Vanille Marshmallow

[Für Sirup:]

Vanille Marshmallow

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Apfelmus	400 g
Zucker	330 g
Eiweiß	70 g (aus 2 Eiern)
Für Sirup:
Zucker	500 g
Wasser	250 g
Agar-Agar	17 g

Kochmethode

• Die Geschichte ist leider traurig. Vielmehr ist das Ende traurig. Aber ich werde Ihnen alles in der richtigen Reihenfolge erzählen und dann die Fehler analysieren.
• Dieses Rezept wurde wie die gesamte Technologie dem technologischen Nachschlagewerk entnommen und fasste auch die erhaltenen Informationen zusammen Administrator - Sie gab mir Links und Rezepte aus anderen Foren.
• Alle Rezepte für den "klassischen" Marshmallow enthielten notwendigerweise Apfelmus. Darüber hinaus musste es auf das Vorhandensein von Pektin und Säuregehalt untersucht werden. Da ich das zu Hause nicht machen konnte, habe ich mich für Frutonyanya-Püree entschieden - es ist zuckerfrei und ohne Konservierungsstoffe. Teuer - 250g - 35 Rubel ($ 1) Und ich brauchte 2 Dosen, aber um zu experimentieren, ging ich zu den Kosten, die ich argumentierte, dass ich das am meisten gehackte Püree brauchte und das würde ich zu Hause nicht tun. Als ich heute schon voll "reif" für Action war, stellte sich heraus, dass ein Bvnka-Püree ... weg war. Und niemand weiß natürlich, wo ich denke, aber was können Sie jetzt tun ... "Die Nuss des Wissens ist hart, aber wir sind es nicht gewohnt, uns zurückzuziehen!" (C) Ich schälte einen großen polnischen Apfel, schnitt ihn in Scheiben ohne Wasser und Ich hielt Zucker 4 Minuten lang unter dem Deckel in der Mikrowelle. Heiß durch ein feines Sieb gerieben. Meine fehlenden 150 g wurden aufgefüllt. Außerdem mochte ich mein Püree viel mehr als das gekaufte. "Frutonyanya" erwies sich als gleich konsistent, aber viel dunkler und mit einer hellen Bitterkeit im Geschmack. Während meine sehr angenehm, duftend und mit einem milden Apfelgeschmack ist. Sehen Sie, wie sie in einer Schüssel aussehen:
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• Die erste Schlussfolgerung: Für Marshmallows können und sollten Sie selbst Kartoffelpüree machen! Es ist nicht lang, viel billiger und das Aussehen ist besser!
• Ich habe den Sirup so eingestellt, dass er wie eine Proteincreme kocht. Das heißt, Wasser mit Zucker und einem starken Feuer.
• Agar war eine halbe Stunde vor der Aktion eingeweicht. Agar mit 7-10 mal so viel Wasser einweichen. Das heißt, wenn wir 17 g Agar nehmen, ist das Wasser 119-170 und rührt kräftig, bis es glatt ist. Wenn Sie anschwellen, sollten Sie einen "Grieß" in der Konsistenz erhalten.
• Zeitüberschreitung. Ich nahm absichtlich einen Handmixer und nicht mit einer festen Schüssel, um gleichzeitig ein Experiment zum Kneten der Masse mit den "heimischsten" Mitteln durchzuführen. Nicht jeder hat einen Planetenmischer und dies sollte die Aktion nicht stoppen!
• "Nach dem Buch" war es notwendig, zuerst nur Zucker mit Kartoffelpüree niederzuschlagen, "bis eine flauschige Masse erhalten wurde." Okay, so üppig, so üppig, obwohl woran kann sich die Luft festhalten? Nach 5 Minuten gab es so einen Brei:
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• Der Sirup kocht, also ging ich zur zweiten Stufe über - ich goss die Proteine ​​in eine Schüssel und fing an, alles zusammenzuschlagen. Nun, es macht schon mehr Spaß! Die Masse begann weiß zu werden:
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• Ich fing an, sie mit verdreifachter Energie zu schlagen, weil das Buch sagt, dass die Apfelmischung das Volumen um das 3-3,5-fache erhöhen muss! Dies musste beendet werden, bis der Sirup vollständig eingekocht war. Der Inhalt der roten Schale erwies sich als reaktionsschnell und stieg gehorsam vor unseren Augen auf. Bis der Sirup vollständig kocht, was nach meinen Beobachtungen genau 15 Minuten sind, ist die Masse wie folgt geworden:
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• Wenn der Sirup längere Zeit nicht kocht, machen Sie sich keine Sorgen, die zusätzliche Zeit zum Umrühren der Apfelmischung wird nach meinen Beobachtungen nicht schaden.
• In der Buchversion bestand die Hälfte des Gewichts des Zuckersirups aus Melasse. Ich habe es absichtlich nicht genommen (schließlich gibt es praktisch keinen Ort, an dem man es im Einzelhandel kaufen kann!) Und das gesamte Gewicht durch Zucker ersetzt.
• Mein Fehler: Ich habe nicht berücksichtigt, dass bei Äpfeln bereits Säure und ein halber Teelöffel ohne Deckel verschüttet wurden, da der Sirup einen Antikristallisator und ein "Gegengewicht" - Sahar - benötigte.Andererseits verringert Säure die Geliereigenschaften von Agar erheblich, so dass Sie sie vorsichtig verwenden müssen. Ich verlor meine Wache und bezahlte: (Agara fügte alles auf einmal hinzu, rührte um und goss es in die Apfelmischung. Es wurde sofort flüssig-flüssig wie Wasser! Aber es fiel nicht ab und der Schaum war gut.
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• Ich beschloss, mit einem Mixer niederzuschlagen, bis er sich zu verdicken beginnt. Aber ... es begann sich nie zu verdicken. Ich schob es in eine Schüssel mit Wasser und begann mich mit einem Löffel zu rühren, der zu dicker saurer Sahne und ALLEM eingedickt war. Als die Mischung Raumtemperatur erreichte, "trennte ich mich von den lebenserhaltenden Systemen" dieser Substanz und fand heraus, ob ich nach einem weiteren Problem suchen sollte - die Toilettenschüssel zu waschen oder diesen "Marshmallow" auf andere Weise zu entsorgen. Endlich fotografiert
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• und versuchte es. Der Apfelgeschmack ist zu spüren. Sehr schön! Säureüberschuss ist klar. Die Dichte ist Null.
• Ich ziehe Schlussfolgerungen
• Der Agar wurde korrekt berechnet. Die Mischung setzte sich aus folgenden Gründen nicht normal ab:
• 1. Ich habe die Säure verschoben, unter Berücksichtigung der Säure des Pürees war es notwendig, ein paar Kristalle und nicht einen halben Löffel fallen zu lassen.
• 2. Agar, den ich habe, ist schwächer als "in ihrem Rezept".
• 3. Die Berechnung war, dass Äpfel auch Pektin enthalten - es hilft auch beim Gelieren, und in meinem Püree war vielleicht wenig Pektin. Ich habe Antonovka nicht genommen.
• Allgemeine Schlussfolgerung
• Beim nächsten Mal nehme ich 2 Esslöffel - 30-35 Gramm zur Rückversicherung.
• Ich werde die Säure rein symbolisch in den Sirup geben.
• Allgemeine Eindrücke von Marshmallows
• Die gesamte Garzeit, einschließlich der Zubereitung von Äpfeln, Reiben durch ein Sieb, Umrühren und "Wiederbeleben" - 40 Minuten. Wenn ich nicht mit dem Abkühlen herumgespielt hätte, sondern ein normalerweise erstarrendes Halbzeug gehabt hätte, wäre es während der gleichen Zeit durch ein großes Sternchen abgelagert worden - das heißt geformt. Das Rezept ist also schnell, mühelos und kostengünstig (wenn Sie Kartoffelpüree aus Äpfeln herstellen). Ich dachte, ich würde mich von der Apfelmischung "abschneiden" - sie würde nicht "3,5-mal" verloren gehen, sondern mit dem Sirup vermasselt. Es ist Schande! Glück war so nah, so möglich!
• Wenn jemand in meine Fußstapfen tritt und zur Gestaltung kommt. dann heißt es im Nachschlagewerk: "Um eine verdickende Masse zu pflanzen, lassen Sie sie 24 Stunden bei Raumtemperatur trocknen." Es wurde auch gesagt, dass es notwendig ist, die fertig gepflanzten Hälften mit Puderzucker zu bestreuen, um eine Kruste zu bilden. aber zu welchem ​​Zeitpunkt - ich habe nicht verstanden. Entscheide dich auf dem Weg.
• Hier. Sie meldete sich für ihre Untiefen und die Leute warteten auf Marshmallows

Hallo, liebe KONFEKTIONIERER! Ich möchte Ihnen von meinem erfolglosen Versuch erzählen, einen Marshmallow zu machen. Erst heute ist mir aufgefallen, dass es tatsächlich zwei Marshmallow-Links gibt: Marshmallows und Vanille-Marshmallows. Hier stimmt etwas nicht, weil dem zweiten Rezept Vanille fehlt, aber dem ersten. Und ich bin leider reingekommen, ohne auf das zweite Rezept zu schauen. Auf dem Weg tauchten unbeantwortete Fragen auf. Ich schlug zuerst die Weißen, fügte dann Zucker und dann die Apfelmus hinzu. Dies bedeutet, dass in diesem Rezept das Gegenteil der Fall ist. Und für mich war es diese Masse, die sich ohne Probleme als sehr üppig herausstellte.

Aber der Sirup - es heißt ein Pfund Zucker pro 250 ml Wasser. Und in welcher Wassermenge mussten Sie Agar-Agar einweichen? Dieser Punkt im Rezept ist völlig unverständlich. Ich goss 150 ml in den Sirup und in 100 eingeweichten st. l Agar und halbe st. Esslöffel Pektin (hier stimmt etwas nicht, es gibt eindeutig nicht genug Wasser zum Einweichen). Alles mischte sich normal, aber die Masse "griff" nicht. Die Masse stellte sich als Konsistenz heraus, wie eine sehr dicke saure Sahne mit einem leichten Hauch von Gelee. Der Geschmack ist stark apfelig. Meine Dotsya verteilte diese Masse auf Brot. Aber man kann nicht viel davon essen.

Heute habe ich beschlossen, meine Fehler zu analysieren - und ich habe das erste Rezept gesehen !!! Kann irgendwie "Vanilla Marshmallow" korrigieren, so dass etwas Konkretes daraus wird. Jemand kann auch auf den gleichen Rechen treten ...

[Jefry]

Jefry und welche Rezepte hast du verwendet? Von dieser Seite oder von einer anderen Seite? Schreiben Sie hier neu oder geben Sie einen Link an, damit Sie den Fehler vergleichen und verstehen können ... Ich habe selbst Marshmallows gemacht, es gibt Schritt-für-Schritt-Fotos und analysierte Fehler ... Eines kann ich Ihnen jetzt sagen: Das Vorhandensein von Vanillin (oder seine Abwesenheit) hat keinerlei Auswirkungen Gelierung. Das ist also nicht der Punkt, aber was, lassen Sie es uns herausfinden.Sorry Produkte

Ich habe hier bereits nach Marshmallows gefragt und wurde (zu Recht) auf die erste Seite dieses Themas geschickt. Als meine Hände zum Kochen kamen, ging ich schnell dorthin und klickte auf das erste Wort "Marshmallow", das mir auffiel. Wie sich später herausstellte, stieg ich auf "Vanille":
Post 389 (S. 26) - Herstellung von Vanillezephyr
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=8956.375
Und mein Ergebnis unterscheidet sich nicht sehr von dem, was dort am Ende passiert ist.
Aber es scheint mir, dass dieses Rezept auch das Recht auf Leben hat, wenn die Agar-Manipulationen richtig beschrieben werden. Und ändern Sie den Namen in "Apfel".
Und ich musste hier sein:
Post 297 (S. 20) - Zephyr machen
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=8956.285

[Jefry]

Jefry Ich werde "für meine Worte antworten" müssen, weil es mein Rezept war, das Ihnen Schwierigkeiten und Misserfolge verursachte.
Ich werde von vorne anfangen. Das Rezept wurde als Grundlage aus dem GOST-Rezeptreferenzbuch entnommen, das für eine kleine Portion neu berechnet wurde. Es gab viele Marshmallow-Rezepte und alle hatten eine Apfelmus-Basis. Daraus schließe ich das Genau genommen sind alle Marshmallows nach GOST Apfel... Zusatzstoffe in Form von Vanille und rosa Farbe geben den Namen "Vanille", Schokoladenglasur oben - "Marshmallow in Schokolade", es gibt "Frühling" und so weiter, aber die Basis ist immer eine - Apfelmus. Sie selbst können den Marshmallow anrufen, wie Sie wollen, aber ohne Apfelmus ist es leider schon TU. Grundsätzlich ist der Apfelgeschmack in Marshmallows weich, unauffällig und durchaus angemessen ...
In Bezug auf "detaillierter über Agar malen" ist Ihre Bemerkung fair, aber dieser Beitrag kann leider nicht mehr bearbeitet werden. Wenn Sie daran interessiert sind, was ich dort hinzufügen würde, dann schreibe ich hier:
Agar mit 7-10 mal so viel Wasser einweichen. Das heißt, wenn wir 30 g Agar nehmen, dann 210-300 Wasser und kräftig rühren, bis alles glatt ist. Wenn Sie anschwellen, sollten Sie einen "Grieß" in der Konsistenz erhalten.
Als das Thema der Technologie zur Herstellung von Marmelade besprochen wurde, stellten einige Mädchen fest. Dieser nicht eingeweichte Agar verhielt sich im Sirup und im Endprodukt gut. Aber ich bin es gewohnt zu tränken. Deshalb haben sie nicht gestritten, jeder tut, wie er sich angepasst hat.
Zusammen mit der Tatsache, dass eine erhebliche Menge Wasser in den Agar gelangt ist, lasse ich das Wasser im Sirup mit dem gleichen Wert von -250 g. Da Sie dort so viel gießen können, wie Sie möchten, liegt der Unterschied nur in der Zeit der Verdunstung dieses Wassers. Und die Dicke des Sirups wird gleich sein.
Jefry Dies war meine erste Erfahrung mit der Herstellung von Marshmallows zu Hause und es ist nicht verwunderlich, dass er "nicht genug bekommen hat". Ich habe Bilder, Kommentare und gepostet analysierte die Fehler sehr detailliert, damit sie von anderen Benutzern nicht zugelassen werden.
Es lohnt sich auf jeden Fall, ein anderes Rezept (das Sie im Link erwähnt haben) auszuprobieren und zu vergleichen. Ich kann nichts über ihn sagen, das habe ich nicht getan.
Die allgemeine Schlussfolgerung, die meiner Meinung nach die Qualität des Marshmallows drastisch beeinflussen wird. Empirisch müssen Sie das optimale Verhältnis "Mischung: Agar" oder "Mischung: Agar: Pektin" finden. Sobald dieses Verhältnis gefunden ist, wird es möglich sein, denke ich. sowohl auf Aprikose als auch auf Teufelspüree und der Marshmallow werden immer köstlich sein.

Guten Abend allerseits! Ich wollte einen Marshmallow kochen, ich gehe nach Temka, aber es gibt keine Rezepte mit einem positiven Ergebnis. Ich musste im Internet graben, und es gibt keine oder eher keine, aber ohne Apfelmus und Agar. Ich beschloss zu experimentieren. Und es hat funktioniert. Ich wollte teilen. SO: 2 Teelöffel Agar in 175 ml Wasser einweichen, 180 g Apfelmus zubereiten und die Zitrone an der Spitze des Tees noch heiß einrühren. Löffel, 260 g Zucker und 2 Proteine ​​(70-80 g). Schlage die Weißen. Den eingeweichten Agar ins Feuer legen, zum Kochen bringen, Zucker hinzufügen und den Sirup bis zu einer schwachen Kugel kochen, dann das Püree dorthin schicken und erneut zum Kochen bringen. Sie hielt es noch ein wenig ins Feuer und goss es in einem dünnen Strahl in das Protein. Sie schlug weitere 2 Minuten zusammen und vergiftete die Masse schnell in einen Beutel mit der breitesten Düse. Ich legte es auf ein Tablett, das mit Frischhaltefolie bedeckt war. Sie gefroren gut, die Erleichterung ist gut, es bleibt mit Pulver zu bestreuen und sie paarweise zu kleben.Der Geschmack ist ähnlich wie bei Marshmallow, der Apfel ist gefühlt, aber ich hätte gerne eine höhere Dichte, sie sind zu hell und luftig. Vielleicht versucht jemand, sie zu kochen und Ihnen zu sagen, wie Sie diese Dichte erreichen können?

Ich habe mich auch entschlossen, Marshmallows nach diesem Rezept zuzubereiten, da darin Äpfel enthalten sind. Ich hatte eine Apfelmarmelade von "Ruhm bis zum Gewinner", klein, aber nicht einheitlich.
tat die Norm. Zucker schien ein bisschen zu viel, also habe ich weniger. Agar für jeden Feuerwehrmann, der mehr Säure einbrachte, legte sich überhaupt nicht hin. und im Allgemeinen mit einem Mixer Schneebesen geschlagen
Das Prinzip der Zubereitung: Wir kochen Sirup aus Wasser und Zucker. In der Zwischenzeit wie im Rezept Kartoffelpüree, Eiweiß und Zucker schlagen. Ich habe dem Anstieg nicht viel Aufmerksamkeit geschenkt. dann Agar zum Sirup geben und pürieren. schlagen bis müde. Ich stellte die Schüssel in einen Behälter mit kaltem Wasser - sie begann sich sofort an den Rändern zu verdicken. Um auf der sicheren Seite zu sein, peitschte ich, bis es dick wurde. und verdickt sich direkt vor unseren Augen. Ich habe nur die Hälfte davon geformt, der Rest musste nur mit einem Löffel aufgetragen werden. wartete eine halbe Stunde Baby, mit Puder bestreut. und nach ein paar Stunden könnten Sie es versuchen. Der Marshmallow erwies sich als sehr luftig, zart und lecker. Es war nicht umsonst, dass ich den Zucker reduzierte und keine Säure hinzufügte, alles stellte sich als großartig heraus!
Also danke für das Rezept

Ich habe auch Marshmallows nach diesem Rezept gemacht. Ich backte die Äpfel für Kartoffelpüree, legte Honig anstelle von Melasse (ich dachte an nichts anderes). Zuerst habe ich es mit Gelatine gemacht (es stellte sich als sehr zart heraus, wie Vogelmilch) und dieses mit Agar (dank Lilichka hat sie mich geschickt). Mit Agar stellte sich heraus, dass es so dicht wie echt war.,

Guten Tag!
Ich möchte sachkundige Personen um Rat fragen.
Ich habe Marshmallows gemacht, die Konsistenz erwies sich als zu zart und nicht dicht wie die echte ... es stellte sich heraus, dass sie mit einem großen Sternchen hinterlegt war. aber der Marshmallow floss fast aus der Tasche, ich weiß nicht, ob es normal ist. Es besteht der Verdacht, dass der Sirup nicht auf die gewünschte Konsistenz gekocht wurde. Ich wollte klären, wie man diese geeignete Sirupdicke bestimmt.

Ich wollte klären, wie man diese geeignete Sirupdicke bestimmt.

Es ist am besten, den Ball durch Messen der Manipulation zu bestimmen.
Schauen Sie auch hier MK:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44563.0

Danke für die Antwort ... ähm, Ball) * raschelte, um MK zu sehen *
aber leider gibt es kein thermometer, aber wenn damit, wie hoch sollte die temperatur des sirups sein ??

Über Nacht trocknete der Marshmallow aus und näherte sich dem Laden. Glauben Sie, dass er wegen des unzureichend gekochten Sirups nicht dicht ist? wer stand vor?

Ich habe auch Marshmallows nach diesem Rezept gemacht. Ich backte die Äpfel für Kartoffelpüree, legte Honig anstelle von Melasse (ich dachte an nichts anderes). Zuerst habe ich es mit Gelatine gemacht (es stellte sich als sehr zart heraus, wie Vogelmilch) und dieses mit Agar (dank Lilichka hat sie mich geschickt). Mit Agar stellte sich heraus, dass es so dicht wie echt war.,

Teilen Sie bitte Ihre Erfahrungen mit, haben Sie alles GENAU nach dem Rezept gemacht oder welche Feinheiten haben Sie bemerkt? Ich interessiere mich für Agar. Und noch etwas: Ich habe einen ausgeprägten Apfelgeschmack (nicht wie in einem Geschäft, dort ist es kaum zu spüren), aber was ist mit dir?

Kuchen, danke für die Rezept- und Fehleranalyse. Ich habe es auf einer halben Portion gemacht (ich hatte 12 g Agar). Alles hat geklappt, breitet sich nicht aus, obwohl 1 Stunde nach dem Pflanzen - sehr zart. Ich frage mich, wie viel ich trocknen soll.

[VIEL GLÜCK AN ALLE MIT Zephyr !!! Nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick scheint!]

Guten Tag. Ich habe zum ersten Mal Marshmallows gemacht, nach dem Rezept, das Polik geschrieben hat:

SO: 2 Teelöffel Agar in 175 ml Wasser einweichen, 180 g Apfelmus zubereiten und die Zitrone an der Spitze des Tees noch heiß einrühren. Löffel, 260 g Zucker und 2 Proteine ​​(70-80 g). Schlage die Weißen. Den eingeweichten Agar ins Feuer legen, zum Kochen bringen, Zucker hinzufügen und den Sirup bis zu einer schwachen Kugel kochen, dann das Püree dorthin schicken und erneut zum Kochen bringen. Sie hielt es noch ein wenig ins Feuer und goss es in einem dünnen Strahl in das Protein. Sie schlug weitere 2 Minuten zusammen und vergiftete die Masse schnell in einen Beutel mit der breitesten Düse. Ich legte es auf ein Tablett, das mit Frischhaltefolie bedeckt war. Sie gefroren gut, die Erleichterung ist gut, es bleibt mit Pulver zu bestreuen und sie paarweise zu kleben.Der Geschmack ist ähnlich wie bei Marshmallow, der Apfel ist gefühlt, aber ich hätte gerne eine höhere Dichte, sie sind zu hell und luftig. Vielleicht versucht jemand, sie zu kochen und Ihnen zu sagen, wie Sie diese Dichte erreichen können?

Aber aufgrund ihrer Erfahrung gab Agar mehr ein - 1 Esslöffel, nicht 2 TL. Als ich heißen Sirup in das geschlagene Eiweiß goss, war die Masse sehr flüssig, es schien mir sofort, dass es "der erste Pfannkuchen-Klumpen" war. Aber ich peitschte 1 Minute lang, 2 Minuten lang kühlte die Masse ein wenig ab, schlug sie weitere 2 Minuten lang und sie begann sich vor unseren Augen zu verdicken! : yahoo: Ich habe es schnell in einen Beutel mit einem schönen Aufsatz gesteckt und es mit Backpapier auf ein Backblech gedrückt. Und dann klebte sie die Hälften mit Schokolade und schickte sie zum Kühlschrank. Köstlich, zärtlich, ich werde meine Tochter zu ihrem Geburtstag machen !!!!
VIEL GLÜCK AN ALLE MIT Zephyr !!! Nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick scheint!

Mädchen, Schönheiten, sag es mir um Christi willen ... Ich habe hier Marshmallows gemacht, was eigentlich Marshmallow in Würfeln ist ... das Rezept wurde nicht von hier übernommen, aber es ist sehr ähnlich. Zum ersten Mal stellte sich heraus, dass ich sehr viel denke, nicht schlecht, es ist schade, dass nur die Zitrone, die ich entweder vergessen habe, oder der Autor des Rezepts - es gibt einen sehr geringen Säuremangel, ein bisschen üppig, na ja, es kann einfach gelöst werden, aber die Konsistenz ...
Es stellte sich sehr zärtlich heraus, es war kein Marshmallow, sondern eine Schicht für den Kuchen - Sie können die Messlatte immer noch anheben, aber wenn Sie sie an einem Ende halten, fällt die zweite ab ... legen Sie sie zum Trocknen auf den Rost - und der Rost "schneidet" diese Pastille ... Ich hatte ungefähr die Hälfte der Zutaten Was steht hier im Rezept, aber Agar ist nur 3 Gramm.
Benötigen Sie mehr Agar für eine höhere Steifigkeit oder gibt es andere Feinheiten?
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Sag mir, wie viel Pektin anstelle von Agar genommen werden soll, ich mag keinen Agar