Weizenbrot mit Amaranthmehl (Meisterklasse)

[Sauerteig]

Weizenbrot mit Amaranthmehl (Meisterklasse)

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizensauerteig 100% feuchtigkeitsaktiv	150 Gramm
Weizenmehl 1 Klasse	300 Gramm
Vollkornweizenmehl	100 g
Amaranth Mehl	50 Gramm
Honig	1 Teelöffel
Pflanzenöl b / s	1 Esslöffel. der Löffel
Wasser	270 Gramm
Trockenhefe	1 Gramm
feines Meersalz	9 Gramm

Kochmethode

• Sauerteig 6 Stunden vor der Charge 30 * 70 * 70 aktualisiert. Ich habe "ewigen" Sauerteig, den ich mit Mehl füttere. Es scheint mir, dass sie auf diese Weise besser wächst.

• Teig

• Mehl mit Hefe mischen. Wir geben alle Zutaten außer Salz und Öl in die Schüssel des Mähdreschers und kneten den groben Teig mit einem Haken. Autolyse 20 Minuten.

• Öl und Salz hinzufügen. Wir kneten den Teig. Der Teig ist weich, seidig und verschmiert leicht am Boden der Schüssel. Die Charge hat 10 Minuten gedauert.

• Tisch, Behälter oder Schüssel mit Öl schmieren. Den Teig abrunden und mit einer Folie oder einer Duschhaube gären lassen. Fermentation 1,5 Stunden mit einer Falte nach 45 Minuten.

• Teig vor dem Falten nach 45 Minuten.

• Teig nach den zweiten 45 Minuten. Es hat sich verdoppelt oder etwas mehr.

• Zerknittern, runden, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

• Wir formen Brot jeder Form. Ich habe eine Runde. Mit der Naht nach oben auf den Proofer im Korb legen.

• Proof bis zur doppelten Lautstärke. Ich habe 50 Minuten bei einer Temperatur von 25 Grad gebraucht.

• Das Brot auf das Backpapier legen. Wir machen Einschnitte.

• Ich heize den Ofen zusammen mit dem Gusseisen auf. Die Temperatur beträgt 240 Grad. Ich überführe das Werkstück in einen Behälter und decke es mit einem Deckel ab. Bei geschlossenem Deckel 20 Minuten backen. Dann nehmen wir den Deckel ab, senken die Temperatur auf 180 Grad und bringen das Brot in Bereitschaft. Meine gesamte Backzeit betrug 40 Minuten.

• Wir nehmen aus dem Ofen, kühlen ab und genießen.
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Das Gericht ist für

1 Laib Brot

Zeit für die Vorbereitung:

3,5-4 Stunden

Kochprogramm:

Backofen, Mixer

Hinweis

Ich habe das Brotrezept von unserer Vasilisa in ihrer Zeitschrift genommen 🔗... Dieses Rezept befindet sich auch auf dieser Seite.Hier Aber mit der Erlaubnis des Autors und des Moderators poste ich es auch. Vasilisa verwendet Joghurt und Maisöl in ihrem Rezept. Ich ersetzte die gesamte Flüssigkeit durch Wasser und reduzierte das Volumen. Ich habe gewöhnliches Pflanzenöl.
Danke Schatz für das Rezept. : a-kiss: Das Ergebnis ist ein sehr leckeres und aromatisches Brot. auf diesem Foto Sie können sehen, wie weich es ist. Die Kruste ist nicht grob, dünn. Ich habe es zweimal hintereinander gebacken.Vasilisa!Ich kann Ihnen mit Zuversicht sagen, dass das Brot am nächsten Tag völlig frisch bleibt. Es ist so weich wie am ersten Tag des Backens. Nochmals vielen Dank für das Rezept. Und die Unverschämtheit tut mir leid!
Backen und genießen! Gutes Brot für dich !!!

Angela, ich freue mich sehr, mein Rezept in einer so guten Leistung zu sehen: girl_love: Ich bin sehr froh, dass mir das Brot gefallen hat, backt für die Gesundheit !!! Das Brot ist super geworden!

[Angela]

AngelaNun, was für ein hübscher Mann! Und du hattest Angst

: Ich bin sehr froh, dass mir das Brot gefallen hat,

Und ich bin froh, dass du froh bist!

[Angela]

AngelaNun, was für ein hübscher Mann! Und du hattest Angst

Tanyusha, danke. Ich hatte keine große Angst, es wurde einfach irgendwie unangenehm. : girl_in_dreams: Ich habe es zum ersten Mal in der Zeitschrift gesehen. Gebacken. Ich wollte ausstellen. Ich habe beschlossen, es hier anzusehen oder nicht. Und es stellte sich heraus, dass er es war. : girl-th: Also ist das Dilemma entstanden. Aber ich habe versucht, den Hauptautor nicht im Stich zu lassen.

[Angela]

AngelaAlle unsere Brote im Forum und im Internet sind wie Zwillingsbrüder (Milchprodukte), da wir fast die gleichen Rezepte und aus den gleichen Zutaten Mehl, Wasser + den Rest backen ... nur kombinieren wir sie auf unterschiedliche Weise
Es gibt mehr Peki, experimentieren Sie mehr und zeigen Sie mehr Rezepte, Sie haben schönes Brot

Angela !!!!!!!!! tolles Brot hast du !!!!!! wie die Stimmung steigt, wenn ich Brot sehe !! besonders so viel Brot !! Und dank Vasilisa hat sie uns viel beigebracht

Und das Foto, auf dem Sie es in der Hand halten, macht Sie verrückt

[Galya]

Galya, Ich freue mich, dich zu sehen! Ich bin schon lange nicht mehr reingelaufen! : Doktor: Danke für das Lob. Sehr gutes Brot. Versuchen Sie es wenn möglich.

[Angela,]

Angela, wunderbares Brot! : bravo: Die Meisterklasse ist einfach wunderschön! Danke und Vasilisa!

[Marusya]

Marusya,

Mädchen, welchen Geschmack bringt Amaranth?

Radikal keine. Vielleicht haben Sie ein wenig nussigen Geschmack.

[Angela]

AngelaIch habe hier gelegentlich Amaranthmehl gekauft und dieses Brot gebacken.
Es stimmt, ich halte keinen Weizensauerteig, also habe ich Ihren Rat in einem der Rezepte befolgt und einen langen Sauerteig eingelegt, der meinen Sauerteig erfolgreich ersetzt hat.
Anstelle von Vollkornmehl habe ich Dinkelmehl verwendet, das den nussigen Geschmack verstärkt. Sogar mein Sohn hat das bemerkt und er ist mein Hauptkenner und Esser meiner "Meisterwerke".
Im Allgemeinen ist dies "nicht unser" Brot, meine Esser begrüßen kein Graubrot, sie bevorzugen entweder Weißweizen oder Puddingroggen, aber dieses Brot ist ziemlich schnell weg.
Das war er:
Etwas Bilder werden nicht in die Galerie geladen, ich werde es später versuchen

[Svetlana]

SvetlanaDas ist großartig. Danke für das Teilen. Ich warte auf das Brot auf dem Foto.

Hier sind endlich meine Bilder


Ich habe schon vergessen, wie es geschmeckt hat, ich muss noch backen

[Svetlana]

Svetlanaschönes Brot. Versuchen Sie das nächste Mal, ihm 5-10 Minuten weniger Proofing zu geben. Die Schnitte öffnen sich besser)

Wo ich geklettert bin, hat mich ein Foto mit einem Finger sehr aufgeregt. Ich habe auch eine solche Jagd)) aber Sesammehl wird nicht funktionieren? Anstelle von Amaranth dann ??? Ansonsten möchte ich auch so ein luftiges Brötchen

[Jeanne]

Jeanne, versuche es uns zu sagen)

Ja, Testomes, dann mein Chu-Chu, hat mich zu einer medizinischen Untersuchung gebracht. Ich werde es am Abend abholen. Kann der Brotbackautomat damit umgehen?

CANESHNO

Ok) entschieden !!!

Versuchen Sie das nächste Mal, ihm 5-10 Minuten weniger Proofing zu geben. Die Schnitte öffnen sich besser)

Ja, er blieb definitiv bei mir stehen. Im Allgemeinen hatte ich Angst, dass es im Ofen ausblasen würde, aber der Dampf und der Stein haben ihren Job gemacht und es hat sich als ziemlich gut herausgestellt, obwohl die Krume nicht so schön ist wie deine.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, stellen. Wir warten

[Jeanne]

Jeannenatürlich warten wir)

Wie ist die Jagd, ein Stück abzureißen
Nizza heiß

[Jeanne]

Jeanne, du bist mein toiler! Schönes Brot. Ich hoffe du warst zufrieden mit dem Geschmack)

[Angela]

AngelaNatürlich bin ich glücklich)) Ich werde eines Tages Amaranthmehl finden und es wieder tun)))
Ich gehe zu den Mädchen und bringe sie zur Eisenbahn, lass sie backen)))

Angela, gestern endlich gebacken))
Der erste basiert auf einem brandneuen Sekowa-Sauerteig, genauer gesagt auf einem neu hergestellten, da ein Glas trockenes Granulat seit zwei Jahren im Kühlschrank steht. Es funktioniert, wie sich herausstellte, trotz der Tatsache, dass das Ablaufdatum abgelaufen zu sein scheint.
Ich habe eine Frage zu Amaranthmehl. Ich habe es dunkelgrau, man kann es am Brot sehen. Jeder, und Ihre Krume ist deutlich leichter. Und knirscht auf deinen Zähnen wie Sand. Sollte es so sein, oder hast du mir falsches Amaranthmehl geschickt?))

Gutes Brot stellte sich heraus. Die Farbe hängt höchstwahrscheinlich von der Menge an Kleie im Endprodukt ab. Aber Brot sollte nicht knirschen. Vielleicht ist der Mahlgrad so grob? Versuchen Sie, auf einem sehr feinen Sieb zu säen. Dann werden Sie sehen, was da ist.

Ich werde versuchen zu sieben. Ich habe sogar das Mehl nach dem Brot probiert)) ja - es knirscht darin, fester als Kleie. Aber so klein, dass ich nicht sehen kann, was es ist.
Es muss nur ein Sieb gefunden werden))

Angela !!! Ich habe Amaranth Mehl gefunden, es gekauft ... alles ist notwendig !!! Natürlich kann man ohne leben, aber es war eine Jagd, es zu versuchen. Das Brot ist sehr lecker. Sohn schätzte es ist wichtig





Ich habe keinen Amaranth geschmeckt, es ist wahrscheinlich gut, aber mein Sohn sagte, dass Brot anders riecht, aber köstlich. Jetzt werde ich backen, Mehl quälen)))

Häkchen, Sie haben wunderbares Brot) Sie hören nicht viel Mehl, weil es sehr wenig davon gibt. Sie riecht nur ein wenig nussig, was mich betrifft. Peks für die Freude von dir und deinen Lieben)

Angela! Hallo! schon dreimal gebacken !! Mein Mann ist ein Liebhaber von Brot mit Samen, deshalb füge ich Sesam und Flachs hinzu. Ich habe dieses Brot sehr gemocht. Viel mehr Amaranthmehl

[Häkchen,]

Häkchen, hübsche Zwillinge) Und immer ausgezeichnet.

Angela !! und nochmals vielen Dank !!



morgen plane ich dein brot wieder

Sie hören nie auf zu gefallen. Danke dir.

Engel, hallo! Wir haben uns direkt an dieses Brot gewöhnt
Ich danke dir sehr!!

[Häkchen,]

Häkchen, Danke und Vasilisa. Ich habe gerade ihr Meisterwerk wiederholt.

Du hast ein sehr schönes Brot. Es ist schade, dass ich dort keine nussige Note gespürt habe (und ich wollte so sehr), einen Geschmack für einen Amateur

[Doriana]

Doriana, so wahr. Jedem das Seine.