Brot Baba von Adriano Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)

[Wichtig:]

Brot Baba von Adriano Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)

Kategorie: Hefe Brot

Küche: Italienisch

Zutaten
gepresste Hefe	8 g
starkes Weizenmehl (W350)	280 g
Milch	80 g
Zucker	90 g
Eier (Gewicht ohne Schale)	180 g
Salz-	5 g
Honig Licht	1 Teelöffel
Butter	110 g
1 Zitronenschale
Likör Amaretto (di Sarrono)	2 EL. l
Amaretto-Kekse	auf Wunsch
Puderzucker
Perlzucker

Kochmethode

• Wichtig: Für dieses Rezept ist nur starkes Mehl mit mindestens 13% Protein geeignet.
• Mahlen Sie Hefe mit Ihren Fingerspitzen mit 70 Gramm Mehl (ich habe Nordic), fügen Sie warme Milch und Honig hinzu. Rühren, den Behälter mit dem Teig mit einem Deckel abdecken (oder mit Folie festziehen). 30 Minuten bei Raumtemperatur gären lassen.
• Trenne das Weiß vom Eigelb. Zwei Proteine ​​gehen dann in den Teig, wir werden eines etwas später brauchen.
• Fügen Sie 2 Eiweiß, restliches Mehl hinzu und beginnen Sie zu mischen. Salz und Likör hinzufügen (nicht hinzugefügt). 5-6 Minuten kneten (5-10 Minuten in einem Kneter), bis der Teig "greift".
• Fügen Sie ein Eigelb hinzu. Wenn der Teig das Eigelb aufgenommen und abgebunden hat, fügen Sie ein weiteres Eigelb und die Hälfte des Zuckers hinzu.
• Restliches Eigelb und Zucker hinzufügen und kneten.
• Außerdem empfiehlt Adriano, die Kneterdüse gegen einen Teighaken auszutauschen, den Teig wieder zum Abbinden zu bringen und jeweils einen Teelöffel mit 40 g geschmolzener und gekühlter Butter hinzuzufügen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf 1,5, fügen Sie den Rest der weichen, aber nicht geschmolzenen Butter hinzu, schneiden Sie sie in kleine Stücke und Zitronenschale.
• Ich knetete den Teig in einer Brotbackmaschine, schmolz nicht etwas von der Butter, sondern fügte hinzu, dass er in kleinen Portionen in 3-4 Stufen erweicht wurde.
• Am Ende des Knetens ist der Teig glänzend, dick und elastisch.
• Lassen Sie den Teig 40 Minuten bei Raumtemperatur gären und stellen Sie ihn dann 10-12 Stunden lang in den Kühlschrank (Adriano schreibt bis zum Morgen), bei einer Temperatur von 6-7 ° C.
• Nehmen Sie morgens den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn etwas aufwärmen (ich habe eine Stunde Zeit).
• Auf einen bemehlten Tisch legen und wie einen Geschäftsumschlag zu einem Drittel falten. Rund, fit in Form (24-25 cm).
• Mit Folie abdecken und bei 28 stehen lassen, bis der Teig den Rand der Form erreicht.
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• Das Protein leicht schlagen, die Oberseite des Teigstücks einfetten, mit Perlzucker und Zucker bestreuen.
• Wenn der Zucker zu schmelzen beginnt, bestreuen Sie die Oberseite mit Puderzucker, der, falls gewünscht, mit gemahlenen Amaretto-Keksen gemischt werden kann (ich habe diesen Schritt vollständig übersprungen).
• In einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen ca. 30-40 Minuten backen, dabei darauf achten, dass der Zucker nicht anfängt zu brennen.
• In der Form 10 Minuten abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Drahtregal abkühlen lassen.
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Hinweis

Adrianos Rezept: 🔗./2007/10/pan-bab.html
Übersetzung eines Kochrezepts - eliabe_l

PS Über Eier. Um ehrlich zu sein, habe ich immer noch nicht ganz verstanden, wie viele Proteine ​​Adriano dem Teig hinzufügt, drei oder zwei, und woher bekommt er ein Protein, um die Oberseite einer Frau vor dem Backen fertigzustellen. Als ich dieses Rezept zum ersten Mal backte, nahm ich alle 180 Gramm Eier in den Teig. Als Ergebnis bekam ich eine Art Aufschlämmung am Boden des Eimers, die sich nicht im Teig sammeln wollte. Ich musste viel Mehl hinzufügen, 70 Gramm.

Das ist nicht Baba! Das ist die Königin!

Das ist nicht Baba! Das ist die Königin!

Genau !!!

Herrlich !!! Flauschige !!!)

Mann, na ja, du bist gut, ich sage dir ... schließlich habe ich mit einem Spezialisten gewartet, bis ich ins Bett gehe, um das Rezept herauszubringen! Ich hätte nicht die ganze Nacht Ruhe ... Mann und Mann, die Frau ist so schön, so proportional, so gebräunt ... also in meinem Mund und proooooosiTSTa kannst du ein kleines Stück für mich zerbrechen?

Manka, wieder Schönheit geschaffen, danke, das Rezept ist wunderbar, und das Mehl kann wahrscheinlich mit Gluten oder Panifarin verstärkt werden, es gibt nur ein Allzweckmehl, und ich möchte wirklich eine solche Schönheit backen.

[Manka]

Wichtig: Für dieses Rezept ist nur starkes Mehl mit mindestens 13% Eiweiß geeignet.

Manka, eine schöne Frau, perfekt. 🔗 Aber wo bekommt man so starkes Mehl (zumindest die "Abdeckung" zeigen)

ehh, so können wir nicht leben))) Ich wage es kaum jemals, eine solche Schönheit zu backen, aber zumindest bin ich reingegangen und habe nachgesehen, vielen Dank ..)))

Danke, Manechka !!! Ich nehme ein halbes Gepäck solchen Mehls von Anapa !! Rechtzeitiges Rezept))))

[Tatyana]

Tatyana, Olga, Natasha, Alena, Tatyana, Albina, Kavmins, JeanneMädchen, vielen Dank für Ihren Besuch. Ich hoffe, Sie kommen eines Tages zu diesem Rezept.

Kannst du ein kleines Stück für mich zerbrechen?

Alain, Ich würde lieber noch einen backen, besonders für dich.

Mehl kann wahrscheinlich mit Gluten oder Panifarin angereichert werden. Essen Sie einfach Allzweckmehl

Tatyana, kann nicht sagen. Ich habe diese Ergänzungen nie verwendet. Ich habe versucht, diese Frau auf einer Makfa zu backen, ich musste hundert Gramm Mehl hinzufügen.

Aber wo bekommt man so ein starkes Mehl (zumindest die "Abdeckung" zeigen)

Albin, Wir verkaufen es an der Kreuzung, nicht wirklich. So was: 🔗

Ich nehme ein halbes Gepäck solchen Mehls von Anapa !!

Jeanne, lass uns ändern! Wir haben einen halben Stamm Krasnodar-Pfirsiche mitgebracht. Ich habe jetzt eDiese Pfirsiche sind wie Schuhcreme bei Matroskins Onkel, der ganze Kühlschrank ist voll davon und Chacha.

[Manka]

MankaIch bemühte mich und kaufte keine Pfirsiche oder Aprikosen, aber ich griff nach allen Formen, Donut-Herstellern und sogar echten Schuppen mit einer Plattform und auch mit Kilogramm getrockneter Vollmilch, Sesam, Flachs und Paprika. Im Allgemeinen beleidigte ich mich nicht, meine Geliebte .., und ich werde auf jeden Fall so ein Brötchen backen

Albin, wir verkaufen es an der Kreuzung, nicht alle, wirklich. So was: 🔗

Wow, ihr Preis habe ich vorgestern für 295r gekauft. 10 kg Mehl

[Jeanne]

Jeanne, Wow! Du hast dich sehr gut gekauft!
Albina, und sag nicht. Aber in unserem Dorf gibt es nur so starkes Mehl.

[Manechka]

Manechka, gelegentlich werde ich kaufen, wenn ein Treffen. Ich würde gerne den Unterschied zwischen dem Brot, das wir jetzt essen, und diesem wissen.

Und ich nahm 41 Rubel für 2 kg. Ha ha)) Ich beneide mich)