Aubergine für den Winter Nr. 1

Aubergine für den Winter Nr. 1

Kategorie: Leerzeichen

Zutaten
Aubergine 4 kg
Zwiebeln 0,5 kg
Knoblauch 75 gr
Weinessig 9% 1 Tasse
Gemahlene Koriandersamen 2 EL l
Gemahlene Bockshornkleekörner 1 EL l
Imeretischer Safran 1 EL. l
Granatäpfel 2 Stück
Scharfer roter Pfeffer und Salz nach Geschmack

Kochmethode

• Ich habe Angst, Auberginen zu konservieren, deshalb koche ich nach diesem Rezept und lagere es im Kühlschrank. Erst im Frühjahr verschlechtern. Wenn es keine Gewürze gibt, ist es okay und es ist so lecker. Auberginen schälen. In zwei Hälften schneiden und großzügig mit Salz bestreuen. Lassen Sie diesen Weg etwa eine Stunde lang. Dann unter fließendem Wasser abspülen. Dies hinterlässt die Bitterkeit und sie nehmen weniger Öl auf. Die Auberginen von beiden Seiten anbraten, bis sie gar sind. Die Zwiebel vierteln und anbraten. Schneiden Sie die abgekühlten Auberginen über eine Breite von 1 bis 2 cm. Fügen Sie gebratene Zwiebeln, zerkleinerten rohen Knoblauch, Essig, Gewürze, scharfen roten Pfeffer und Granatapfelkerne zu den Auberginen hinzu. Mit Salz abschmecken, ggf. hinzufügen. Alles mischen. In ein trockenes Glas geben, mit einem Plastikdeckel abdecken und im Kühlschrank aufbewahren !!!! Falls gewünscht, fügen Sie im Winter beim Auftragen etwas gemahlene Walnüsse hinzu. Sehr hilfreich bei unerwarteten Gästen.

Das Gericht ist für

3 kg

Kochprogramm:

Teller

Hinweis

Marysia Photos27

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, warum hast du Angst, Auberginen zu konservieren?

[Kokoschka]

KokoschkaIch habe Angst vor Botulismus. Im Allgemeinen bewahre ich sehr wenig. Und nur was nach dem Öffnen der Dose wieder gekocht werden kann. Ich halte Auberginen lieber im Kühlschrank. Der Essig verdirbt sie nicht.

In zwei Hälften schneiden und großzügig mit Salz bestreuen. Lassen Sie diesen Weg etwa eine Stunde lang. Dann unter fließendem Wasser abspülen. Dies hinterlässt die Bitterkeit und sie nehmen weniger Öl auf.

Gayane, warum waschen?
Kann es ausreichen, nur zu quetschen oder zu unterdrücken?
Ich mag kein Dosenwasser, es sei denn, es ist eine Marinade, natürlich ist es in Kaviar und Salaten eindeutig überflüssig, je weniger desto besser.

[alba et atra]

alba et atra, Elena Ich wasche die Auberginen, weil die überschüssige Bitterkeit weg ist und sie beim Braten weniger Öl aufnehmen. In diesen Auberginen befindet sich kein Wasser. Sie braten sie.

[alba et atra]

alba et atra, Elena Ich wasche die Auberginen, weil die überschüssige Bitterkeit weg ist und sie beim Braten weniger Öl aufnehmen. In diesen Auberginen befindet sich kein Wasser. Sie braten sie.

Nein, mit Öl ist alles klar.
Das mache ich auch
Ich schneide die Auberginen, füge sie hinzu, warte ein wenig, drücke sie in eine Pfanne.
Warum spülen?
Bittere Auberginen sind fast ein Mythos (obwohl ich davon ausgehe, dass bittere Auberginen irgendwo überlebt haben).
Züchter haben diesen bitteren Nachteil längst beseitigt.
Spülen ist unnötige Körperbewegungen und übermäßiger Wasserverbrauch.
Können Sie dem Rezept klarstellen, dass süße Auberginen nicht gespült werden müssen?

[alba et atra]

alba et atraElena ist eine Frage Ihrer Wahl. Wenn Sie keine Lust zum Spülen haben, spülen Sie nicht. Es ist nur so, dass sie beim Braten viel weniger Öl aufnehmen und nicht sehr fettig sind.

Hinzugefügt am Montag, 15. August 2016, 18:51 Uhr

Warum spülen?

schreiben:
* Und ein spezifischer bitterer Geschmack wird ihnen durch eine Substanz namens "Solanin M" verliehen. In hoher Konzentration ist es giftig. Aber Sie sollten keine Angst davor haben: Erstens gibt es in Auberginen sehr wenig davon. Zweitens ist es leicht, es loszuwerden (und gleichzeitig von Bitterkeit): Schneiden Sie die Aubergine, legen Sie sie auf eine Platte und bestreuen Sie sie mit Salz; Nach einer Weile gibt er Saft, der mit kaltem Wasser abgewaschen oder mit den Händen ausgewrungen werden kann.Die Bitterkeit verschwindet auch dann, wenn die Auberginen in Wasser gekocht oder im Ofen gebacken und dann leicht zusammengedrückt werden. *

obwohl sie wieder schreiben - eine große Menge Solanin ist in enthalten überreif Früchte, die wahrscheinlich nicht auf den Märkten sind

Ich hätte nie gedacht, dass der Satz über das Waschen der Auberginen eine solche Diskussion auslösen könnte.

die mit kaltem Wasser abgewaschen oder von Hand ausgewrungen werden kann.

Irisch, sehen Sie, es bedeutet, dass Bitterkeit, wenn es eine gibt, durch Liegestütze beseitigt werden kann!

Hinzugefügt am Montag, 15. August 2016, 20:20 Uhr

Ich hätte nie gedacht, dass der Satz über das Waschen der Auberginen eine solche Diskussion auslösen könnte.

Gayane, ich wähle neue Rezepte mit Auberginen für mich aus, ich mochte deine!
Ich möchte alles richtig machen, also stelle ich die Fragen, die mich interessieren.
Vielleicht ist eine solche Wäsche notwendig, muss ich klarstellen.
Also werde ich nicht ausspülen, ich werde es einfach auswringen, wie ich es immer tue.
Danke für die Kommentare!

Vielleicht ist eine solche Wäsche notwendig, muss ich klarstellen.

vorher, vorher, sie haben immer dringend empfohlen: gießen Sie Salzwasser für eine Stunde oder eine halbe Stunde, abhängig von der Dicke des Schnitts, und drücken Sie es dann unter Druck zusammen, so dass das Wasserglas, das Wasser nach dem Einweichen dunkler wird und mit Solanin aufbläht (wie der grüne Teil der Kartoffel riecht).

im Allgemeinen - das ist aus den fernen Jahren. Jetzt wird sehr selten empfohlen, zu spülen, wie es gut ist und so, besonders wenn Sie nicht viele Auberginen auf einmal essen

vielleicht - und die Sorten sind jetzt anders und es gibt viele neue Sorten

Ich, wenn ich nur ein Mark mit Kartoffeln brate, schneide ich es einfach

und wenn in der Konservierung - das heißt, nach dem Kochen und Füllen in ein Glas, und wenn es lecker ist = und es sehr lecker ist, dann werden Sie nicht zu viel essen = die Konzentration der Auberginen im Bauch steigt - ich tränke und drücke

[alba et atra]

alba et atraElena ist mein Hauptziel beim Spülen, damit weniger Öl absorbiert wird. Ich habe ein Rezept für gedünstete Auberginen, wo die ganze Aubergine hingeht und es keine Bitterkeit gibt.

Gayane, Liebes, vielen Dank für das Rezept, es ist sehr, sehr lecker und natürlich wird es nicht möglich sein, es bis zum Winter aufzubewahren, wir werden es früher essen.

[oliya1971]

oliya1971, Olga zur Gesundheit. Es ist sehr angenehm, dass es mir gefallen hat. Ich habe tatsächlich 3 Portionen gemacht. Und eins für das zweite Rezept. Mir wurde auch klar, dass sie nicht leben würden. Sie sind sehr hilfreich bei unerwarteten Gästen.

[Gayane]

GayaneIst dies ohne Granatapfelkerne möglich oder werden sie benötigt?

Licht ist ohne Granaten möglich. Mit Granatäpfeln ist es einfach schmackhafter. Vielleicht kannst du wenigstens einen bekommen. Sie können es später hinzufügen. Viel Glück.

[Gayane]

GayaneAls ich gefragt wurde, ob es zu Hause keine Granatäpfel gibt, ging ich in den Laden und kaufte sie.

Wenn Sie Licht machen, schreiben Sie, wie es Ihnen gefällt.

[Gayane]

GayaneIch komme mit einem Bericht
Auberginen in einem Servierteller:

Wirklich lecker

Aubergine mit Salz:

Trocknen:

In einer Pfanne:

Das Braten dauerte nur 1,5 Gläser Rast. Öle:

Gehackte Zwiebel:

Gekocht:

Endlich die Gewürze bekommen.
Bockshornklee:

Imeretischer Safran.

Der Verkäufer sagte, dass die Menge eines solchen Safrans ausschließlich mit Schnüren gemessen wird und dass kein Löffel hinzugefügt werden kann.
Nahm eine Version des Imeretischen Safrans aus Aserbaidschan:

Wir verbinden alles:

In fertiger Form:

Marys Schönheit stellte sich heraus. Iss für deine Gesundheit.