Weizenbaguettes nach dem Rezept von L. Geisler

[Opara (Pulish)]

Weizenbaguettes nach dem Rezept von L. Geisler

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Opara (Pulish)
Mehl ist stark (ich habe Nordik)	60 Gramm
Wasser	60 Gramm
gepresste Hefe	0,3 Gramm
Teig
Weizenmehl / Sorte	150 Gramm
Mehl ist stark (ich habe Nordik)	150 Gramm
Wasser	165 Gramm
gepresste Hefe	6 Gramm
Salz-	7 Gramm
Teig (pulish)	alle

Kochmethode

• Opara (Pulish)

• Wie viel sind 0,3 Gramm Hefe? Diese Nummer sieht so aus. Nehmen wir Hefe. Lassen Sie uns sie in Wasser auflösen und mit Mehl mischen.

• Lassen Sie den entstandenen Teig 16-18 Stunden bei Raumtemperatur.

• So sieht der fertige Teig aus. Es wurde dünner, nahm an Volumen zu, war mit kleinen Blasen bedeckt und beginnt sich abzusetzen.

• Teig

• Ich habe die Charge in HP (7 * 5 * 12) gemacht. Hefe in Wasser auflösen. Übertragen Sie den Teig in einen Eimer HP, gießen Sie die Wasser-Hefe-Mischung hinein und fügen Sie Mehl hinzu. Nach 7 Minuten Kneten Salz hinzufügen.

• Der Teig klebt nicht, elastisch, man könnte sagen, dass er dicht ist. Den Teig dehnen und gären. Um zu verhindern, dass der Teig verwittert, decken Sie ihn ab. Fermentation für 120 Minuten. Nach 60 Minuten dehnen.

• 
• Teig zu Beginn, mitten in der Gärung und vor dem Formen.

• Teilen Sie den Teig in drei gleiche Teile. Es ist besser, dies mit einer Skala zu tun. Wir brauchen das, damit die Baguettes gleichzeitig fertig sind.

• 
• Knete jedes Stück zu einem Rechteck. Stecken Sie die Kanten in die Mitte und drücken Sie sie nach unten. In zwei Hälften falten und kneifen.

• Decken Sie die Rohlinge ab und lassen Sie sie 10 Minuten einwirken, um das Gluten zu entspannen.

• Reiben Sie ein Leinentuch mit Mehl ein.

• Rollen Sie die Rohlinge mit Ihren Handflächen zu Baguettes. Rollen Sie von der Mitte bis zu den Enden, um sie so dünn wie möglich zu machen.

• Wir legen die Rohlinge auf den Stoff und trennen sie mit einer Falte. Wir decken ab und gehen in die Ferne. 35-40 Minuten prüfen.

• Heizen Sie den Ofen mit einem Stein und einem Behälter zum Kochen von Wasser auf 240-250 Grad.

• Wir stellen die Baguettes auf eine Schaufel. Wir machen Einschnitte.

• Wir backen die ersten 10 Minuten mit Dampf. Wir entfernen den Dampf, lüften kurz den Ofen. Wir reduzieren die Temperatur auf 200 Grad und backen bis sie weich sind (ich habe noch 15 Minuten). Wir nehmen es heraus, lassen es abkühlen, schneiden es und genießen es.

• 
• Kochen ist nicht schwierig, die Hauptsache ist, es mit Liebe zu Ihren Lieben zu tun.

Das Gericht ist für

3 Baguettes

Hinweis

Rezept nach dem Rezept von L. Geisler. Lecker, knusprig. Wenn kein starkes Mehl vorhanden ist, fügen Sie Gluten hinzu oder reduzieren Sie das Wasser leicht. Empfehlen)

das ist ein baguette! hässlich gutaussehend
Das ist alles was ich kann ... Ich kann keine Baguettes mit Strom backen. Wir können uns nicht mit dem Ofen einigen. im Laufe der Zeit stellt sich heraus. was ich aktuell nicht erfunden habe.
Klasse Angela! Super Klasse vom Meister!

Was für Baguettes!
Angela, danke für das ausführliche MK!

[Ang-Kay]

Ang-Kay, du bist eine Zauberin!))) schuf ein solches Wunder aus 0,3 g Hefe))) Schönheit und Fingerfertigkeit)))
und kein Betrug)

Angela, ich beneide weißen Neid, solche Baguettes! Ich bin auch nicht sehr freundlich mit meinem Ofen (Gas) Baguettes sind einfach super! Ich hoffe, dass ich eines Tages so gutaussehende Männer bekomme.

[Ang-Kay]

Ang-Kay,

Sehr schöne! Sehr sehr! Herzlichen Glückwunsch zum hervorragenden Brot!))

Aber warum?! Warum legt Angela unerträglich schöne Baguettes aus, wenn ich hungrig bin, durch HP zu wandern?

Aber warum?! Warum legt Angela unerträglich schöne Baguettes aus, wenn ich hungrig bin, durch HP zu wandern?

Wandern Sie nicht hungrig nach HP. Das ist sooooooo groß Apshibka))).

Das Upship wurde vor einigen Jahren gemacht ... bei der Registrierung ...
Und dann drehte es sich, drehte sich, - wähle nicht

Und hier ist er !! Morgen wäre es schneller, oh, übermorgen wird es nur fertig sein))))

[Mädchen,]

Mädchen, Danke, meine Lieben, für Ihre Aufmerksamkeit. Ich freue mich) Ich würde mich freuen, wenn es jemandem nützlich ist.

machte ein solches Wunder aus 0,3 g Hefe

Inusya, Hefe gibt es 6 Gramm plus 0,3 in einem Teig

Ich bin auch nicht sehr freundlich mit meinem Ofen (Gas)

Ich hoffe, Sie werden Freunde finden oder zu einem elektrischen wechseln. Dann wird die Freundschaft viel schneller gehen.

Wenn ich hungrig bin, um HP herumzuwandern?

NataOh, ich glaube nicht, dass ich hungrig bin! Mit Ihrer Fähigkeit kann dies nicht sein

Morgen wäre es schneller, oh, übermorgen wird es nur fertig sein))))

JeanneWenn ich den Teig nachts legen würde, würde ich ihn heute essen

[Angela]

Das Upship wurde vor einigen Jahren gemacht ... bei der Registrierung ...
Und dann drehte es sich, drehte sich, - wähle nicht

Hinzugefügt am Mittwoch, den 26. Oktober 2016 um 06:32 Uhr

Angela, wo kann ich es bekommen ... dieses starke Mehl ... ich werde danach suchen ...

[Lenochka,]

Lenochka, Gutes Premium-Mehl reicht aus. Sie regulieren nur das Wasser und das war's. Nehmen Sie zuerst 150 Gramm und schauen Sie dann zu.

[Lenochka,]

Lenochka, Gutes Premium-Mehl reicht aus. Sie regulieren nur das Wasser und das war's. Nehmen Sie zuerst 150 Gramm und schauen Sie dann zu.

in Ordnung! Und die Charge im Brotbackautomaten, der ganze Zyklus? zwei Stunden? oder nur eine Charge?

Nur mischen)

[Helen]

Ich habe drei Tage frei und warte nicht 40 Stunden, sondern nur 18
Brot lehrt Geduld, dafür liebe ich diesen ganzen magischen Prozess)))

Und du wirst es nicht glauben, ich wollte es anziehen, aber mit dem Erwerb der Prinzessin flog die ganze Hefe in Pizzen und Torten, und mit trockenen zögerte ich und Mehl, das hier nicht stark ist)))

Hinzugefügt Mittwoch, 26. Oktober 2016 08:33

Helen, gut) an der Kreuzung steht dieser Nordic

Helen, gut) an der Kreuzung steht dieser Nordic

Gut !!! Vielen Dank !!!!

Aus der Serie: Wie man aus dem Nichts ein kleines Meisterwerk macht. Vielen Dank.

Wir warten

[Svetlana]

Eine Serie

Svetlana, Vielen Dank

Wir warten

Ja

Die Baguettes sind wunderschön! Die Kruste bittet sie! Oh, wann werde ich den Ofen kaufen! Ohne mein normales Brot kann ich nicht geradeaus gehen!

[Olenka,]

Olenka, Vielen Dank. Ja, ohne Ofen ist es schlecht. Ich hätte wahrscheinlich den Depresnyak betreten

[Angela]

AngelaWas für Baguettes, Bravo! Ich kann mich immer noch nicht mit ihnen anfreunden. Es ist schade, dass die nächsten drei Tage zu arbeiten, sonst habe ich gesehen und fast explodiert, um den Teig zu legen))). Was denkst du, wenn du gewöhnlichem Mehl Farina hinzufügst, wird es gehen? Und wie viel hinzufügen?

[Jaroslawna]

Jaroslawna, danke) Und was ist die Farina? Manitoba wird gehen. Wenn 00, dann nein.

[Angela]

AngelaAuf der Verpackung steht "Manitoba 00". Wird es passen?

Muss. So viel wie stark setzen.

[Angela]

Angela, Vielen Dank!

Hier stellte sich heraus, dass es so WIRKLICH nach Baguette schmeckte !!!
Ich will nicht einmal Beläge in Form von Käse, Schinken oder Marmelade, ehrlich gesagt, nur ein Nervenkitzel !!!!

Hier stellte sich heraus, dass es so WIRKLICH nach Baguette schmeckte !!!
Ich will nicht einmal Beläge in Form von Käse, Schinken oder Marmelade, ehrlich gesagt, nur ein Nervenkitzel !!!!

und ich komme immer noch nicht an die Kreuzung .. Ich will solche Baguettes ... Zhanna Klasse !!!!

Hier stellte sich heraus, dass es so WIRKLICH nach Baguette schmeckte !!!
Ich will nicht einmal Beläge in Form von Käse, Schinken oder Marmelade, ehrlich gesagt, nur ein Nervenkitzel !!!!

Zhanna, danke, meine Liebe, für den Bericht. Baguettes testen

wir werden an Formen und Schnitten arbeiten)))

[Helen]

Helen, Vielen Dank
Ang-KayJa, ich weiß, dass ich ein Affe war. Es war eine Schande, ein Foto zu machen, aber das Formen hat den Geschmack nicht beeinflusst, antworte ich !!!!

Ich habe keinen Zweifel, dass es lecker ist) Sei nicht beleidigt. Wer außer dir wird dir noch die Wahrheit sagen, woran du arbeiten sollst?

Was soll man dann herumlaufen? Erfinder
Ich werde es auf jeden Fall wiederholen, alle mochten die Baguettes))

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, aber ich mag deine Baguettes wirklich! (y) Wir, Teekannen, können keine Mängel erkennen ...

Und ich mag es. Aber es gibt etwas zu streben)

Es war nur noch eine winzige Kruste von zwei Stücken übrig, ich kann jetzt auch nichts sehen, ich ging, um Roggen in den Ofen zu legen und die Aromen von Koriander und Kümmel zu atmen, Aromatherapie

Mädchen, es gibt keine solche Qual an der Kreuzung, nach der wir jetzt suchen müssen

[Leinen,]

Leinen, Reduzieren Sie das Wasser im Haupttest auf 150 Gramm und nehmen Sie einfach einen MacFa, meiner Meinung nach haben Sie einen guten. Und dann werden Sie sehen, ob Sie ein wenig hinzufügen können oder nicht.

Mädchen, es gibt keine solche Qual an der Kreuzung, nach der wir jetzt suchen müssen

Nimm MacFoo. Kneten Sie den Teig mit den Zutaten für den Teig (außer Hefe) zu einer groben Kugel und lassen Sie ihn 30-40 Minuten lang autolysieren. Danach fügen Sie die Hefe zum Teig und alles gemäß dem Algorithmus für die Herstellung von Baguettes hinzu, dh wie erwartet kneten usw. Makfa hat ein langes Gluten. Es schwillt an und entwickelt sich lange. Aber sie kann hervorragende Ergebnisse erzielen.

Ich entschuldige mich für das Einsteigen)))

Ich habe gesehen, wie es weitergeht

[Nata]

Nata, Vielen Dank)
JeanneIch hoffe es ist jetzt klar?

Uh-huh

[Nata]

Nata, Vielen Dank!!!

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela, ich habe so wundervolle Baguettes! Lecker, perforiert!
Ich bin so glücklich!
Tolles Rezept!
Die Strömung ist heute nicht sehr hoch und es gibt immer noch Kürzungen, ich muss arbeiten!
Und ich mag den Geschmack wirklich!

Das ist gut. Ich würde natürlich gerne das Ergebnis sehen)

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela Baguettes sind köstlich!
Ich bin so zufrieden.
Warten Sie, es werden Bilder angezeigt. Welche Bilder gibt es? : oops: Angela findet meine Fehler.

[Angela]

Angela, Danke noch einmal! Ich habe sie mit Manitoba gemacht, alles hat geklappt, geschmackvoll))) Ich muss noch am Aussehen arbeiten und der Ofen wird so einen Teig schlecht rötlich machen.



Wie macht man die Kruste dünner? Ich habe immer eine dicke Kruste auf meinen Baguettes.

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela von Baguettes hat 2 Stück übrig!
Und das Oberteil kam nie heraus.
Ich werde nach dem Wochenende backen. Gefällt mir sehr!
Wünschenswert sind nur schöne mit einer Kruste.

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela Baguettes sind köstlich!
Ich bin so zufrieden.
Warten Sie, es werden Bilder angezeigt. Welche Bilder gibt es? : oops: Angela findet meine Fehler.

Tonya. Schön, dass dir die Baguettes gefallen. Jetzt lass es uns herausfinden.
Hast du mit Dampf gebacken?
Wie lange haben Sie sie geprüft und bei welcher Temperatur, zumindest ungefähr?
Bei welcher Temperatur hat es gebacken?

Hinzugefügt am Mittwoch, den 02. November 2016 um 14:44 Uhr

Angela, Danke noch einmal! Ich habe sie mit Manitoba gemacht, alles hat geklappt, geschmackvoll))) Ich muss noch am Aussehen arbeiten und der Ofen wird so einen Teig schlecht rötlich machen.



Wie macht man die Kruste dünner? Ich habe immer eine dicke Kruste auf meinen Baguettes.

Jaroslawna, sehr gute Baguettes. Du machst das gut). Die Kruste sollte dicker als Brot und knusprig sein. Auf dem Foto scheint es mir, dass Sie das haben, was Sie brauchen.

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela backte nach dem Rezept. Proofing bei Raumtemperatur. Baguettes wurden mit Dampf gebacken.
An diesem Tag habe ich Kuchen gebacken und die Oberseite war auch blass.
Der Teig ist erstaunlich, das aktuelle Aussehen ist nicht sehr gut.