Brot "Familie" Roggen

Brot "Familie" Roggen

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Teig:
* Starter Roggen 100%	100 g
* Roggenmehl	150 g
* Wasser	150 ml.
Teig:
* Opara	alle
* Roggenmehl	600 v
* Wasser	500 ml
* Salz	1,5 TL.
* Fermentiertes Roggenmalz	2 EL. l.
* Gemahlener Koriander	2 EL. l.

Kochmethode

• Ich backe mein eigenes Brot in einem Slow Cooker. Daher die Beschreibung der Einhaltung der Besonderheiten des Kochens in diesem Gerät.
• Abends machen wir einen Teig. Wir wiegen und sieben sofort das Roggenmehl, wiegen Salz, Malz und Koriander in eine Tasse.
• Am Morgen fetten wir die Form, in der wir backen werden, und kneten das Brot.
• Gießen Sie warmes Wasser in den Teig und rühren Sie ihn mit einem Schneebesen um. Gießen Sie die Aromastoffe ein und mischen Sie erneut. Dies sollte erfolgen, da die Gewürze gleichmäßig in der Emulsion verteilt sind und daher gleichmäßig im Körper des Werkstücks verteilt sind.
• Gießen Sie das gesamte Mehlvolumen auf einmal ein. Und wir fangen an, mit einem Löffel zu kneten. Wenn die Masse gemischt ist, arbeiten wir weiter mit unseren Händen. Bis das Mehl vollständig absorbiert ist (damit keine Verunreinigungen und Klumpen entstehen).
• Wir schieben den Teig in eine Form und glätten ihn leicht mit Ihrer Hand.
• Als nächstes müssen Sie dem Produkt eine Form geben. Ich mache das mit einem Silikonspatel - ich tauche es in ein Glas Wasser und glatte das Brot.
• Schließen Sie nun den Multikocher und lassen Sie ihn in Ruhe, um das Brot zu heben. Dieser Vorgang kann durch Einschalten des "Multipovar" bei 35 ° C (Zeit 1,5-2 Stunden) beschleunigt werden.
• In jedem Fall besteht unsere Aufgabe darin, darauf zu warten, dass sich das Volumen des Werkstücks verdoppelt.
• Schalten Sie dann den "Backmodus" für 1 Stunde 20 Minuten ein. Wenn das Endsignal ertönt, drehen Sie das Brot um (vorsichtig, verbrennen Sie sich nicht !!!) und backen Sie weitere 20 Minuten.
• Wir nehmen das Brot heraus und legen es mit einem Handtuch auf das Gitter. Decken Sie die Oberseite mit der freien Kante des Stoffes ab und kühlen Sie ihn so ab. Ich lasse das Brot immer "reifen", das heißt, ich lasse es die Nacht im Kühlschrank verbringen. Nach der Stabilisierung in der Kälte wird der Laib perfekt geschnitten - dünn, ohne Krümel und Brüche.
• 

Sehr interessantes Brot. Sagen Sie mir, wie Sie einen Roggenstarter herstellen oder bei Bedarf "stupsen".

[Olga]

OlgaLesen Sie hier über Roggen "ewigen Sauerteig":
"Ewiger" Sauerteig

Vielen Dank.

Vielen Dank.

Gute Gesundheit !!! Lesen Sie es, versuchen Sie es. Ich würde mich freuen, wenn Sie das Thema Sauerteigbacken interessiert. Und das ist wirklich interessant. Schließlich können Sie nicht nur banales Roggenbrot backen, sondern auch alle Arten von Weizenpasteten, Brötchen, sogar Kuchen)))
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Natasha, ich habe auch fast das gleiche Rezept
aber kein Koriander. Etwas unterschiedliche Proportionen, aber sehr ähnlich im Aussehen. Jetzt werden zwei Brote gebacken. Ich mache zwei auf einmal, 1200 gr. als Faulheit und nicht immer genug Zeit. Zwei Wochen ruhig lagern. Wächst nicht schimmelig und trocknet fast nicht. In gewisser Weise wird es sicherlich abgestanden, aber nicht schwer, es beginnt beim Schneiden nur leicht zu bröckeln.

Schärpe, ich bewahre sie im Kühlschrank in einem PE-Beutel auf. Trocknet nicht, ist nicht abgestanden))) Ja, tatsächlich hätte er keine Zeit gehabt)) Die Leute knacken es konsequent))



Ich brauche noch Brot mit Pfeffer und Kaffee.

Hier habe ich bestanden. Ich habe viel experimentiert, mich aber für mein Rezept entschieden und möchte nichts anderes ausprobieren. Natasha, ebenfalls aus Zellophan, aber nur im Brotkasten.



Ich weiß nicht wie, ich habe es eingefügt. Ich habe es gerade herausgenommen. Jetzt wird der eingewickelte die ganze Nacht reifen.

Hier habe ich bestanden. Ich habe viel experimentiert, mich aber für mein Rezept entschieden und möchte nichts anderes ausprobieren.

Dieses Brot mit Pfeffer und Kaffee ist Roggenweizen und passt daher nicht zu unseren täglichen Bedürfnissen. Mein Haushalt ist für reinen Roggen.

Jetzt wird der eingewickelte die ganze Nacht reifen.

Schärpe, reift es auf dem Tisch?

Morgen werde ich es aufschneiden und versuchen, ein weiteres Foto einzufügen.

Ich habe es gerade herausgenommen.

Solche monumentalen Brote)) Ausgezeichnet. Aber dann musst du nicht backen bis-oh-olgo))

Ja. Wenn Sie genau hinschauen, ist dort ein Handtuch ausgebreitet, ein Papiertuch darauf. Ich nehme noch einen aus der Batterie, es ist unten. Von oben schließt es mit einem anderen Licht. Es stellt sich heraus, dass es auf einem liegt, eingewickelt in einem und einem anderen oben, so dass sich das, in das das Brot eingewickelt ist, nicht entfaltet.

Haben Sie versucht, es im Kühlschrank zu stabilisieren?

Nein. Ich habe es nicht im Kühlschrank versucht. Ich erinnere mich nur daran, dass meine Großmutter als Kind immer viel Brot und große Brote gebacken und in große Handtücher gewickelt hat. Sie hat es dort aufbewahrt. Ich habe irgendwo gelesen, dass Roggenbrot noch einige Stunden in einem Handtuch reifen sollte. Ich höre zum ersten Mal vom Kühlschrank. Übrigens, als das Brot meiner Großmutter abgestanden war, hat sie es im Ofen mit Wasser gedämpft und es war genauso frisch.



Der Schnitt ist etwas uneben, aber die Hauptstruktur ist sichtbar.

Nun, der Prozess hat begonnen!


Ich koche Roggen für meinen Mann, aber ich setze das für mich. Teig ist einer!

[Oksana]

Oksana, kluges Mädchen. Wir warten auf Fotos von rotem Brot.

Heute habe ich ein graues Brot gebacken. Nach dem gleichen Rezept, jedoch ohne Malz und Koriander. Wir lieben diesen auch.