Ukrainische Bagels

Ukrainische Bagels

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Opara
Weizenmehl, 1c	85 v
Trockene Instanthefe	1,5 g (1/4 + 1/8 h. L.
Wasser	130 v
Teig
Alles Teig
Weizenmehl, 1c	345 v
Trockenhefe	0,5 g (1/8 TL)
Wasser	100 g
Zucker	40-45 g.
Salz	7 g
Butter	35 g

Kochmethode

• 1. Den Teig kneten, in eine Schüssel legen, mit Folie abdecken und 2-5 Stunden bei 30 ° C stehen lassen. Ich habe ihn über Nacht stehen lassen, obwohl wir jetzt eine Temperatur von 20-25 ° C haben.
• 2. Alle Zutaten außer Butter kneten. Wenn sich der Teig gelöst hat, fügen Sie Butter in Scheiben hinzu. HP, Programm "Teig".
• 3. Den Teig in 6 gleiche Teile teilen, zu festen Kugeln rollen (fest!), Mit Folie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
• 4. Stechen Sie mit dem Daumen in die Mitte des Balls, strecken Sie ihn ein wenig und lassen Sie ihn 5-10 Minuten ruhen. Dann auf die gewünschte Größe strecken. Auf ein Brett legen und abdecken.
• 5. Proofing - 1,5-2 Stunden bei Raumtemperatur. T. Ich habe 1 Stunde gebraucht.
• 6. Schweißen:
• Kochen Sie die Bagels für 15-20 Sek. in Wasser unter Zusatz einer kleinen Menge Maissirup oder Melasse.
• (Ich habe 1 Teelöffel Honig + 1 Teelöffel Stärke hinzugefügt und direkt in Wasser gebraut). Wasser kochen, Hitze reduzieren. Nehmen Sie einen Bagel, strecken Sie ihn leicht auf die Größe eines geschlitzten Löffels, legen Sie ihn 15 bis 20 Sekunden lang in Wasser, nehmen Sie ihn mit einem geschlitzten Löffel heraus, schütteln Sie ihn ab und legen Sie ihn auf ein mit Backpapier bedecktes, mit Rast gefettetes Backblech. Öl. Sofort mit Mohn bestreuen und 5 Minuten trocknen lassen.
• 7. Heizen Sie den Ofen auf 240 ° C vor. 16-20 Minuten backen, ggf. das Backblech in der Mitte des Backens aufklappen.
• Folgen! Brennen Sie sehr schnell!

Hinweis

Eine Quelle: 🔗

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Die Bagels sind wunderschön, aber etwas stimmt mit dem Rezept nicht. Bitte fügen Sie eine Beschreibung hinzu.

Die Bagels sind wunderschön, aber etwas stimmt mit dem Rezept nicht. Bitte fügen Sie eine Beschreibung hinzu.

Oh, sorry, dies ist das erste Mal, dass ich das Rezept auf eine neue Art sende. Ich habe es vermasselt, ich habe es bereits repariert.

[Bäcker]

Ich bin immer noch geschockt, dass ich es geschafft habe, das Rezept zu reparieren, ich selbst weiß nicht, worauf ich gestoßen bin, und er ist mit zwei Worten gegangen ... Nun, was kann repariert werden, danke Bäcker
Nun zu den Bagels: Ich habe lange davon geträumt, sie zu backen. Diese sind echt, verbrüht, mit Mohn, wie je 5 Kopeken. In Moskau, auf Sokolniki, gab es so einen Kiosk, mein Freund und ich kauften nach dem College heiße Sachen ... und den Geruch!
Es gibt viele Bagelrezepte, aber ich habe Mishin vom Livejournal ausgewählt, ich liebe seine Zeitschrift. Und es hat sofort funktioniert. Es stellte sich heraus, dass es überhaupt nicht schwierig ist, ziemlich schnell und einfach, und dieses "schreckliche" Schweißen ist eigentlich einfach. Und du bekommst echte Bagels! Nur ich habe den Zucker reduziert und Makfa nimmt mehr Wasser.
Und als ich das Rezept im Forum veröffentlichen wollte, war ich plötzlich überrascht, dass ich ... der erste war, vielleicht mit Bagels? Oder hast du nicht?
Kurz gesagt, dies ist jetzt unser Zuhause - unsere Lieblingssache. Wer ist nicht zu faul, um mitzumachen!

[Ir]

Wer ist nicht zu faul, um mitzumachen!

Ich bin zu faul! Kann ich am Rande stehen und bewundern !!!

shl. Ir, die Bagels sind wunderbar !!!

Es gibt viele Bagelrezepte, aber ich habe Mishin vom Livejournal ausgewählt, ich liebe seine Zeitschrift. Und es hat sofort funktioniert. Es stellte sich heraus, dass es überhaupt nicht schwierig ist, ziemlich schnell und einfach, und dieses "schreckliche" Schweißen ist eigentlich einfach. Und du bekommst echte Bagels! Nur ich habe den Zucker reduziert und Makfa nimmt mehr Wasser.
Und als ich das Rezept im Forum veröffentlichen wollte, war ich plötzlich überrascht, dass ich ... der erste war, vielleicht mit Bagels? Oder hast du nicht?
Kurz gesagt, dies ist jetzt unser Zuhause - unsere Lieblingssache. Wer ist nicht zu faul, um mitzumachen!

Ja, meiner Meinung nach der erste. Mischas Bagels werden wahrscheinlich schon seit einem Jahr gedruckt. Alle Hände erreichen nicht.Vielleicht werde ich mich zusammensetzen, obwohl ich mich nicht daran erinnere, wann ich es das letzte Mal gebacken habe.

[Ir]

Ich bin zu faul! Kann ich am Rande stehen und bewundern !!!

shl. Ir, die Bagels sind wunderbar !!!

Bist DU zu faul ?!
Vielen Dank für die Bewertung, MistelEs ist schön, genau von dir zu bekommen

Ja, meiner Meinung nach der erste. Mischas Bagels werden wahrscheinlich schon seit einem Jahr gedruckt. Alle Hände erreichen nicht. Vielleicht werde ich mich zusammensetzen, obwohl ich mich nicht daran erinnere, wann ich es das letzte Mal gebacken habe.

Hallo, Vogelscheuche!
Dies liegt daran, dass Sie wahrscheinlich Bagels verkaufen, wir nicht
Und ich versuche auch, nicht aus Weißmehl zu backen - für mich übrigens immer mehr Roggen, vielen Dank für Ihr Russisch, ich backe es die ganze Zeit. Aber mein Mann - wenn ich kein Weißbrot backe, kauft er sich ein meterlanges Baguette ... Nein, bessere Bagels

Und sicher bist du Israel, und ich habe nicht geschaut! Ja, wir verkaufen Bagels. Meine Kinder lieben sie sehr. Ich kaufe sie manchmal.

Und deine Bagels sind sehr schön. Gut gemacht.

Vielen Dank

Vielen Dank! : rose: Jetzt mache ich das oft für mein Kind.
🔗

[VIELEN DANK]

So großartig, jetzt sind wir jeden Moment mit den frischesten Bagels - sozusagen in der Hitze der Hitze. Ich muss meine eigenen backen. VIELEN DANK für das Rezept

[Freesie]

Hallo, Freesie!
Wunderbare Bagels: Bravo: Gesundheit für Sie und Ihr Kind
Hallo, Albina! Es ist wirklich cool, ich habe mir nicht einmal vorgestellt, dass es so einfach und ziemlich schnell ist. Jetzt haben wir den Hauptchor zu Hause: "Und es sind keine Bagels mehr übrig?" Ich wünsche Ihnen viel Erfolg und leckere Donuts für Ihre Familie.

[Kisuri]

Vielen Dank Kisuri für das Rezept! und für einen Hinweis auf Verbrühung - und wo bekommt man dann diese Melasse?
Das sind die Bagels, die ich bekommen habe


Gleichzeitig habe ich mir Mishins LJ angesehen, und natürlich war er ein großes Dankeschön
Premium-Mehl, vielleicht für 1 s wäre es schmackhafter gewesen - sie sind irgendwie leicht süß, aber ich mochte
Anstelle von Teig habe ich Traubensauerteig

[Rinishek]

Hallo, Rinishek!
Sie haben sehr schöne Bagels, nur klassisch. Und Melasse ist völlig unnötig, Sie erhalten eine schöne, glänzende Oberfläche.
Ich nehme etwas weniger Zucker als Mischa, von Mischa im Rezept - 50 g. Vielleicht haben Sie sie deshalb nicht süß genug für Ihren Geschmack, oder vielleicht scheint es mir wegen des Sauerteigs, dass die Säure die Süße etwas neutralisiert. In jedem Fall können Sie jederzeit Zucker hinzufügen.
Und ich nahm alle Arten von Mehl, aber natürlich war der russische Makfa außer Konkurrenz. Tolles Mehl! Aber da wir es regelmäßig aus dem Verkauf verlieren, habe ich verschiedene andere Arten von Weißmehl genommen und 1c. Und mit Brot gemischt - es funktioniert immer großartig. Ich mache diese Bagels jetzt jedes Wochenende, ich kann einfach nicht glauben, dass so ein Wunder passiert!
Zu Ihrer Gesundheit auch

[Ira!]

Ira! Wie viel Gewicht nimmst du Teig? Was denkst du, wenn ich meine nehme, einen Sprung mache, wird es klappen?

Natus, ich habe meinen reifen Sauerteig anstelle des Teigs genommen (!!! aber ich habe dem Teig auch Hefe hinzugefügt - ca. 3-4 g frisch gepresst)
Ich hatte ungefähr 230 g Sauerteig, ich habe ihn nur für flüssiges Mehl gezählt

Warum kann es beim Hopfen nicht funktionieren? Wenn Hefe hinzugefügt wird, wirkt der Sauerteig im Prinzip als Produktverbesserer

Danke, wenn der Beitrag endet, werde ich es auf jeden Fall versuchen!

Danke, wenn der Beitrag endet, werde ich es auf jeden Fall versuchen!

Wer wird bis zum Ende des Beitrags warten? !!! es gibt doch väter !!! Es wird keine Zeit geben
Diese Bagels sind nur die Version der Post. Ersetzen Sie einfach Öl durch Pflanzenöl. Ich war nur schlank
Sie sind so ... so lecker! dieses Schweißen ... Ich weiß nicht, wie ich es erklären soll, wahrscheinlich bildet sich beim Schweißen eine Kruste.

Ira, wie viel Pflanzenöl soll ich einfüllen?

2 EL. l

IN ORDNUNG! Vielen Dank!

Ira, tolle Bagels! : bravo: Die Farbe der Kruste ist sogar so wunderbar! Wie ich sie noch nie gesehen habe ..
Ich frage mich, wann du sie verbrüht hast, sind sie gesunken? Ich bin schon seit einigen Tagen hier und backe bereits Bagels gemäß GOST, die während der Verbrühung die ganze Zeit auf der Oberfläche schwebten. Alles hat geklappt und der Geschmack ist ausgezeichnet, aber ich kann nicht herausfinden, warum sie nicht gesunken sind ...Entweder ist der Teig nicht so steil wie er laut GOST sein sollte. Mischa, zählte ich, lag irgendwo bei 40%, ich habe es auch getan, aber laut GOST sollte es nicht mehr als 36% sein, es ist unrealistisch, einen so kühlen Teig zu Hause zu machen. Das ist natürlich nicht wichtig, Hauptsache, sie sind sehr lecker, aber es ist interessant ...

[nicht]

Hallo Vasilisa!
Danke, die Bagels nach diesem Rezept sind jedoch wunderbar, ich habe sie hundertmal gemacht und keine anderen Rezepte ausprobiert, aber warum?
Wenn sie versiegelt sind, sind sie nicht natürlich sinken! Der Teig ist so leicht, locker, leicht reichhaltig. Nach allen Gesetzen der Physik können sie einfach nicht ertrinken. Und wer hat gesagt, sie sollen sinken?
Sie schweben, und um sie von allen Seiten zu verbrühen, habe ich verschiedene Methoden ausprobiert: Zuerst habe ich sie umgedreht, sie nur mit einem geschlitzten Löffel abgehebelt und - gespritzt! Aber das ist nicht sehr praktisch, es gibt ein Spray ... Jetzt erhitze ich es nur ein paar Mal leicht und gieße es mit Wasser. Es gibt nur 20 Sekunden Verbrühung, alles klappt super. Nach dem Verbrühen falten sie sich ein wenig, richten sich aber im Ofen auf.
Was ist dein Rezept? Und was passiert?

Ira, das Rezept ist Mishin sehr ähnlich, sehr leichte Abweichungen. Ich habe nach GOST 35g gebacken. In der Beschreibung der Zubereitung von Bagels steht überall geschrieben, dass sie ertrinken müssen, und wenn sie auftauchen, sind sie bereit. Dies steht auch in Plotnikovs Buch "350 Brotsorten" und hier: 🔗.
Aber Sie haben mir versichert, dass es zu Hause immer noch nicht in Produktion ist. Vielen Dank für Ihre Antwort.
Es stellt sich heraus, dass sie so mollig sind:
🔗 🔗
und ich versuchte, sie mehr wie die "jenen" aussehen zu lassen, die zuvor in Moskau am alten Arbat verkauft wurden, mein Mann war nostalgisch für sie, gebacken für ihn.
Bagels sind sehr lecker, aber es ist Zeit, sie zusammenzubinden, sonst ist der Frühling in der Nase, sodass ich auch nicht in meine Lieblingsjeans komme.

Bagels sehen gut aus. Vku-schlafend, auch im Aussehen!
Und mein Freund und ich, als wir am Abend vom Institut in der Nähe von Sokolniki zurückkamen, kauften für 5 Kopeken., Heiß. Der Geruch war immer da ...
Natürlich sahen sie anders aus, tatsächlich waren sie dünner und der Geschmack war wahrscheinlich anders, jetzt kann ich mich nicht erinnern. Mischa schreibt nichts darüber, er muss es lesen (jetzt bin ich auch interessiert ...)
Und ungefähr im Frühling - in ein paar Monaten einer Glasdiät verlor Tatyana 5 kg - ohne dies zu spüren, und ich behalte die gleiche Gewichtsklasse! Ich hatte einfach noch keine Zeit dort zu schreiben. Hier... Und essen Sie Bagels für die Gesundheit! Es ist sehr schädlich, keine Freude am Leben zu haben!

Danke Ire! Gut gemacht, gut fallen gelassen. Aber für mich ist diese Diät nicht relevant, ich esse mein ganzes Leben lang so ...
Und die Bagels waren eine Marke von Moskau, ich weiß nicht wie in anderen Städten. Jetzt nur zu Hause und man kann echte probieren.

... für mich ist diese Diät nicht relevant, ich esse mein ganzes Leben lang so ...
Und die Bagels waren eine Marke von Moskau, ich weiß nicht wie in anderen Städten. Jetzt nur noch zu Hause und man kann echte probieren.

Dann noch mehr - für Ihre Gesundheit! !

Irina, danke für das Rezept für leckere Bagels aus der Kindheit. Nur ich habe die Hefe entfernt, ich habe sie mit Sauerteig gebacken, statt Zucker habe ich Fruktose gegeben, weil sich der Teig auf dem Sauerteig als etwas dünner herausstellt und beim Verbrühen die Bagels stark deformiert sind. Vor dem Backen schmiere ich mit einer Bürste mit einem Stärkegelee mit Fruktose oder lege ihn einfach in den Ofen Das Ergebnis ist immer noch sehr lecker und schön! Ich habe auch 2 Sorten Mehl gemacht, es kommt auch sehr lecker heraus! Meine Tochter fragt jetzt jeden Tag nach "Bubibi" (sie ist fast 2 Jahre alt).

[Tasyana]

Hallo, Tasyana!
Ich bin sehr froh, dass Ihnen das Rezept gefallen hat und dass es sich als lecker herausstellt. Und die Gesundheit meiner Tochter!

... mit Sauerteig fällt der Teig etwas dünner aus und beim Verbrühen sind die Bagels sehr deformiert ...

Haben Sie versucht, nur ein wenig Mehl hinzuzufügen?

Haben Sie versucht, nur ein wenig Mehl hinzuzufügen?

Danke, Irinochka
Ich habe kein Mehl hinzugefügt, da sich der Teig nach dem Kneten als sehr steil herausstellt und während des Gärens weich und locker wird, sozusagen verflüssigt, wird der Bagel sehr zart, wahrscheinlich aufgrund von Milchsäurebakterien im Sauerteig.
Um ehrlich zu sein, habe ich den Geschmacksunterschied zwischen verbrühten und nicht verbrühten Bagels nicht gespürt. Beide Optionen erwiesen sich als sehr lecker, nur im ersten Fall waren die Bagels hässlich.
Meine Tochter hat heute wieder nach "Bubibi" gefragt

Na dann gute Gesundheit! Sauerteig macht den Teig wirklich dünner, das weiß ich von anderen Broten. Und wenn Sie möchten, und vor allem "Bubibi", so gut.
Vielen Dank für eine weitere wertvolle Erfahrung.

Das Rezept entspricht nicht GOST. Es stellt sich heraus, Brötchen, keine Bagels.
Das Verhältnis von Mehl und Wasser in diesem Rezept beträgt 1: 0,53
Laut GOST sollte es 1: 0,31 sein

Ukrainische Bagels:
Mehl erster Klasse - 1000 g (200 g * / 800 g **)
Gepresste Backhefe - 15 g *
Wasser - 126 * / 184 ** (die Wassermenge für den Test kann um 4% erhöht werden)
Kristallzucker - 120 g **
Salz - 15 g **
Tafelmargarine mit einem Fettgehalt von 82% - 80 gr **
Mohn - 15 gr
Fermentationstemperatur:
- Teig + 30 ° C.
- Teig +30 ... 35C
Fermentationsdauer:
- Teig 3,5 ... 5 Stunden

________________________ ______
* Opara
** Teig

Danke, Kirill!
Ich habe nicht nach einem Gost-Rezept gesucht, sie sind schon sehr lecker. Und überhaupt keine Brötchen, sondern echte Bagels. Tatsächlich unterscheiden sie sich jedoch etwas vom Original. Also danke, ich werde versuchen zu vergleichen. Sogar interessant!

Und die Bagels haben mir sehr gut gefallen. Einfach göttlich !!! Und es waren Bagels, keine Brötchen, die ich bekam

Hallo Tanya!
Schön, dass dir die Bagels gefallen haben! Gesundheit !

Danke Ihnen. Ich backe zwei Tage hintereinander

Großartig!

Ich habe yum yum yum

Die Inspiration hat mich gestern getroffen. Ich habe die Bagels gebacken. Wie köstlich. Ich werde dieses Rezept auf jeden Fall wiederholen.
Kein Foto. Im nächsten. da es definitiv ein foto geben wird, verspreche ich es. Vielen Dank an den Autor des Rezepts