Hausgemachte Fischsuppe nach Auguste Escoffiers Rezept (Zigmund & Shtain MC-DS42IH) - Rezept mit Foto auf Mcooker: die besten Rezepte

Hausgemachte Fischsuppe auf Basis von Weißfischbrühe nach dem Rezept von Auguste Escoffier (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Kategorie: Erste Mahlzeit

Küche: Französisch

Hausgemachte Fischsuppe auf Basis von Weißfischbrühe nach Auguste Escoffiers Rezept (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Zutaten
Wird für Weißfischbrühe benötigt:
Fischabfälle (siehe Beschreibung)	250 gr.
Zwiebel	1/4 Kopf
Petersilie	2 Zweige
Petersilienwurzel (optional)	1/4 Stk.
Pilzreinigung (siehe Beschreibung)	1 kleine Handvoll
Zitronensaft	1 Esslöffel. l.
Schwarze Pfefferkörner	2 Stk.
Edelwicke	2 Stk.
Wasser	2 p.
Weißwein (siehe Beschreibung)	150 ml.
Salz	7 gr.
Wird für Fischsuppe benötigt:
Pflanzenfett	1 Esslöffel. l.
Zwiebel	1/2 Kopf
Karotte	1 PC.
Fischfilet)	4 Stück
Kartoffeln	2 Stk.
Grütze (Hirse, Reis)	optional 2 EL. l.
Gemahlener schwarzer Pfeffer	1/3 TL
Salz	Geschmack

Kochmethode

1) Zwiebel, Petersilienzweige und Wurzel, Pilzschalen, Fischstreifen auf den Boden der Schüssel legen und mit Wasser und Wein bedecken. 20 Minuten kochen lassen.
Fischabfälle - Köpfe, Schwänze, Grate, geschnittene Flossen aller Fischarten. Alles sollte sauber von Eingeweiden und Schuppen sein. Das Beste ist, wenn es sich um einen Flussfisch handelt - die Brühe daraus ist reicher, schmackhafter und aromatischer. Fühlen Sie sich frei, sowohl weiße als auch rote Fische zu setzen. Fügen Sie sowohl See- als auch Flussfische hinzu - je mehr Arten, desto schmackhafter wird die Brühe.
Pilzreinigung - Sie können die Reste aller Pilze verwenden, die sich im Gefrierschrank befinden. Je abwechslungsreicher, desto aromatischer wird die Brühe. Und Sie müssen nicht glauben, dass der Pilzgeschmack und das Aroma den Fisch überwältigen, sondern ihn harmonisch ergänzen.
Weißwein - gute Qualität nehmen. Andernfalls erhält die Brühe eine unangenehme graue Farbe. Wenn es keinen guten Wein gibt, ist es besser, darauf zu verzichten. Und haben Sie keine Angst, dass das Ohr alkoholisch wird. Während der Kochzeit der Brühe verdunstet der gesamte Alkohol und es bleibt nur der Geschmack und das Aroma davon übrig.
2) Zitronensaft, Salz und Pfefferkörner in die Brühe geben. Weitere 10 Minuten kochen lassen.
3) Die Brühe mit ihrem gesamten Inhalt durch ein feines Sieb passieren. Alle kleinen Partikel von Haut, Knochen und Schuppen (wenn sie plötzlich getroffen werden) werden die wunderbare Brühe nicht verderben!
4) Als nächstes kochen wir auf der Basis dieser Brühe unsere Fischsuppe. Wenn viel Brühe vorhanden ist, können Sie diese bis zum nächsten Garen einfrieren.
5) Gehackte Kartoffeln und Müsli (optional) in die Brühe geben und 10 Minuten kochen lassen.
6) Zu diesem Zeitpunkt die gehackte Zwiebel und die geriebenen Karotten in Pflanzenöl auf einer groben Reibe braten.
7) Fischfilets und gebratenes Gemüse in die Brühe zu den Kartoffeln geben. Weitere 10 Minuten kochen lassen.
Nach Belieben Pfeffer und Salz hinzufügen.

Das Gericht ist für

8 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

50 Minuten

Hinweis

Ich habe schon alles im Detail geschrieben. Sie können beim Servieren auch mit fein gehackten Kräutern bestreuen.
Wenn Sie mehr Brühe benötigen, erhöhen Sie die Proportionen.
Ein so reiches Ohr schmeckt nicht nur im Sommer, sondern auch in der kalten Jahreszeit. (Und als Erinnerung an den Sommer ist sie unglaublich!)