Toskanisches Lammbrot

Toskanisches Lammbrot

Kategorie: Bäckereiprodukte

Küche: Italienisch

Zutaten
Lammschenkel	~ 800-900 g
gesalzenes Schmalz	200 g
frischer Rosmarin	1-2 Zweige
Salbei frisch	1-2 Zweige
Thymian frisch	1-2 Zweige
Knoblauch	3 Nelken
Salz-
Salz Pfeffer
für den Test
Weizenmehl	250 g
warmes Wasser	125 ml
Olivenöl	25 ml
frische Hefe	12 g
Zucker	0,5 TL
Salz-	0,5 TL
Für die Sauce
trockener Weißwein	200 ml
Zwiebel	1 PC
Selleriestangen	2 Stk
Karotte	1 PC
Tomate	1 PC
Fenchel	0,5 Stk
Tomatenmark	1 Esslöffel. l.
Salz-
gemahlener schwarzer Pfeffer

Kochmethode

• Traditionell wird der Lammschenkel für toskanisches Brot verwendet. Wenn nicht, können Sie ein Lammschulterblatt nehmen. Kein Lamm, Sie können Schweinefleisch oder Rindfleisch nehmen, aber Lamm ist besser.
• Bereiten Sie zuerst den Teig vor. Die Proportionen sind immer gleich: 1 Teil Flüssigkeit und 2 Teile Mehl.

• Löse die Hefe in etwas Wasser, um sie aufzulösen. Fügen Sie eine Prise Salz (es verlangsamt den Prozess ein wenig) und eine Prise Zucker (es aktiviert die Hefe) hinzu. Dann einen Löffel Mehl hinzufügen und umrühren.

  Lassen Sie den Teig etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur und bedeckt mit Plastik.

  Nachdem der Teig mit Blasen bedeckt ist und sich das Volumen verdoppelt hat, gießen Sie den Teig in das gesiebte Mehl und kneten Sie den elastischen Teig (von Hand oder nach Belieben) und geben Sie nach und nach Flüssigkeit hinzu. Den Teig zu einer Kugel rollen, in eine Schüssel geben und Schnitte machen.

  Fleisch zubereiten. Trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Ich hatte bereits Lammschenkelpulpe ohne Knochen, also habe ich diesen Schritt übersprungen. Schneiden Sie unnötige Venen aus.

  Wir verteilen das Fleisch auf einem mit Backpapier bedeckten Brett, bedecken es mit einem weiteren Blatt Papier und schlagen mit einem flachen Hammer (ohne zu hacken) das Fleisch gut, ohne die Fleischfasern zu zerstören. Es ist notwendig, die gleiche Dicke des Fleischstücks zu erreichen, damit es gleichmäßig in der Rolle kocht.

  Schneiden Sie die Kruste vom Speck ab, hacken Sie sie grob und mahlen Sie sie in einer Küchenmaschine mit Rosmarin, Salbei, Thymian und Knoblauch. Sie sollten die Konsistenz von Schmalz erhalten.

  Das Fleisch ein wenig salzen und pfeffern, vorsichtig auf der Oberfläche mit dem entstandenen Schmalz einfetten.

  Wir helfen uns mit dem Papier, auf dem das Fleisch liegt, und rollen es zu einer Rolle. Wir binden die Rolle mit Küchengarn, wickeln sie zuerst entlang ihrer Länge ein und wickeln sie dann quer ein. Das Garn muss nicht fest angezogen werden, dies ist nur notwendig, damit die Rolle während des Garvorgangs nicht auseinander fällt. Wenn die Rolle gerollt ist, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu.

  Erhitzen Sie eine Pfanne auf dem Herd, gießen Sie Olivenöl hinein und braten Sie Zweige Rosmarin, Thymian und einige Knoblauchzehen in der Haut. Legen Sie eine Rolle auf eine vorgeheizte Pfanne und braten Sie sie schnell von allen Seiten.

  Legen Sie auf ein Backblech grob gehacktes frisches Gemüse und Knochen vom Oberschenkel (wenn das Fleisch mit Knochen war).

  Legen Sie die Rolle darauf. Legen Sie das Backblech für ca. 30 Minuten in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Nach 10 Minuten öffnen und Wein darüber gießen. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie die Rolle aus dem Ofen und vergessen Sie nicht, die Schnur zu entfernen.

  Den aufgegangenen Teig ausrollen.

  Legen Sie eine Rolle darauf und wickeln Sie den Teig vollständig ein.

  Legen Sie ein Blatt Backpapier auf ein Backblech, Brot darauf, machen Sie Kerben mit einem Messer, bedecken Sie es mit einer Serviette und lassen Sie es 20 bis 30 Minuten ruhen. Legen Sie es dann in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie es etwa 20 bis 30 Minuten. Achtung, alle Öfen sind unterschiedlich.

  Während das Brot gebacken wird, machen Sie eine Sauce aus Gemüse, das mit einem Brötchen gebacken wurde. Übertragen Sie das Gemüse in einen Topf mit starkem Boden, braten Sie es schnell mit einem Löffel Tomatenmark an und kochen Sie es 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze.

  Abseihen, leicht kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sie können dies in einem Multicooker tun.

  Nehmen Sie das fertige Brot heraus, schneiden Sie es sofort, ohne es abzukühlen, und gießen Sie die Sauce auf Teller.

  
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Hinweis

Das Rezept wurde aus Dankbarkeit Belonika (Veronica Belotserkovskaya) entnommen.
Ich habe ihr Rezept halbiert.

Mit Speichel erstickt! Bravo!

[Galya]

GalyaWas für ein interessantes "Sandwich" mit Fleisch! Sehr interessantes Brot
Besonders für Männer und Männer - keine Notwendigkeit, unnötige Körperbewegungen auszuführen, um Wurst und Brot getrennt zu schneiden. Ich nahm ein halbes Brot ab und legte es auf dem Sofa zu einem Fernseher oder einem Computer

[Elena]

Elena, Vielen Dank!
Tanya, genau! Zwei in einer Flasche
Und der Teig kann mehr oder weniger nach Belieben vermasselt werden.

[Galina]

Galina, Otpad !!!!
Ich weiß nicht wann, aber ich werde es versuchen.
Eines Tages wird Kozlyatinka jung sein, ich werde wahrscheinlich vergessen ... wie man weiter lebt

[Zhannochka]

Vielen Dank, Zhannochka!
Zababahay gelegentlich

Häkchen, sooo interessantes Brot!

[Tanyulya]

Tanyulya, Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!

Galyunya, was für eine Schönheit! Was für ein Pitch!
Ich kann mir vorstellen, wie lecker es ist.
Nun, ich weiß nicht, was für eine Nadelfrau du bist! Gerade goldene Griffe!

[Lenuska]

Lenuska,
Vielen Dank!

Häkchen, Bravo!
Sowohl deine Hände als auch dein Herz sind golden.
Urlaubsgrüße!

Häkchen, was für ein interessantes und nahrhaftes Brot. Sehr appetitlich und schön, und auch mit Sauce serviert

[Galya, Vika]

Mädchen, Galya, Vika, Vielen Dank! Solches Brot kann im Urlaub serviert werden.
Frohes neues Jahr!