Schwartenblock (gekochte Schweinehautemulsion)

[Julia]

JuliaDu hast es einfach perfekt. Uniform und weiß. Nun, jetzt ist es in Würstchen oder Würstchen)

Nun ist es in Würstchen oder Würstchen

Ja, es gibt keinen Rückzugsort, hinter Moskau... Ich kaufte eine Spritze zum Füllen, machte einen Schwartenblock, nahm die Schale heraus und Nitrithaufen. Es liegt an wenig - sich zusammenzureißen

Und alles streng nach der Technologie zu tun, nicht einen Schritt zur Seite zurückzutreten, nicht zu denken, dass ein Punkt unwichtig ist.

Ich habe es heute getan. Am längsten und mühsamsten ist es, das Fett von der Haut zu schneiden. Damit dauerte es mehr als eine Stunde. Ich hatte Häute von einem Dorfschwein, das heißt mit Borsten. Deshalb musste ich das fertige Produkt durch ein Sieb passieren. Aber der Ausgang ist sauber und weiß. In Silikonformen gegossen. Es stellte sich heraus, 6 Barney Bären und 2 weitere Formen, alle 70 Gramm. Jetzt werde ich versuchen, der Wurst hinzuzufügen. Danke für das Rezept!

[Evgeniya]

Evgeniya, Nicht dafür.

Angela, danke für das Rezept! Das Schwierigste war, das Fett von der Haut abzuschneiden. Ganz unerwartet konnte das, was ich bis zum Blanchieren nicht aufgeräumt hatte, leicht entfernt werden! Es ist logisch, diese Elemente auszutauschen.


Wenn Sie wollen oder nicht, müssen Sie Würstchen machen)))

[Irina]

Irina, Nicht dafür.

Es ist logisch, diese Elemente auszutauschen.

Irina, Nein. Nicht logisch. Wir brauchen kein Fett in der Brühe. Sie gießen es beim Mahlen in (Brühe). Wir brauchen reines Kollagen. Und weiter. Wenn die Haut "schwitzt", kann sie einfach platzen und sich mit dem Fett vermischen, das wir auch nicht brauchen. Es kann leicht gereinigt werden, wenn die Stücke klein und mit einem scharfen Messer sind.

Angela, danke für den Kommentar. Aber wir bringen die Haut zuerst zum Kochen, lassen das Wasser ab und kochen es dann. Also entfernte ich das Fett nicht nach dem Kochen, sondern nach dem Vorheizen zum Kochen. Das restliche Fett wurde leicht entfernt und ohne es gekocht. Es war übrigens nicht nötig, Brühe hinzuzufügen, die in den Häuten enthaltene Feuchtigkeit war ausreichend, die Masse erwies sich als flüssig.

Fein.

Noch nicht ganz kalt, aber schon wie Kleber! Die Schönheit!

Es sollte so sein.

Angela, warum denkst du, habe ich einen Schwartenblock mit kleinen Körnern in Würstchen? Und nach dem Kochen der Würste gehen diese Körner nicht auseinander. Ich habe auch mit dem Fleisch in einem Fleischwolf gescrollt und versucht, es mit einem Mixer zu zerbrechen - die kleinen Stücke sind noch im Hackfleisch vorhanden. Wie geht es dir? In Hackfleisch auflösen?

Kommt auch rüber.

[Angela]

AngelaDanke für das Rezept. Ich fügte Häute nur hinzu, wenn ich geliertes Fleisch kochte, und warf es dann weg. Es tat so leid, es wegzuwerfen. Jetzt weiß ich, wo ich es anwenden soll.

[Elena]

ElenaIch werde mich freuen, wenn es nützlich ist)