Gastronomisches Brot, italienisch (Ofen)

Gastronomisches Brot, italienisch (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Küche: Italienisch

Zutaten
Mehl von höchster Qualität	500 g + 1 EL. l.
Quark Serum	200 ml
Weiche Butter	100 g
Frische Hefe	40 g
Salz	10 g
Zucker	50 g
Ei - leicht schlagen	1 Durchschnitt
Olivenöl	2 EL. l.
Kneten in einem Kenwood-Mähdrescher Im Ofen backen

Kochmethode

• Ich gebe Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine, hacke die Hefe fein, gieße die Molke hinein und knete den dicken Teig. Ich knete nicht, sondern rühre, da es keinen klumpigen Teig gibt.
• Ich füge weiche Butter, geschlagenes Ei, Salz, Zucker hinzu und knete einen guten elastischen Teig. Sie müssen 15 bis 18 Minuten bei 2 Geschwindigkeiten kneten, bis der Teig elastisch wird und das gesamte Mehl für sich aufnimmt.
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• Ich gieße 2 EL in eine Schüssel Teig. l. Olivenöl, in einen Teigball rollen.
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• Ich decke es mit einer Plastikkappe ab und setze es bei 30 ° C auf den Gärschrank im Ofen, lasse es nicht lange stehen, der Teig steigt schnell und bis zum oberen Rand der Schüssel (5 Liter!).
• Ich knete den Teig direkt in der Schüssel, der Teig ist sehr weich!
• Ich lege den Teig in eine 3-Liter-Form und knete ihn in Form.
• Ich lege es auf den zweiten Proof bei 30 ° C, bis es sich verdoppelt, und schalte dann die Heizung von 180 ° C zusammen mit der Form im Ofen ein. Der Teig steigt immer noch über die Form.
• Wenn die Kruste sehr braun ist, bedecke ich die Form mit Folie, reduziere die Temperatur auf 170 ° C und backe das Brot zart, überprüfe die Bereitschaft mit einem Temperaturfühler.
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• Ich legte das fertige Brot zum Abkühlen auf den Rost. Das Brot ist so weich, dass es nicht auf der "Ferse" stehen kann. Es war notwendig, das Brot auf jeder Seite auf der Ferse zu drehen und auf verschiedene Seiten zu legen, damit es überhaupt nicht ausgewaschen wird!
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• Hier können Sie sehen, wie das fertige Brot zerbröckelt wird, es gibt Streifen vom Rost, auf denen das Brot abgekühlt ist
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Hinweis

Ich habe das Rezept für dieses Brot lange Zeit im Internet gesehen, aber die große Menge an Butter und Zucker im Teig war peinlich, und die Herstellung dieses Brotes mit einer veränderten Menge wird nicht mehr die Originalversion des gastronomischen Brotes nach dem Rezept des Autors sein.

Und das Endergebnis des Brotdesigns hat mich verwirrt: „Schneiden Sie das Brot von unten in runde Scheiben von etwa 5 mm Dicke. Legen Sie die obere Kruste beiseite. Es muss eine gerade Anzahl von Scheiben geben, um sie paarweise zu stapeln. Verteilen Sie die Füllung auf den Scheiben. Setzen Sie die Scheiben wieder zu rundem Brot zusammen. Schneiden Sie den Laib mit einem scharfen Messer senkrecht in Viertel. Legen Sie die Kruste darauf, wickeln Sie sie in eine transparente Folie und kühlen Sie sie bis zum Servieren. "

Das Brot nach dem Originalrezept ist so kalorienreich und teilweise fettig (die Hände werden schmutzig von der Kruste), dass das Füllen von Brotkuchen mit jeder Art von Füllung zu kalorienreich ist !!!

Das Brot erweist sich als reichhaltig, die Krume ist transparent und zart im Licht, die Farbe des Brotes ist beim Backen gelblich. Zucker ist genug, das Brot ist nicht süß!

Die Krume ist so weich, dass die Scheiben nicht alleine stehen wollen!

Zusammenfassung: Das Brot ist sehr schön, lecker - aber gefährlich für die Taille!

Wenn Sie einen Kuchen backen möchten - wählen Sie dieses Brotrezept!

Mit Vergnügen und gutem Appetit kochen!