Weizen-Roggen-Sauerteigbrot für die L-11-Form in einer Brotbackmaschine

Weizen-Roggen-Sauerteigbrot für die L-11-Form in einer Brotbackmaschine

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
für Teig:
Roggensauerteig 100%	65gr
Wasser	65gr
geschältes Roggenmehl	65gr
Teig:
alles Teig	195gr
Wasser	110 ml
Weizenmehl	140gr
geschältes Roggenmehl	40gr
Kleie	20gr
Salz-	1 h Lodges
Zucker	0,5 EL Kartons
Pflanzenfett	1,5 EL Boxen

Kochmethode

• Lange Zeit habe ich ein Rezept für ein kleines Brot verfasst. Durch Versuch und Irrtum bin ich zu einem Ergebnis gekommen, das mir sooo passt, dass es auch für jemanden nützlich sein kann. Beginnen Sie am Abend einen Teig und legen Sie ihn an einen warmen Ort. Morgens in warmem Wasser Salz, Zucker auflösen und alles in den Teig gießen, glatt rühren.
• Gießen Sie 1 Esslöffel eines Bettes in einen Eimer einer Brotmaschine, es wächst Butter, der gesamte Teig, das Mehl und schalten Sie das Hefeteigprogramm ein. Beobachten Sie das Brötchen (möglicherweise müssen Sie 1 Esslöffel Mehl hinzufügen, aber nicht mehr), sobald sich das Brötchen gebildet hat (von unten kann es ein wenig verschmiert werden) darauf die restlichen 0,5 Esslöffel Pflanzenöl.
• Sobald die 2. Charge beendet ist, nehmen Sie den Teig aus der Form (der Teig wird klebrig, fetten Sie also Ihre Hände und den Tisch mit Pflanzenöl ein) und geben Sie ihn schnell in die L-11-Form, die sorgfältig mit Margarine (oder einem anderen von Ihnen bevorzugten Schmiermittel) gefettet wurde, und kehren Sie zur Bäckerei zurück zum Proofing (während dieser Manipulation ist es ratsam, den Deckel der Brotmaschine zu schließen, damit die Wärme nicht austritt).
• Der Teig sollte bis zum Rand der Form aufgehen und das Backprogramm für 50-55 Minuten einschalten.
• Normalerweise habe ich genug Zeit, um das Hefeteigprogramm zu prüfen, und deshalb schalte ich das Backprogramm unmittelbar nach dem Signal ein, um dieses Programm zu beenden. Während des Backens steigt der Laib immer noch an und stellt sich über den Rändern der Form heraus.
• Wenn der Teig jedoch aus irgendeinem Grund keine Zeit zum Aufgehen hatte, kann der Proof verlängert werden.
• 

Das Gericht ist für

1 / 450gr

Zeit für die Vorbereitung:

8 h und 2:05 h

Kochprogramm:

Hefeteig und Gebäck

Hinweis

Das Rezept ist nicht kompliziert, die Zubereitung ist nicht mühsam, das Brot ist für ein oder zwei Personen ausgelegt, es dauert fast eine Woche, der Geschmack ist für den täglichen Gebrauch neutral und manchmal kann ich Marmelade verteilen, wenn es nichts anderes für Tee gibt
Wenn Sie eine doppelte Rate nehmen, erhalten Sie ein 900-g-Brot, das Sie in einem Eimer einer Brotmaschine backen. Ich empfehle jedoch, den Spatel nach der zweiten Charge zu entfernen, damit das Kneten den Aufstieg nicht beeinträchtigt oder einfach die Prüfzeit verlängert.
Sie können auch im Ofen backen.
Und Sie können auch unraffiniertes Sonnenblumenöl nehmen, der Geschmack und das Aroma sind ausgeprägter.

[Sveta-Lana]

Sveta-LanaDas Brot erwies sich als einfach wunderbar.

[Irina]

Irina, Vielen Dank!

[Sveta-Lana]

Sveta-Lana, SvetikHerzlichen Glückwunsch zum ersten Rezept! Und du hast dich mit dem Sauerteig angefreundet und dein Brot ist großartig und schön. Viel Erfolg!

[Svetlana]

Svetlana, danke für die Glückwünsche und Wünsche!
und alles Gute für dich!

[Sveta-Lana]

Sveta-Lana, Svetlana! Was für ein Brot! Ich habe lange kein Hefebrot mehr gebacken und achte daher auf Sauerteigrezepte. Vielen Dank für die detaillierte Beschreibung für den Brotbackautomaten.

[Elena]

Elena, danke für deine Aufmerksamkeit und Bewertung!

Ich kaufte eine weitere runde Gussform für Kuchen, beschloss, sie zu testen und backte Brot nach diesem Rezept. So stellte sich heraus

[Sveta-Lana]

Sveta-Lana, danke für das Rezept, da ich selbst vorher nicht geraten hatte, die Lautstärke zu reduzieren, brauche ich auch kein großes Brot, es ist besser, jeden Tag ein kleines Brot zu backen, aber leider habe ich die Formen noch nicht gekauft. Also backe ich in einem Eimer

Hinzugefügt am Mittwoch, den 13. Juli 2016 um 09:54 Uhr

Im Sauerteig und im Vollkornbrot-Modus gebacken (darin ist der Proof lang genug, gerade genug)

Der jüngere drückte sofort die Kruste

[Maria]

Maria, Gesundheit! wie schön im Schnitt
Natürlich können Sie ein kleines Gewicht in einem Eimer backen, aber ich mag es, wenn das Brot hoch ist. und in einer gegossenen Form stellt sich heraus, dass seine obere Kruste immer gebraten ist

Natürlich sollte das Brot hoch sein und ähnelt daher in seiner Form Brötchen. Aber ich habe die Formulare noch nicht gekauft.

Hallo! Danke für das Rezept! Mein porösestes und nicht saures Brot wird genau durch diese Anteile erhalten. Aber ich kann die Kruste oben einfach nicht schlagen. 😳 Die Kappe fällt. Ich habe bereits die Wassermenge reduziert. Sie fiel trotzdem, wenn auch nicht so sehr. Weiter reduzieren? Vielleicht kommt es auf Mehl an? Auf dem Foto das allererste Brot mit einem gefallenen Hut oder was davon übrig ist

[Lydia Bel]

Lydia Belund wo ist ein Foto? Ich sehe nicht
Ich kann nicht sicher sagen, warum die Oberseite fällt, ich habe dies nie, ich kann davon ausgehen, dass der Proof zu lang ist, versuchen Sie, die Proofzeit zu verkürzen, oder vielleicht ist Ihr Sauerteig sehr stark und es hebt das Brot schnell an, versuchen Sie, die Menge an Sauerteig zu reduzieren, anstatt 65 * 65 * 65 Nehmen Sie 55 * 55 * 55 und 100 ml Wasser (anstelle von 110 ml). In letzter Zeit habe ich in diesen Anteilen gebacken. Der Rest entspricht dem Rezept

Vielen Dank! Ich habe das Wasser bereits nach diesem Schema reduziert. Ich werde versuchen, die Sauerteig- und Proofzeit zu verkürzen

[Lydia Bel]

Lydia Bel, dann schreiben, wie es ausgeht?

Guten Tag! Vielen Dank für das Rezept. Dies ist mein erstes Sauerteigbrot))) Ich habe Ihr Rezept als Grundlage genommen, aber ich musste weitere 100 Gramm Mehl hinzufügen, wahrscheinlich hat sich das Brötchen nicht anders gebildet (vielleicht weil die Kleie in eine St. L. gelegt wurde. Mit oben brauchte ich mehr) und ein Löffel Malz von mir. Und als Ergebnis stellte sich heraus, dass der Laib 550 g betrug. Ich mochte das Brot sehr !!!

[Katerina]

Dies ist mein erstes Sauerteigbrot

KaterinaHerzlichen Glückwunsch zum ersten Sauerteigbrot. Ich bin froh, dass mein Rezept nützlich war

aber ich musste noch 100 Gramm Mehl hinzufügen

Jedes Mehl ist anders, also müssen Sie sich die Situation ansehen
Ich habe das Rezept seitdem ein wenig geändert. Wenn Sie interessiert sind, schauen Sie sich mein Video an

und hier mit Vollkornmehl, auch Sauerteig