Mutter Pulyars Omelett in Multichef Bork U-800

Mutter Pulyars Omelett in Multichef Bork U-800

Kategorie: Milch- und Eierspeisen

Küche: Französisch

Zutaten
Hühnerei	2 Stk.
Milch (Sahne, Sauerrahm)	2/1 Löffel
Salz	flüstern
Butter	auf einem Pinsel

Kochmethode

• Niemand kennt das Originalrezept für Mutter Poulards Omelett, da wir davon ausgehen werden, dass es "auf" basiert.
• 
• 
• Trennen Sie das Weiß vom Eigelb und schlagen Sie das Weiß mit einer Prise Salz bis zu steilen Spitzen, dann schlagen Sie das Eigelb mit Salz, Milch oder Sahne / Sauerrahm mit demselben Schneebesen.
• Jemand versichert, dass Sie in einer trockenen Pfanne braten müssen, jemand, dass das Omelett buchstäblich in 50 Gramm Butter (pro Portion von 5 Eiern) schwimmen sollte. Fetten Sie also einfach die Pfanne (in meinem Fall eine Schüssel MV) mit Butter ein und gießen Sie das Eigelb hinein und wie nur sie greifen ein wenig nach oben, legen die geschlagenen Weißweine aus (ich verteilte sie mit einem Pinsel, damit sie gleichmäßig liegen). Im Multichef Bork U-800 stellen wir den Bratmodus auf 15 Minuten ein.
• Wir braten mit offenem Deckel, während ich briet, schnitt ich die Ränder des Proteins leicht mit einem Silikonspatel ab und schüttelte die Schüssel regelmäßig, um sicherzustellen, dass das Omelett nicht klebte (wahrscheinlich erfordert dies viel Öl, da es im Original über einem offenen Feuer gebraten und angeblich regelmäßig geschüttelt wurde). ... Die Bereitschaft des Omeletts wird durch Berühren des Proteins bestimmt. Wenn es nicht klebt, ist das Omelett fertig. Das Omelett flog sehr leicht aus der Schüssel.
• Dann müssen Sie es entweder in zwei Hälften falten oder schneiden und auch falten, so dass sich oben und unten eine Schicht geröstetes Eigelb und in der Mitte die empfindlichsten Eichhörnchen befinden.
• Dann können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen. Sie sagen, Mutter Pulyar habe gern geräucherte Forellen in die Mitte zwischen die Schichten gelegt, manche wie Käse und Zwiebelsauce, aber ich versichere Ihnen, Sie können sagen, was Ihre Fantasie und Ihr Geschmack Ihnen sagen. Heute habe ich nur ein Omelett, aber glauben Sie mir, es lohnt sich, einen Mixer zu kaufen und etwas mehr Zeit als ein traditionelles zu verbringen.
• 

Das Gericht ist für ausgelegt

1 Portion

Zeit für die Vorbereitung:

20 Minuten

Kochprogramm:

im multichef Bork U-800 15 Minuten braten

Hinweis

Mehrere Geschichten ...
Die bekannteste Autorin des Omeletts war nicht der "König der Köche", sondern Annette Poulard. Ende des 19. Jahrhunderts (1888) kauften Anna und ihr Mann ein Gasthaus. Und das nicht in Paris, sondern in der Normandie am Fuße des Mount San Michel.

Warum habe ich betont, dass dies in Paris nicht passiert ist? Denn sehr bald wurde ein Gasthaus in der Normandie in ganz Frankreich populär. Und Madame Poulards Omeletts brachten ihm Popularität.

Annette Poulard erhielt schon in jungen Jahren den Spitznamen "Mutter" - so wurden in Frankreich erfahrene Köche genannt. Und Anna war nur berühmt für ihr Omelett "leicht wie Flusen".
Es sollte beachtet werden, dass Mutter Poulard weder Sahne noch Milch in ihrem Rezept verwendete.

Und nach zwei oder drei Minuten wurde das Omelett vom Feuer genommen und auf den Tisch serviert.

Es wird gesagt, dass die Plätze in ihrem Restaurant im Voraus geplant waren.

Viele Jahre lang glaubte man, Mutter Pilyar habe das Geheimnis des Omeletts mit ins Grab genommen. Sogar während des Lebens der berühmten Köchin versuchten viele, das Geheimnis des Rezepts zu lüften: Es wurde gemunkelt, dass Anna dem Omelett oder der normannischen Sahne etwas Wasser hinzufügte. Jemand schlug vor, dass meine Mutter dem Omelett Foie Gras hinzufügte. Es gab auch eine solche Annahme, dass eine spezielle Pfanne benötigt wurde, um ein Omelett zuzubereiten. Es wurde vereinbart, dass Frau Poulard eine spezielle Hühnerrasse züchtete.

Nach dem Tod des berühmten Kochs ging das Gasthaus in die Hände eines anderen Besitzers über, der schwor, zusammen mit dem Gasthaus und dem Restaurant das Rezept für das berühmte Omelett zu kaufen. Das Omelett, das heute im Restaurant serviert wird, ist jedoch weit entfernt von dem einfachen Gericht, das Anna Poulard zubereitet hat.

Es stellte sich heraus, dass Anna zu Lebzeiten ihr Rezept mit der berühmten Schriftstellerin Elizabeth David teilte. Und die Autorin veröffentlichte dieses Rezept (nach Annas Tod) in ihrem Buch Omelett und ein Glas Wein.

Die Köche der Französischen Akademie für Gastronomie empfehlen die Verwendung einer speziellen schweren Auflaufform mit dickem Boden. Und sie raten auch, diese Form niemals zu waschen, sondern nur mit Salz zu reinigen und mit einer trockenen Serviette abzuwischen (dieser Rat ähnelt den Empfehlungen für die Herstellung russischer Pfannkuchen).

Es gibt noch eine ungelöste Frage: schütteln oder mischen? Es gibt keine richtige Antwort: Jemand rührt ein Omelett mit einem Spatel und jemand schüttelt die Pfanne wie ein Besessener (das empfiehlt Julia Child).

Was die Füllung betrifft, so gibt es völlige Freiheit und Vorstellungskraft des Kochs - fast alles ist zulässig
Und es scheint, dass Madame Poulard nichts Besonderes getan hat. Sie schlug die Mischung einige Minuten lang in einer Kupferschale mit einer Geschwindigkeit von drei Eiern pro Person, bis eine gelbe schaumige Masse in der Schüssel erhalten wurde. Währenddessen wurde ein großes Stück (die Größe einer Faust) Butter in einer gusseisernen Pfanne erhitzt. Und als die Mischung fertig war, wurden geschlagene Eier über die brutzelnde Butter, großzügig Pfeffer und Salz gegossen.

Ähnliche Rezepte

Frühstücksmelett (Oursson 5010) (Tanyulya)

Omelett in einem Multicooker Philips HD3134 ("Porridge" -Programm) (Korsika)

Omelett "Present" (Multicooker DEX) (Galina 1805)

Wow, was für ein molliger! Mmmmm ...!

Hier spüre ich das Aroma einer rötlichen Kruste
Und es scheint, dass diese zarte Masse beim Versuch, ein Stück abzubrechen, appetitlich abprallt

[Irina Dolars]

Irina DolarsIra, sie ähnelt eher einem Souffle, springt nicht, sehr zart.

[kil]

kil Schönheit, morgen werde ich es auf jeden Fall tun, Ir, und Frühstück oder Mittagessen wird auf einem Teller serviert

[selenа]

selenа, Abendessen: girl_red: Nadia, und Sie können auch einen Parmesan in der Mitte reiben ... im Allgemeinen ist dieses Omelett sehr gern köstliche Füllung.

Kaaak Interestnaaa! : wow: Danke irisch! : Freunde: Ich werde es auf jeden Fall versuchen!

[Irina]

Irina, nur Klasse! Ich werde morgen bei Shtebe zum Abendessen kochen! Danke für das Rezept und die Geschichte

Mädchen stellen sicher, ich denke, es wird Ihnen gefallen.
Im Prinzip kann und sollte ein Omelett in einer Pfanne gekocht werden, ABER da wir Geräte haben, die das Leben vereinfachen, müssen wir sie verwenden.

[Irina]

Irina, Was ein Wunder!
Ich werde es auf jeden Fall tun! Vielen Dank!
Aber zum Abendessen wird so etwas bei mir nicht funktionieren ... leider ...

Ahh, ich habe kürzlich ein solches Omelett im Fernsehen gesehen, aber ich habe es nur gesehen, also habe ich mich nur äußerlich daran erinnert - üppig, luftig und in zwei Hälften gefaltet. Ich war fassungslos, was für ein gutaussehender Mann! Und ich war sogar verärgert, dass ich das Rezept nicht gehört habe. Und hier bist du!
Irk, gib den Jungen!
Gut gemacht! Tolles Omelett! Ich hoffe ich kann etwas ähnliches machen.

[Mirabel]

MirabelVikus, es hat mich heute nur zum Abendessen gepinnt ... Ich wollte ein Omelett und das wars. Und so zum Frühstück, das war's!

Hinzugefügt am Montag, 11. April 2016, 23:03 Uhr

Elena TimLenOk, Sie werden definitiv Erfolg haben.

Und für alle zu berichten!

Figo! Ich esse dieses Omelett besser mit dir. In der Zwischenzeit trainieren.

Lenka habe ich schon gemeistert, weil ich auf ein Omelett warte. Übrigens, der Garten ist fast sauber, du kannst schon gehen, ich werde dich nicht mit einem Rechen arbeiten lassen.

Irina, danke für das Rezept. Eindeutig mit einem Lesezeichen versehen. Ich werde es nach der Post versuchen. Und ich werde vorerst alleine üben. Wir lieben Omeletts in verschiedenen Formen. Ich habe noch nie ein solches Original getroffen - so dass die Eigelb getrennt sind.

[Vasyutka]

VasyutkaBitte Natasha, ich mag es auch sehr, also teile ich, ich sah aus, als gäbe es so etwas bei HP nicht.

Übrigens, der Garten ist fast sauber, du kannst schon gehen, ich werde dich nicht mit einem Rechen arbeiten lassen.

ICH GLAUBE NICHT! Du kannst mich nicht mit diesem Bullshit kaufen.
Zu dieser Zeit gibt es immer Arbeit für naive Gäste.
Also, ich bin ein bisschen beschämt, wenn die Küken dort blühen und alles hübsch wird, dann werde ich priprya.

Danke für das Rezept und für die Geschichte! Ich liebe Gerichte mit Geschichte!