Brot Tordy du Ger

Brot Tordy du Ger

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: Französisch

Zutaten
Sauerteig 100% Weizen	130 g
Weizenmehl	400 g
Roggenmehl	40 g
Wasser	250 g
Gepresste Hefe	6g
Salz	8g
Unfermentiertes Malz	2g

Kochmethode

• Zutaten mischen und kneten, bis der Teig geknetet ist, bis sich das Gluten gut entwickelt. Sie können an einem Glutenfenster testen: Nehmen Sie einen Teigball und dehnen Sie ihn wie einen dünnen Film, er sollte nicht reißen.
• Da ich nicht genau wusste, welches Mehl der Autor verwendete, backte ich sowohl auf Weizenmehl mit 12,0 Protein-Predport als auch auf Weizenmehl c. von. Uvelka, fügte geschälten Roggen hinzu. In beiden Fällen musste ich etwa 25 g mehr Wasser hinzufügen.
• Ich reduzierte die gepresste Hefe auf 4 g.
• Nachdem ich alle Zutaten gemischt hatte, ließ ich den Teig 30 Minuten lang stehen, um Gluten zu bilden, und knetete dann 10 Minuten lang mit der zweiten Geschwindigkeit.
• Gärung - 30 Minuten bei 26 ° C, dann für weitere 2 Stunden in den Kühlschrank im unteren Regal stellen.
• Den Teig auf Raumtemperatur erwärmen.
• Bilden Sie einen ovalen Rohling. Mit einem mit Mehl bestreuten Nudelholz in zwei Hälften teilen, entfalten und wiederholen.
• Wenn Sie zwei Seiten verbinden, machen Sie zwei oder drei Umdrehungen.
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• Proofing - 1 Stunde.
• Bei 230 ° C 30 Minuten mit Dampf backen.
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• Ich kann es einfach nicht schaffen, den gleichen Grad an Offenlegung in den Wendungen zu erreichen wie der Autor, aber ich werde mich darum bemühen, weil es ein Vergnügen ist, dieses Brot zu backen und es noch mehr zu essen. Sie können natürlich ohne weiteres gewöhnliches Brot nach dieser Formel backen, und es wird auch sehr lecker sein. Aber es ist interessant zu basteln und zumindest zu versuchen, die Form des traditionellen Brotes zu reproduzieren.

Kochprogramm:

Im Ofen backen

Hinweis

Folgen Sie dem Link aus der Zeitschrift 🔗 Ich habe Pani Nostrums Blog kennengelernt 🔗./. Der Autor des Blogs, der die reiche Geschichte verschiedener europäischer Länder beschreibt, führt uns gleichzeitig in das traditionelle handwerkliche Brot für diese Regionen ein. In diesem Fall das Brot des Südwestens von Frankreich.
Tordy du Ger ist laut dem Blog-Autor ein Pyrenäen-Weizenbrot, das aus dem Buch "Pain d'hier et d'aujourd'hui" von de Mouette Barboff adaptiert wurde. In seiner Zusammensetzung gibt es eine gewisse Menge Roggenmehl und es zeichnet sich durch seine ursprüngliche Form aus: Das Brot wird sozusagen in zwei Teile geteilt, die je nach örtlichen Gepflogenheiten in zwei, drei oder vier Umdrehungen gedreht werden. Trotz seiner scheinbaren Einfachheit ist es ziemlich schwierig, es zu formen. Aber das Brot ist köstlich: Mit einer dünnen, knusprigen Kruste, einer weichen Krume. Hält die Frische und den Geschmack über mehrere Tage und passt gut zu allen Gerichten.

Vasilisa hallo so eine interessante Form von Brot. wie viel bei Raumtemperatur zu wärmen? Ich möchte es durch den Kühlschrank probieren, aber wenn Sie es etwas länger stehen lassen? Wie denkst du?

Galya, ich habe es 30 Minuten lang nicht gehalten. Ich denke, wie bei vielen Broten kann man es über Nacht stehen lassen, aber die Hefe muss reduziert werden, sonst läuft der Teig weg. Und doch, wenn über Nacht gelassen, kann Säure auftreten. Und ich würde es vorziehen, bereits geformtes Brot über Nacht in den Kühlschrank zu stellen und bei Raumtemperatur zu gären.

Vasya, ich bewundere nur deine Fähigkeiten! Bravo! Luxuriöses Brot !!! Und der Name ist so schön !!! Mit Pronomen ...

Vielen Dank, Galyunya! Ich habe mir den Namen gekauft ... Aber das Brot ist überraschenderweise (die Zusammensetzung scheint für Französisch üblich zu sein) köstlich.

[Vasilisa]

VasilisaDas Brot ist einfach wunderschön! Was für eine Handwerkerin du bist! Nimm meinen Hut ab!

[Twist]

TwistVielen Dank, Marina!

Vasya, ich bewundere nur deine Fähigkeiten! Bravo!

Ich trete bei.

Danke Oksanchik, aber du hast mich in Verlegenheit gebracht ...