Süßer Senf

Süßer Senf

Kategorie: Saucen

Zutaten
Senfpulver	40 g (4 EL L)
Weizenmehl / Stärke	10 g (1 EL L)
Wasser	45-50 ml
Weißweinessig	3 EL. l
Zucker	12 g (1 EL L)
Salz	Geschmack

Kochmethode

• Senfpulver mit Mehl mischen, Wasser hinzufügen, 15 Minuten einwirken lassen, alles andere hinzufügen, mischen. Basilikum, Zitronenschale, gemahlener Pfeffer, Meerrettich oder Estragon können als Zusatzstoffe verwendet werden. Es stellt sich heraus, nicht zu stark süßlicher Senf, eine Art "Damenversion".

Das Gericht ist für

130 g

Zeit für die Vorbereitung:

16 Minuten

Hinweis

Weißweinessig kann durch trockenen Weißwein sowie Trauben-, Apfelessig- und gewöhnliche Essigverdünnung von 5% ersetzt werden.
Ich habe einen Löffel aus einer Brotmaschine benutzt.
Das Rezept von Julia Vysotskaya, danke.



Senf ist eines der beliebtesten Gewürze für verschiedene Fleisch-, Fischgerichte und Snacks in der Küche vieler Nationen. Wird auch zur Herstellung von Saucen und Dressings verwendet. Seine Zusammensetzung kann je nach Rezept in verschiedenen Anteilen gepresste weiße Senfkörner in Pulverform, eine Mischung aus verschiedenen Gewürzen (gemahlener schwarzer Pfeffer, Thymian, Nelken, Koriander, roter Pfeffer, Zimt, Majoran), Salz, Zucker, Meerrettich, Essig und enthalten DR.

Senf verleiht Lebensmitteln einen scharfen Geschmack und induziert eine erhöhte Sekretion von Magensaft, wodurch die Verdauung verbessert wird. Die Zusammensetzung des Senfs hängt von der Region ab, in der er hergestellt wird. Abhängig davon ist sein Geschmack würzig und sogar scharf, stachelig, stark oder schwach, leicht süß und würzig, und seine Farbe ist weiß, gelb, braun, grün und sogar schwarz.

Es gibt sehr signifikante Unterschiede zwischen dem Geschmack von englischem, niederländischem, französischem, deutschem, tschechoslowakischem, sowjetischem Senf usw. Ein typisches Land, in dem Senf viele Kochoptionen bietet, ist Frankreich, wo über 100 Senfsorten hergestellt werden (Senf mit Estragon, Zitrone, Wein usw.).

Düsseldorfer Senf, der sogenannte "Löwensenf", ist auf dem europäischen Markt bekannt. Am würzigsten sind französische und sowjetische Senf. Nach dem Kochen sollte den Gerichten und Saucen Senf zugesetzt werden, da er beim Kochen seine Schärfe verliert. Senf wird an einem dunklen, kühlen Ort gelagert (unter dem Einfluss von Licht und hohen Temperaturen wird er unbrauchbar). Senf wird auf dem Tisch in einem speziellen Gericht serviert - einer Senfschale aus Porzellan, Fayence, Glas.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tanya, danke für das Rezept! Lesezeichen gesetzt!

Kein kochendes Wasser? Nur Wasser?

Ich kochte mit Mehl, goss kaltes Wasser ein. Ich weiß nicht, was passiert, wenn Sie einen Esslöffel Stärke mit kochendem Wasser gießen. Nächstes Mal werde ich es mit Stärke und kochendem Wasser versuchen.

Kein kochendes Wasser? Nur Wasser?

ja, frage ..

Ich habe einmal bei der Arbeit Senf probiert, der kalt gekocht wurde = Senf nicht bitter gekocht, nicht kräftig, aber bitter

Tanya wie Sie schmeckt das nach Senf?

bei allem Respekt vor Yu.V. - Stärke mit kaltem Wasser ... umso mehr verdickt sich der gekochte Senf gut, er wird dem Ketchup zum Eindicken zugesetzt

Tanya wie Sie schmeckt das nach Senf?

Senf ist mir gleichgültig, ich verwende ihn hauptsächlich zum Hinzufügen zu kalten Suppen, beschichte Fleisch und Hühnchen vor dem Braten und fette auch die Deckel von Behältern ein, in denen einige Lebensmittel lange im Kühlschrank aufbewahrt werden sollten. Natürlich habe ich diesen Senf probiert, ich fand nicht viel Bitterkeit. Auch der Ehemann ist normalerweise nicht zu viel für Senf, aber er mochte diesen wirklich, bittet darum, jede Mahlzeit auf den Tisch zu legen. Es gibt auch eine Freundin, die Senf liebt und ihn gerne isst, besonders mit Schmalz und Fleisch, und so sagt sie, dass dieser sehr lecker ist!
Das Rezept für Yulia Vysotskaya wurde von der Meisterin gegeben, als sie schreibt: "Eine Meisterklasse vom Küchenchef des SCANDINAVIA Restaurants ... Yunas Grip präsentiert."
Es stellt sich heraus, dass es sehr wenig Senf gibt, es ist sinnvoll zu kochen und zu probieren, und wenn Sie es nicht mögen, dann eine kleine Ausgabe.

Ja. Natürlich lohnt es sich, etwas Neues auszuprobieren - interessant

Ich koche ständig Senf selbst in verschiedenen Versionen (obwohl ich alles "mit dem Auge" mache) und hier ist, was ich sagen kann: 1. Das Rezept enthält zu viel Essig - genug für die 1 .. l.; 2. Mehl wird nicht zur Dicke hinzugefügt, sondern um die Schärfe des Senfs zu verdünnen; 3. Es ist notwendig, Senf zu brauen, wenn nicht mit kochendem Wasser, dann sicherlich mit heißem Wasser - sonst wird es nicht Senf, sondern Müll; 4. Wasser ist meiner Erfahrung nach auch zu wenig - Senfpulver zieht sehr gut ein und verdickt sich schnell aus heißem Wasser, Mehl auch. Daher ist es notwendig zu regulieren - umrühren und mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte matschige Konsistenz erreicht ist, und nicht "Kitt".
Und für diejenigen, die wirklich leckeren und zarten "Damen" -Senf erhalten möchten, empfehle ich Ihnen, nicht Essig und Zucker hinzuzufügen, sondern Senf mit Mehl, heißem Apfel- oder Orangensaft zu brauen (Sie können ihn aufbewahren) und dann bei Bedarf etwas Zucker und Salz nach Ihrem Geschmack hinzuzufügen

[Galsys]

Vielen Dank, Galsysfür Kommentare. Natürlich ist dein Rezept gut. Probieren Sie jetzt das Rezept

vom Küchenchef des Restaurants "SCANDINAVIA"

- nicht theoretisch - und dann reden wir darüber: über die Menge an Essig, über das Brauen und den Müll, über die Menge an Wasser (das ist einfach nicht heiß, das Senfpulver und Mehl gut aufnehmen und schnell eindicken) und "Kitte" ... Wir sind hier Wir diskutieren ein Rezept, das noch keiner von uns außer mir ausprobiert hat - können Sie so kategorisch sein?
Im Allgemeinen habe ich festgestellt, dass in den Foren anderer Websites das veröffentlichte Rezept und in unseren Foren die Entsprechung des veröffentlichten Rezepts zu ihren Vorlieben besprochen wird: "Nein, das ist falsch!", "Das sollte so gemacht werden!", "Es sollte so sein, sonst ist es Müll!" "... nichts für ungut? ... Ich mache mir keine Sorgen um Yunas Grip, sondern um die Art der Diskussion.

Und für diejenigen, die wirklich leckeren und zarten "Damen" Senf bekommen wollen, rate ich

kochen Sie es und legen Sie Ihr eigenes Rezept aus. Das ist wirklich interessant und nützlich für viele; das ist sicher, denn alles neue ist für mich interessant.

[Tatyana]

Es stellt sich heraus, nicht zu stark süßlicher Senf, eine Art "Damenversion".

TatyanaDanke für das Rezept 🔗 Gelegentlich werde ich es für mich tun.

[TATbRHA]

Ich habe selbst noch nie Senf gemacht, aber alles ist auf Lager. Ich werde es auf jeden Fall versuchen, ich habe es geschafft! TATbRHA, Tatyanadanke für das Teilen

TATbRHA, sorry, ich wollte dich nicht beleidigen. Und ich habe lange Zeit die kalte Methode des Senfkochens ausprobiert und nichts kam dabei heraus - der Senf "öffnete sich nicht", zeigte nicht seine Schärfe und Kraft, für die er tatsächlich geschätzt wird ... das heißt, es stellte sich heraus, dass es Müll war. Ich beschloss, es in der Mikrowelle aufzuwärmen, um es irgendwie zu retten, aber ich packte es in einem sehr dichten Klumpen und musste am Ende alles wegwerfen.
Nun, was das Auslegen meines eigenen Rezepts für Lady's Senf betrifft, kann ich dies noch nicht tun, da es unmöglich ist, normal zu fotografieren. Obwohl es viele ausgezeichnete eigene Entwicklungen auf Lager gibt, die für viele interessant wären. Wann sich diese Gelegenheit ergibt und ob sie sich überhaupt ergibt, weiß ich nicht ... Wenn Sie möchten, können Sie meine Idee verwenden, kochen und das Rezept als Ihr eigenes auslegen. Übrigens wird nach dem gleichen Prinzip sehr leckerer Senf mit Honig hergestellt!

[Galsys]

GalsysMach dir keine Sorgen, ich bin überhaupt nicht beleidigt!
Aber ich werde deinen Senf irgendwie kochen und ihn mit einem Foto und einem Link zur Urheberschaft posten!

Eine kalte Art, Senf zu kochen

nach dem Geschmack .. Ich mochte den * kalten * Senf bei der Arbeit damals nicht, aber andere Leute und die Gastgeberin selbst aßen mit Vergnügen

und Tanya hat im Allgemeinen eine Verbindung zu einer angesehenen Köchin - es gibt nichts zu streiten - und wenn sie es selbst nicht mochte, würde sie uns nicht einmal anbieten

für mich * kalt * weg - die perfekteste neuheit und gefragt - wie ist es für dich?

[Galsys]

Galsys,
Aber ich werde deinen Senf irgendwie kochen und ihn mit einem Foto und einem Link zur Urheberschaft posten!

Ich werde mich sehr freuen, wenn es Ihnen gefällt und nützlich ist!

[beim]

Für mich ist der * kalte * Weg die vollständigste Neuheit

Hier, hier und für mich !! Ich habe sogar gezweifelt - wie ist es Qualbeim roh lassen? .. Und dann dachte ich - na ja, Qualein Sie ist Qualein und es gibt keinen Fisch ...

Kann hinzufügen? Die Bitterkeit hängt auch von der Art des Senfs ab. Um Geld zu sparen, mahlte ich Senfkörner in einer Kaffeemühle, die wie Gründüngung gesät ist, und kochte sie einmal ... selbst wenn ich es versuchte, war es unrealistisch. Aber das Geschirr kann gespült werden

selbst es zu versuchen war unrealistisch

unwirklich bitter? Oder schmeckt es wie ein unwirkliches G ...? ()

Bitter, sehr schrecklich bitter. Aber auf dem Ladenpulver steht nicht, aus welcher Klasse es ist

[Tatyana]

Tatyana, Vielen Dank! Ich habe heute Senf gemacht! : Sieg: Es stellte sich als sehr kräftig und lecker heraus! Und überhaupt nicht weiblich, hängt anscheinend wirklich vom Pulver selbst ab. Jetzt werde ich so kochen.

[Bul]

Hier, Bul, kluges Mädchen, das Wagemutigste!

Heute. Isst Breifleisch mit Senf und zeigt in jeder Hinsicht, wie stark es ist. Ich frage: es wurde in zwei Tagen schärfer, hat es infundiert? - Ja, sie war sofort stark, wie ... wie ...
Es stellt sich also heraus, dass ich vergeblich über die "Damenversion" bin ...

und ich schmiere auch die Deckel von Behältern, in denen einige Lebensmittel ziemlich lange im Kühlschrank aufbewahrt werden müssen

Tatiana, guten Tag! Fetten Sie die gesamte Innenfläche des Deckels mit Senf oder nur entlang der Kanten ein? Und versteht es sich, dass sich der Deckel bei Langzeitlagerung nicht öffnet?

[Irina]

Nein nein Nein, IrinaIch fette den gesamten Deckel von innen mit einer solchen Mittelschicht ein. Selbst wenn der Senf stellenweise den Inhalt des Glases berührt, ist es nicht kritisch, ob der Inhalt ungesüßt ist. Ich fette auch den Deckel eines Glases mit süßem Inhalt ein, damit sich der Senf nicht berührt; Der kleine Geruch verschwindet sofort nach dem Öffnen des Deckels. Ich öffne den Behälter oder das Glas so oft ich brauche. Wir haben eine Familie von 2 Personen, sogar 0,75 ml eines Glases Marmelade werden langsam gegessen, wir müssen erfinden. Senf ist ein natürliches, natürliches, natürliches Antiseptikum und Antibiotikum, das die Nahrung gut und lange hält!

Tatiana, vielen Dank! Hier ist eine andere Verwendung von Senf, ich werde es auf jeden Fall in Betrieb nehmen!

Die Notwendigkeit für Erfindungen ist gerissen ... Das Thema, das wir hier haben, ist, und es heißt so.
Gesundheit!

Mädchen, ich werde meine Beobachtung hinzufügen. Sie machte Senf bei der Arbeit und braute ihn mit kochendem Wasser (ein traditionelles Rezept). Der Senf erwies sich als kräftig. Und dann nach langer Zeit aus derselben Packung, die sie gemacht hatten - bitter. Fazit - abgestandener Senf verleiht keine Schärfe, sondern nur Bitterkeit. Die Gießtemperatur hat keinen Einfluss darauf.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Ich stimme nicht zu. Da wir, wie gesagt, selten und wenig Senf verwenden, mache ich das auch selten, eine offene Packung liegt lange. Immer, Sabaka, - thermonuklear ... Mush wird an Bord gehen und die Leute täuschen: aber verbreiten Sie es mehr, es ist schwach ...

[TATbRHA]

TATbRHANun, "Lügen für eine lange Zeit", jeder kann unterschiedliche Dinge haben. Ich habe über meine Erfahrungen gesprochen. Ich verstehe, dass, da dieselbe Kochmethode mit demselben Produkt, aber mit einer anderen Haltbarkeit unterschiedliche Ergebnisse lieferte, die Haltbarkeit schuld ist. Es gibt viele Rezepte, bei denen kalte Flüssigkeit hinzugefügt wird. Zum Beispiel, https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=226823.0... Irgendwo traf ich Senf, gefüllt mit Limonade oder Mineralwasser. Vielleicht nicht hier, aber auf Skripkinas Website. Genau, ich habe es dort gefunden. Der Senf wird der tödlichste genannt
Und für den Rat, die Kappen mit Senf einzufetten, ein großer Dank. Streuen Sie das Salz lange in ein Glas mit trockenem Senf und fetten Sie den Deckel ein

Gurke - ja, ich habe es getan. Hier ist eine Limonade für mich - !! Es ist gut, dass die Welt so vielfältig ist!

:) Limonade dort im Rezept kann durch Mineralwasser ersetzt werden. Aber ohne E ... wird es nicht so lecker sein

[Tusya Tasya]

Oh, Tusya Tasya, über jedes E ... Ich habe vor langer Zeit alles für mich selbst entschieden. Genetischer Fonds für miche nicht verbessern, es wird die Nachkommen nicht beeinflussen ... Außerdem benutze ich diese E ... Ich bin so klein und selten, dass Sie über ihren schlecht-schlechten Einfluss auf den Körper ruhig sein können. Also werde ich es auf jeden Fall mit Limonade versuchen! Vielen Dank.

Tatiana, wenn du es versuchst, teile deinen Eindruck, okay?

Gut, absolut. Wir werden dieses verwenden und es mit Limonade machen. Ich werde schreiben.

[Tatyana]

Und wir lieben Senf, haben es auf Mineralwasser, Honig, auf verschiedenen Salzlaken gemacht, aber dies ist das thermonuklearste, Tränen sprudelten aus meinen Augen und mein Atem stockte. TatyanaSenf ist gut, danke für das Rezept

Mädchen Senf ist immer sofort bitter. Sie sollte mindestens einen Tag im Kühlschrank stehen. Dann wird die Bitterkeit verschwinden. Ich bin bei 2 EL. l Pulver habe ich 1 Stunde gegeben. l Zucker, 0,5 TL Salz + 1 EL. l Weinessig. Ich mische alles und verdünne mit kaltem gekochtem Wasser auf die gewünschte Konsistenz. Anstelle von Zucker können Sie auch einen Löffel Honig geben. Dann stellt sich heraus, dass es kräftiger ist. Und wenn ich Tomatenmark lagere, fette ich den Deckel immer mit Senf ein. Ich lagere das Pulver in einem geschlossenen Glas im Kühlschrank.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, tat wie vereinbart.