Schweinefleisch in einer Weinmarinade

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Schweinefleisch	1,5 kg
Salz-	1 Esslöffel. l
trockener Weißwein	1 Tasse
Weinessig	1/2 Tasse
Olivenöl	4 EL. l
Knoblauch	3 Zähne
Zwiebel	1/2 Stck
Karotte	1/2 Stck
Pfefferkörner	1/2 TL
Lorbeerblätter	2 Stk
Thymian	1 Teelöffel
auf Wunsch:
Basilikum	1/4 TL
Estragon	1/4 TL
Salbei	1/4 TL
Minze	1/4 TL
Koriandersamen)	5 Stücke
Wacholder	5 Stücke

Kochmethode

Zwiebel fein hacken.
Schneiden Sie die Karotten in dünne Ringe.
Knoblauch schälen und halbieren.
Das Schweinefleisch waschen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
Reiben Sie die Fleischstücke mit Salz ein.
Legen Sie die mit Salz geriebenen Fleischstücke in einen Behälter, in dem sie mariniert werden. Mit Karotten, Zwiebeln und Knoblauch bestreuen.
Gießen Sie Wein, Essig und Olivenöl in eine Schüssel. Fügen Sie den Rest der Gewürze hinzu.
Die Marinade mit einer Gabel gut schlagen.
Gießen Sie die Marinade über das Fleisch. Mit einem Deckel abdecken. Das Fleisch 3-4 mal am Tag wenden und marinieren.

Entfernen Sie vor dem Gebrauch die Marinade und lassen Sie das Schweinefleisch eine halbe Stunde abtropfen. Trocknen Sie das Fleisch gründlich mit einem Papiertuch. Braten Sie das Fleisch über einem Feuer, Grill oder Pfanne, bis es weich ist, und Sie können es auch backen.

Hinweis

Das Rezept "Weinmarinade" (Marinade au Vin) stammt aus D. Childs Buch "French Cooking Lessons" v.1
Diese Marinade kann für Koteletts, Steaks und kleine Braten verwendet werden, ist jedoch normalerweise für Schinken und Schulter reserviert. Diese Marinade ist für eine lange Zeit (2-4 Tage) mariniert und verleiht dem Schweinefleisch einen ähnlichen Geschmack wie Wildschwein, Markassin.
Hinweis: Wenn Sie Fleisch länger als 3 Tage marinieren möchten, braten Sie die Karotten mit Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl bei schwacher Hitze, bevor Sie die Marinade zubereiten.