Moskauer Puddingbrot

Moskauer Puddingbrot

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig:
Kopf (reifer Sauerteig)	50 gr.
Roggenmehl	100 g
Wasser	100 g
Schweißen:
Roggentapetenmehl	90 gr.
Roter Roggenmalz	60 gr.
Gemahlener Kreuzkümmel	2 gr.
Wasser	400 gr.
Teig:
Sauerteig	alle
Schweißen	alle
Roggenmehl	300 gr.
Teig:
Opara	alle
Roggenmehl	250 gr.
Salz	15 gr.
Sirup	15 gr.
Wasser	100 g

Kochmethode

• Sauerteig:
• Rühren, 4-5 Stunden gären lassen.
• Schweißen:
• Rühren, erhitzen, rühren, auf 65 ° C, es sollte dunkler und dicker werden. Zur Verzuckerung 2 Stunden einwirken lassen. Es ist ratsam, die Temperatur konstant zu halten - in einem Thermostat oder zumindest in eine Decke zu wickeln. Dann auf 35 ° C abkühlen lassen.
• 
• Teig:
• Rühren, 3-4 Stunden gären lassen.
• Teig:
• Salz und Melasse mit Wasser umrühren, in den Teig gießen. Rühren, Mehl hinzufügen und glatt kneten. 30 Minuten Pause geben.
• Mit nassen Händen Brot formen und in eine Form in gefettetes Papier legen.
• 
• 1 Stunde warm werden lassen. 1 Stunde bei 190-230 ° C backen. Nach dem Backen das Brot mit Wasser bestreuen und langsam abkühlen lassen. Verbrauchen Sie jeden zweiten Tag.
• Es stellte sich so heraus:
• 

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Ich stelle meinen Starter nicht in den Kühlschrank - ich füttere mich weniger, 50 g pro Tag, damit ich nicht verhungere.

[chlp,]

chlp, Sie können genauer sagen, wie man einen solchen Sauerteig macht.

[chlp,]

chlp, Sie können genauer sagen, wie man einen solchen Sauerteig macht.

Zur Zeit verwende ich einen normalen spontanen Fermentationsstarter. Zuerst keimte ich Weizen, trocknete ihn, mahlte ihn, fügte etwas Zucker hinzu und begann ihn mit Roggenmehl und Wasser zu füttern. Bereits am 5. Tag wurde der Sauerteig erhalten, der nach dem Füttern mehr als zweimal geeignet ist. Bei der Technologie solcher Brote verwenden sie meines Wissens einen sehr sauren Sauerteig, um den "richtigen Geschmack" zu erzeugen. Aber im Moment können Sie mit dem üblichen Sauerteig auskommen, der zuvor aufgefrischt wurde - dies ist Punkt 1 bei der Herstellung dieses Brotes. Ich empfehle folgende Materialien zu lesen:
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Hallo chlp!

Ich möchte versuchen, dein Brot zu machen.

Ist es obligatorisch, zum Brauen Roggentapetenmehl zu verwenden? Ich habe das noch nie bei uns zum Verkauf gesehen. Kannst du etwas an ihr bemerken?
Wir verkaufen nur geschältes Roggenmehl

[noch lebendig]

noch lebendig Leider ist der Autor des Rezepts seit 2 Jahren nicht mehr im Forum erschienen. Sie können die Tapete durch geschältes Mehl ersetzen. Viel Glück!