Italienisches Bauernbrot

Kategorie: Hefe Brot

Küche: Italienisch

Zutaten
Biga
Wasser	225 ml.
Trockenhefe)	0,7-1 gr.
Weizenmehl VS	75 gr.
Vollkornweizenmehl	80 gr.
Grobes Maismehl	40 gr.
Teig
Biga	ganz (420 gr)
Wasser	225 ml.
Trockenhefe)	3 gr.
Backen von Weizenmehl VS	490 g
Salz	16 gr.

Kochmethode

Biga:
Alle Zutaten des Bigi in einer Schüssel mischen und glatt rühren. Mit Folie abdecken und 10-12 Stunden über Nacht bei Raumtemperatur (20-22 ° C) stehen lassen.
Teig:
Fügen Sie dem Bigu Wasser, Hefe und halbes Mehl hinzu. Mit einem Spatel umrühren, damit alles gut vermischt ist. Restliches Mehl und Salz hinzufügen. Alles noch einmal mischen. Auf den Tisch legen und mit dem Kneten beginnen. Der Teig wird klebrig, aber kein Mehl hinzufügen! Kneten Sie, bis die Hände sauber sind, ca. 6-10 Minuten oder mit einem Mixer, bis alles glatt ist.
In eine Kugel rollen, in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben und mit Folie abdecken. 1 Stunde einwirken lassen, kneten und weitere 1 Stunde einwirken lassen.
Mehl auf den Tisch streuen, den Teig auslegen und zu einem runden Pfannkuchen flach drücken. Geben Sie dem Teig eine runde Form, indem Sie ihn nach innen falten.
Die Naht mit der Seite nach unten drehen, mit einer Schüssel abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Schalten Sie den Ofen mit einem Stein bei 260 Grad ein.
Dann mit Mehl bestreuen, den Teig wieder zu einem Pfannkuchen flachdrücken und wie ein Brötchen rollen, einen Laib formen.
Auf Backpapier legen, leicht mit Mehl bestäuben, abwischen und mit einem Geschirrtuch abdecken. 1 Stunde bei Raumtemperatur einwirken lassen.
Machen Sie vor dem Pflanzen einen Längsschnitt leicht von der Seite.
Lande auf einem Stein. Die ersten 10 Minuten mit Dampf bei 260 Grad backen, dann die Temperatur auf 230 Grad senken, den Ofen lüften und weitere 20-25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.
Es stellt sich so etwas heraus, nicht kleines, weggeschnittenes Brot
Guten Appetit