Ostitalienisches Weizenbrot

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Ostitalienisches Weizenbrot

Kategorie: Hefe Brot

Küche: Italienisch

Zutaten
Biga:
Weizenmehl	150 g
Trockenhefe	1/8 TL
Wasser	120 g
Hauptteig:
Weizenmehl	140 g
Hartweizenmehl	140 g
Trockenhefe	1 Teelöffel
Salz-	10 g
Wasser	240 g
Biga	alle

Kochmethode

• Ich biete Ihnen ein Rezept für Weizenbrot an, das ursprünglich aus dem Osten Italiens stammt.
• Was soll ich sagen, typisch italienisches Brot - große Löcher, dichte Kruste, mmm ...
• Es ist einfach erstaunlich ...
• Dieses Hefebrot in einer großen Tüte enthält traditionelles italienisches Hartweizenmehl, wodurch die Krume gelb und der Geschmack noch köstlicher wird.
• Ich bin im Grunde ein Fan von italienischem Brot, aber dieses Brot ist mein absoluter Favorit!
• Ich muss sofort sagen, dass der Teig sehr feucht und schwer zu verarbeiten ist. Verzeihen Sie deshalb meine technischen Mängel, wo Sie sie bemerken werden.

• 1

  Wir kneten die Großen. Mehl, Hefe und Wasser in die Rührschüssel geben. Wir mischen 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit.

• 2

  Decken Sie den Big fest ab und lassen Sie ihn 6 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Während dieser Zeit beginnt der Biga zu sprudeln und sich zu verdoppeln. Wir mischen die Bigu. Zu diesem Zeitpunkt kann es bis zu 24 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt werden. Wenn wir am selben Tag backen möchten, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.

• 3

  Wir fangen an, den Hauptteig zu kneten. Mehl, Hartweizenmehl und Hefe in der Schüssel des Mähdreschers mischen. Dann Salz, Wasser und Biga hinzufügen. Wir schalten die Charge für 5 Minuten ein. Am Ende des Knetens ist der Teig sehr feucht.

• 4

  Wir verteilen den Teig auf einer mit Öl beträufelten Arbeitsfläche. Der Teig gießt praktisch. Den Teig 2 Minuten ruhen lassen.

• 5

  Machen Sie die erste Falte mit einem Umschlag (Methode "Stretch & Fold"). Mit Mehl bestreuen. Den Teig abdecken.

• 6

  Machen Sie nach 30 Minuten die zweite Falte mit einem Umschlag. Streuen und wieder abdecken.

• 7

  Nach weiteren 30 Minuten die dritte Falte des Teigs machen. Dadurch wird der Teig erheblich dicker.

• 8

  Wir geben den Teig in einen mit Pflanzenöl gefetteten Behälter und decken ihn ab. Lassen Sie den Teig gären, bis er sich verdoppelt hat.

• 9

  Wir verteilen den Teig auf einer staubigen Arbeitsfläche, formen ihn und legen ihn mit der Naht nach oben in einen Proofkorb.

• 10

  Wir gehen zur Gärung bis zu einem Anstieg von 2 r.

• 11

  Wir drehen den Korb mit dem Werkstück auf die Schaufel und streuen reichlich Wasser aus der Sprühflasche. Wir backen in den ersten 15 Minuten in einem auf 250 ° C vorgeheizten Ofen, backen weitere 10 Minuten bei 200 ° C.

• 12

  Auf dem Rost abkühlen lassen.

• Sehr lecker, Freunde, ehrlich!
• 
• Nun, ich liebe immer noch italienisches Brot und mit Honig! Übrigens ist es am nächsten Tag nicht weniger gut als nur frisch gebacken.
• P.S. Ich möchte mich ganz besonders bei unserer Angela Ang-Kay für ihren Rat zum Umgang mit Rohlingen und Proofkörben bedanken. Angela, sooo hat geholfen. Nicht stecken! Vielen Dank, Liebes!

Zeit für die Vorbereitung:

ab 10 h

Kochprogramm:

Ofen

[Olenka]

Ein Anblick für schmerzende Augen, kein Brot, es ist lieb zu sehen!

Hartweizenmehl

Olenkaund in irgendeiner Weise ohne?

Vielleicht mit Vollkorn versuchen?

[Olga]

OlgaDu bist eine Nadelfrau! Ich folge deinen Rezepten

[Olenka]

Ein Anblick für schmerzende Augen, kein Brot, es ist teuer zu sehen!

Olenkaund in irgendeiner Weise ohne?

Vielleicht mit Vollkorn versuchen?

Nein, Vollkorn wird hier nicht funktionieren.
Am schlimmsten Ende wird Grieß aus Hartweizen oder Weizengrütze aus Hartweizen, der in einer Mühle gemahlen wurde, verschwinden

Ich muss sofort sagen, dass der Teig sehr feucht und schwer zu verarbeiten ist.

Trotzdem fast 80% Flüssigkeit !!!
Olga, ausgezeichnetes Brot, keine Notwendigkeit, sich für irgendwelche Fehler zu entschuldigen, nein
Ich liebe auch diese Art von Brot, auf einer großen Tüte und um mehr Wasser zu haben.Ich kann mich immer noch nicht für eine solche Leistung motivieren. Es ist jedoch Zeit

[Olga]

OlgaDu bist eine Nadelfrau! Ich folge deinen Rezepten

Lass uns Freunde sein!

Hinzugefügt am Montag, 26. September 2016 um 12:40 Uhr

Trotzdem fast 80% Flüssigkeit !!!
Olga, ausgezeichnetes Brot, keine Notwendigkeit, sich für irgendwelche Fehler zu entschuldigen, nein
Ich liebe auch diese Art von Brot, auf einer großen Tüte und um mehr Wasser zu haben. Ich kann mich immer noch nicht für eine solche Leistung motivieren. Es ist jedoch Zeit

Vielen Dank! Sehr schön) Ich backe normalerweise auch leichteres Brot, aber manchmal muss ich mich selbst befriedigen! )

[Olenka]

Am schlimmsten Ende wird Grieß aus Hartweizen gehen

Zu meinem großen Bedauern ist Hartweizengrieß in meinem Dorf auch nicht immer erhältlich ...

Nun, es spielt keine Rolle, ich werde das notwendige Mehl im Online-Shop bestellen, Geschäft ...

Danke für die Antwort, Olenka !!!

[Häkeln]

Lass uns Freunde sein!

Lasst uns!!

Häkeln, Inn, es scheint, als ob Makfas Grieß jetzt überall ist. Oder kaufe 2-3 Packungen auf einmal in Reserve, ich mache das

[L-olga]

L-olga, ausgezeichnetes Brot, alles ist sehr zugänglich Schritt für Schritt gemalt und fotografiert. Danke für das Rezept !!! Nun, fliegen Sie in der Salbe - welche kombinieren? Mit welcher Geschwindigkeit kneten wir 5 Minuten lang?

Vielen Dank!
Entschuldigung für die Ungenauigkeit. Durchschnittsgeschwindigkeit. Ich knetete in Kenwood mit einem Haken und einem Spatel. Um ehrlich zu sein, mag ich den Spatel besser.

[L-olga]

L-olga , Vielen Dank! Durchschnittsgeschwindigkeit - ist es Sekunde? Ich mag auch das K-förmige mehr in diesem Fall, ich arbeite mit einem Makfa-Mehl, für italienisches Brot ist es das Beste für uns.

[Olga,]

Olga, Danke für das leckere Rezept und alles Gute zum Geburtstag !!!!!

[Olga,]

Olga, Danke für das leckere Rezept und alles Gute zum Geburtstag !!!!!

Vielen Dank für Ihre Gesundheit!

Es kühlt ab ... der Schnitt ist gerade mit der Hitze, Dampf kommt .. Natürlich haben wir anderes Mehl .. Abkühlen .. Ich habe eine Probe mit Öl genommen. Lecker ... Danke für das Rezept, Olya!

Es kühlt ab ... der Schnitt ist gerade mit der Hitze, Dampf kommt .. Natürlich haben wir anderes Mehl .. Abkühlen .. Ich habe eine Probe mit Öl genommen. Lecker ... Danke für das Rezept, Olya!

Vielen Dank für dein Feedback! Iss für deine Gesundheit!

[L-olga]

L-olga, Olya, danke für das Rezept! Italienische Brotsorten sind die beliebtesten in unserer Familie!
Ich würde gerne wissen, woher er stammt oder woher dieses Rezept stammt, aus welchem ​​Gebiet? Wir können einfach sagen, dass wir Italien gründlich studieren, also möchte ich ohne Trick konkret sein. Vielleicht habe ich welche Schicht verpasst?

[L-olga]

L-olga, Olya, danke für das Rezept! Italienische Brotsorten sind die beliebtesten in unserer Familie!
Ich würde gerne wissen, woher er stammt oder woher dieses Rezept stammt, aus welchem ​​Gebiet? Wir können einfach sagen, dass wir Italien gründlich studieren, also möchte ich ohne Trick konkret sein. Vielleicht habe ich welche Schicht verpasst?

Es sieht aus wie in Apulien.
schön zu treffen

Olya, bitte sag mir den Namen des Mehls, aus dem du dieses Brot backen kannst

Olya, bitte sag mir den Namen des Mehls, aus dem dieses Brot gebacken werden kann. Die Weizensorte ist auf den Packungen nicht angegeben. Kneten Sie es nicht auf Grieß.

Grieß Di Grande Duro

Entschuldigung für mögliche Fehler))

Grieß Di Grande Duro

Vielen Dank, irgendwo habe ich diesen Namen getroffen, wahrscheinlich fein gemahlenen Grieß, morgen renne ich zum Laden. VIELEN DANK! Sie können solche Körbe auch kaufen, um den Teig zu beweisen.

wahrscheinlich fein gemahlener Grieß

Ja, aber Hartweizen.

Ja, aber Hartweizen.

Gekauft
Grieß Grieß von Hartweizen Firma Mistral, es gab auch Mehl von Hartweizen für Nudeln, aber sie nahm es nicht

Gekauft
Grieß Grieß von Hartweizen Firma Mistral, es gab auch Mehl von Hartweizen für Nudeln, aber sie nahm es nicht

Wir warten auf den Fotobericht!

Wir warten auf den Fotobericht!

Welche Art von Mehl verwenden Sie? Bestnote oder erste Klasse. Ich habe Makfe nur mit dem Bigu belegt. Ich denke, ich hätte vielleicht die erste Klasse belegen sollen.

Hinzugefügt am Montag, 03. Oktober 2016 um 11:08 Uhr

Am schlimmsten Ende wird Grieß aus Hartweizen oder Weizengrütze aus Hartweizen, der in einer Mühle gemahlen wurde, verschwinden

Olga, wahrscheinlich Hartweizenmehl für Nudeln kann auch anstelle von Grieß geeignet sein?

Hinzugefügt am Montag, den 03. Oktober 2016 um 17:18 Uhr

Es gibt auch eine Frage, aber niemand kann mich hören. Kann dieses Brot in Dosen gebacken werden?

Gebacken, lecker, nicht gewöhnlich. Es gibt nichts zu vergleichen, weil ich kein italienisches Brot probiert habe; Erst dann war die Schwere im Magen, der Mann beendete das Brot zum Abendessen und zum Frühstück. und ich beschloss, Hartweizenmehl für Nudeln zu probieren und Grieß in Grießkuchen zu verwenden.

Hinzugefügt gestern um 17:18
Es gibt auch eine Frage, aber niemand kann mich hören. Kann dieses Brot eingebrannt werden?

Jedes Mehl ist geeignet, aber Grieß hat eine etwas andere Struktur.

Sie können in einer Form backen, aber dies reduziert die Kruste. Aber der Formungsprozess wird offensichtlich erleichtert)))

Mehl habe ich a / s

Hinzugefügt am Dienstag, 04. Oktober 2016, 22:10 Uhr

Jedes Mehl ist geeignet, aber Grieß hat trotzdem eine etwas andere Struktur.

Vielen Dank. Olya kann Grießgrieß auf einer Kaffeemühle überspringen, um sie kleiner zu machen

Ich denke, dass Sie Ihr Leben nicht komplizieren und es so nutzen können. Alles wird gut gehen!