Süße Birnen "kandierte Früchte (Glace-Früchte)"

[LAGERUNG VON BEREITEN BIRNEN]

Süße Birnen "kandierte Früchte (Glace-Früchte)"

Kategorie: Gemüse- und Obstgerichte

Küche: Italienisch

Zutaten
Frische mittelgroße Birnen	1,5 kg. festes Fruchtfleisch
weißer Zucker	1 kg.
Frische Zitronen	6 Stk. mittlere Größe
Zimtstangen	3 Stk. 5-6 cm.
Wasser trinken	500 ml
Feuerfestes Glas mit Deckel, 2 Liter

Kochmethode

• Die Birnen mit einem sehr dünnen Messer schälen, die Schwänze belassen.
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• Schneiden Sie zwei Zitronen mit der ca. 1 cm dicken Schale in Kreise
• Entfernen Sie die Schale von vier Zitronen mit einem dünnen Messer. Drücken Sie Saft aus diesen Zitronen (vier Stück).
• Birnen, Zitronenscheiben, Zitronenschale in einen Topf geben, kaltes Wasser einschenken, Früchte zum Kochen bringen. Lassen Sie das kochende Wasser ab und kühlen Sie die Früchte schnell ab.
• Gießen Sie 500 ml in einen Topf. Wasser, Zucker, Zimtstangen, Zitronensaft hinzufügen und zum Kochen bringen.
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• Bereiten Sie ein dickwandiges Glas mit einem Deckel vor, der Temperaturabfälle verhindert. Legen Sie ganze Birnen in ein Glas unter den Hals des Glases und wechseln Sie sie mit Zitronenringen ab. Fügen Sie heißen Sirup (sehr vorsichtig !!!), Schale und Zimt hinzu. Es wird viel Sirup geben, nicht ausgießen und in einem separaten Glas aufbewahren. Ich habe noch ca. 300-400 ml übrig. Sirup.
• Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und lassen Sie es einen Tag abkühlen.
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• Nach einem Tag den Sirup in einen Topf abtropfen lassen, die Früchte sollten zusammen mit Zitrone und Zimt im Glas bleiben. Den Sirup ins Feuer stellen, zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie dann den heiß gekochten Sirup in ein Glas Birnen, schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn einen Tag lang wieder abkühlen. Bewahren Sie den Rest des Sirups bis zum nächsten Garen wieder aus dem Topf im Glas auf.
• Dieser Vorgang zum Kochen von Sirup muss 12 Tage lang täglich wiederholt werden.
• Nach jedem Kochen bleibt immer weniger Sirup übrig, der Sirup wird mit jedem Kochen dicker und dunkler. Nach zwei Wochen hatte ich keinen überschüssigen Sirup mehr und der Inhalt des großen Glases war halbiert worden. Die Birnen verdunkelten sich, nahmen an Volumen ab und waren mit dickem Sirup gesättigt.
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• Als nächstes müssen Sie die Birnen auf das Netz übertragen und trocknen, damit sie mit einer dünnen, glänzenden Schicht bedeckt sind und nicht an Ihren Händen haften.
• Aber ich habe so wenige Birnen, dass sie sich hervorragend als Dessert eignen. Gossen saure Erdbeer-Himbeer-Marmelade darüber - Ambrosia!
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Hinweis

LAGERUNG VON BEREITEN BIRNEN
Birnen werden in Sirup aufbewahrt, bis die in der Frucht enthaltene Flüssigkeit durch gesättigten Sirup ersetzt wird (Zuckerkonservierung). Danach kann die Frucht ohne Qualitäts-, Aussehens- und Geschmacksverlust lange gelagert werden.
Ich lagere Birnen in einem Glas in einem Sirup, der ausreicht, um sie vollständig zu bedecken. Fast ein Jahr lang habe ich Birnen in einem Sirupglas direkt auf dem Balkon aufbewahrt, und erst vor einem Monat habe ich sie in ein kleineres Glas überführt und in den Kühlschrank gestellt. Ich denke, dass ich es mit dem Einsetzen der Kühle wieder auf den Balkon stellen werde.

Sie können die Birnen im Trockner trocken trocknen, die gesamte Feuchtigkeit hinterlässt sie, und dann sind die Birnen "Zucker, Sirup" im Inneren, wodurch sie ohne Flüssigkeit nur in einem Beutel gelagert werden können - wie getrocknete Früchte.
Theoretisch können getrocknete Birnen erneut oder mehrmals in Zuckersirup gegeben und dann erneut getrocknet werden. In dieser Form können Birnen mehrere Monate gelagert werden.

Mein Zusatz und Foto vom 25.09. 2015 Jahr.

Ich zeige besonders Zustand der Birnen für heute - Vorbereitung im Oktober 2014.

Ich wiederhole: Praktisch das ganze Jahr über wurden Birnen in einem großen Glas (in dem sie zubereitet wurden) auf dem Balkon aufbewahrt. Und erst vor ungefähr einem Monat habe ich sie in ein kleines Glas gegeben und in den Kühlschrank gestellt. Ich denke, dass ich sie mit dem Einsetzen des kalten Wetters wieder auf dem Balkon lagern werde.

Sorry, nochmal ein Foto von Shikos











Im Inneren sind die Birnen elastisch, knusprig am Biss. KÖSTLICH!

Ich werde bald nichts mehr zu behalten haben!
Mit Vergnügen und gutem Appetit kochen!

Das Rezept wurde lange auf meinem Computer gespeichert, ich entschied mich, es zu verwenden. Die Quelle hat nicht überlebt, aber DANKE an den Autor des Rezepts!

Hier sind die Informationen des Autors des Rezepts:
In der westlichen Welt sind sie als kandierte Früchte (Glace-Früchte) bekannt. Der Name "Kandy" stammt aus dem Arabischen (möglicherweise aus dem Persischen entlehnt) und bedeutet "Sirup". Selbst unerfahrene Köche verstehen daher sofort, wie solche Früchte zubereitet werden - sie werden lange in Sirup aufbewahrt. Sie werden aufbewahrt, bis die in der Frucht enthaltene Flüssigkeit durch einen gesättigten Sirup ersetzt wird. Danach kann die Frucht ohne Qualitäts-, Aussehens- und Geschmacksverlust lange gelagert werden.
Mit kandierten Früchten lernte Europa zwei Richtungen kennen: Andalusien-Frankreich und Sizilien-Italien. Dies sind die Gebiete, die im 9. und 13. Jahrhundert von der arabischsprachigen Welt kontrolliert wurden. In der arabischen Literatur jener Jahre wurden zwei Arten von "Kandy" unterschieden - eine ist Süße und Essen, und die zweite diente als Verkleidung für Medikamente, die einen schlechten Geschmack hatten - wie die modernen Gütesiegel von Pillenpillen. Die Europäer waren anfangs an der zweiten Option interessiert, daher schrieben ihre Ärzte, darunter der berühmte Nostradamus, viel über die heilenden Eigenschaften von "Kandy". Allmählich gehört die medizinische Bedeutung der Vergangenheit an, und jetzt ist die Küche Frankreichs und Süditaliens ohne diese farbenfrohen und köstlichen Süßigkeiten einfach nicht mehr vorstellbar.

Vrlshebnitsa !!!

[froh]

Vrlshebnitsa !!!

froh, VIELEN DANK!
Schön, ja, es gibt nicht viel Arbeit, was mir gefällt. Es gibt viel Zeit und eine lange Zeit - ja!
Das Ergebnis ist ausgezeichnet, besonders wenn der gesamte Prozess zum Ende gebracht wird, erhalten Sie Gummis
Nächstes Jahr werde ich sofort eine große Portion geben, um die Menge zu spüren

[Bräunen,]

Bräunen,aber wie viel Geduld ist nötig, um fast 2 Wochen zu füllen und zu erhalten! Was bist du, fleißig und erfahren.

[Bräunen,]

Bräunen,aber wie viel Geduld ist nötig, um fast 2 Wochen zu füllen und zu erhalten! Was bist du, fleißig und erfahren.

Hee hee! Es ist wie ein Ritual ... nachts schauen, nach all den Aufgaben rund ums Haus, den Sirup in einen Topf gießen, kochen lassen, kochen, Birnen gießen - nur Geschäft für 15 Minuten Und ja, schnell auch die Pfanne waschen

Nein, Mädchen, nächsten Sommer werde ich auf die neue Ernte der Birnen warten, und ich werde es wieder tun, aber in größeren Mengen - und ich werde den Prozess definitiv beenden, ihn in den Trockner geben ... und so weiter ... und ich werde Birnenmarmelade in ihrer natürlichen Form bekommen
Und jetzt ist es zu spät, es ist kalt, um den Trockner auf dem Balkon zu fahren

Lesezeichen, aber werde ich es wagen?

Lesezeichen, aber werde ich es wagen?

Und wir werden zusammenstellen

Einverstanden! : Freunde: Leuchtfeuer später, nicht vergessen!

Ja ... Arbeit, die Selbstverleugnung erfordert

Einverstanden! : Freunde: Leuchtfeuer später, nicht vergessen!

Sie können nicht über das Bild der Birnen hinausgehen.

[Galya]

Ja ... Arbeit, die Selbstverleugnung erfordert

Galya, aber ist es wirklich einfacher? Getrocknete Birnen Aber lecker! Jeder, der behandelt wurde, um sich an den Geschmack von Birnen zu erinnern

Und ich ruckelte nur in Scheiben. Meine Birnen wachsen nicht und meine Nachbarn sind voll, aber Zitrone. Sie ist nicht groß. Ich habe es in Scheiben geschnitten, damit mehr in den Trockner passt.

Nicht umsonst schreibt der Autor des Rezepts: "Als nächstes müssen Sie die Birnen auf ein Gitter legen und trocknen, damit sie mit einer dünnen, glänzenden Schicht bedeckt sind und nicht an Ihren Händen haften." Dann können Sie mehrmals heißen Sirup einschenken und erneut trocknen.

Einige Tage lang lagen ein paar Birnen auf einem Teller in der Luft und begannen auszutrocknen, bedeckt mit einer trockenen Kruste.
Und sie wurden viel schmackhafter, Feuchtigkeit verließ sie und das Innere, und das Fruchtfleisch begann sich in Gummis zu verwandeln. Ich verstehe, dass solche Birnen lange gelagert werden können, da der Birnensaft in den Birnen durch süßen Sirup ersetzt wurde, der später karamellisiert, wenn die Feuchtigkeit austrocknet.
Und selbst Zitronen verwandeln sich in kandierte Marmelade, wenn sie anfangen zu verdorren

Ich werde, ich werde definitiv mehr solche Birnen kochen! Aber ich werde den Prozess zum Ende bringen, zur Karamellisierung von Birnen.
Und ich werde viele, viele Birnen machen

Aha!

Tanya, danke für das Rezept!
Wir hatten dieses Jahr viele Birnen, ich schloss sie in Gläsern in Apfelsaft, machte Marmelade, Kondensmilch. Ich habe viel an Nachbarn verteilt und viel in Kompost gesteckt. Jetzt tun sie mir so leid. Nächstes Jahr, wenn es eine Ernte gibt, werde ich definitiv nach Ihren Rezepten kochen. Wir essen seit dem dritten Jahr getrocknete Zucchini nach Ihrem Rezept.
Ich werde es bookmarken.

[Yachthafen]

Yachthafen, Gesundheit! Ich bin sicher, jeder wird diese Birnen mögen, sowohl Sie als auch die Kinder.
Ich werde sie auch definitiv trocknen und mehr. Ich werde in den Zustand der Trockenhärtung bringen, sie können in dieser Form liegen und werden wie Gummis sein

Lesezeichen auf jeden Fall! Sowie das Rezept, von dem ich hierher gekommen bin!

[Tanyusha]

Lesezeichen auf jeden Fall! Sowie das Rezept, von dem ich hierher gekommen bin!

Tanyusha, VIELEN DANK!
Sie werden es nicht bereuen - die Früchte sind sehr lecker, sie stehen immer noch gut, sie werden nur köstlicher

[Rum]

RumIch habe keine einzige Panne mit Ihren Rezepten gehabt

[Rum]

RumIch habe keine einzige Panne mit Ihren Rezepten gehabt

Nun, ... natürlich gefällt mir diese Tatsache
Wir sind verantwortlich für das, was wir anbieten, um zu schmecken - ich würde das umschreiben

Tanyusha, GESUNDHEIT! Boom und versuche es weiter!

Dieser Sirup-Kochvorgang muss 12 Tage lang täglich wiederholt werden.

Admin, Tatiana, sag mir bitte, 12 Tage soll ich den Sirup 12 mal oder 13 mal aus dem Glas abtropfen lassen? Gestern Abend habe ich Birnen hineingesteckt und sie kaum in ein 2-Liter-Glas gestopft. Und wie lagert man es dann? unter dem deckel was und soll ich in kleine gläser umfüllen?

Lassen Sie den Sirup ab und kochen Sie ihn. Sie können ihn mindestens 12 Mal nachfüllen, aber Sie können ihn 13-15 Mal tun - es tut nicht weh.

Nun ja - zuerst passen sie kaum in das Glas, und dann ... wird es ein halbes Glas Birnen geben. Schließlich wird der rohe Birnensaft durch einen süßen Marinadensirup ersetzt, der jeden Tag absichtlich eingekocht wird.

Dann habe ich die Birnen zusammen mit dem Sirup in ein sauberes, sterilisiertes Gefäß mit einem Birnenvolumen (ca. 2 Liter) und einem normalen Reißverschlussdeckel gegeben. Ich habe es sowohl im Winter als auch im Sommer auf dem Balkon aufbewahrt. Erst kürzlich habe ich den Rest der Birnen in ein kleines Glas gegeben und sie aus Gewohnheit in den Kühlschrank gestellt ... Ich hätte das vielleicht nicht getan, der Zustand der Birnen ist ausgezeichnet.

Wenn Sie sehen wollen, kann ich ein Foto machen

Wenn Sie sehen wollen, kann ich ein Foto machen

Natürlich gibt es einen Wunsch! Darüber hinaus tragen Ihre Bilder immer zu einer erhöhten Erstickung des Speichels bei und haben die magische Eigenschaft, zu gehen und zu tun

Danke für den Speichelfluss, ich mache ein Foto

es sind noch ca. 300-400 ml übrig. Sirup.

Und ich habe noch 800 Gramm Sirup übrig, aber na ja, vielleicht wird er eingekocht und absorbiert

Olya, warte, Panik!
Kochen Sie es zuerst nach den Regeln von 12-15 Tagen und sehen Sie dann, was am Ende noch übrig ist. Vielleicht bleibt gar nichts übrig
Und wenn doch, legen Sie es in Tee, in Kekse und so weiter ... der Sirup wird sich später als köstlich herausstellen, gekocht

Tatyana, ich habe dieses Jahr viele Birnen. Ich fahre neulich ins Dorf und möchte Ihr Rezept verwenden. Nur ein 2-Liter-Glas reicht mir nicht. Kann ich etwas anderes und vielleicht mehr verwenden?

Natasha, wenigstens ein Eimer! Die Hauptsache hier ist, den Sirup jeden Tag abtropfen zu lassen, ihn zu kochen und die Birnen erneut damit zu gießen - und so weiter für 12-15 Tage.
Und dann können Sie es in Gläser füllen, mit Sirup füllen und zur Aufbewahrung weglegen.

Oder stellen Sie 20 Dosen und arbeiten Sie mit ihnen. Ich dachte, es wäre auf diese Weise bequemer, zum Teil, dass sich eine bestimmte Menge Birnen und Sirup im Glas befindet, was für das Glas ausreichen sollte. Der Eimer hat eine andere Berechnung und Anordnung der Birnen.

Tanya, danke für die Antwort. Ich fand einen Keramikbehälter mit einem Deckel für 5-6 Liter. Ich denke das reicht mir. Ich fahre für 2 Wochen ins Dorf und werde dort als Konservenfabrik arbeiten. Ich habe mich mit Rezepten eingedeckt. Der Unterboden ist bereits voller Dosen. Aber ich werde definitiv Birnen nach diesem Rezept kochen. Wenn nicht genügend Dosen vorhanden sind, müssen Sie diese in Vakuumbeuteln verschließen.

Tatyana, ich habe meine Birnen gemacht, sie schon 13 mal eingegossen, der Sirup ist alles in ...Nur Birnen haben sich wahrscheinlich um einen Zentimeter niedergelassen. Die Frage ist, was als nächstes zu tun ist. Oder sind meine Birnen nicht korrekt oder werden sie noch bis zu 20 Mal gegossen?

Olya, wenn der ganze Sirup gepasst hat, bedeutet dies, dass der Fruchtsaft durch Zuckersirup ersetzt wurde - das ist gut, es bedeutet, dass die Konservierung stattgefunden hat, die Frucht sollte gut stehen. So sind Birnen so schwer zu kochen
Jetzt probiere es, ich hoffe es gefällt dir
Sie müssen nicht mehr einfüllen, da der gesamte Sirup aufgebraucht ist. Dann sind die Birnen nur noch kahl und Sie sollten keine neue Sirupcharge zubereiten.

Tanya, sag mir, musst du sie trocknen? Höchstwahrscheinlich waren die Zitronen groß .....

[Olya]

OlyaSie müssen nichts mit ihnen machen - Sie müssen sie mit Appetit essen
Geben Sie ihnen Zeit, den Sirup für eine Weile einzutauchen, und Sie können sich etwas gönnen

Meine Zitronenschalen wurden heute schon herumgeschleppt, sie wissen immer noch nicht, was am leckersten ist. Danke für das Rezept
Sie haben noch keine Paprika oder Pflaumen probiert, niemand gibt sie

Oh, Olya, wie viele köstliche Erwartungen hast du? Nun, du bereitest ein Fest des Bauches für dein Zuhause vor
Schauen Sie, als ob der Hausangriff nicht im Voraus für Ihre Vorräte arrangiert wird

Die Hauptsache ist, durch die Tür zu gehen

[Administrator]

Administrator, lesen Sie, Mund voller Speichel!
Wie lecker es geschrieben ist und aussieht

[Lilie]

Lilieund warum ist es dann aufgestanden? Lass uns Birnen holen ...

Tatiana-Admin, 15 Mal habe ich Birnen mit kochendem Wasser übergossen. Es bleibt ca. 1 Liter Sirup übrig. Und ich kann nicht sagen, dass es ein sehr süßer Sirup ist. Was ist jetzt als nächstes zu tun? Entweder den Sirup abtropfen lassen und die Birnen trocknen oder den Sirup weiter kochen und Zucker hinzufügen? Die Birnen waren sehr saftig, also gab es viel Saft.

[Natascha]

NataschaWenn die Birnen sehr saftig sind, können sie die Menge an Sirup erhöhen, der Saft kam aus den Birnen und stieg an.
Und die Süße hängt von der Süße der Birnen ab. Und zweitens hängt die Süße von unserer Wahrnehmung ab.

Ich habe kleine feste (nicht ganz) Birnen verwendet. Deshalb gaben sie weniger Saft. Und ich hatte genug Zucker, ich mag es nicht zu süß.

Natasha, wenn nicht süß - fügen Sie dem Sirup Zucker hinzu, kochen Sie den Sirup und machen Sie 2-3 weitere Füllungen mit Sirup, so dass die Birnen zusätzlich mit Zucker gesättigt sind.
Lassen Sie den Rest des Sirups den Keks, den Hüttenkäse usw. einweichen ...
Aber Sie müssen Birnen in Sirup lagern.

Mehr Rezept:
Als nächstes müssen Sie die Birnen auf das Netz übertragen und trocknen, damit sie mit einer dünnen, glänzenden Schicht bedeckt sind und nicht an Ihren Händen haften.
Theoretisch können getrocknete Birnen erneut oder mehrmals in Zuckersirup gegeben und dann erneut getrocknet werden. In dieser Form können Birnen mehrere Monate gelagert werden.

Tanya, danke für die Klarstellung. Es wird lange nicht funktionieren. Birnen werden schnell gegessen. Ich werde versuchen, es zunächst zu trocknen, und wenn die "Marmelade" nicht funktioniert, muss ich Zucker hinzufügen und den Sirup noch einige Male kochen und über die Birnen gießen.

Es wird lange nicht funktionieren. Birnen werden schnell gegessen.

Es wird klappen, sei sicher!

Und ich halte immer noch Birnen, das bedeutet es, ich mag keine Süßigkeiten, ich mag den Prozess selbst
Ich sollte ein Foto machen und es dir zeigen

Meine Birnen waren auch nicht süß, sie wollten nicht an meinen Händen kleben, fügten Zucker auf eigene Gefahr und Gefahr hinzu, obwohl ich ihn noch einmal einschenkte. Es stellte sich heraus, süßer.

Ich habe Zucker auf eigene Gefahr und Gefahr hinzugefügt, obwohl ich ihn noch einmal hinzugefügt habe. Es stellte sich heraus, süßer.

Nun, welche Art von Angst und Risiko bereiten wir uns nach unserem Geschmack vor - also werden wir den Zucker anpassen

Und ich habe nicht verstanden, wie man diese Birnen aufbewahrt? Es ist klar, dass sich das Glas im Kühlschrank befindet, aber kein Sirup mehr vorhanden ist, und Sie schreiben, was Sie im Sirup aufbewahren sollen? Ich machte die Birnen und beschloss, sie ein wenig zu trocknen ... sollte ich sie einfach an der Luft trocknen oder für kurze Zeit in den Trockner stellen? Ich habe Birnen zum Dekorieren von Kuchen gemacht, also frage ich mich, wie ich sie retten kann.

Die Birnen werden in Sirup gereift, bis die Flüssigkeit in der Frucht durch einen gesättigten Sirup ersetzt wird. Danach kann die Frucht ohne Qualitäts-, Aussehens- und Geschmacksverlust lange gelagert werden.
Ich lagere Birnen in einem Glas in einem Sirup, der ausreicht, um sie vollständig zu bedecken.Fast ein Jahr lang habe ich Birnen in einem Sirupglas direkt auf dem Balkon aufbewahrt, und erst vor einem Monat habe ich sie in ein kleineres Glas überführt und in den Kühlschrank gestellt. Ich denke, dass ich es mit dem Einsetzen der Kühle wieder auf den Balkon stellen werde.

Sie können die Birnen im Trockner trocken trocknen, die gesamte Feuchtigkeit hinterlässt sie und dann sind die Birnen "Zucker, Sirup" im Inneren, wodurch sie ohne Flüssigkeit nur in einem Beutel gelagert werden können - wie getrocknete Früchte.

[Administrator]

Administrator,
Danke jetzt verstehe ich.

[Zustand der Birnen für heute]

Ich zeige besonders Zustand der Birnen für heute - Vorbereitung im Oktober 2014.

Ich wiederhole: Praktisch das ganze Jahr über wurden Birnen in einem großen Glas (in dem sie zubereitet wurden) auf dem Balkon aufbewahrt. Und erst vor ungefähr einem Monat habe ich sie in ein kleines Glas gegeben und in den Kühlschrank gestellt. Ich denke, dass ich sie mit dem Einsetzen des kalten Wetters wieder auf dem Balkon lagern werde.











Im Inneren sind die Birnen elastisch, knusprig am Biss. KÖSTLICH!