Rhabarbergelee mit rosa Pfeffer

Kategorie: Leerzeichen

Zutaten
Rhabarber	1 kg
Wasser	250 ml
Agar-Agar	2 TL
Zucker	800 g
Rotwein	50 ml
rosa Pfefferkörner	2 TL

Kochmethode

Den Rhabarber waschen, in sehr kleine Würfel schneiden, Wasser hinzufügen und fast zum Kochen bringen, aber nicht kochen lassen. Abdecken und 5-10 Minuten stehen lassen.
Ein großes Sieb oder Sieb auf einen Topf geben, mit einem dicken Tuch auslegen, den Rhabarber mit Saft gießen, abtropfen lassen und gut ausdrücken. Abkühlen lassen.
Wichtig Lassen Sie den Rhabarber nicht kochen - dann trennt sich der Saft nicht gut. In diesem Fall müssen Sie der Masse nur so viel Wasser hinzufügen, wie nicht ausreicht, mischen und zum Sieb zurückschicken. Sie sollten 800 ml Saft bekommen.
Gießen Sie es in einen Topf mit breitem Boden, fügen Sie Agar-Agar hinzu und lassen Sie es anschwellen.
Dann Zucker hinzufügen, auf mittlere Hitze stellen, zum Kochen bringen und 10-15 Minuten kochen lassen. Schaum entfernen, falls vorhanden.
Stellen Sie den Topf vom Herd weg, gießen Sie Wein und Pfeffer ein, mischen Sie ihn und gießen Sie ihn sofort in sterilisierte Gläser. Verschließen Sie ihn.
Während die Gläser abkühlen, drehen Sie sie regelmäßig mehrmals um, um den Pfeffer gleichmäßig zu verteilen.

Das Gericht ist für

1150 ml

Hinweis

Ich mache diese Marmelade seit fünf Jahren.
Das Gelee ist transparent und zart. Die Farbe und das Aroma hängen stark vom Wein ab - nehmen Sie etwas Leckeres und Aromatisches.

Heute habe ich Granatapfelwein genommen - er ist rosa, daher erwies sich die Farbe des Gelees als nicht ausdrucksstark.
Der Schaum musste entfernt werden, es stellte sich heraus, dass er schneeweiß und üppig war, wie Marshmallows.

Der Pfeffer ist natürlich nicht sofort zu spüren. Das Gelee muss stehen, um in den Pfeffergeschmack einzutauchen.
Und ich würde sagen, nicht so sehr ist das Gelee mit dem Geschmack von Pfeffer gefüllt, als dass der Pfeffer das Gelee absorbiert. Aber wenn das Pfefferkorn auf den Zahn trifft, gleicht es die zusätzliche Süße aus.
Daher können Sie den rosa Pfeffer erhöhen.
P.S. Rhabarber-Extrakte sind immer noch ziemlich "funktionell", ich verwende sie normalerweise in Backwaren. Oder Sie können noch eine Marmelade daraus kochen. Etwas anderes ...

Rhabarber-Campari-Gelee mit rosa Pfefferbeeren Rezept aus Dr. Oetkers Buch. Einmachen von A bis Z. Es ist für 1: 1 Gelatine (1 Beutel), 1 kg Zucker und Campari-Geschmack ausgelegt. Ich koche auf meine eigene Art.