Gefüllte Auberginen (aus der Speisekarte des Restaurants "Beijing")

Gefüllte Auberginen (aus der Speisekarte des Restaurants "Beijing")

Kategorie: Gemüse- und Obstgerichte

Küche: Chinesisch

Zutaten
Hackfleisch
Schweinefleisch	350 v
Zwiebeln	1 PC.
Frischer Ingwer, gerieben	1 Esslöffel. l.
Sojasauce	1 Esslöffel. l.
Stärke (ich hatte Mais)	1 Esslöffel. l.
Sesamöl	1 Teelöffel
Salz und Zucker	1 Teelöffel.
Große Auberginen	3 Stk.
Zum Panieren, Braten und Kochen:
Mehl	zum bröckeln
Eier	2 Stk.
Stärke	1 Esslöffel. l.
Wasser	1 Esslöffel. l.
Olivenöl	2-3 st. l.
Brühe (oder Salzwasser)	etwa 300 ml.

Kochmethode

• Diejenigen, die während der Sowjetzeit in Moskau waren, wissen, dass "Peking" der einzige Ort war, an dem man die uns damals unbekannte asiatische Küche ein wenig berühren konnte. Und die Legenden über "faule blaue Eier" gingen durch Moskau und warfen den Liebhabern des Nervenkitzels kulinarischer Empfindungen einen heiligen Schrecken.
• Aber jetzt ist nicht die richtige Zeit. In der Meisterklasse, in die ich von Zeit zu Zeit gehe, gibt es einen Lehrer, der einige Zeit in China gelebt und dort bei den Köchen studiert hat. Ich wage es selten, seine Gerichte zu Hause zu wiederholen, nicht nur wegen ihrer Komplexität, sondern auch wegen des Mangels an Zutaten wie Austernsauce, Reiswodka, zuerst fermentierter Sojasauce (oder was auch immer) und anderen wichtigen Zutaten zum Kochen dieses Essen von Schnickschnack.
• Aber diese Auberginen haben mich mit ihrer einfachen Zubereitung überzeugt und ich habe sie zu Hause gemacht. Und ich werde sie sicherlich mehr als einmal machen.
• Ich werde Ihnen also mehr über die Technik als über die Feinheiten des chinesischen Rezepts erzählen.
• Und obwohl ich nicht die Hälfte der Gewürze hatte (über die ich oben geschrieben habe) und auch keine rohen Tigergarnelen gekauft habe, habe ich immer noch etwas "Chinesisches" im Geschmack erreicht, und es stellte sich fast so gut heraus wie vom Meister. Köstlich.
• Ich werde dir sagen, wie ich es gemacht habe.
• Mahlen Sie das Schweinefleisch in einem Fleischwolf zu Hackfleisch, schneiden Sie die Zwiebel so klein wie möglich, fügen Sie sie dem Fleisch hinzu und dekorieren Sie unser Hackfleisch mit Gewürzen und Gewürzen. Alle "Löffel" sind unter dem Messer. Dies ist jedoch kein Dogma. Wenn Sie den Ingwergeschmack mögen oder mehr Salz hinzufügen möchten, tun Sie es. Die Hauptsache bei uns ist es, einen hellen Geschmack mit einem orientalischen Touch zu erzielen.
• Wir kneten das Hackfleisch auf jede Art und Weise gut, wie bei Schnitzel - so dass es homogen ist und von den Wänden der Schüssel abklebt. Mit Plastikfolie abdecken und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Und wir beschäftigen uns mit Auberginen.
• Ich hatte 3 Auberginen, ziemlich große (die zu dieser Jahreszeit in Supermärkten verkauft werden).
• Da ich zwei Gerichte gleichzeitig zubereitet habe (ich werde auch eine Creme mit Steinpilzen auslegen, etwas später, ich denke, es wird sich im Pilzsommer und einem solchen Rezept als nützlich erweisen), habe ich dies getan: sie abgezogen und alles abgeschnitten, was verhindert, dass die Aubergine ein Zylinder ist. Das heißt, "Hintern" auf beiden Seiten - sie gingen zu einem anderen Gericht.
• Und ich habe die Auberginenzylinder so geschnitten: Ich habe mich etwa 0,5 cm vom Rand zurückgezogen und einen Kreis geschnitten, bevor ich das Ende von etwa einem Zentimeter oder etwas weniger erreicht habe. Dann trat sie 0,5 cm zurück und schnitt eine Auberginenscheibe vollständig ab. Das heißt, ich habe eine "Broschüre" mit zwei Seiten von 0,5 cm Dicke bekommen. Also habe ich alle Auberginen geschnitten. Ich habe 20 Füllbecher.
• Jetzt ist alles einfach: Öffnen Sie das Auberginen- "Heft", geben Sie etwa 2 Esslöffel Hackfleisch hinein, falten und decken Sie es ab und schneiden Sie das Hackfleisch an den Rändern so ab, dass es ordentlich aussieht. Wir fangen alles an.
• Wir machen Eierteig: Wir verdünnen die Stärke in Wasser, gießen sie in die mit einem Schneebesen gelösten Eier und mischen sie gut.
• Rollen Sie die Tassen in Mehl (ich habe es aus Gewohnheit ein wenig gesalzen), tauchen Sie sie in die Eimischung und braten Sie sie in einer gut erhitzten Pfanne in Olivenöl, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Aber schnell.Und wir sind nicht verärgert, dass das Hackfleisch nicht mit uns gebraten wurde. Weil wir sie im Ofen oder in einer Pfanne kochen (wo es je nach Menge bequemer ist).
• Ich habe viel getan, also habe ich die sautierten Becher in eine große Auflaufform gegeben. Ich hatte keine Brühe (sie empfehlen Hühnchen, aber Sie können jede verwenden - Gemüse, Rindfleisch), also nahm ich etwas Wasser, fügte ein wenig Salz hinzu, fügte ein wenig Sojasauce hinzu und ließ buchstäblich einen Teelöffel Olivenöl fallen. Und goss es in die Aubergine. Wir müssen sie buchstäblich einen halben Zentimeter abdecken. Sie schloss das Formular oben mit Folie und stellte es bei 180 Grad in den Ofen, um eine halbe Stunde lang zu köcheln.
• Machen Sie dasselbe in einer Pfanne und köcheln Sie nur unter dem Deckel, bis sie weich sind.
• Serviert mit Frühlingszwiebeln und Koriander. Und es ist köstlich!

Das Gericht ist für

20 Teile

Zeit für die Vorbereitung:

1 Stunde

Kochprogramm:

Herd, Ofen

Hinweis

Natürlich kann man auf "chinesische Zeremonien" verzichten. Aber ich kann diese Methode nur empfehlen. Sie müssen nicht die gesamte Portion vollständig herstellen, sondern Rohlinge herstellen, im Voraus braten und im Kühlschrank aufbewahren. Und kurz vor dem Essen in Brühe kochen. Genau das sagen und taten sie im Restaurant.
Ich mag dieses Rezept wirklich, ich mache es oft, obwohl ich nicht immer alle asiatischen Gewürze hinzufüge. Nach Stimmung.

Was für ein leckeres !!!! Irina, danke für das Rezept, ich benutze es!

[Cvetaal]

CvetaalProbieren Sie es aus, ich denke, es wird Ihnen gefallen. Ich werde froh sein.

Irisha, sowohl schön als auch lecker!
Vielen Dank für das Teilen, Aufnehmen!

[Trishka]

TrishkaLegen Sie es nicht in die Nähe. Es sollte gemacht werden, während die Schnallen billig sind. Sie alle essen es wie Samen, also müssen Sie viel auf einmal tun.

nicht liegen

Nun, während die Saison die meiste ist!

[Irina]

Irinawas für ein leckeres !!!! Danke für diese Methode)))) Ich werde es auf jeden Fall wiederholen
Und ich freue mich sehr auf die Pilzcreme, bitte

[Irina]

IrinaWas für ein interessantes Rezept! Und alles ist zu Hause. Ich werde morgen wiederholen
Vielen Dank

[Ikra]

Ikrawie verlockend! Es ist eindeutig lecker und befriedigend.
Und wenn Sie nicht "kleine Bücher" machen, sondern ein "Album"? Das heißt, nicht quer schneiden, sondern entlang. Wahrscheinlich werden 2 Alben von dicken Auberginen veröffentlicht. Sobald sie sich umdrehen, um nicht auseinander zu fallen. ...

Sehr interessant!!!

Ira, sagst du, mach Vorbereitungen und brate, wie brate ich? Schon mit Fleisch oder reinen Auberginen ohne Fleisch? Und wie können diese "kleinen Bücher" gebraten, entfaltet oder draußen oder draußen und drinnen sein? Bitte klären Sie. Das Rezept ist sehr interessant, ich möchte sogar Auberginen für den Winter für dieses Geschäft einfrieren.

Ein sehr interessantes Rezept, ich werde auf jeden Fall versuchen, es zu kochen. Es ist schade, dass es keine Schritt-für-Schritt-Fotos gibt, einige Momente sind nicht klar.

[Zhannptica]

ZhannpticaIch mache gleich ein Rezept für die Creme!

PronaIch warte auf Eindrücke

Helen,

BlackHairedGirl, braten - in dem Sinne, dass die Auberginen bereits gefüllt sind, Mehl und Quark einrollen und in einer Pfanne braten. Es wird Halbbereitschaft geben. Und vor dem Servieren in Brühe in einer Pfanne oder im Ofen kochen.
Ich würde aus einem Grund nicht in Längsrichtung schneiden - es ist mir irgendwie peinlich. Runden sind praktisch, es stellt sich heraus, ein Schnitzel in einer Auberginen "Packung". Und drehen Sie es geschickt in der Pfanne umhoziaika. und in Portionen servieren. Ich würde den Chinesen in Bezug auf Technologie vertrauen - sie können!

hoziaikaIch mache fast nie Schritt-für-Schritt-Fotos - ich habe keine Zeit und ich selbst mache keine Fotos. Der Ehemann entfernt das bereits fertige Ergebnis. Aber ich mache nie komplizierte Rezepte. Es scheint mir, dass hier auch alles ziemlich elementar ist. Wenn Sie Fragen haben, bin ich bereit, so viel wie möglich zu beantworten.

Irina, danke, ein wunderbares und zeitgemäßes Rezept. Ich möchte versuchen zu kochen. Aber ich verstehe das nicht:

Alle "Löffel" sind unter dem Messer.

[gala10]

gala10bedeutet es - keine Folie. "Unter dem Messer" - Sie sind es, die den Inhalt in einen Löffel gießen und den Überschuss mit einer Messerklinge wegwerfen.

Irina, danke, ich werde es auf jeden Fall tun.

ohne Rutsche

Ahhh, danke, jetzt verstehe ich. Bezieht sich das auf Zutaten?

[gala10]

gala10, in diesem Rezept - zu ihnen

Ich warte auf Eindrücke

Berichterstattung: mail1: Ich habe es am Morgen gemacht, alles außer Sesamöl hinzugefügt - durch Olivenöl ersetzt. Insgesamt dauerte es ca. 15 Minuten + Ofen. Der Geschmack ist unglaublich, Sie können Ihre Zunge schlucken! Ich habe zwei Dinge zur Arbeit gebracht, jetzt bedauere ich, dass ich ein wenig genommen habe, das ich wiederholen werde
Danke für das Rezept!

Irisha, vielen Dank für das Rezept: Rose: Ich werde es auf jeden Fall versuchen.

[Prona]

PronaIch bin sehr froh, dass es mir gefallen hat!
irina23, Danke für's vorbeikommen. Hoffe, es ist praktisch.

[Irina]

Wunderbares Rezept! Es scheint mir, dass es für einen Multikocher großartig ist. Braten Sie sie leicht an, falten Sie sie in mehreren Reihen und weiter, analog zu gefüllten Paprikaschoten.
Ich werde es auf jeden Fall tun!
Vielen Dank Irina,

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, über ein paar Zeilen ... Ich bin mir nicht sicher. Der Teig ist zart, ich fürchte, er wird nass und schält sich ab. Wenn Sie sehen, dann sind meine auf dem Foto nicht von oben gedämpft, sondern nur von unten. Wenn der Cartoon groß ist und es nur wenige Esser gibt, können Sie ihn in einer Reihe falten und löschen.

[Irina]

Irina, danke für die wichtige Klarstellung! Natürlich habe ich diesen wichtigen Punkt in der Beschreibung übersehen:

Wir müssen sie buchstäblich einen halben Zentimeter abdecken.

Ich werde tun - ich werde berichten!

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, Ich werde warten!

Vielen Dank. In der "Prinzessin" gebraten und dort gedünstet. Sehr lecker, ich werde auf jeden Fall mehr tun. Ich lese länger als ich
Zum Testen habe ich ein paar in einen Topf gegeben und in der Mikrowelle gedünstet (alles passte nicht in die "Prinzessin"). Der Teig hält AUSGEZEICHNET, keine Tränen. Ein wenig eingeweicht, aber es hat keinen Einfluss auf den Geschmack.

[Ikra]

Ikra, wir mochten! Schnallen auf neue Weise. Köstlich! Vielen Dank!

[Fifanya]

Fifanya, Tanya-Fanya, danke Mädels für die guten Nachrichten. Schön, dass es dir gefallen hat!