Schokoladenbagels mit Rosinen

Schokoladenbagels mit Rosinen

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Mehl	2,5 EL. + auf Staub
Wasser	175 ml
Zucker	~ 1,5 EL. l.
Hefe (gepresst)	10 g
Honig	1,5 EL. l.
Salz	Prise
Kakao	1,5 EL. l.
Pflanzenfett	2 EL. l.
Rosinen	Geschmack

Kochmethode

• Ich muss sofort zugeben, dass dies die reinste Improvisation ist, die auf zwei verschiedenen Rezepten basiert - Honig-Challa von Sonadora und Schokoladen-Kaffee-Bagels aus dem Internet. Ich mag keinen Kaffee in Backwaren, deshalb habe ich nicht gezögert, ihn durch Wasser zu ersetzen. Hier ist, was am Ende passiert ist.
• Wir verdünnen Hefe in 50 ml. warmes Wasser (von der Gesamtmenge), fügen Sie ein Tee-Boot Zucker von der Gesamtmenge hinzu und legen Sie es an einem warmen Ort für 15 Minuten beiseite.
• Gießen Sie das restliche warme Wasser in eine Schüssel und fügen Sie 1,5 EL hinzu. l. Honig und rühren. Gießen Sie 1,5 EL in Honigwasser. l. Pflanzenöl und den restlichen Zucker hinzufügen. Gießen Sie die Hefemischung ein, rühren Sie um und sieben Sie ein Glas Kakaomehl. Gut umrühren, salzen und nach und nach das restliche Mehl hinzufügen. Ich bekam etwas mehr als zwei Gläser, bevor sich der Teig zu einem Klumpen sammelte. Lassen Sie mindestens 10 Minuten für die Autolyse. Im Prinzip kann dieser Punkt übersprungen werden, aber ich arbeite lieber mit einem solchen Test.
• Nach 10 Minuten den Teig auf den Tisch geben und gut kneten. Der Teig ist elastisch, sehr handlich und aufgrund des Honigs leicht klebrig. Gleichzeitig sollte es die Arbeitsfläche nicht verschmutzen. Wenn nötig, fügen Sie ein wenig Mehl hinzu, aber achten Sie darauf, den Teig nicht zu hämmern. Ich pudere meine Handflächen lieber mit Mehl - das reicht gerade für eine angenehme Arbeit. Wenn unser Teig die gewünschte Konsistenz erreicht hat, formen wir eine Kugel, geben sie in eine Schüssel, bedecken sie mit Folie und legen sie etwa 1,5 bis 2 Stunden lang an einen warmen Ort.
• Rosinen mit kochendem Wasser gießen und anschwellen lassen. Dann legen wir es in ein Sieb und lassen es abtropfen. Kann auf Servietten etwas getrocknet werden.
• Wenn unser Teig anständig groß wird, legen wir ihn auf den Tisch und kneten ihn. Rosinen einrühren. Als nächstes formen Sie eine Wurst aus dem Teig und schneiden Sie zwei identische Stücke ab. Wir formen aus jedem Stück eine lange dünne Wurst. Ich wurde ungefähr 25-30 Zentimeter lang. Je dünner die Würste sind, desto eleganter wird der Bagel, aber da ich große Rosinen verwendet habe, war es nicht bequem, besonders dünne zu machen.
• Wir rollen ein Tourniquet aus zwei Würstchen zusammen und befestigen die Enden. Es stellt sich heraus, ein verdrehter Donut. Die Rosinen reißen unkontrolliert nach außen - stören Sie sie nicht.
• Wir verteilen die fertigen Bagels auf einem Backblech, das mit geöltem Pergament bedeckt ist (ich habe es auch für alle Fälle mit Mehl bestreut), decken es mit einem Handtuch ab und legen es zum Proofing an einen warmen Ort zurück.
• Im Idealfall wäre es schön, 40 Minuten Zeit für das Proofing zu haben, aber ich hatte es eilig, und es stellte sich heraus, dass es ungefähr eine halbe Stunde dauerte.
• Während dieser Zeit heizen wir den Ofen auf 200 Grad. Ich habe es wie immer mit Dampf erhitzt.
• Fetten Sie am Ende der Testzeit unsere zukünftigen Bagels mit süßem Tee ein und schicken Sie sie für etwa 25 bis 30 Minuten in den Ofen. Schauen Sie sich Ihren Ofen an.
• Da der Teig dunkel ist, können Sie sich nicht auf die Kruste konzentrieren. Daher überwachen wir die Farbe sorgfältig - sie ändert sich, wenn auch geringfügig. Im Allgemeinen vertrauen wir unserer Intuition)) Ich habe es zum ersten Mal nach 20 Minuten herausgezogen, aber ich war verwirrt über das Aussehen - aus irgendeinem Grund schienen sie mir nicht gebacken zu sein, also wurde beschlossen, das Backen für weitere 10 Minuten zu beenden.
• Auf einem Rost abkühlen lassen, Fotos machen und zur Verkostung geben. Der Schnupper sagte: „mmm !!! Gib mehr! ". Guten Appetit!

Das Gericht ist für

4 Stück

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Die Chukchi ist immer noch keine Fotografin, aber sie hat den Riss fotografiert))

Shl. Notiz an dich.Das nächste Mal werde ich versuchen, Rosinen sofort während des Knetens einzuführen - es ist sehr unpraktisch, feuchte Rosinen in den fertigen Teig zu mischen. Trotzdem erwiesen sich die Bagels als sehr duftend und üppig - aufgrund der Rosinen etwas schuppig und leicht feucht.

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Ein interessantes Rezept, ich werde Ihre Idee in Betrieb nehmen! Vielen Dank! Es stellten sich köstliche hundertprozentige Brötchen heraus!
Und Rosinen, mit Ihrer Erlaubnis, rate ich Ihnen, sie in Mehl zu rollen, es ist einfacher einzurühren und es ist besser im Teig verteilt. Oh, und Sie können auch die Temperatur des Teigs mit einem speziellen Thermometer messen und sich davon leiten lassen.

Ein interessantes Rezept, ich werde Ihre Idee in Betrieb nehmen! Vielen Dank! Es stellten sich köstliche hundertprozentige Brötchen heraus!
Und Rosinen, mit Ihrer Erlaubnis, rate ich Ihnen, sie in Mehl zu rollen, es ist einfacher einzurühren und es ist besser im Teig verteilt. Oh, und Sie können auch die Temperatur des Teigs mit einem speziellen Thermometer messen und sich davon leiten lassen.

Ich werde mich freuen, wenn es sich als nützlich erweist!
Das nächste Mal werde ich versuchen, es zu rollen, danke für die Erinnerung.) Ich benutze diese Methode, wenn ich es Cupcakes hinzufüge, aber dann habe ich zum ersten Mal nicht an etwas gedacht, als ich Hefe-Backwaren mit Rosinen gemacht habe.
Ich habe kein Thermometer, also ist alles nur vom Sehen)) aber wenn es auf dem Bauernhof ist, dann verschwindet natürlich das Problem der Bestimmung der Bereitschaft von selbst

[Salieri]

SalieriIkea hat gute Thermometer!

[Salieri]

SalieriEs gibt gute Thermometer in Ikea!

es bedeutet, dass wir dort eine Straße haben, es bedeutet, dass wir dort eine Straße haben ...)))
Ich muss irgendwie reinschauen ... Ich bin es im Prinzip gewohnt, es mit dem Auge zu erkennen, aber ein Thermometer ist immer noch bequemer.
Shl. in der Tat bin ich eine Eiche ... Ich habe völlig vergessen, dass es zu Hause eine Gabel für Fleisch gibt) es hat auch ein Thermometer))

Interessant ... ich liebe alles wunderschön ..

Interessant ... ich liebe alles wunderschön ..

mehr aus den Notizen des Schnuppers: Sie haben eine ziemlich dichte Struktur, als sie sich endlich abgekühlt haben - auf dem Foto sind sie immer noch warm und gleichzeitig sehr zufriedenstellend. Ich denke, es ist alles das Verdienst von Honig. Das nächste Mal werde ich versuchen, entweder ein kleineres hinzuzufügen oder es sogar ganz auszuschließen ...