Brot "White Pain a l'Ancienne" (Ofen)

Ich habe so ein Brot hier ...

Die ersten beiden kleinen Fotos - 150 Gramm Mehl der 1. Klasse - werden dem Teig hinzugefügt.

Bitte beachten Sie, dass Sie am Morgen beginnen - Sie müssen am Morgen backen. Beginnen Sie am Abend - Sie müssen am Abend backen.

Zweitens ... Mehl, Weihnachtsbaumstäbchen. Im Allgemeinen war ich in letzter Zeit mit so vielen Broten unzufrieden, vermasselt (meiner Meinung nach wurde es vermasselt, weil ich weiß, wie sie normalerweise mit mir aussieht!) Nur wegen Mehl. Im Allgemeinen - wenn das Mehl, das Sie zur Hand haben, nicht sehr inspirierend ist, der Proteingehalt niedrig ist (wir benötigen Mehl mit etwa 12% Protein) - erwarten Sie kein hohes Brot. Mit nicht herausragendem Mehl ist es flach.

Lass uns anfangen:

1. Tag Morgen machen Sie einen Starter:
40 g Starterkultur 100% Feuchtigkeit (wobei 50% Mehl und 50% Wasser)
66 g Wasser
88 g Weizenmehl
6 g Roggenmehl

1. Tag Abend:
182 g Starter (75% Feuchtigkeit)
520 g Weizenmehl
358 g Wasser
11 g Salz

Alles außer Salz mischen, 20 Minuten quellen lassen, Salz hinzufügen, schnell mischen (innerhalb von 1-2 Minuten) und über Nacht kühlen.

2. Tag Morgen::
Nehmen Sie den Teig heraus, kneten Sie ihn einmal und stellen Sie ihn wieder in den Kühlschrank.

2. Tag Abend:
Nehmen Sie den Teig heraus, verteilen Sie ihn auf der Arbeitsfläche und dehnen und falten Sie ihn für die nächsten 4 Stunden (wie die vier oberen Deckel der Schachtel gefaltet sind) einmal pro Stunde (fünfmal). Nach der letzten Manipulation formen, in einen Proofer legen, 1 Stunde bei Raumtemperatur in einen Proofer stellen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Sie werden am Morgen backen. Ich habe verschiedene Optionen ausprobiert: Ich habe das geformte Brot aufgetaut und in der Form, in der ich backen würde, im Kühlschrank aufbewahrt. in einem Proofkorb, dann auf dem Herd gebacken.

3. Tag Morgen::
Ofen bei 230 Grad mit Dampf für die ersten 15 Minuten, dann weitere 20 Minuten bei 210 Grad.

Morgen werde ich mein finnisches Lieblingsmehl kaufen, das sich im Laufe der Jahre bewährt hat, und eine riesige Menge ausgezeichneter Brote. Ich verspreche feierlich, dieses Brot darauf zu probieren, dann werde ich berichten. Das Ergebnis sollte besser sein.

Nun, oh-oh-oh-t. Sie loben, aber ich bin für den dritten Tag verärgert. Als sich herausstellte, dass mein Teig für Chabattu deutlich dünner als gewöhnlich war (obwohl die Schuppen in Gramm-Schritten), krabbelte er in alle Richtungen, ich fluchte obszön, faltete ihn mit einem Schaber und kroch wieder, es dämmerte mir schließlich, dass eine Charge Mehl, was ich gekauft habe ist von schlechter Qualität. Die Konsistenz des Brotteigs ist nicht gleich!

Es ist erstaunlich, dass dieses Brot herauskam ... dreimal! Aber gutes Mehl der 1. Klasse wurde hinzugefügt. Und ich vermute, dass es auf hochwertigem Brotmehl noch besser aussehen wird. Und jetzt möchte ich meine Nordic aus Groll kaufen und dieses Brot darauf wiederholen, um zu prüfen, ob ich Recht habe oder nicht. Ich werde auf jeden Fall zurückmelden und zeigen, ob es einen Unterschied gibt.

Chichas werden Zest kommen und mich beruhigen. Sie weiß mich zu beruhigen !! Sie erzählte mir bereits von Mehl in dem Thema, in dem ich die Körbe des Beweises quälte. Ich hoffte immer wieder, dass es nicht so war. Chabatta hat mich fertig gemacht.

Natasha, habe ich richtig verstanden, dass du den Teig vom Kühlschrank in den Ofen geschickt hast, ohne irgendwohin zu wechseln?
Ich habe nur einmal Brot in der Form gebacken, in der ich es verteidigt habe. Es klebte gottlos, obwohl ich herzlich Öl auf die Form goss. Das Brot war Roggen. Jetzt habe ich irgendwie Angst, diese Erfahrung zu wiederholen.
Was muss getan werden, damit das gebackene Brot leicht entfernt werden kann? Oder kommt es auf den Test an?

Natasha, habe ich richtig verstanden, dass du den Teig vom Kühlschrank in den Ofen geschickt hast, ohne irgendwohin zu wechseln?
Ich habe nur einmal Brot in der Form gebacken, in der ich es verteidigt habe. Es klebte gottlos, obwohl ich herzlich Öl auf die Form goss. Das Brot war Roggen. Jetzt habe ich irgendwie Angst, diese Erfahrung zu wiederholen.
Was muss getan werden, damit das gebackene Brot leicht entfernt werden kann? Oder kommt es auf den Test an?

Ja, fast direkt vom Kühlschrank zum Ofen. Nun, oder stand 15 Minuten bei Raumtemperatur und wartete auf das endgültige Aufwärmen des Ofens.

Meine Form ist antihaftbeschichtet. Prallt ohne Probleme von ihr ab. Oder lassen Sie es in einem Korb / einer Form auf einer Serviette (Stoff) sitzen, die stark mit Mehl gerieben ist, und gießen Sie es vor dem Backen auf Pergament. Aber ich habe es noch nicht versucht.

Ich habe es mit normalem Mehl gemacht. Ich habe die Mehlmenge erhöht (ich habe auch das Rezept im ersten Beitrag geändert und Fotos hinzugefügt, um keine Verwirrung zu stiften). Nun, meiner Meinung nach - im Allgemeinen ausgezeichnet. Wunderschöne Krume, sehr leckeres langfermentiertes Brot.
Sogar mein dummer Plastikkorb, der gut mit Mehl und Grieß bestreut war, hielt einer Prüfung mit einem Plus stand. Wenn das Werkstück nicht herausgesprungen wäre, hätte ich die Hälfte des Geschirrs zerbrochen. Drei Tage lang mit Brot herumzustochern und es daher nicht aus dem Proofkorb zu nehmen, wäre für mein Nervensystem tödlich.

Kein Proofkorb kann einer solchen Schönheit widerstehen! Ich bin froh, dass der Korb noch funktioniert !!! HURRA!!!!

Nein, es hat nicht funktioniert. Dies ist eine Art Perversion, die es aber dennoch mit minimalen Verlusten geschafft hat.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche Natasha, was für ein Brot, wow, was für eine Krume, das bedeutet gutes Mehl, obwohl mir auch deine erste Version gefallen hat.
Was denkst du, und wenn Panafirin zu unserer üblichen Klimaanlage hinzugefügt wird, wird es etwas ändern oder nicht?

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche Natasha, was für ein Brot, wow, was für eine Krume, das bedeutet gutes Mehl, obwohl mir auch deine erste Version gefallen hat.
Was denkst du, und wenn Panafirin zu unserer üblichen Klimaanlage hinzugefügt wird, wird es etwas ändern oder nicht?

In jeder Hinsicht - sollte sich ändern. Trotzdem wird es mehr Gluten geben. Und es wäre schön, Ascorbinsäure auf der Messerspitze zu haben. Sie ist an der Entwicklung von glutenfreiem Teig beteiligt.

Lesen Sie das Rezept ... also welche Art von Mehl wird benötigt? 1. Klasse oder Prämie?
Und doch ... die Merkmale der Stunde hinzufügen und entfalten und mit was dazwischen abdecken? Mit einem Schaukelstuhl nichts rollen oder kneten? Auf dem Tisch liegen lassen oder in eine Schüssel geben?
Problematisch damit ... Ich habe Kinder ..

Lesen Sie das Rezept ... also welche Art von Mehl wird benötigt? 1. Klasse oder Prämie?
Und doch ... die Merkmale der Stunde hinzufügen und entfalten und mit was dazwischen abdecken? Mit einem Schaukelstuhl nichts rollen oder kneten? Auf dem Tisch liegen lassen oder in eine Schüssel geben?
Problematisch damit ... Ich habe Kinder ..

Das Mehl wird von höchster Qualität sein. Ich habe den ersten einmal hinzugefügt. Aus eigener Initiative.

Nicht ausrollen oder mit einem Nudelholz kneten, sondern nur mit den Händen strecken (nicht reißen), mehrmals falten und in Ruhe lassen. Dazwischen eine Schüssel entfernen oder abdecken (ich decke sie mit einem Plastikdeckel zum Erhitzen in der Mikrowelle oder einer umgekehrten Tupperver-Plastikschüssel direkt auf dem Tisch ab), damit die Oberseite nicht austrocknet. Das Brot ist noch nicht geformt.

Genau! Wir müssen uns verstecken, sonst werden sie weggebracht

was für ein Cicai-Brot))

Nun, hier waren meine Augen, dass ich ihn übersehen habe?

Chichas werden Zest kommen und mich beruhigen. Sie weiß mich zu beruhigen !! Sie erzählte mir bereits von Mehl in dem Thema, in dem ich die Körbe des Proofings quälte. Ich hoffte immer wieder, dass es nicht so war. Chabatta hat mich fertig gemacht.

Ja, nicht einmal ein halbes Jahr ist vergangen, seit es gekommen ist

Warum beruhigst du dich? Was für ein schönes Brot kam heraus Nicht sehr gutes Mehl, selbst die erste Option konnte nicht verderben, sehen Sie, das Hinzufügen einer guten 1. Klasse rettete die Situation.
Brot auf Nordic ist schon ein echtes Meisterwerk!

Zwar gibt es beim Kochen viel mehr Probleme als bei der Pariser Langgärung, aber die Jagd ist mehr als Gefangenschaft, und nur deshalb werden Sie nicht hingehen

Natasha, hallo!
Ich war sehr fasziniert von Ihren "Tänzen mit Tamburinen. Ich habe bereits die Vorspeise gestellt. Sagen Sie mir bitte, wo es von morgens bis abends an einem kühlen oder warmen Ort sein soll? Was am Ende passieren wird, werde ich definitiv berichten. Im Voraus danke für die Antwort."

Natasha, hallo!
Ich war sehr fasziniert von Ihren "Tänzen mit Tamburinen. Ich habe bereits die Vorspeise eingelegt. Sagen Sie mir bitte, wo es von morgens bis abends an einem kühlen oder warmen Ort sein soll? Was am Ende passieren wird, werde ich auf jeden Fall berichten. Im Voraus danke für die Antwort."

Alles, was nicht im Kühlschrank ist, hat normale Raumtemperatur.

Alles, was nicht im Kühlschrank ist, hat normale Raumtemperatur.

Natasha, vielen Dank für Ihre schnelle Antwort!

Ich habe die Vogelscheuche mit Ihren Tamburinen getanzt; D mag das Ergebnis: nyam: es lohnt sich, boom weiter zu tanzen: yahoo: Danke für das Rezept: Blumen: Hier ist es

Die Krümelstruktur ist auf dem Foto nicht sehr gut sichtbar, aber ... es ist so groß !! Also gut aufgestanden? Wah-wah-wah, was für ein gutaussehender Mann!

Die Vogelscheuche war bereits die Überreste und ich peitschte (bis sie es wegzog) Die Krume ist porös und sehr gut. weiches und sehr duftendes Brot selbst, als ich zehn Minuten lang backte, roch es. und dann beschloss sie, es zu schneiden. Um ehrlich zu sein, ist dies das beste aller Sauerteigbrote, aber in der Höhe kam es wirklich irgendwo zwischen 12 und 14 cm heraus.