Ban mi - Vietnamesisches Baguette

Ban mi - Vietnamesisches Baguette

Kategorie: Hefe Brot

Küche: Vietnamesisch

Zutaten
Trockenhefe)	4,5 gr.
Warmes Wasser)	180 ml.
Mehl psh. Brot. Sonne	260 g
Salz	6 gr.
Zucker (optional)	12 gr.

Kochmethode

• 
• Ban mi ist vietnamesisches Brot, aus dem das gleichnamige vietnamesische Fast Food zubereitet wird.
• In der Tat ist dies ein französisches Baguette, nur er ... Vietnamesisch
• 1. In einer Schüssel Wasser und Hefe mischen. Zucker kann für eine schnellere Aktivierung hinzugefügt werden. Alles gut mischen.
• Fügen Sie die Hälfte des Mehls hinzu und mischen Sie alles gründlich, bis ein halbflüssiger Teig entsteht, wie bei Pfannkuchen.
• Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie 2 Stunden lang an einem warmen Ort (Ofen mit Glühbirne). Bis Blasen auf der gesamten Oberfläche erscheinen.
• 
• 2. Salz, restliches Mehl hinzufügen, mischen. Auf den Tisch legen und kneten, bis der Teig glatt ist, bis er nicht mehr von den Händen und dem Tisch absteht.
• Der Teig ist klebrig, das Kneten dauert etwa 10 Minuten.
• In eine Kugel rollen, in eine Schüssel geben, abdecken und an einen warmen Ort (Ofen mit Glühbirne) stellen, bis sich die Größe verdoppelt, 1 Stunde lang.
• 
• 3. Mehl leicht auf den Tisch streuen.
• Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und achten Sie darauf, dass keine Luft herausgedrückt wird.
• *In 2 oder 3 gleiche Portionen von ungefähr 215 bzw. 140 Gramm teilen.
• Drehen Sie jedes Teil nach innen, rollen Sie es zu einer Kugel, bedecken Sie es mit einem Handtuch und lassen Sie es 10 Minuten ruhen.
• **Dann glätten Sie jedes Teil zu einem Rechteck. Falten Sie den Teig auf der breiten Seite zu einer Rolle, nicht fest. Kneifen Sie die Naht.
• Rollen Sie den Teig mit leichten Bewegungen so, dass das Werkstück scharfe Enden hat. Sie müssen den Teig nicht zu stark zerdrücken.
• Auf Backpapier legen, mit einem feuchten Handtuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
• 
• 4. Stellen Sie einen Behälter für Wasser auf den Boden des Ofens.
• ***Den Backofen 15 Minuten vor dem Einpflanzen des Brotes mit dem Backblech vorheizen! bis zu 230 Grad.
• Machen Sie vor dem Backen Längsschnitte in einem Winkel von 45 Grad (ich habe aus Gewohnheit zwei Schnitte gemacht, aber im Original wird ein langer Schnitt leicht zur Seite gemacht). Entfernen Sie das vorgewärmte Backblech und ziehen Sie das Papier mit dem Teig darauf.
• 
• Den Teig und den Ofen mit Wasser bestreuen, kochendes Wasser in einen Wasserbehälter gießen und die Baguettes in den Ofen stellen.
• 5. 20-25 Minuten bei 230 Grad mit Dampf goldbraun backen.
• Ziehen Sie nach den ersten 8-9 Minuten das Backblech heraus, bestreuen Sie die Baguettes gut mit Wasser und legen Sie das Backblech auf der anderen Seite in den Ofen (optional).
• 6. 20 Minuten auf einem Rost abkühlen lassen.
• Wenn Sie fertig sind, können Sie einen seitlichen Einschnitt machen, das Fruchtfleisch entfernen und das Baguette mit der Füllung füllen.
• 
• Guten Appetit!

Das Gericht ist für

2 oder 3 Baguettes

Zeit für die Vorbereitung:

4,5 Stunden.

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

*Für Sandwiches sind uns Brötchen natürlich vertrauter und die besten sind kurze Mini-Baguettes von der Größe eines Hot-Dog-Brötchens. Aus diesen langen werden aber auch große vietnamesische Sandwiches hergestellt.
**Der Teig wird normalerweise zu einem solchen Rechteck gedehnt. Der Teig wird nicht abgeflacht oder ausgerollt, sondern nehmen Sie einen Teigball mit den Fingern am Rand und schlagen Sie ihn dreimal auf den Tisch. Der Teig dehnt sich unter seinem eigenen Gewicht und bleibt gleichzeitig luftig. Dann wird es leicht begradigt, wodurch ein Rechteck mit der gewünschten Breite entsteht, und zu einer Rolle gerollt, ohne den Teig zu fest zu drücken.
***Wenn Sie einen Stein haben, sollten Sie ihn entsprechend eine Stunde vor dem Backen erhitzen. Verwenden Sie in diesem Fall einfach einen Spatel, um das Baguettepapier auf den Stein zu pflanzen.

[Vladimir]

VladimirSie haben sehr schöne Baguettes

** Dehnen Sie den Teig normalerweise so in ein Rechteck. Der Teig wird nicht abgeflacht oder ausgerollt, sondern nehmen Sie einen Teigball mit den Fingern am Rand und schlagen Sie ihn dreimal auf den Tisch. Der Teig dehnt sich unter seinem eigenen Gewicht und bleibt gleichzeitig luftig. Dann wird es leicht begradigt, wodurch ein Rechteck mit der gewünschten Breite entsteht, und zu einer Rolle gerollt, ohne den Teig zu fest zu drücken.

Sooooo interessant.Ich werde YouTube ausprobieren und vielleicht zeigen, wie Vietnamesen Teig auf den Tisch schlagen

Soweit ich weiß, den Teig nicht stark zerdrücken und stören, so dass versucht wird, beim Formen große Poren im Baguette zu halten ...

So wie ich es verstehe, den Teig nicht viel zerdrücken und stören, also versuchen, große Poren im Baguette während des Formens zu halten ...

Nun, auch ich habe gerecht und verstanden. Darauf haben sie die Aufmerksamkeit gelenkt, dass es nicht notwendig ist, es zu sehr zu zerquetschen.

sehr schöne Baguettes stellte sich heraus

Danke schön

Ich mochte auch die Baguettes. Sie ziehen mit ihrem ungewöhnlichen Aussehen Aufmerksamkeit auf sich.

Nun, ich dachte, dass nur ich ausschließlich Krusten liebe, und dann hat sich ganz Vietnam angeschlossen))
Interessanter Dank

Ich dachte, dass nur ich ausschließlich Krusten liebe

Ich kann keine Krusten ablehnen, frisch gebackenes Brot abschneiden ... und mit Milch !!! und dann wird das Gewicht aus irgendeinem Grund hinzugefügt.

Nun, ich dachte, dass nur ich ausschließlich Krusten liebe

Die Kruste ist also die leckerste))))

Hinzugefügt am Freitag, 16. September 2016, 08:44 Uhr

Ich kann keine Krusten ablehnen, frisch gebackenes Brot abschneiden ... und mit Milch !!!

Ebenso .. Und da mein Brot normalerweise für die Nacht fertig ist ...

Und da ist mein Brot normalerweise fertig für die Nacht.

und bei mir...

[Trinitron]

Trinitron, du hast goldene Hände und eine große Liebe zum Brot!) BRAVO !!!)

[Innushka]

Innushka Vielen Dank )))))

[Vladimir]

VladimirDank Ihnen haben wir eine hervorragende Sammlung von Fast-Food-Broten aus verschiedenen Ländern ausgewählt.
Und ich habe schon lange keine Baguettes mehr gebacken, ich werde diese morgen backen.
Ein wenig verwirrend ist die Menge an Hefe, doppelt so viel wie gewöhnlich, und auch ein Teig ... Dies ist kein Tippfehler, nein?

Sammlung von Fast-Food-Broten aus verschiedenen Ländern

Sündig, ich liebe Fast Food ..

Ein wenig verwirrt von der Menge an Hefe, doppelt so viel wie gewöhnlich, und auch einem Teig ... Dies ist kein Tippfehler, nein?

4 Gramm? Nein .. leider kein Tippfehler .. Dies ist übrigens nicht ungewöhnlich in Fast Food ..... Dieses Rezept hatte 1,5 TL aktive Trockenhefe. Und das sind 4,6 Gramm. So sind sie

Es wird also außen eine Kruste und innen nur Löcher geben. Damit also weniger heraussuchen und mehr Füllung schieben.

Damit also weniger heraussuchen und mehr Füllung schieben

Genau !!! Obwohl ich nicht verstehe, warum das Fruchtfleisch entfernt wird, habe ich es versucht und es ist bereits perfekt gerammt.

[Trinitron]

Trinitron, und Sie kennen das Rezept für den Teig aus der Stolle-Bäckerei seit einer Stunde nicht?
gefragt, weil ich damit einverstanden bin

Trinitron, du hast goldene Hände und eine große Liebe zum Brot!) BRAVO !!!)

Kennen Sie das Teigrezept aus der Stolle-Bäckerei nicht?

Leider weiß ich es nicht und zu meiner Schande habe ich es nicht einmal versucht.
Normalerweise mache ich "Chruschtschow" Teig für Kuchen und Torten. Aber ich muss es herausfinden))))

muss herausfinden))))

Sie sagen, dass Bäcker von Stolle ein Abonnement geben, um das Rezept für den Teig nicht preiszugeben.

Sie sagen, dass Bäcker von Stolle ein Abonnement geben, um das Rezept für den Teig nicht preiszugeben.

Ja ... das U-Bahn-Netz hat auch irgendwie damit gesündigt ... aber Jahre vergingen und das Teigrezept leckte. McDonald's hat auch ihre "geheime" Sauce lange versteckt, da ist sie in meinem Kühlschrank, ich habe es gestern gemacht
Und vielleicht nicht jetzt, aber mit der Zeit wird dieser in unsere zähen Pfoten fallen. Das Netzwerk ist neu. Es ist noch nicht soweit

[Trinitron]

Trinitron, und können Sie ein Rezept für die geheime Sauce von McDonald's schreiben? Vielen Dank. Obwohl Fast Food schädlich ist, mag ich die Sauce in Big Tasty sehr.

Kannst du ein Rezept für die geheime Sauce von McDonald's schreiben?

Ja Ja Ja! Wir bitten Sie sehr!

Können Sie ein Rezept für die geheime Sauce von McDonald's schreiben?

Ja bitte .. Geschäft dann .. Das einzige, was früher schwierig war, körnige Zwiebeln zu finden. Jetzt können Sie im Internet bestellen.


Gelber Senf - 1 EL l. Verwechseln Sie nicht mit dem Üblichen, denn es wird Zinn geben))) Dieser Heinz produziert übrigens.
Gemahlener süßer Paprika - 1 EL. l
Granulierte Zwiebeln - 2 TL.
Granulierter Knoblauch - 1/4 TL
Weißer Essig - 1 EL. l
Zucker - 1 EL. l.
Salz - 1/4 TL.

Eingelegte Gurken - 60 gr.
Mayonnaise - 240 g.

(kleinere Bearbeitung)
Salz und Zucker sollten mit Essig angefeuchtet und all dieser Brei zu einer Mischung aus Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und Senf hinzugefügt werden. Rühren Sie alles in eine homogene Paste, bis der Zucker vollständig verteilt ist, und fügen Sie dann Mayonnaise und gehackte Gurken hinzu und mischen Sie alles.

2 Stunden im Kühlschrank lagern. In einem verschlossenen Behälter.
Die Sauce ist für 5 Tage geeignet.

Nun, so etwas. Nichts Besonderes.
Übrigens. Nicht zu verwechseln mit der "speziellen" Sauce des gleichen McDonald's. Die für Big Mac und Fischfilet. Ich habe auch sein Rezept. Aber im Allgemeinen ist es kein Geheimnis

Bäcker aus Stolle geben ein Abonnement ab, um das Rezept für den Teig nicht preiszugeben.

oh ich habe auch darüber gelesen)))

Gepostet am Freitag, 16. September 2016, 14:23 Uhr

Ja, bitte

Vielen Dank ...

Gepostet am Freitag, 16. September 2016, 14:28 Uhr

Gelber Senf - 1 EL l.

ist es Pulver oder fertig? sorry grau, nicht im wiss)))

ist es Pulver oder fertig?

Nein .. Fertig .. Sie ist so schwach .. und wirklich gelb .. Nicht wie Russisch. Ich denke, da Mac Heinz 'Ketchups verwendet hat, hat er Senf von ihnen gekauft ... Ich weiß nicht, ich habe noch einen .. Aber es scheint dem Original ähnlich zu sein))))

[Vladimir!]

Vladimir! Oder vielleicht die Sauce in ein separates Rezept geben?
Es wäre einfach toll ...
UND Was hast du geteilt?

Vladimir, danke!

Oder vielleicht die Sauce in ein separates Rezept geben?

Vielleicht, aber definitiv nicht heute))) Ich werde darüber nachdenken. Vielleicht wird es jemand früher tun und es löschen. Es macht mir nichts aus

Vielleicht macht es jemand früher und löscht es. Es macht mir nichts aus

Nooo ... Also nzzzyaaaaaa. Es ist nicht comme il faut.

[Mikhaska]

Mikhaska, Comil'fo, comme il faut ..)))

Danke, das werde ich auf jeden Fall tun

[Essig]

Vladimir, tolles Rezept für Baguette und Sauce, danke!
Ich habe aus der Sauce nicht verstanden, in was Zucker und Salz aufgelöst werden sollen und wann Essig hinzugefügt werden soll.

IM Essig Zucker und Salz auflösen. Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Senf mischen. Hinzufügen Essig.

Ich habe aus der Sauce nicht verstanden, in was Zucker und Salz aufgelöst werden sollen und wann Essig hinzugefügt werden soll.

Ich habe es wahrscheinlich nur ungeschickt geschrieben. Es passiert mir, ich schreibe eine Sache und denke über eine andere nach.

Natürlich löst sich nicht alles in Essig auf, es wird nur nass. Salz und Zucker sollten mit Essig angefeuchtet werden und dieser ganze Brei sollte zu einer Mischung aus Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und Senf gegeben werden. Rühren Sie alles in eine homogene Paste, bis der Zucker vollständig verteilt ist, und fügen Sie dann Mayonnaise und Gurken hinzu. Und alles noch einmal umrühren. Hier ..)

Ich kann ein anderes Rezept für die "spezielle" Sauce aus derselben Einrichtung teilen. Für Big Macs ... Aber ich habe es noch nicht getan, weil es keinen getrockneten Meerrettich gibt.

[Trinitron]

Trinitron, tu den Menschen eine gute Tat, schmücke McDonald's-Saucen mit Rezepten !!! Wirklich gebraucht !!!
Die Baguettes sind fabelhaft! Ich träume eines Tages leise in einer Ecke davon, solchen Ergebnissen näher zu kommen

Im Allgemeinen ein großer Respekt für Sie, dass Sie die Best Practices für die Anpassung von Fast-Food-Rezepten an die häuslichen Bedingungen teilen, da Sie im Leben nicht davon loskommen können. Zumindest werden Sie Ihren Lieben gefallen, insbesondere denen, die danach gierig sind (und ich habe fünf von ihnen, obwohl zwei jüngere noch klein sind) mehr, denke ich, hochwertige Heimleistung

Schönes Baguette. Interessantes Thema. Ich würde auch gerne mehr über Saucen erfahren.

[Vladimir]

VladimirIch schließe mich der Anfrage nach Saucen in einem separaten Rezept an. Unsere Kinder werden Ihnen sehr dankbar sein

[Trinitron]

TrinitronIch möchte auch mehr über Saucen erfahren!): Mail1: Warten))))

Ein wenig später .. Leider muss ich für einige Tage aus dem normalen Leben aussteigen ... Und wieder .. Zu viel Ehre, es Saucen zu nennen und separate Themen zu machen ...
Dies ist nur eine Mischung aus vorgefertigten Zutaten im richtigen Verhältnis. Sie müssen nicht kochen, in einem Wasserbad erhitzen oder braten. Fast Food zhezh Ich komme wieder, ich werde versuchen, es zu tun.

Später..

Nun, es spielt keine Rolle.
Wir sind keine stolzen Menschen: Sie werden uns rausschmeißen - wir werden wiederkommen.
Wir werden also Ihren Zusammenfluss wieder erwarten.

Wir sind keine stolzen Menschen: Sie werden uns rausschmeißen - wir werden wiederkommen.

Aha ... aus der Serie "Du sie an der Tür, sie sind am Fenster"

Guten Tag, Wladimir. Hölle am Wochenende Ban mi. Es ist großartig geworden. Köstlich. Die Kruste ist knusprig, die Krume ging. Ich habe das Rezept nicht verlassen. Alles ist gut. Strom ist mein Ofen ... Nun, sie will keine Baguettes backen. Die Kruste ist trotzdem leicht, obwohl sie knusprig und lecker ist.Aber ich werde mich bemühen.

Toka mein Ofen

Gibt es Konvektion? Wenn sie nicht gelb geworden sind, können Sie den Luftstrom fünf bis sieben Minuten vor dem Ende des Backvorgangs einschalten, ohne das Tablett mit Wasser zu entfernen. Sie sollten sofort gelb werden oder sogar brennen. ))) .. Und so die Top-Bottom-Heizung und in der Mitte des Ofens.

Gibt es Konvektion? Wenn sie nicht gelb geworden sind, können Sie den Luftstrom fünf bis sieben Minuten vor dem Ende des Backvorgangs einschalten, ohne das Tablett mit Wasser zu entfernen. Sie sollten sofort gelb werden oder sogar brennen. ))) .. Und so die Top-Bottom-Heizung und in der Mitte des Ofens.

ja .. ja ... ja ... keine Konvektion. Gas Hephaistos ohne Schnickschnack.

Gas Hephaistos ohne Schnickschnack

Und dann können Sie das Wasser einfach fünf bis sechs Minuten vor dem Ende entfernen.

Und dann können Sie das Wasser einfach fünf bis sechs Minuten vor dem Ende entfernen.

aber ich frage mich. Wie verhält sich Wasser in Ihrem Ofen? kocht es oder nicht? Ich stehe einfach in einer Schüssel, ohne mich zu bewegen.

aber ich frage mich. Wie verhält sich Wasser in Ihrem Ofen? kocht es oder nicht? Ich stehe einfach in einer Schüssel, ohne mich zu bewegen.

Nun, im Allgemeinen sollte es kochen. Zumindest ein wenig. Einige wärmen die Palette auf und gießen direkt nach dem Pflanzen kaltes Wasser hinein und schließen sie. Wie in einem Badehaus. Ich ziehe es vor, nur kochendes Wasser aus einem Wasserkocher zu gießen. Es muss nicht aufgewärmt werden, es kocht sofort. Außerdem aus einer Sprühflasche fünfmal in den Ofen und schließe ihn.

Nun, im Allgemeinen sollte es kochen. Zumindest ein wenig. Einige erwärmen die Palette und gießen kaltes Wasser direkt nach dem Pflanzen hinein und schließen sie. Wie in einem Badehaus. Ich ziehe es vor, nur kochendes Wasser aus einem Wasserkocher zu gießen. Es muss nicht aufgewärmt werden, es kocht sofort. Außerdem aus einer Sprühflasche fünfmal in den Ofen und schließe ihn.

Ich muss das Eis probieren

[Trinitron]

TrinitronAkzeptiere auch meinen Bericht. Dies sind die, die ich aus einer doppelten Portion bekommen habe.

Sie sind auch blass, aber ich mache mir darüber keine Sorgen - sie enthalten weder Fett noch Zucker, woher die Farbe kommen kann, außer um sie direkt unter den Grill zu schieben.
Ich habe mit Dampf auf einem Stein gebacken.
Das Ergebnis sind klassische Baguettes mit einer knusprigen Kruste und einer flauschigen Krume, die einen recht französischen Geschmack haben. Offensichtlich sollten sich nationale Merkmale in der Füllung manifestieren. Aber wir sind nicht zur Füllung gekommen, wir haben es so gegessen.
Wenn Sie nicht gerne mit einem langen Teig herumspielen, ist dieses Rezept im Allgemeinen eine gute Alternative.
Vielen Dank!

Ich muss das Eis probieren

Irin, und ich backe nur mit Eis und backe, es ist sehr praktisch, wärme einfach den alten Pudding am Boden des Ofens auf, damit es dir nicht leid tut. Kann aufgrund von Temperaturänderungen leicht schief gehen)
Eis gibt viel Dampf ab und schmilzt nicht sehr schnell. Nur für 10 Minuten reichen 5 Würfel

Irin, und ich backe nur mit Eis und backe, es ist sehr praktisch, wärme einfach den alten Pudding am Boden des Ofens auf, damit es dir nicht leid tut. Kann aufgrund von Temperaturänderungen leicht schief gehen)
Eis gibt viel Dampf ab und schmilzt nicht sehr schnell. Nur für 10 Minuten reichen 5 Würfel

Haben Sie Gas ohne Konvektion? ist die Temperatur eingestellt? Komm genauer! gestern gebackene Panini. alles super! aber keine gegerbte Kruste. kaltes Wasser auf ein Backblech gießen. einfach zip! und dann nichts. Die Kruste ist köstlich! knusprig und dünn! aber hell.

Natürlich löst sich nicht alles in Essig auf, es wird nur nass. Salz und Zucker sollten mit Essig angefeuchtet werden und dieser ganze Brei sollte zu einer Mischung aus Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und Senf gegeben werden. Rühren Sie alles in eine homogene Paste, bis der Zucker vollständig verteilt ist, und fügen Sie dann Mayonnaise und Gurken hinzu. Und alles noch einmal umrühren. Hier ..)

Jetzt ist klar, wir warten auf ein weiteres Saucenrezept

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem wohlverdienten Sieg im Wettbewerb "Bestes Rezept der Woche"