Hausgemachte Bagels mit Hefe

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Weizenmehl	250 g
Wasser	270 ml
Trockenhefe	1,5 TL.

Kochmethode

In 2 Stufen durchgeführt
1. SCHWEISSEN. 125 g gesiebtes Mehl separat in einer Schüssel mit 100 ml kochendem Wasser unter ständigem Rühren brauen. Abkühlen lassen.
Es stellt sich eine dichte klumpige Masse heraus
Dann habe ich im HP-Container die folgenden Produkte der Reihe nach platziert:
warmes Wasser (kohlensäurehaltig) - 170 ml
Weizenmehl - 125 gr
COOKING COOLED
Hefe
Ich versetze den Brotbackautomaten in den "Teig" -Modus und starte den Vorgang. Gleichzeitig zerbreche ich sofort mit einem Silikonspatel sowohl in der ersten als auch in der zweiten Charge beim Kneten die BROTKLumpen, so dass der Teig mehr oder weniger homogen ist. Nach 1,5 Stunden (laut Programm) kam unser Teig auf. Ich schalte den HP aus.
Ich habe wieder neue Zutaten für unseren Teig in den Behälter gegeben:
Stufe 1 Teig
Ei (Eigelb) - 1 Stück
Zucker - 2 EL. l
Salz - ¾ TL.
Mehl - 250 gr
Pflanzenöl - 3 EL. l (am Ende der zweiten Charge 10 Minuten hinzufügen)
Stellen Sie den "Teig" -Modus erneut ein und führen Sie dieses Programm erneut aus.
Der Teig ist wunderbar: technologisch, flauschig, weich.
Tauchen Sie Ihre Hände in Pflanzenöl und fetten Sie den Schneidetisch ein wenig mit Pflanzenöl ein. Dann mach es so:
Nehmen Sie den Teig heraus und kneten Sie ihn auf einem mit Pflanzenöl gefetteten Tisch. In 10 gleiche Teile teilen. Bagels in irgendeiner Weise formen.
Der erste Weg: Machen Sie sie zu Stücken eines flachen Kuchens, rollen Sie die flachen Kuchen dann zu Kugeln, machen Sie ein Loch in die Mitte der Kugel und führen Sie Ihre Finger entlang des inneren Kreises, richten Sie ihn aus und dehnen Sie das Loch.
Zweiter Weg: Rollen Sie die Stücke in Flagellen, verbinden Sie sie zu einem Bagel.
Ich habe es auf die erste Weise getan.
Fetten Sie jeden Bagel mit Pflanzenöl ein, legen Sie ihn auf die Oberfläche, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 45 Minuten lang warm gehen.
VERSIEGELUNG: Wasser in einem großen Topf kochen, etwas Salz hinzufügen und die Bagels verbrühen. Das Wärmemedium nacheinander leicht in Wasser eintauchen und mit einem geschlitzten Löffel auf die andere Seite drehen. In kochendem Wasser sollten Bagels kurzlebig sein und jeweils 30 Sekunden dauern. auf ungefähr jeder Seite. Ich habe gerade bis 30 gezählt. Außerdem sinkt der Bagel in kochendem Wasser nicht, sondern bleibt an der Oberfläche.
Bringen Sie die Bagels nach dem Verbrühen mit gefettetem Pergament auf ein Backblech zurück. Ich habe es ohne Pergament gemacht - nichts Schreckliches ist passiert. Dann die Oberfläche der Bagels mit dem geschlagenen Eiweiß bestreichen. Mit gekochtem trockenem Mohn (oder Sesam oder Sonnenblumenkernen) bestreuen.
Nicht alle Bagels sind gleich groß
In den ersten 5 bis 7 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad backen, dann die Temperatur auf 190 Grad senken und weitere 15 Minuten backen.
Ehrlich gesagt, mit meinem Ofen, wenn Sie nicht wissen, wie die Temperatur ist, habe ich länger gebacken - ungefähr 30 Minuten.
Mit Dampf backen, dh einen Eisbehälter unter den Ofen stellen. Öffnen Sie 5 Minuten vor dem Ende des Backvorgangs den Ofen, lassen Sie den Dampf ab und bringen Sie das Produkt goldbraun.
Ich habe es nicht getan - es gibt kein Eis, keinen Mut. Ich habe nur dafür gesorgt, dass ich rot werde. Aber dann muss es nach den Regeln gemacht werden.
Auf einem Rost abkühlen lassen.

Das Gericht ist für ausgelegt

10 Stück

Hinweis

Heute (ich wollte) habe versucht, Bagels zu machen, das Rezept, das ich im Kochforum gesehen habe. Bagels wie zu Sowjetzeiten wurden im Laden verkauft. Ich habe sie ein bisschen anders bekommen, aber trotzdem den Geschmack von wirklich sowjetischen Bagels aus der Kindheit. So habe ich sie genannt.

Sehr lecker! Und obwohl sie etwas ungeschickt aussehen, spürte ich den längst vergessenen Geschmack der Kindheit.Und an die Textur im Inneren wurde erinnert, wie in diesen Bagels. Dies sind überhaupt keine Brötchen. In der Dkhovka werden sie nicht mehr für Sie arbeiten.

Ich mochte Sonnenblumenkerne wirklich nicht. Vielleicht waren die Körner nicht von hoher Qualität. Ich schälte sie von den Bagels.