Eine alternative Art, Brot zu backen

Ich schlage zur Diskussion eine alternative Art des Brotbackens vor (nicht knuspriges Brot).
Das heißt, der Einsatz dieser Technologie zu Hause.
Wer in der Stadt Perm lebt, sagt, dass Brot, das mit dieser Technologie hergestellt wurde, schon lange zum Verkauf steht

Was ist krustenloses Brot?

Etwas ist überhaupt nicht klar, über welche Art von Technologie wir sprechen, welche Art von Brot sich herausstellen sollte, wie es aussehen wird, warum solches Brot benötigt wird, für wen ... und so weiter

Wenn es so ein Brot im Laden gibt, würde ich es gerne sehen - wo ist das Foto?

Also dachte ich, ich wäre völlig hinter dem Leben. Warum magst du es nicht mit einer Kruste und was ist besser ohne eine Kruste?

Wo ist diese alternative Art, Brot zu backen? Wo ist diese krustenlose Backtechnologie?

Natürlich verstehe ich alles, aber warum brauchen wir so ein Brot? Die Kruste ist mein Lieblingsteil des Brotes ...

Tatsächlich ist diese Technologie nicht neu und schwierig.
Wissen Sie, wie Sie Wasser ohne Kessel kochen können?
Recht! durch Leiten eines elektrischen Stroms durch das Wasser.
Und dann nahm ein Mann es einfach und versuchte, Brotteig anstelle von Wasser zu kochen!
Die Idee ging an die Massen und erreichte die industrielle Produktion.
Nur hier gibt es etwas zu sehen, während es irgendwie nicht aktiv ist. Entweder ist das Brot nicht lecker oder gefragt
nicht viel an ihm ..
Deshalb wollte ich mit Ihnen, liebe Kollegen, die Nachteile eines solchen Brotes besprechen.

Die CFD-Modellierung (Computational Fluid Dynamics), die die Temperatur und Luftfeuchtigkeit eines Profils beim Backen von Brot überwacht, kann eine effiziente Produktion von krustenlosem Brot sicherstellen und Abfall reduzieren. Indische Forscher, die die Ergebnisse ihrer Forschung im Journal of Food Engineering veröffentlichten, gaben an, dass ihre 2D-Modelle des Augeninnendrucks von Brot, das ohne Kruste gebacken wurde, das Verständnis des Brotherstellungsprozesses verbessern würden. Sie betonen, dass die Technologie noch ordnungsgemäß dokumentiert werden muss.
Moderne kommerzielle Brote ohne Kruste in den USA, Spanien oder Italien werden normalerweise durch physisches Entfernen der Kruste nach dem Backen hergestellt. Die Technologie des Backens von krustenlosem Brot wurde am Institut für Lebensmittelbiotechnologie der Fakultät für Lebensmittelproduktion der Staatlichen Universität Orenburg erfunden. Die Neuheit wurde im Februar dieses Jahres gezeigt und hat bereits eine Goldmedaille im Moskauer Internationalen Salon für Innovationen und Investitionen erhalten.
Das Hauptmerkmal der Backtechnologie ist die Verwendung von rostfreien Platten, durch die Strom geleitet wird und buchstäblich drei Minuten später bei einer Temperatur von 100 ° C fertiges Brot erhalten wird. Während des Backens bildet sich auf der Oberseite des Teigs eine Kruste infolge der maximalen Verdunstung von der Oberfläche. Bei der Herstellung von Brot ohne Kruste wird der Teig regelmäßig mit Wasser bei einer kontrollierten Temperatur gegossen, damit die Wärme nicht zur Bildung dieser Kruste beiträgt. Durch das Sprühen von Wasser unterscheiden sich die thermophysikalischen Eigenschaften von Brot ohne Kruste von denen von gewöhnlichem Brot.
Bereits im Jahr 2005 begann die britische Firma Premier Foods mit Hovis-Broten für junge Mütter zu experimentieren. Tatsache ist, dass laut einer Studie der amerikanischen Sara Lee Group 35% der Mütter die Kruste von Sandwiches entfernen und sie ihren kleinen Kindern geben, während die Abfallmenge von jedem Laib 45% erreichen könnte. Brot ohne Kruste kann die Verluste durch solche "Hinrichtungen" verringern und auch die finanzielle Rendite für Bäcker verbessern.Die Autoren des Modells erklären, dass jeder Versuch, den Backprozess zu modifizieren oder zu verändern, ein Verständnis der physikalisch-chemischen Veränderungen erfordert, die im Prozess auftreten. Zu diesem Zweck werden häufig auch experimentelle und mathematische Modellierungsmethoden verwendet.
Als Ergebnis wurde ein zweidimensionales hydrodynamisches Computermodell für Brot während des Backens entwickelt, das die entsprechenden Prozesse des Wärme- und Stoffübergangs stimuliert und die tatsächliche Backzeit dieser Brotsorte berechnet. Das Modell "bestimmt den Temperaturanstieg im Brot im Laufe der Zeit sowie die Feuchtigkeitskonzentration darin, die als Wassermasse pro Volumeneinheit Brot definiert ist." Die Indianer schlagen die folgenden Ergänzungen und Änderungen im Prozess vor. 30 Gramm Teig werden in feuchte Edelstahlbehälter aus Aluminium gegossen. Nach dem Überprüfen werden die Kisten unter eine Wasserdüse in einem Ofen gestellt, der auf 168 ° C erhitzt wird.
Während des Tests wurden fertige Brote 7, 14, 21, 25 und 30 Minuten nach Beginn des Backens geliefert. Drei Thermoelemente befinden sich oben, in der Mitte und unten an den Behältern. Der Feuchtigkeitsgehalt des krustenlosen Brotes wird mit einem digitalen Infrarotanalysator bestimmt - 1-Gramm-Stücke vom zentralen Teil des Brotes werden gleichmäßig über eine Platte verteilt und in eine Infrarot-Trocknungskammer bei einer Temperatur von 105 ° C gegeben. Der Feuchtigkeitsgehalt des Brotes wurde als Prozentsatz angegeben.
Die Forscher stellen fest, dass der Grad der Feuchtigkeitsverdunstung in den ersten 7 Minuten des Backens höher ist, wobei die Oberflächentemperatur des Teigs stark ansteigt. Dann wird die Verdunstungsrate verringert: „Die Oberfläche der Feuchtigkeitskonzentration nahm nach 7 Minuten Backen von 218,26 auf 181,06 kg / m3 ab. Nach 14 und 21 Minuten nahm die Oberfläche auf 165,07 bzw. 156,05 kg / m3 ab. Am Ende des Versuchs betrug die Fläche 146,64 kg / m³. Am Ende des Backvorgangs wird die Mitte des Brotes auf etwa 95 ° C vorgewärmt, während die Ober- und Unterkante auf zwischen 102 und 112 ° C vorgewärmt werden. Die Autoren kamen zu dem Schluss, dass ihr IOP-Modell verwendet werden könnte, um die Backbedingungen im Ofen zu optimieren und Produkte von besserer Qualität herzustellen.

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Das Abschneiden wurde klar, die Technologie war klar. Wir nehmen den gewöhnlichsten Brotteig, nachdem wir ihn in einem Brotbackautomaten geprüft haben, schalten das Backen ein und backen mit dem geöffneten Deckel! Blasse Kruste, d. H. Keine Kruste garantiert!

Nun, das ist sicherlich nicht jedermanns Sache

.. schalten Sie die Bäckerei ein und backen Sie mit dem Deckel offen! Blasse Kruste, d. H. Keine Kruste garantiert!

Zuerst dachte ich, du machst so lustige Witze! Und wenn nicht, dann verstand es trotzdem nicht ein wenig
Der Backvorgang findet nicht unter dem Einfluss der Außentemperatur statt, sondern unter Selbsterhitzung und Verdunstung der Feuchtigkeit aus dem Teig, wenn ein elektrischer Strom durch ihn fließt.
Die Zeit ist im Vergleich zum traditionellen Backen sehr schnell. ca. 5 Minuten!

[vielleicht versuchen]

Das ist klar!

Aber im x / Herd kann dies nicht ohne Modernisierung erreicht werden, auch im Ofen ...
Aber bei geöffnetem Deckel - vielleicht versuchenwenn Weißbrot von den Seiten und ohne Kruste benötigt wird

.. im x / ofen kann dies nicht ohne modernisierung erreicht werden, auch im ofen ...

Natürlich, weil hier ein ganz anderes Prinzip ist, brauchen Sie hier eine spezielle Anpassung!

Ich würde sehr gerne die Meinung von Sazalexter hören,
Was wird er raten, um dies leicht zu wiederholen?
Weg zu Hause?
Nehmen Sie einen Behälter, zwei Edelstahl und beginnen Sie eine Pause
mit Strombegrenzung?

Ja, übrigens gibt es ein Video, sie geben dem Teig Karottensaft.
Anscheinend ist das nicht einfach!
Vielleicht etwas, um die Leitfähigkeit des Tests zu erhöhen?

Um den Nutzen zu erhöhen, nicht die Leitfähigkeit ... Shirvindt sprach darüber

Um ehrlich zu sein, ich war nicht beeindruckt von Weißbrot ... Ich mag keine Hochgeschwindigkeits-Backmethoden.

Und was ist schlecht an schönem traditionellem Brot mit einer schönen Kruste - ist es leicht anzusehen und sogar ein dünner Crunch mit roter Kruste, Butter auf einer Kruste, süßer starker Tee - ist das schlecht?

Seit undenklichen Zeiten in Russland haben sie so gebacken und gegessen, und sie haben uns die Liebe zum russischen Brot eingeimpft

Die einzigartige Erfindung der Orenburger Wissenschaftler wurde mit dem höchsten Preis ausgezeichnet. Am Vorabend des Moskauer Internationalen Salons für Innovationen und Investitionen erhielten die Erfindungen der OSU Goldmedaillen, darunter: Kunstleder, krustenloses Brot.

Gentleman-Brotset: Hefe, Salz, Mehl, Wasser. Die Zusammensetzung des einzigartigen Brötchens ist nicht überraschend - der Teig für krustenloses Brot wird nach dem üblichen Rezept zubereitet. Eine Besonderheit in der Backtechnik - die Form ist mit rostfreien Platten ausgestattet, der Strom fließt durch einen gewöhnlichen Draht. Die Herstellungszeit beträgt drei Minuten. Sobald die Temperatur 100 Grad erreicht hat, ist das Produkt fertig.

Es unterscheidet sich nicht nur in der Pracht - die krustenfreie Erfindung hat viele andere Vorteile - es hat keine Karzinogene, mehr Vitamine und der Herstellungsprozess ist nicht so mühsam.
Dina Yalalettdinova - Doktorandin am Department of Food Biotechnology der OSU: „Es wird weniger kosten - die Stromkosten sind viel geringer. Dadurch werden die Kosten für das fertige Produkt gesenkt. "

Aber damit Brot billiger ist, muss es der Masse vorgestellt werden. Die Technologie ist patentiert, ein neues Patent für die Herstellung von krustenlosem Brot aus dem Förderband wird entwickelt. Es bleibt nur eine Kleinigkeit übrig: Es ist notwendig, vier Millionen Rubel in das Projekt zu investieren, damit es den Verbraucher erreicht.
Valery Popov - Leiter der Abteilung für Lebensmittelbiotechnologie an der OSU: „Investoren haben Angst, ihre Mittel anzulegen. Die Amortisationszeit wird lang sein - ungefähr drei Jahre. Nun, das hört auf. "

Orenburgs Unternehmer haben sich mehrere Jahre lang für den Kauf von Technologie entschieden, aber es wurde nichts daraus. Sie interessierten sich für die Erfindung in Perm.
Dina Yalalettdinova - Doktorandin am Department of Food Biotechnology der OSU: „Wir verhandeln über den Technologietransfer in die Stadt Perm. Dort ist ein einzelner Unternehmer bereit, alle Risiken auf sich zu nehmen. "

Die Ergebnisse dieses Risikos werden im Mai erwartet. In der Zwischenzeit gewinnt das krustenlose Brot der OSU weiterhin Medaillen: Neulich erhielt es auf dem Moskauer Internationalen Salon für Innovationen und Investitionen Gold.

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