Roggenbrot nach Moskauer Art in einer Brotmaschine

Roggenbrot nach Moskauer Art in einer Brotmaschine

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Geschältes Roggenmehl	2 Tassen
Tapete Weizenmehl	1,5 Tassen
Wasser	250 ml
Salz	1,5 TL.
Honig	1 Esslöffel. l.
Hefe	2,5 TL
Malts + 50 g kochendes Wasser	3 EL. l.
Kreuzkümmel (in meinem Fall Kreuzkümmel)	1 Teelöffel

Kochmethode

• Wir laden alle Zutaten in den Eimer des Brotbackautomaten (gemäß den Anweisungen) und versetzen sie in den "Roggenbrot" -Modus.

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[Lola]

LolaIch habe trockenen Roggenkwas anstelle von Malz gekauft (Zusammensetzung: Roggenmehlkörner, Roggenmalz). Glauben Sie, dass es in diesem Rezept möglich ist, reines Malz durch diese Mischung zu ersetzen? Ich möchte wirklich Brot nach diesem Rezept backen, aber es gibt kein Malz. Ich denke auch, dass es nicht überflüssig wäre, dem Gefäß eine reaktive Kefir-Starterkultur hinzuzufügen, zumindest ein paar Löffel.

Die Katze kann das Malz sicher durch trockenes Kwas ersetzen, ich mache das immer und das Brot wird sehr duftend und lecker. Wie Sie bin ich zu faul, um zum Allrussischen Ausstellungszentrum zu gehen.

[tanya1962]

tanya1962, Danke danke danke !!!!!!! Und dann war ich schon ganz erschöpft zu gießen oder nicht zu gießen. Sollte es genauso gebraut werden wie Malz?

Persönlich braue ich nichts, ich gebe nichts direkt in die Flüssigkeit.

Und auf welchem ​​Programm können Sie dieses Brot in Panasonic254 backen? Ich mochte das Brot, ich lobte meine Mutter, aber sie hat kein Roggenbrotprogramm. Kann mir jemand sagen.

[Struktur:]

Roggenbrot nach Moskauer Art.
Struktur:

- 1 Teelöffel. Kreuzkümmel (in meinem Fall Kreuzkümmel)

Lola, bitte, gib nicht vor, langweilig zu sein, nur als Klarstellung für diejenigen, die Kreuzkümmel und Kreuzkümmel verwechseln können (ich schreibe, weil ich selbst Namen verwechselt habe, die in der Zeit ähnlich klingen und fast Pilaw mit Anis gekocht haben).

Kreuzkümmel und Kreuzkümmel sind völlig verschiedene Dinge, sie haben nur die letzten 3 Buchstaben gemeinsam, sie ersetzen sich NICHT.

Kümmel (Carum carvi L.) - im Volksmund wilder Anis
Kreuzkümmel (Cuminum cyminum L.) - unter den Menschen in Zira sind wir hauptsächlich aus dem Pilaw bekannt

Was ist in diesem Rezept vorzuziehen? Ich verstehe das doch, Kreuzkümmel?
Und doch habe ich das Gefühl, dass etwas in diesem Rezept fehlt ... Vielleicht Säure oder vielleicht Pflanzenöl ... Und Flüssigkeit ist meiner Meinung nach nicht genug.
Erinnern Sie mich bitte, ist Tapetenmehl dunkel oder hell? Ansonsten verwenden wir solche Begriffe nicht ...
Wenn logischerweise dunkles Weizenmehl benötigt wird, habe ich mich nicht geirrt, Vollkornmehl einzubringen. Aber eine sehr schwere Charge ist im Gange ... Ich musste viel Wasser hinzufügen ...

Was ist in diesem Rezept vorzuziehen? Ich verstehe das doch, Kreuzkümmel?

Ich denke Kreuzkümmel.
Es wird traditionell zu Roggenbrot hinzugefügt.

[Rustikaler Herd]

Rustikaler HerdSie haben absolut Recht, Kreuzkümmel, und es ist wahr, es wird anders Zira genannt, aber es wird auch indischer Kreuzkümmel genannt und es:

KUMIN (Zira) hat ein stärkeres und angenehmeres Aroma als der bekannte Kreuzkümmel. Das Spektrum der kulinarischen Anwendungen ist sehr breit - von Bratkartoffeln und gefüllten Paprikaschoten bis hin zu Beerenpüree und Obstkonserven. Reich an ätherischen Ölen, Eiweiß, Kalzium, Harzstoffen und Zucker. Reinigt die Atmungsorgane, entfernt Giftstoffe aus dem Körper, stimuliert das Nervensystem, vermittelt ein Gefühl von Leichtigkeit und Entspannung.

Wenn Sie also Ihrem Brot Kreuzkümmel anstelle von Kümmel hinzufügen, erhalten Sie einfach ein aromatischeres Brot mit einer leichten süßen Note. Hier ist das Geschmackssache. Meine Familienmitglieder bevorzugen Kreuzkümmel in Backwaren gegenüber Kreuzkümmel. Viel Glück bei Ihren Experimenten!

Außerdem habe ich das Gefühl, dass in diesem Rezept etwas fehlt ...Vielleicht Säure oder vielleicht Pflanzenöl ...

Und du versuchst Agram hinzuzufügen, hier gibt er meiner Meinung nach nur Säure. Und es wird noch saurer, wenn Extra-R verwendet wird. Der Geschmack ist absolut wie der von im Laden gekauftem Roggenbrot (obwohl ich das nicht mag, ist es für mich und mit Agram sauer ...)

Und du versuchst Agram hinzuzufügen, hier gibt er meiner Meinung nach nur Säure. Und es wird noch saurer, wenn Extra-R verwendet wird. Der Geschmack ist absolut wie der von im Laden gekauftem Roggenbrot (obwohl ich das nicht mag, ist es für mich und mit Agram sauer ...)

Entschuldigung, ich weiß nicht, was für Tiere wie "Agram" und "Extra-R" sind. Wir verkaufen das nicht in Israel. Außerdem stellte sich heraus, dass das Brot im Allgemeinen seltsam war ... Es ging nicht auf. Wenn du sagst, er ist gut ... Hmm ... Na ja, vielleicht um Nägel einzuschlagen ...

Entschuldigung ... Es ist nur so, dass hier im Forum trockene Sauerteige für Roggenbrot aktiv diskutiert werden und wo sie in verschiedenen Regionen gekauft werden können ... Im Allgemeinen sind Agram und Extra-R Sauerteige.
Und für die Säure kann man noch alten Kefir hinzufügen, ich habe Darnitsky für meinen Mann gebacken, er liebt sauer. Zwar war mein Laib auf Kefir im Allgemeinen niedrig, das zweite Mal musste ich Gluten (Panifarin) hinzufügen

Ich gab ein paar Esslöffel dunklen Balsamico-Essig hinein. Und Melasse statt Zucker (Honig). Aber das Problem ist anders: das dunkle Vollkornmehl, das ich hineingegeben habe (nun, wir haben kein solches Konzept: Tapetenmehl, ich habe beschlossen, es durch Vollmehl zu ersetzen) ... Nun, im Allgemeinen ist Brot trotz zweier ganzer Teelöffel Hefe nicht stieg überhaupt. Infolgedessen stellte sich heraus, dass das Brot niedrig, zu dicht und verstopft war und meine Familie es nicht mochte ...
Im Allgemeinen backe ich dieses Brot nicht mehr ...

[Brot "Zavarnoy"]

und ich habe nach ungefähr demselben Rezept (aber nach den grundlegenden Anweisungen) bereits mehrmals Brot gemacht und es hat mir sehr gut gefallen, und meine Familienmitglieder essen es gerne:

Brot "Zavarnoy" Roggenbrot-Modus (3,5 Stunden)

Trockenhefe 2 TL
Weizenmehl 225 g
Roggenmehl 325 g
Salz 1 1⁄2 TL
Gemüse
Öl 2 EL. l.
Roggenmalz 4 EL l. (40 g)
Kochendes Wasser für
Malz 80 ml
Honig 2 EL. l.
Koriander 1 TL
Wasser 330 ml
Hinweis: Gießen Sie kochendes Wasser über das Malz.
gut mischen, abkühlen lassen und
zu den restlichen Zutaten hinzufügen.

Ich selbst werde hinzufügen, dass ich Koriander mit Kümmel zu gleichen Anteilen mische. Wenn es Zeit und Mühe gibt, brate ich diese Samen leicht in einer Pfanne ohne Fett, aber nur, um ihnen eine leicht gebräunte Farbe und ein weicheres Aroma zu verleihen.
Übrigens nehme ich auch SAF-Kwas anstelle von Malz

Yelenushka, erhöhen Sie die Menge an Kwas?

[Brot "Zavarny"]

Brot "Zavarny" Roggenbrot-Modus (3,5 Stunden)

Elenushka, ich mache mit!
Ich habe dieses Grundrezept für Roggen, ich hatte nie Aussetzer, obwohl ich ohne Koriander koche (aufgrund persönlicher Vorlieben).

Elenushka, ich mache mit!
Ich habe dieses Hauptrezept für Roggen, ich hatte nie Aussetzer, obwohl ich ohne Koriander koche (aufgrund persönlicher Vorlieben).

Nun, ich benutze auch nicht viel Koriander, aber gebraten und mit Kümmel schmeckt es viel weicher, übrigens ist gebratener Kümmel auch nicht so scharf ... und in zwei Fällen geben sie ein wunderbares Aroma, übrigens habe ich ein Instantgetränk getroffen


Zutaten: Roggen, Gerste, Chicorée. Das Getränk wird aus frisch geröstetem Getreide und Chicorée hergestellt

Also füge ich noch einen Esslöffel für die Schönheit hinzu

Gestern habe ich dieses Brot gebacken und versehentlich den Strom abgeschaltet: rot: Ich erinnerte mich an eine Stunde später, und es gab ein Brötchen. Der Roggenmodus war verärgert und wieder eingeschaltet. Dann wurde mir klar, dass ich den Backmodus einschalten musste, aber es war zu spät. Und das Brot war noch besser als alle vorherigen! Üppig und schwammig! Jetzt fragen wir uns, wie wir das nächste backen sollen, damit es genauso wird?

[Lemur]

LemurEntschuldigung, welches der beiden Rezepte hast du gebacken? Ansonsten habe ich es zuerst noch einmal versucht und wieder war das Ergebnis ekelhaft ...

Ich habe nach dem allerersten Rezept gebacken, nur weniger Honig und statt Malz trockenen Kwas gegeben.

Nun, ich bin auch dabei ... Seltsam ... Auch wenn Sie mit diesem Brot Nägel hämmern können und das Brötchen nicht geknetet ist, müssen Sie Wasser hinzufügen.
Zuerst dachte ich, dass das Problem in der Hefe liegt, aber ein anderes Brot mit der gleichen Hefe fällt gut aus. Beim ersten Mal habe ich anstelle von Tapeten Vollkornmehl verwendet, beim zweiten Mal habe ich Vollkornmehl und Brotmehl in zwei Hälften gemischt. Das Ergebnis ist das gleiche ...
Wie lange hat ein vollständiger Zyklus gedauert? In meiner HP beträgt die längste Zeit 3 ​​Stunden 50 Minuten. Vielleicht reicht das nicht?

Ich habe mit normalem Weizen -200g und Roggen-250g gebacken, vielleicht war das Brötchen deshalb weich. Und mein Roggenregime ist 3h 30m. Heute werde ich die Diät versuchen.

Vielen Dank an: Elenushka, Celestine, Fugaska, Elena Bo, Admin, Lola und alle !!!!!
Endlich haben wir echtes Schwarzbrot bekommen. So wie er wollte.
Hell, groß (fast 15 cm groß), natürlich dunkel (kein Kaffee, Kakao und Tee), mit Säure, charakteristischem Geruch von Darnitsa-Brot (kein Milchgeruch), knuspriger Kruste, kein "Tamagotchi" in Form von Sauerteig, ohne Agram, Extra-R und Panifarin.
Die Frau ist glücklich.

Es basiert auf dem Rezept aus Antwort Nr. 21 dieses Themas.
Ersetzt: Roggenmalz für trockenen Kwas, Honig für Zucker.
Koriander mit Kümmel ausgeschlossen.
Hinzugefügt: 1 \ 2 TL. Zitronensäure, 1 EL. l. Weizensprossen (nicht gebraut, ich musste 1 EL Wasser hinzufügen).
Die Charge wurde in den ersten 15 Minuten des "Pizza" -Modus zweimal durchgeführt. Es stellte sich eine kontinuierliche Charge von 30 Minuten unter Erhitzen heraus. Dann schaltete ich das Roggenbrotprogramm ein. Ich ging zum Rand des Eimers.

Im nächsten. Einmal vor dem Backen werde ich die Kuppel abschneiden und mit Öl einfetten.

Die Charge wurde in den ersten 15 Minuten des "Pizza" -Modus zweimal durchgeführt. Es stellte sich eine kontinuierliche Charge von 30 Minuten unter Erhitzen heraus. Dann schaltete ich das Roggenbrotprogramm ein. Ich ging zum Rand des Eimers.

Onkel Sam, herzlichen Glückwunsch zu Ihrem Erfolg!
Bitte erläutern Sie, warum Sie eine solche Charge erstellt haben. Warum haben Sie festgestellt, dass die Charge aus dem Programm "Rye" nicht ausreicht?
Es stellt sich heraus, dass Sie 30 auf Pizza geknetet haben, dann eine Stunde, um die Temperaturen auszugleichen (in diesem Fall war diese Stunde auf dem Vormarsch), dann wieder auf Roggen geknetet und dann den Hauptanstieg und das Backen?

Ganz am Anfang des Beitrags habe ich mich bei allen bedankt (sorry, die es vergessen haben), die mich direkt oder indirekt dazu gebracht haben, ein solches Brot zu kreieren. Und dann gab es zu Hause eine dumme Situation: HP arbeitet nur für mich, und meine Frau kauft Schwarzbrot im Laden.

Chernyazhka ist ein besonderes Brot. Darin sind die Prozesse intensiver als in Weiß. IMHO: Jede Hefezelle muss jeden Bissen Essen kennenlernen; Malzenzyme (Hirsesprossen) sollten sich stark mit den Kohlenhydraten von Roggen und Weizen vermischen.
Admin fand den Satz "und wir kneten den Teig (für Schwarzbrot) für eine dumm lange Zeit".
Alain (so scheint es) hatte Informationen über die relativ hohe Temperatur der Annäherung von Roggenteig. Auf der Website schrieb jemand, dass es empfindlicher auf Zugluft und Öffnen des Deckels ist. Und wir hatten an diesem Tag -40 mit dem Wind draußen. Admin schrieb über die Notwendigkeit eines sauren pH-Werts für einen guten Roggenteig. Aus Geruchsgründen passten Kefirsauerteig und Essig nicht, Zitronensäure war genau das.
Als ich trockenen Kwas-Extrakt (anstelle von Malz) gebraut habe, habe ich ihn sofort mit Mehl bestreut, damit er nicht umsonst abkühlt.
Ich habe den "Pizza" -Modus gestartet - das Erhitzen und das intensive Mischen haben begonnen. Für ungefähr 15 Minuten, als die Charge ausgeschaltet wurde, stoppte ich den Ofen und startete die "Pizza" erneut. Für weitere 15 Minuten schaltete ich "Roggenbrot" ein. Am Ende von 2 "Pizza" -Zyklen wurde der Teig perfekt geknetet (kaum unterstützt durch einen Holzspatel) - am Boden befindet sich ein schöner Fleck und darauf ein halbkreisförmiges klebriges Brötchen. Der Geruch war reiner Alkohol. Vor dem Backen Rose hoch. Und der "zusätzliche" Anstieg und Luftzug tat nicht weh. Es gab eine Reserve an Hubhöhe. Es war möglich, die Oberseite so zu verarbeiten, dass sie nicht flach, sondern glänzend war.
Ein reines Roggenprogramm brachte mir kein solches Ergebnis (ich habe es mehrmals mit Roggen-Kefir-Sauerteig versucht). Es stellte sich heraus, dass es sich um einen Ziegel mit geringer Dichte handelte. Köstlich, aber mit einem leichten milchigen Geruch.

Also hat es geklappt!
Ich werde noch einen halben Laib probieren. Und verabschieden wir uns von Bäckereien.

"Ich werde noch einen halben Laib probieren. Und wir werden uns von Bäckereien verabschieden."

Herzlichen Glückwunsch von ganzem Herzen

Ich denke, dass Onkel Sam weniger oft auf Sendung ging, aber dort stellt sich heraus, dass eine unterirdische Bäckerei funktioniert und Bäckereiexperimente durchgeführt werden!

Mit viel Glück!

"Unten ist ein wunderschöner Löscher, und darauf ist ein halbkreisförmiges klebriges Brötchen."

Sobald das Roggenbrötchen nicht mehr gerufen wird!

[Onkel Sam]

Ich habe gerade das Ergebnis der gemeinsamen Kreativität der Teilnehmer dieses Themas verkörpert. Ich habe dieses Rezept einmal gemacht (Antwort Nr. 21) und es hat nicht sehr gut geklappt. Jetzt habe ich die Tipps benutzt, danke separat Onkel Sam für die Idee einer Doppelcharge. Ich habe den "Knödel" -Modus zweimal im Abstand von 15 Minuten verwendet, dann "Roggen". Ich habe selbst gemahlene Kreuzkümmel hinzugefügt (danke Lola) und Koriander, eine Handvoll Rosinen und trockener Kwas wurden sofort in einem Eimer zu einem dicken Brei gebraut. Als Ergebnis stellte sich heraus:
4 EL trockener Kwas, gebraut mit kochendem Wasser, Roggenmehl 350 g, Hefe 2 TL, 200 g Weizenmehl, 1,5 TL Salz, 2 EL brauner Zucker, 2 EL. l Öl, 360 ml Wasser. Rosinen und Gewürze, die vor dem "Roggen" -Modus hinzugefügt wurden. Der Lebkuchenmann erwies sich als sehr korrekt, vor dem Backen musste nichts korrigiert werden.

Das erste Schwarzbrot begann zu abgestanden. Es ist Zeit, eine neue zu machen. Und das Wetter draußen ist für Tauben völlig flugunfähig. Bildung ist krank, Brot wegzuwerfen.
Ich schnitt die trocknende kleine schwarze Frau in Würfel, goss sie mit kochendem Wasser und in KhP zum Mischen (5 Minuten "Pizza"). Es stellte sich heraus, dass es sich um einen dicken Brei handelte.
Hinzu kommt fast die Hälfte der Dosis aus dem ersten Rezept. Ich habe die ursprüngliche Menge belassen: Hefe (diese muss noch erhöht werden), Malz (ich wollte dunkleres Brot), Zitronensäure (es gab eine Anfrage - ein wenig sauer) und Pflanzenöl (damit es weicher und nicht so schnell abgestanden ist). Er goss allmählich Wasser ein. Wie gewohnt kneten, "tu pitsa".
Nach all dem Kneten bekamen wir eine unheimlich aussehende Chacha ohne einen Hauch von Brötchen.
Das Brot im Ofen sah besser aus, die Kuppel setzte sich nicht ab.
Während es heiß war, schien das Innere völlig feucht zu sein. Hat sich abgekühlt, ist besser geworden als die erste Option.

Ich schnitt die trocknende kleine schwarze Frau in Würfel, goss sie mit kochendem Wasser und in KhP zum Mischen (5 Minuten "Pizza"). Es stellte sich heraus, dass es sich um einen dicken Brei handelte.
Hinzu kommt fast die Hälfte der Dosis aus dem ersten Rezept. Ich habe die ursprüngliche Menge belassen: Hefe (diese muss noch erhöht werden), Malz (ich wollte dunkleres Brot), Zitronensäure (es gab eine Anfrage - ein wenig sauer) und Pflanzenöl (damit es weicher und nicht so schnell abgestanden ist). Er goss allmählich Wasser ein. Wie gewohnt kneten, "tu pitsa".
Nach all dem Kneten bekamen wir eine unheimlich aussehende Chacha ohne einen Hauch von Brötchen.
Das Brot im Ofen sah besser aus, die Kuppel setzte sich nicht ab.
Während es heiß war, schien das Innere völlig feucht zu sein. Hat sich abgekühlt, ist besser geworden als die erste Option.

Ndda, ich habe so etwas noch nie gesehen, ich habe mir eine völlig abfallfreie Produktion ausgedacht. ja, auch der Sauerteig kam unerwartet heraus
+1 für Einfallsreichtum

In der Bäckerei machen sie das so ... eine Freundin erzählte mir (als Studentin hat sie ein Praktikum in einer der Kiewer Fabriken gemacht), dass nicht realisiertes Brot in die Bäckerei zurückkehrt ... dort wird es eingeweicht, gemahlen und der Charge hinzugefügt ... so kleine dichte Klumpen zu sehen ... das ist also das Brot, das "in der zweiten Runde" ging.

Heute habe ich endlich das Brot gebacken, für das ich HP gekauft habe
Dunkel, schwer, porös, mit guter Architektur, klebt beim Schneiden nicht zu einem Klumpen zusammen, mit einer kaum wahrnehmbaren Säure und einem sehr bereits vorhandenen russischen Aroma. Das Rezept ist im Forum schon lange bekannt, konnte es aber erst gestern umsetzen.
Hefe 1,5 TL
Roggenmehl 0260 g
Weizenmehl 300 g
agram 2p
Panifarin 5 TL
Salz 1,5 TL
Zucker 1,5 EL
Roggenmalz 3 Esslöffel
Wasser 400 g
Olivenöl 3 EL

"Ich habe das trocknende kleine Mädchen in Würfel geschnitten, es mit kochendem Wasser gegossen und in der HP zum Mischen (5 Minuten" Pizza "). Es stellte sich heraus, dass es ein dicker Brei war."

Onkel Sam, so hast du den Sauerteig bekommen!

"Ich habe das trocknende kleine Mädchen in Würfel geschnitten, es mit kochendem Wasser gegossen und in der HP zum Mischen (5 Minuten" Pizza "). Es stellte sich heraus, dass es ein dicker Brei war."

Onkel Sam, so hast du den Sauerteig bekommen!

Admin, aber meiner Meinung nach ist dies kein Sauerteig, sondern ein Gebräu
Sauerteig ist schließlich etwas, das gesäuert und fermentiert wird.

Onkel Sam, ich freue mich über Ihre Geschichten über Roggenbrot!

Ja, ich würde sagen, dass hier 2 in 1 ist und Hefe und Teeblätter und etwas anderes da ...

Wenn diese gemahlene Masse für eine Weile übrig bleibt, wird sie gären, es ist genug von allem aus dem vergangenen Leben darin - Mehl, Zucker, Salz usw., gib ihr nur ein wenig Leben - was Onkel Sam getan hat!

Überlegen Sie nun, ob Hefe in Fertigbrot umkommt oder lebt, was für ein starkes Nährmedium der Blackie hat.

Ich erinnere mich, wie mein Vater (zusammen mit meinem Großvater) hausgemachten Kwas und Brei gemacht hat. Sie brauten Schwarzbrotkrusten und schwarze Cracker mit kochendem Wasser (sie rösteten sie im Ofen fast bis sie schwarz waren), kneteten dies alles gut (rührten nicht mit einem Löffel) mit ihren Händen und fügten einen Tropfen Hefe für 3-4 in einen großen Tonkrug eines Eimers. Und dieser ganze Brei wanderte und wie er immer noch wanderte, mit einem Schaumkopf und dem Geruch von Brei.

Im Allgemeinen ist uns Kwas nie gelungen. Er hatte einfach keine Zeit zu reifen und sich fertig zu machen.
Irgendwann bemerkte die Großmutter das unangemessene Verhalten von Männern und die Hemmung der Sprache, fand durch den Geruch schnell ein Glas im Schuppen, aber ... leider war es schon fast leer. Natürlich gab es viel Lärm!
Mein Vater war ausgebildeter Bäckereiingenieur, er wusste viel über diese Angelegenheiten.

Mein Brot hat nicht geklappt ... ich habe es überhaupt nicht bekommen ...

Eine Frage an Onkel Sam und natürlich an alle anderen Gurus. Und warum nicht dieses Rezept zweimal auf einer unterbrochenen "Pizza" ausführen, aber bis zum Ende auf "Pizza" setzen: Es gibt nur zwei Chargen, die 15 Minuten lang erhitzt werden, und zwischen ihnen sind kurze 10 Minuten auf dem Vormarsch? Nur aus ergonomischen Gründen - da unsere Panasonic nicht an eine solche Moduskorrektur gedacht hat.

Und die zweite Frage: Was ist der Unterschied (und gibt es) in der Charge von "Pizza" und "Dumplings"? Denn wenn es keinen Unterschied gibt, ist es bequemer, "Pelmeni" zweimal zu starten als "Pizza", da der letzte unterbrochen werden muss und der erste bis zum Ende "wütend" sein wird. Oder gibt es keine Heizung?

Vielen Dank!

Und die zweite Frage: Was ist der Unterschied (und gibt es) in der Charge von "Pizza" und "Dumplings"? Denn wenn es keinen Unterschied gibt, ist es bequemer, "Pelmeni" zweimal zu starten als "Pizza", da der letzte unterbrochen werden muss und der erste bis zum Ende "wütend" sein wird. Oder gibt es keine Heizung?

Pizza - Hefeteig, Steigprogramm. Knödel - "dumme" Charge.

Eine Frage an Onkel Sam und natürlich an alle anderen Gurus. Und warum nicht dieses Rezept zweimal auf einer unterbrochenen "Pizza" ausführen, aber bis zum Ende auf "Pizza" setzen: Es gibt nur zwei Chargen, die 15 Minuten lang erhitzt werden, und zwischen ihnen sind kurze 10 Minuten auf dem Vormarsch? Nur aus ergonomischen Gründen - da unsere Panasonic nicht an eine solche Moduskorrektur gedacht hat.

Und die zweite Frage: Was ist der Unterschied (und gibt es) in der Charge von "Pizza" und "Dumplings"? Denn wenn es keinen Unterschied gibt, ist es bequemer, "Pelmeni" zweimal zu starten als "Pizza", da der letzte unterbrochen werden muss und der erste bis zum Ende "wütend" sein wird. Oder gibt es keine Heizung?

Sie können alles tun, was zum gewünschten Ergebnis führt!

Nachdem ich gerade verschiedene Optionen für Schwarzbrot ausprobiert habe, habe ich das Forum erneut gelesen.

Einige wertvolle Gedanken gefunden:
1. Roggenteig (teilweise oder vollständig) erfordert ein längeres Kneten. "dumm einmischen"
(von)
2.rye Teig erfordert eine höhere (als Weizen) steigende Temperatur
3. Es ist besser, Roggenteig 1 Mal zu verärgern.

Der Zyklus "Knödelteig" läuft ohne Erhitzen.
Es schien mir, dass die zweite Charge im "Pizza" -Zyklus eher dem ersten Entwurf ähnelt. Und der Beginn des Knetens auf dem Programm "Roggenbrot" - 2 Entwurf.
Grundsätzlich ist es mit einem Pizzazyklus möglich.

Onkel Sam! Danke für die Info! Aus meiner eigenen, bisher wenig Erfahrung mit der Kommunikation mit einer Brotmaschine und dem Backen von "Nigella" wurde mir auch klar, dass eine zweite Charge benötigt wird. Außerdem half mir ein langer Stromausfall, an diesen Punkt zu gelangen, als nach der ersten Charge das Licht für 4 Stunden ausging. Ich befürchtete, dass das Brot verloren gehen würde, aber der arme Brotbackautomat startete den Prozess nach dem Einschalten des Lichts erneut - genau das geschah - mehr Kneten und Beruhigen. Das Brot ist super geworden!
Jetzt ziehe ich das Schwarzbrot an und mache eine zusätzliche Charge.
Im Allgemeinen möchte ich die Eigenschaften der Modi kennen. Westler unterschätzen den russischen Einfallsreichtum und den russischen Intellekt. Vielleicht gibt es Eigenschaften der Modi auf der Panasonic-Website (ich habe eine Panasonic 255)? Wir müssen versuchen einzutreten.
Erfolg für alle!

Und brauchst du eine Weizentapete oder geht sie auch?
Und was Honig betrifft, was ist besser in Brot zu geben - festes hellgelbes oder flüssiges dunkles (Buchweizen)?

Aisha-jee, wenn es kein Tapetenmehl gibt, dann können Sie es natürlich durch Premium ersetzen, und ich lege Honig in Buchweizen-Roggenbrot

Am Ende von 2 "Pizza" -Zyklen war der Teig perfekt geknetet (half ihm fast nicht mit einem Holzspatel) - am Boden befindet sich ein schöner Fleck und darauf ein halbkreisförmiges klebriges Brötchen.

und was für ein Bastard unten? Ich habe gerade ein Brötchen bekommen ... ist es falsch oder was?

Elenochka schaut sich das Thema BAKERY WORK IN PHOTOS WHEAT AND RYE BROT an.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1795.0
Dort können Sie sehr deutlich sehen, welche Art von Abstrich in einem Roggenbrötchen von unten erhalten wird, und im Allgemeinen unterscheidet sich ein Roggenbrötchen von einem Weizenbrötchen. Sie werden dies nur in dem Thema sehen, das ich oben gegeben habe.

Gebacken !!!!!!!!!! Vielen Dank an alle Bäcker für die Ideen! ) Das Brot ist unglaublich, sowohl im Geschmack als auch im Geruch. Zwar fiel die Spitze, obwohl das Brot prächtig gut stieg. Aber das verdirbt es überhaupt nicht)

Anstelle von 25 g Weizen und 25 g Roggen fügte ich nun 50 g einer Mischung zum Backen von Borodino-Brot, etwas dunklerem Agram und einer großzügigen Portion Kümmel und Oregano hinzu. Ein wunderbarer Laib kam heraus, duftend und lecker)

Ich habe das ganze Thema sorgfältig gelesen.
Bisher mache ich Brot aus einer fertigen Mischung, da ich erst heute herausgefunden habe, Malz durch Kwas zu ersetzen.
Pudoff-Borodinsky-Mix.
Das erste Mal habe ich es in zwei Modi gemacht
Zuerst wird auf dem "Haupt" wie im Rezept auf der Packung geschrieben. Dann, nach langem Überlegen, bekam ich Angst und als ich feststellte, dass die Ingenieure bei Panasonic keine Dummköpfe sind (da sie einen speziellen Modus erstellt haben), schaltete ich die "Hauptleitung" aus und die "Roggen" ein.
Das Brot war so groß wie das "Ei", so zart und porös.
Danach habe ich "Fitness Bread" gemacht.
Es stellte sich heraus, dass es sich um einen dichten, niedrigen Ziegel handelte - natürlich köstlich -, aber ich mochte die Borodinsky-Version mehr!
Die Möpse halfen, das Fitnessbrot zu "beenden" - er beeindruckte sie so sehr, dass sie es schafften, 90 cm hohes Brot, eingewickelt in ein Handtuch, von der Tischplatte zu ziehen !!!!!
Wenn sie sich beim Aufschneiden nicht gestritten hätten, wäre nicht klar gewesen, wohin er gegangen war.

Danach habe ich wiederholt versucht, zum Khlebdom durchzukommen, es wurde keine Antwort gegeben.
Ich eilte nach Auchan und kaufte 17 Päckchen Borodino-Brot. Fitness nahm nicht. Stellen Sie feierlich den "normalen" Modus ein - wie im Rezept
Und ........ bekam einen dichten Ziegel am Ausgang
Ich dachte darüber nach und ging ins Forum, um es zu studieren.
Ich erinnerte mich, dass ich ungefähr 30% der Mischung gesiebt hatte.
Jetzt -
1) die gesamte Mischung gesiebt
a) reduzierte das Wasser um 10-20 ml
2) Schalten Sie den Pizzamodus ein - es ist gut, dass ich das Thema bis zum Ende gelesen habe, ansonsten habe ich zweimal "Pizza" geplant - also zweimal für 45 Minuten
3) Nach dem Ende der "Pizza" (Single) habe ich vor, "Roggen" anzuziehen.
Aber dort wird auf der "Grundierung" -1 Stunde-Tonne gebacken. Das heißt, 60 Minuten - nicht 70.
Das ist genug!?!?
Es gab keine Beschwerden über das erste Backen.
Soweit ich weiß, sind sie im Ausland im Prinzip nicht stark in Schwarzbrot.
Daher stellt sich heraus, dass dies so ist.
Ich würde mich über einen cleveren Backtipp freuen.
Momentan sind noch 19 Minuten bis zum Ende der "Pizza"
Lebkuchenmann glatt glatt
Der Ofen verprügelt ihn in gutem Glauben.
Bei Interesse kann ich ein Bild davon machen, was nach dem "Pizza" -Modus passiert
Nun, ich werde definitiv erfassen, was sich insgesamt herausstellen wird.
Die Stimmung ist wie beim ersten Mal
Es ist beängstigend, dass es nicht wieder funktioniert
Weißbrot - unglaublich
Butterkuchen von Elena Bo-na Ur
Cupcake von ABC Option 1 - auch
Aber hier - wo ich überhaupt keinen Fang erwartet hatte -

Nachrichten aus den "Feldern"
10 ml Wasser und Rosinen hinzugefügt (ich mag es, wenn es viel davon gibt)
Derzeit steht auf REST.
Kletterte leicht über die Mitte des Eimers
Ich habe ein Foto von einem Kolobok nach dem "Pizza" -Regime gemacht
Wir warten!

Ich habe das ganze Thema sorgfältig gelesen.
Bisher mache ich Brot aus einer fertigen Mischung, da ich erst heute herausgefunden habe, Malz durch Kwas zu ersetzen.
.....

Ich fand einen Ort, an dem ich bereits mehrmals frei helles und dunkles Malz kaufte, einen Diamantenladen. 🔗 und 🔗 aber eigentlich nehme ich dort Honig für meinen Mann, den Honigesser, den sie zu haben scheinen, und dort gibt es wahrscheinlich gewöhnliche Geschäfte ...

Vielen Dank. Schönes Brot.