Roggenbrot "Ohne nichts" (Backofen, Brotbackautomat, Slow Cooker)

[HP]

Roggenbrot "Ohne nichts" (Backofen, Brotbackautomat, Slow Cooker)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Hefe	2 TL
Rzh. geschältes Mehl	400 g
Hirse. Mehl	100 g
Grieß	50 g
Salz	1,75 TL
Zuckerbraun	1 Esslöffel. l.
Rast. Öl	2 EL. l.
Apfelessig	1 Teelöffel
Wasser (zum Backen im Ofen)	420 ml

Kochmethode

• Beim Backen dieses Brotes in HP Wasser 380-400 ml (d.h. um 20-40 ml reduzieren).
• Auf Pizza kneten: 15 Minuten kneten + 10 Minuten kneten + 2-2,5 Stunden gehen lassen. Ofen 220 Grad - 20 Min. + 35 Min. Die Temperatursonde bestimmte die Temperatur von 95 Grad, nahm sie heraus und fror sie auf dem Rost unter dem Handtuch ein.
• PS Es ist bequem, mit einer Rasierklinge Schnitte am geformten Brot vorzunehmen.
• Und hier ist meins: Ohne nichts im Ofen...
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• Hier habe ich vor dem Backen Schnitte auf dem Dach gemacht und es mit Eigelb bestrichen
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• Und in einem Slow Cooker (50 Minuten auf der einen Seite und 20 Minuten auf der anderen Seite)
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Hinweis

Mein Mann hat mich ... Jetzt ist er süß, dann mag er kein Malz, dann mag er keine Gewürze, dann ist die Farbe nicht die gleiche ... Kurz gesagt, ich habe auf Wunsch des Kunden gebacken ...
Der Ehemann sagte: "Sie können, wann Sie wollen ..."
Es schmeckt wie der gekaufte Darnitsky.
Fügen Sie beim Backen von Roggenbrot nicht Wasser (Flüssigkeit) in der vollen Menge hinzu, die im Rezept angegeben ist. In diesem Rezept gieße ich sofort 380 ml in einen Eimer und habe 20 ml in einem Glas bereit, nur für den Fall. In der Nähe befindet sich eine Tüte Roggenmehl. Wenn das Kneten stattfindet, finde ich durch den Zustand des Koloboks heraus, was genau er will ... Wasser, falls erforderlich, sollte ein wenig hinzugefügt werden, geleitet vom Kolobok. Mehl ist für jeden anders und die Luftfeuchtigkeit ist dementsprechend auch anders. Wenn ich dem Kolobok etwas hinzufüge, bedecke ich zum Kneten den Eimer über dem Liegen mit einer Plastiktüte (jemand bedeckt ihn mit einem Handtuch, nun, ich bin eine Tasche, es macht mir nichts aus, ihn wegzuwerfen ...)

1. Den Teig kneten. Wählen Sie einen geeigneten Modus für 15 bis 18 Minuten in Ihrem Ofen. Wenn die Knetzeit in Ihrem Ofen länger ist, können Sie den Ofenbetrieb "gewaltsam" stoppen.

2. Lassen Sie den Teig, ohne den Teig aus dem Eimer zu nehmen, 1,5 bis 2,5 Stunden bei geschlossenem Deckel direkt im Ofen im Eimer stehen. HP muss ausgeschaltet sein. Die Prüfzeit des Teigs hängt von der Temperatur in der Wohnung ab. Sie müssen sehr vorsichtig sein, um den Test nicht stehen zu lassen. Andernfalls sieht es aus wie ein "Schwamm", der schwer zu reparieren ist. Aber meine Freundin Andreevna gibt Ratschläge zum Fixieren von fermentiertem Teig.

Zitat: "Ich habe es auch gebacken. Und nach 1,5 Stunden (ich habe dort nicht hingeschaut) bin ich unter das Dach gestiegen und hatte alle Nasenlöcher, stand offensichtlich still. Ich setzte ihn mit einem Maleho ab (ich drehte die Pizza buchstäblich 2-3 Umdrehungen des Schulterblatts auf, so dass der Teig weggeblasen wurde ) und wieder gehen, um aufzustehen, aber dann sah ich ihn schon an. Ich ging etwas mehr als die Hälfte des Eimers hoch, ich schaltete das Backen ein. Alles klappte, das Brot stellte sich heraus. Ja, ich fügte auch Mehl beim Kneten hinzu, aber ich schrieb es dem hohen Feuchtigkeitsgehalt von Mehl zu. "

3. Sobald sich der Teig auf das Dreifache seines Volumens verdoppelt hat, bürsten Sie die Oberseite des Brotes mit einem geschlagenen Ei und schneiden Sie mit einer Klinge.

4. Stellen Sie mit der Timer-Taste die Backzeit auf Stunde 5 Minuten ein (Sie können eine Stunde - 10 Minuten verwenden).

Eine weitere Nuance ... Roggenbrot muss vollständig abkühlen. Seit dem Abkühlen des Brotes setzt sich der Reifungsprozess fort.

Und hier ist ein weiterer großartiger Ratschlag, den ich in LJ erhalten habe:

Wasser sollte 2 mal weniger als Mehl sein. Und natürlich müssen Sie den Feuchtigkeitszustand berücksichtigen, Mehl kann bis zu 15% Wasser aufnehmen oder abgeben. Daher schauen wir uns am Ende der Charge den resultierenden Teig an und fügen bei Bedarf Wasser aus einer Sprühflasche hinzu - das ist so ein kleiner Trick.

Ich gab detaillierte Antworten auf alle Fragen in "Roggenspitzen"

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[Ich möchte dieses Brot komplett auf dem Programm backen]

Haben Sie versucht, DIESES Brot mit Ihrem vollständigen HP-Programm zu backen? Wenn JA, was fanden Sie "unbefriedigend" (oder was fehlte oder war unnötig?)

Mir Ich möchte dieses Brot komplett auf dem Programm backen. Ich würde gerne vorher konsultierenWelchen "Überraschungen" kann ich begegnen?

Folgende Programme scheinen für mich geeignet zu sein:
a) 25 kneten + 1: 55 verteilen + 0:53 backen
b) 18 kneten + 2: 10 verteilen + 1:10 backen

Inwieweit können „Abweichungen“ von Ihrem Vorschlag im Rezept das Ergebnis beeinflussen? Welches Programm ist Ihrer Meinung nach besser geeignet?

[Mruklik]

MruklikDie zweite Option gefällt mir besser. Und deshalb.

Ich liebe es, Roggenbrot zu backen ... und ich backe oft viele davon. Daher kann ich bereits einige Schlussfolgerungen ziehen ...
Meiner Meinung nach ist eine Charge des Pizza-Programms - 15 Minuten (Sie haben 18) - völlig ausreichend, da beim weiteren Kneten der bereits gebildete Kolobok zerbricht, flüssig wird und Sie Mehl hinzufügen müssen, was nicht immer notwendig ist. Der Nachweis für Roggenteig sollte eineinhalb bis vier Stunden dauern, je nachdem, wie viel Prozent Roggenmehl im Teig enthalten sind. Backstunde - Stunde + 10 Minuten, Roggenteig sollte mehr Zeit zum Backen haben als Weizenteig.

Deshalb bin ich mit dem Roggenregime nicht zufrieden. Es gibt oft nicht genug Proofing und die Backzeit passt nicht immer zu mir.

Probieren Sie es aus und sagen Sie uns sicher - hat es funktioniert? Magst du das?

[Mruklik]

MruklikIch habe vergessen hinzuzufügen, dass es vor dem Backen besser ist, die Oberseite des Brotes mit einem geschlagenen Ei einzufetten und Schnitte mit einem Rasiermesser zu machen. Dann wird er sehr schön sein ...

[Gashenka]

Und heute habe ich in HP "Ohne nichts" Brot gebacken;
Es war nicht möglich, das ganze Brot zu fotografieren, meine Mädchen warteten kaum, bis es abgekühlt war. Deshalb zeige ich, was übrig bleibt, das heißt in einem Schnitt:



Ich habe meinen Mann zum Abendessen eingeladen, nach einer Minute höre ich: "Du hast diese Art von Brot gebacken: wow:?!" Nein, verdammt, er hat es selbst gebacken ... Ich frage, was hat dir nicht gefallen? Und er: "Nun, das ist mein Lieblingsgeschmack in Brot !!!"
Oh, wie! Wie und "ohne nichts", aber so ein Aufsehen erregt !!!
P.S. Mein Mann hat noch nie so viel Brot zum Abendessen gegessen !!! Höchstens ein paar Stücke, aber hier ... vier! Und das mit einem riesigen Teller Eintopf (keineswegs Gemüse) ...
Gashenka
Vielen Dank für so ein wunderbares Rezept !!!

Mein Rat: Wenn Sie Roggenbrot backen, geben Sie kein Wasser (Flüssigkeit) in den Teig, wie im Rezept angegeben. In diesem Rezept gieße ich sofort 400 ml in einen Eimer und habe 20 ml in einem Glas bereit, nur für den Fall. In der Nähe befindet sich eine Tüte Roggenmehl. Wenn das Kneten stattfindet, finde ich durch den Zustand des Koloboks heraus, was genau er will ... kein Mitleid... )

1. Den Teig kneten. Wählen Sie einen geeigneten Modus für 15 bis 18 Minuten in Ihrem Ofen. Wenn die Knetzeit in Ihrem Ofen länger ist, können Sie den Ofenbetrieb "gewaltsam" stoppen.

2. Lassen Sie den Teig, ohne den Teig aus dem Eimer zu nehmen, 1,5 bis 2,5 Stunden bei geschlossenem Deckel direkt im Ofen im Eimer stehen. HP muss ausgeschaltet sein.

3. Sobald sich der Teig auf das Dreifache seines Volumens verdoppelt hat, bürsten Sie die Oberseite des Brotes mit einem geschlagenen Ei und schneiden Sie mit einer Klinge.

4. Stellen Sie mit der Timer-Taste die Backzeit auf Stunde 5 Minuten ein (Sie können eine Stunde - 10 Minuten verwenden).

Alles scheint jetzt klarer zu sein? Wenn überhaupt - fragen Sie ...

[Gasha!]

Gasha! Ich mag dein "Brotbackautomaten" -Brot noch mehr als "Ofenbrot". Gehen Sie komplett zu HP .
CP-Programme von Herstellern - "nicht neu für Haushaltsgeräte" - sind das Ergebnis einer mathematischen Modellierung von Backprozessen. "Spucken" Sie auf die Namen der Programme - berücksichtigen Sie NUR Zykluszeiten (Kneten-Distanz-Backen) und mögliche Erwärmung in Entfernungen in allen Programmen, die Sie haben. Der Name des Programms, zum Beispiel "Roggen", bedeutet im Prinzip nicht, dass es sich ausschließlich um Roggenbrot handelt.
Zum Beispiel backe ich Weizenroggen - in einem Programm namens "Vollkorn" und Roggenweizen - in einem Programm namens "Mit Fettsäuren" (ich habe ihren Zyklus als Option b angegeben, den Sie mir empfohlen haben).

Stérn! Herzlichen Dank für weise Führung von der Sektion übernommen.

Ich habe dieses Brot heute gebacken - aus irgendeinem Grund ist das Dach durchgefallen. Ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht: stand 2,50 Stunden, stand gut auf, schmierte es mit einem Ei und. Ich habe es nicht probiert, es wird kalt.

[Nuss]

NussDas Dach fällt aus mehr Flüssigkeit zusammen, als für Ihr Mehl erforderlich ist. Bitte lesen Sie die Antwort in diesem Thread erneut, Nr. 7. Wenn Sie den Roggenteig für das anschließende Backen in die HP geben (im Ofen ist das eine ganz andere Sache, sie liebt Feuchtigkeit), müssen Sie 20-40 ml von der Gesamtmenge an Flüssigkeit im Rezept und abziehen Lassen Sie es für alle Fälle in einem Glas daneben, und wenn Sie dann einen Kolobok formen, muss bei Bedarf etwas Wasser hinzugefügt werden, wobei Sie sich auf den Kolobok konzentrieren müssen. Mehl ist für jeden anders und die Luftfeuchtigkeit ist dementsprechend auch anders.

Ich habe genau das getan. Zuerst goss sie 400 ml ein. Wasser, Lebkuchenmann gesammelt Aber es schien mir sehr steil, weitere 20 ml aufgefüllt. und ich denke das vergebens, weil das Brötchen weicher und am Boden sozusagen ein Durcheinander wurde. Aber nichts kommt die Erfahrung, es schmeckt

[Gashenka]

Gestern habe ich dieses Brot wieder gebacken (auf Sonderbestellung hat mein Mann sooo viel gefragt), da ich bereits mit dem Cutter geprahlt habe, werde ich jetzt ein ganzes Brot zeigen:

Mein Brot nach dem Rezept des ersten Beitrags zu diesem Thema.



Wunderbares Brot, eins ist schlecht - es endet sehr schnell!
Gashenka, danke Schatz, und was würde ich ohne deine "Roggen" -Rezepte tun!

Krosh ah, was für ein hübscher Mann - Glückwunsch! Ich bin schon krank mit diesem Brot geworden, bis ich das erreicht habe, werde ich mich nicht beruhigen. Und sie haben es streng nach dem Rezept gemacht und wie viel Wasser?

[Nuss]

Nuss
Danke ... Ich habe genau 400 ml Flüssigkeiten genommen, das zweite Mal hatte ich Kefir + Wasser und alles andere war nach dem Rezept, nur ich erhöhe das Salz, aber ich mag Brot salziger.

Ja, Salz schien mir zu wenig, aber Wasserkefir 50/50?

Und heute habe ich Serum + Wasser (300 + 100) aufgetragen (ich hatte gerade so viel Serum) ... Ich habe eine neue Packung Mehl geöffnet und es wurden auch genau 400 ml Flüssigkeit benötigt.

[Nuss]

Ja, Salz schien mir zu wenig, aber Wasserkefir 50/50?

Nuss
Ich habe Salz bis zu 2,5 TL. Ich legte es hin, meins ist genau richtig, ich hatte den letzten Kefir, aber genau 200 ml, also stellte sich heraus, 50/50.

[Gasha]

Gasha Können Sie Ihr Rezept in den Roggenmodus versetzen?

aber es ist mir nicht gelungen ...
Ich zählte für 150 ml Flüssigkeit (ich nahm die Rückgabe nach der Herstellung des Käses).
Das Kneten dauerte 18 Minuten und wurde dann 2 Stunden in der HP belassen. Der Teig stieg ziemlich gut auf. Es hat sich zweimal erhöht. Dann habe ich den Backmodus auf 1h 10m eingestellt.

Hübsche Kruste, rosig. Die Kuppel ist holprig. Innen ... dünn, mit einem unverständlichen Nachgeschmack ... und sauer.

Versuchen Sie zu verstehen, was der Fehler ist? Vielleicht hättest du nicht zurückkehren sollen? Ich habe es jetzt seit einer Woche im Kühlschrank, vielleicht gab es ihm zusätzliche Säure?

[DJ]

DJIch habe nicht versucht, dieses Brot im Roggenmodus zu backen. Die Gründe sind oben erläutert. Probieren Sie es aus, vielleicht funktioniert es ... Viel Glück!

Natalie07Wenn Sie Wasser durch ein saures Produkt ersetzen, muss die Essigmenge natürlich reduziert werden. Einen halben Teelöffel, denke ich ... Aber hier müssen Sie alles probieren und nach Ihrem Geschmack auswählen, basierend auf Ihren Produkten. Warum sich plötzlich herausstellte, dass Ihr Brot dünn war (das heißt, nicht gebacken, oder?), Kann ich nicht erklären ... Sie haben den Schnitt meines Brotes gesehen, Kroshin - auch ... Hier sind Fotos von diesem Brot, das ich gebacken habe Leska:

🔗

Ich habe dieses Brot schon sechs Mal gebacken, es macht keinen Sinn, Bilder zu machen, es ist absolut dasselbe ... In Bezug auf die Berechnung haben Sie sich nicht geirrt? Sie haben nur 150 ml Flüssigkeit genommen, das Brot sollte dann nur noch winzig sein, es braucht keine so lange Backzeit ...

Eine weitere Nuance ... Roggenbrot muss vollständig abkühlen. Seit dem Abkühlen des Brotes setzt sich der Reifungsprozess fort.

Gasha,
Wir sind jetzt nur noch mit meinem Mann zu Hause, also versuche ich, die Mindestgröße des Brotes zu backen, damit es öfter frisch ist.

Ich habe ein Foto gesehen, tolles Brot! Ich kann meine eigenen nicht setzen.Die Kamera ist kaputt.

Hier ist eine andere Sache, die ich denke ... vielleicht war es bei dieser Größe nicht notwendig, 2 Stunden zu stehen?

Und die Backzeit hat mich auch sehr überrascht! Am Anfang legte ich es auf 45 Minuten, schaute - nicht fertig, fügte 15 Minuten mehr hinzu, dann weitere 10.

Ja, ich selbst kann nicht verstehen, warum es sich als glib herausstellte. Die Krume ist wie ein ungebackener Kuchen oder so ... Ich kann es nicht einmal richtig beschreiben!

Heute werde ich es noch einmal versuchen, aber mit Wasser. Ich werde es morgen abschreiben.

Gashenka und eine andere Frage. Durch Neuberechnung von Produkten.

Ich habe die Flüssigkeitsmenge als Basis genommen. Und sie teilte 150 ml durch 400. Oder war es notwendig, von 420 ml auszugehen?

[Natalie07]

Natalie07, Natasha, lass uns nicht 150 ml, sondern 200 ml probieren, dann ist es einfacher zu zählen ... Du musst nur alles in zwei Hälften teilen. Wie lange das Proofing dauern wird, liegt bei Ihnen. Der Teig sollte mehr als zweimal zunehmen ... Wir sind jetzt in der Hitze, mein gestriger Teig brauchte nur eine Stunde und zwanzig Minuten, um aufzusteigen.

Es ist richtig, dass Sie 400 ml in die Berechnung einbezogen haben ... In HP müssen Sie etwas weniger Flüssigkeit einnehmen. Folgendes passiert mit der halben Rate, siehe:

Hefe 1 TL
Rzh. geschältes Mehl 200 gr.
Hirse. Mehl 50 gr.
Grieß 25 gr
Salz 1 TL
Zuckerbraun 0,5 EL. l.
Rast. Öl 1 EL. Löffel
Apfelessig 0,5 TL
Wasser 200 ml

Ja, dann ist alles in Ordnung. Ich habe 400ml als Basis genommen.

Es stellt sich also heraus, dass mögliche Fehler vorliegen:
- unverständliches Verhalten der Magermilch, die ich anstelle von Flüssigkeit genommen habe;
- mehr Zeit als nötig, um sich zu trennen;

Wenn ich heute dieses Brot mache, werde ich den Aufstieg des Teigs genauer verfolgen. Und ich werde klares Wasser nehmen

Gashenka, vielen Dank, morgen werde ich berichten, was ich getan habe!

Viel Glück! Die Backzeit sollte auch kürzer sein ...

Die Backzeit sollte auch kürzer sein ...

theoretisch ja, aber! beschrieb was und wie ich es tat.

Oder vielleicht im Ofen backen? Müssen Sie doch irgendwann anfangen? Und dann ist alles beängstigend ...

Gashenka, können Sie dann weitere Fragen stellen:
Müssen Sie dieses Brot zum Backen im Ofen speziell formen? Nun, wie in anderen Rezepten beschrieben, falten Sie es mit einem Umschlag mit einem Schaber?
Muss ich den Teig wieder aufgehen lassen, nachdem ich ihn aus dem HP genommen und auf ein Backblech gelegt habe?
Muss ich beim Backen Feuchtigkeit spenden?
Und die Backtemperatur?

Etwas, das ich viele Fragen gestellt habe ...
Vielleicht ist es zu früh für mich, im Ofen zu backen? Trainiere auf Katzen !!!

[Natalie07]

Natalie07Natasha, ich würde dir trotzdem raten, dieses Brot zuerst in HP in Erinnerung zu rufen.

Und detaillierter über den Ofen können Sie.

Ich möchte Sie daran erinnern, dass es an dem Tag, als ich dieses Brot im Ofen backte, kalt war. Lassen Sie sich also durch Anheben des Teigs führen.

1. Kneten Sie den Teig in HP. Sie ließen ihn etwa eine halbe Stunde lang mit geschlossenem Deckel in einem Eimer stehen.

Ich werde von hier aus für Sie kopieren: 🔗
hier sehr gut beschrieben.

2. Eine große Schüssel mit Pflanzenöl einfetten, den Teig in die Schüssel geben, mit Plastik abdecken und 2-3 Stunden ruhen lassen, bis sich alles verdoppelt hat.

3. Den Teig auf einen bemehlten Tisch legen, leicht zerdrücken, die Ränder nach innen wickeln, umdrehen, mit einer Plastikfolie oder einer Schüssel abdecken, in der er stehen gelassen und 15 Minuten stehen gelassen wurde.

4. Formen Sie den Teig zu einem runden oder ovalen Laib (formen Sie ihn wie eine Runde und rollen Sie ihn dann leicht zu einem Oval) und legen Sie ihn in einen Korb oder in ein mit einem Handtuch bedecktes Sieb. Nähen Sie ihn auf und bestreuen Sie ihn gut mit Mehl oder auf einem bemehlten Backblech.

5. Mit Folie abdecken und 1-2 Stunden ruhen lassen, bis sich alles verdoppelt hat.
Den Ofen 30 Minuten vor dem Backen auf 260 ° C vorheizen.

6. Entfernen Sie die Folie aus dem Korb und bestreuen Sie das Brot mit Mehl. Einen Spatel mit Mehl bestreuen und das Brot darauf drehen. Verwenden Sie ein scharfes Messer oder eine Rasierklinge, um tiefe Schnitte in das Brot zu machen.

Ich half mir, den Teig mit einem Plastikschaber zu formen.

Dies ist eine Option ... Es gibt eine andere ...

🔗
Ich habe das Formen durch Videolinks gelernt. Diese Methode hat mir besser gefallen. Im ersten Beitrag wird das Brot auf diese Weise geformt.

Hier ist mein Brotexperiment ohne irgendetwas

🔗

Kneten in HP im Knödelmodus. Dann legte sie den Teig in eine Schüssel und ließ ihn beweisen. Als sich alles um das 2,5-fache erhöhte, übertrug ich es zum Proofing auf das Formular.Wie lange es stand, werde ich nicht sagen, aber das Brot hat sich verdoppelt. Ich schmierte es mit einem Ei, machte unverständliche Schnitte und stellte es in den Ofen. Ich backte 40 Minuten, probierte es mit einem Temperaturfühler und zog es heraus

Schnitt

🔗

Gasha, ich berichte:

Das gestrige Ergebnis ist besser als das vorherige

Also in Ordnung.
Hergestellt mit 210 ml Wasser.
Ich habe mich mental und theoretisch schon lange auf das Backen im Ofen vorbereitet, aber gestern habe ich mich entschieden! Ich habe alles nach den Anweisungen gemacht.

In HP kneten, dann den Teig herausnehmen und in eine gefettete Schüssel geben. In 1 Stunde kam der Teig dreimal auf. Dann legte ich es auf den Tisch und bildete, wie in den Links gezeigt, ein Brot, legte es ein wenig auf den Tisch, legte es dann in ein Sieb auf ein Handtuch und bedeckte es mit einer Folie. Links für den Anflug.
Ich schaute nach 40 Minuten hinein, sah, dass der Teig verdächtig war (etwas weniger als zweimal erhöht), drückte ihn mit meinem Finger - er ist definitiv fermentiert! Beim Pressen zerquetscht es nicht nur, sondern fällt auch leicht ab.
Ich stellte es schnell in den heißen Ofen. Sie backte 35 Minuten lang.

Der Geruch ist großartig! Trotzdem ist die Krume ein wenig zickig, wenn sie zwischen den Fingern abgeflacht ist, erholt sie sich nicht vollständig.

Aber dieses Brot kann schon gegessen werden! Und der erste musste den Vögeln gefüttert werden.

In ein paar Tagen werden wir mit diesem Brot fertig werden, und ich werde es erneut versuchen.

Meine Fragen sind
1) Soweit ich weiß, habe ich den Test beim ersten Anstieg zu hart laufen lassen, aber das hätte nicht gemacht werden dürfen, oder?
2) Und mit so viel Wasser ist das Brötchen nicht ganz geformt? Ja? Er kroch am Boden des HP entlang, aber er störte meine Hände nicht sehr, ich stellte es ohne Probleme aus dem Eimer.

Natasha, wie stellte sich heraus, dass es im Ofen langweilig war? Mit einem Stock durchbohrt? Es gibt kein Thermometer, wie ich es verstehe, oder? Auch wenn der Teig stehen geblieben ist, hat er nichts mit der "Dicke" zu tun ... Ich habe ihn gerade früh aus dem Ofen genommen. Fertigbrot gibt beim Klopfen auf den Boden ein dumpfer, hohler Klang ab.

So wie ich es verstehe, habe ich den Test beim ersten Aufstieg zu hart laufen lassen, und das hätte nicht gemacht werden dürfen, oder?

Ja ... es ist jetzt heiß, du musst den Teig im Auge behalten. Der Sauerteig wird wie ein Schwamm.

Und mit dieser Menge Wasser ist das Brötchen nicht ganz geformt? Ja? Er kroch am Boden des HP entlang, aber er klebte nicht an meinen Händen, ich holte es ohne Probleme aus dem Eimer.

Natus, wenn du knetest, musst du den Teig mit einem Spatel auf die Schraube drücken und ihn an den Seiten unter die Schraube schieben ... Der Teig ist sooo klebrig ... Anscheinend ist der Grund für die "Körnung" dies ... Der Teig ist schlecht gemischt.
Aber es ist keine geringe Menge ... Ich habe Brot für 370 Gramm Mehl in HP gebacken. Es hat alles geklappt. Das Wichtigste ist, nicht aufzuhören ... Verzweifle nicht, wir werden es beenden !!!

Endlich schneiden!

Gasha, vielen Dank für das Rezept!
Ich bin mir sicher, dass ich es im Ofen noch besser gemacht hätte, aber der Ofen war voll.
Das Brot hätte "männlich" heißen sollen! Mein Mann freut sich auch!
Auf Bier gebacken. Mehl - Vollkornroggen und Dinkelmehl.

Wir werden fertig sein, wir werden fertig sein!

Ja, ich habe es mit einem Stock durchbohrt, es gibt kein Thermometer, ich werde es nicht kaufen, aber ich habe bereits das Gefühl, dass ich es brauche !!
Da dies das erste Brot aus dem Ofen ist, habe ich mich noch nicht darauf eingestellt. Vielleicht hat sie es sehr früh herausgezogen. Von oben war es leicht, aber ich habe es mit nichts gesalbt, ich wirbelte herum. Ich klopfte an den Papst
Das Geräusch ist langweilig, der Stick ist trocken, es bedeutet, dass es fertig ist, also habe ich beschlossen, aber ich hätte es wahrscheinlich noch fünf Minuten halten sollen!

Vielleicht habe ich das Backblech zu niedrig in den Ofen gelegt, und der Priester wurde mehr gebacken, und deshalb klang es richtig? In Grad war es dasselbe - 260, angefeuchtet mit einer Sprühflasche.

Ich half mit einem Spatel, aber nicht sehr aktiv, ich kochte auch Abendessen auf dem Weg. Also werde ich auch diese Bemerkung berücksichtigen!

Was am interessantesten ist ... Ich gehe früher als mein Mann zur Arbeit, und heute morgen rufe ich morgens von der Arbeit nach Hause, um zu weinen, dass das Brot nicht wieder sehr gut geworden ist. Der Ehemann antwortet: "Warum hat es nicht geklappt? Normales Brot!"
Könnte es wirklich, wie Stern sagt, das Brot des Mannes sein?

Gashenka !! Ich beeile mich, meine Freude zu teilen
Ich habe ihn erledigt!
Ich backte im Ofen, folgte allen Stufen, also - Hurra !!!!! hat sich herausgestellt !!!

Und meine Freude ist doppelt, dies ist das erste resultierende Brot im Ofen

Ich mochte es sehr! Warum nicht mögen, wenn das Brot bemerkenswert ist!
Jetzt möchte ich mit Zusatzstoffen experimentieren, die auf diesem Rezept basieren, und im Ofen backen.

Gashenka, vielen Dank für Ihre Hilfe, Tipps und Unterstützung!
+1

Gasha! Vielen Dank für ein so wunderbares und einfaches Brotrezept. Habe alles nach dem Rezept gemacht, nur Äpfel, Essig 6% gegossen 1 EL. l (Ich habe mich geirrt, meine eigene Schuld), aber es hat den Geschmack nicht beeinflusst, ich mag Brot mit Säure nicht besonders, und das Brot nach Ihrem Rezept hat sich als eine Freude herausgestellt! Und doch war ich angenehm überrascht von der Höhe des Brotes, normalerweise nach anderen Rezepten für Roggenbrot, das Brot stellt sich nicht als hoch heraus, ich werde ehrlich sagen, aber dieses Brot wurde in 2 Stunden Proofing zu einem so gutaussehenden Mann! Gasha ist für Sie: Blumen: für Ihr wunderbares Rezept!

[Ohne irgendetwas]

Hier ist mein heutiges Ohne irgendetwas:
🔗
🔗

Ich habe das Rezept so gezählt, dass die Gesamtmenge an Mehl + Grieß 400 Gramm betrug.

Originalrezept:

Hefe 2 TL
Rzh. geschältes Mehl 400 gr.
Hirse. Mehl 100 gr.
Grieß 50 gr
Salz 1,75 TL
Zuckerbraun 1 Esslöffel. l.
Rast. Öl 2 EL. Löffel
Apfelessig 1 TL
Wasser 420 ml

Hier beträgt die Gesamtmenge Mehl + Grieß = 550 Gramm.

Teilen Sie 400: 550 = 0,73

Und jetzt multiplizieren wir alles mit diesem Koeffizienten. Ich habe ein wenig gerundet, um das Messen und Wiegen zu erleichtern.
Es stellt sich heraus:

Hefe 1,5 TL
Rzh. geschältes Mehl 290 gr.
Hirse. Mehl 75 gr.
Grieß 35 gr
Salz 1,5 TL
Zuckerbraun 1 Esslöffel. l. ohne Rutsche (unter dem Messer)
Rast. Öl 1,5 EL. Löffel
Apfelessig 1 TL
Wasser 290 ml

[FEEDER]

FEEDERBitte lesen Sie die ersten Beiträge zu diesem Thema. Dieses Brot wird nicht im Roggenprogramm und nicht im Borodinsky-Programm gebacken. Und Sie können es in jedem Herd backen.

[Gasha]

Gasha, Brot nach dem zweiten Rezept gemacht:

Hefe 1,5 TL
Rzh. geschältes Mehl 290 gr.
Hirse. Mehl 75 gr.
Grieß 35 gr
Salz 1,5 TL
Zuckerbraun 1 Esslöffel. l. ohne Rutsche (unter dem Messer)
Rast. Öl 1,5 EL. Löffel
Apfelessig 1 TL
Wasser 290 ml

nur mir ging der Grieß aus, ich ersetzte ihn durch Weizenmehl, knetete ihn auf "Knödel" (20 min), das Brötchen erwies sich als gut, stieg gut und schnell (in 1,5-2 Stunden) beim Einschalten für 1 h 5 min auf und sank bereits beim Backen und stellte sich zumindest heraus und lecker, normalerweise gebacken, aber dicht und schwer

[Chantal]

Chantal, wenn sich das Brot während des Backens beruhigt hat, dann haben Sie es beim Proofing überbelichtet ... Hier müssen Sie schließlich jedes Mal nachsehen ... Es hängt alles von der Temperatur in der Wohnung ab, also von der Stärke der Hefe ...

Worauf sollte man sich dann konzentrieren? vor dem backen sah es toll aus

[Andreevna]

Sie können nur durch das Sehen navigieren, jetzt ist es heiß und der Teig kann in einer Stunde oder etwas mehr als einer Stunde aufgehen, und hier müssen Sie sehr vorsichtig sein. Fermentierter Teig wird wie ein Blasenschwamm und ist schwer zu fixieren. Bitte lesen Sie hier (ganze Seite):

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Wir haben uns erst gestern mit diesem Thema befasst. Dort Andreevna gibt Ratschläge zum Fixieren von fermentiertem Teig.

Ich habe es auch gebacken. Und nach 1,5 Stunden (ich habe dort nicht hingeschaut) bin ich unter das Dach gestiegen und hatte alle Nasenlöcher, offensichtlich gestoppt. Ich hielt ihn maleho (ich drehte die Pizza buchstäblich 2-3 Umdrehungen des Schulterblatts an, um den Teig zu entleeren) und ließ ihn wieder aufgehen, aber dann sah ich schon aus wie er. Ich ging etwas mehr als die Hälfte des Eimers hoch und schaltete das Backen ein. Alles hat geklappt, das Brot hat sich herausgestellt. Ja, ich habe beim Kneten auch Mehl hinzugefügt, aber ich habe es dem hohen Feuchtigkeitsgehalt des Mehls zugeschrieben.

Zum letzten Mal musste ich dem Brötchen auch Mehl hinzufügen, weil es in den letzten Tagen den ganzen Weg geregnet hat und das Mehl feucht wurde. Ich habe den Siebbecher fast zerbrochen ... Ich habe ihn kaum gesiebt ...

ChantalDennoch ist es besser, Grieß nicht durch Weizenmehl zu ersetzen, da dieses Mehl Lockerheit verleiht und Auftrieb verleiht. Und es ist besser, auf Pizza zu kneten, auf Knödeln ist der Teig stark aufgewühlt.

[Gasha]

Gasha, vielen Dank!
Heute Nachmittag bei der Arbeit bin ich auf dieses Rezept gestoßen und habe am Abend natürlich Brot in diesen Proportionen gebacken:

Hefe 1 TL
Rzh. geschältes Mehl 200 gr.
Hirse. Mehl 50 gr.
Grieß 25 gr
Salz 1 TL
Zuckerbraun 0,5 EL. l.
Rast. Öl 1 EL. Löffel
Apfelessig 0,5 TL
Wasser 200 ml

Hat sich herausgestellt fabelhaft Ein kleines Brot mit einem ausgezeichneten flachen (nicht holprigen) Dach, ungefähr 6 cm hoch (mit dieser Menge Mehl sollte es nicht höher sein), schmeckt es wirklich wie das Geschäft Darnitsky, nur viel schmackhafter
Ich habe im "Pizza" -Modus geknetet - 15 Minuten, dann 2 Stunden lang gegart und 1 Stunde 5 Minuten lang gebacken.
Sie addierte oder subtrahierte nichts, natürlich gab es keinen Kolobok im üblichen Sinne, es gab eine Masse, die sich hinter dem Mixer erstreckte und sich am Boden des Eimers ausbreitete. Während der Gärzeit hat sich der Teig jedoch verdoppelt. Vor dem Backen habe ich es mit einem geschlagenen Ei bestrichen und auf das Ergebnis gewartet. Es stellte sich als sehr lecker heraus !!!!

Gesundheit! Ich bin sehr froh, dass Ihnen das Brot gefallen hat, aber Ihrer Beschreibung nach war zu viel Wasser im Kolobok, im Kolobok und nicht in der Masse (deshalb habe ich festgestellt, dass es viel Wasser gibt). Versuchen Sie es beim nächsten Mal um 20 ml zu reduzieren. Viel Glück !!!

Und hier ist mein Brot von gestern

Das Dach fiel, nicht gebacken. Dann habe ich es in den Ofen gestellt, aber selbst dort wurde es nicht gebacken, es hat einen Stein genommen.

Gashenka, am Morgen dachte ich darüber nach, welche Art von Brot ich legen sollte und beschloss, dein Rezept zu probieren! Aber da die MKZ abends gefüttert wurde, fügte sie 3 EL hinzu. l. jeweils die Flüssigkeit zuerst 350 zugegeben, dann schien es ein wenig trocken - weitere 20 ml. Und vergebens. Das Dach stellte sich als völlig flach heraus, obwohl es vor Beginn des Backens konvex war. Aber das Brot ist köstlich, es sieht wirklich aus wie ein gekauftes, ich würde sagen "Oksky". Ich werde das Rezept für mich selbst ausarbeiten! Danke, ich habe + gesetzt

Es ist schade, dass in der ersten Nachricht nicht erwähnt wird, dass weniger Wasser zum Backen in HP benötigt wird. IMHO, es wäre klüger, diese Bemerkung im ersten Beitrag zu machen.
Und ich stieß auf thermonukleare Hefe: Der Teig nahm in 50 Minuten 2,5-mal an Volumen zu, was ich natürlich nicht erwartet hatte. Nachdem ich 1 Stunde nach dem Mischen in den CP geschaut habe, habe ich bereits die Tatsache eines fermentierten Produkts festgestellt. Ich musste "kneten" und wieder auf den Aufstieg warten ... Aber das ist nicht dasselbe: Das Dach stellte sich als holprig heraus und beim ersten Aufstieg war es glatt. Und natürlich sackte es beim Brotbacken zusammen, weil ich 420 ml Wasser hinzugefügt habe. Für solche Eile, die schneller laufen, um Zutaten zu laden und Brot zu backen, wie ich, und das Hauptrezept korrigieren müssen
Ich warte darauf, dass das Brot abkühlt. Mal sehen, wie es nach der Gärung schmeckt ...

[SkoNaNi]

SkoNaNi Natalia! In Panasonic gibt es einen wunderbaren "Rye" -Modus, ich habe dieses Brot gebacken. Nachdem ich das Wasser um 20 ml reduziert hatte, stellte sich heraus, dass ich kein Foto ausleihen kann, aber es ist dem Brot von Tante Basia sehr ähnlich (siehe oben). Ich dachte, ich brauche noch weniger Wasser. Roggenbrot ist beim Kneten nach dem Proofing kontraindiziert, sodass Ihr Brot ein holpriges Dach hat

[Sazalexter]

Sazalexter Sie haben Roggenbrot nach dem ersten Rezept im Programm gebacken und die Wassermenge auf 400 ml reduziert. und dein Brot ist großartig geworden, oder? Mein erster Pfannkuchen ist klumpig, aber ich möchte ein Ergebnis erzielen. Heute werde ich versuchen, im "Roggen" -Modus zu backen. Hast du auch einen Spatel für Roggen gelegt?

[Sazalexter]

SazalexterIch weiß über das Kneten nach dem Proofing Bescheid, aber der Teig fermentierte, ich musste die Situation irgendwie beheben)))) Und ich konnte auch herausfinden, dass meine HP einen "Roggen" -Modus hat
Aber ich habe die volle Menge Wasser getrunken, was im Rezept angegeben ist, weil ich es schnell tun musste und keine Zeit hatte, die Kommentare zu lesen. Das Dach ist holprig - die halbe Mühe, dies ist ein Problem des wiederholten Knetens, aber es ist aufgrund einer großen Menge an Flüssigkeit ausgefallen.
Ich stimme Ihnen zu, dass Sie weniger Wasser benötigen, wahrscheinlich 40 ml, wenn sich in der HP ein Herd befindet.
Im Allgemeinen ist das Brot wie Brot, Roggen, lecker, aber der Geschmack ist überhaupt nicht wie der gekaufte Darnitsky ...

[DJ]

DJ Modus "Roggen", Schulterblatt "Roggen", ich habe dieses Brot gebacken und das Wasser um 20 ml reduziert

[Tante Besya]

Entschuldigung, ich war für ein paar Tage unterwegs, ich konnte nicht sofort antworten ...
Tante Besya, danke für das Lobbrot ...

Ich habe schon oft über die Wassermenge geschrieben. Es hängt alles vom Feuchtigkeitsgehalt des Mehls ab, daher muss die genaue Menge Wasser, damit das Dach schön ist, vom Brötchen aufgenommen werden. Der Unterschied kann 20-60 ml betragen.

SkoNaNi In der ersten Nachricht wird nicht erwähnt, dass in HP die Wassermenge geringer ist als im Ofen, weil ich im ersten Beitrag Brot im Ofen gebacken habe. Wenn ich in HP Brot gebacken habe, habe ich Änderungen vorgenommen.

[Sazalexter]

Mein zweiter Versuch Alles stellte sich im Roggenmodus heraus. Vielen Dank Sazalexter... Nächstes Mal werde ich mehr Salz hinzufügen