36 Stunden Sauerteigbaguette

36 Stunden Sauerteigbaguette

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizensauerteig 100% Feuchtigkeit erfrischt	150 g
Weizenmehl	425 g
Eiswasser	300 g
Salz	10 g

Kochmethode

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• Dies ist ein experimentelles Baguette, das Anis lange kalte Autolyse (12 Stunden), Gosselin lange kalte Fermentation (24 Stunden) und einen Sauerteigstarter mit etwas Roggenmehl enthält. Der Sauerteig basierte ursprünglich auf lebendem Ananassaft. Trotz der Tatsache, dass der Prozess von Anfang bis Ende mindestens 40 Stunden dauert, wird nur sehr wenig Zeit für echte Arbeit aufgewendet. Die einzige Schwierigkeit besteht darin, das Baguette zu formen. Und natürlich ist es ratsam, das richtige Mehl mit einem ausreichend hohen Glutengehalt auszuwählen, dann werden die Löcher größer. Diesmal habe ich das häufigste Mehl verwendet - Makfa.
• - Mehl und Wasser mischen, abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank lagern.
• - Erfrischten Sauerteig und Salz zum Teig geben und gut mischen.
• Bitte beachten Sie, dass der Sauerteig hier zwei Rollen hat: Er hilft beim Aufziehen des Brotes und mit ihm wird zusätzliche Flüssigkeit als 2. Feuchtigkeitscreme eingeführt, wie bei Anis.
• - 2-3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis der Teig etwa 1/3 seines Volumens erreicht hat, und unter die Plastikfolie in den Kühlschrank stellen.
• - Nehmen Sie den Teig nach 24 Stunden heraus. Wenn es weniger als die Hälfte erreicht hat, geben Sie ihm mehr Zeit, um bei Raumtemperatur aufzusteigen. Aber nicht zu lange, da der übersetzte Teig schwer zu formen ist.
• - Als nächstes den Teig auf einen mit Mehl bestäubten Tisch legen, in zwei Teile teilen, einmal mit einem Spatel falten und 15 Minuten stehen lassen. Wir falten es noch zweimal mit einem kleinen Proof.
• Dann strecken wir den Teig zu einem Quadrat und formen die Baguettes, wickeln sie wie einen Laib mit einem Spatel auf bemehltem Papier oder einer Backmatte ein und geben sie in einen gut geölten und bemehlten Baguettehalter. Ich habe es sofort mit einem Teppich übertragen.
• - 40-50 Minuten gehen lassen und 5 Minuten bei 230 ° C backen, dann die Temperatur auf 180 ° C senken und bis sie weich sind.
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• Ich warne Sie sofort, dass es sehr schwierig sein wird, ein Baguette zu formen, wenn Sie leichtes Mehl verwenden. Ich habe es kaum getan. Ich werde dieses Experiment mit Mehl von besserer Qualität wiederholen! Ich hoffe, größere Löcher zu bekommen.

Hinweis

Wenn das Baguette nicht geformt werden kann, backen Sie einfach eine Ciabatta.
Was ist der Vorteil? Und die Tatsache, dass das Baguette Sauerteig ist und wirklich wenig Zeit dafür aufgewendet wird, wenn der Teig bei der Arbeit ist, die wir produktiver verwenden oder für geliebte Menschen, spirituelle Entwicklung, Bildung oder einfach nur Entspannung mit unserer Familie ausgeben können! Das Konzept des Nutzens ist doch relativ, nicht wahr?

Wow, was für ein langer Prozess - 40 Stunden! Wie viel Geduld braucht es. Tolles Baguette Jetzt wären die beiden zum Frühstück.

[anel]

anelJa, der Prozess ist lang, aber es gibt nur wenige Körperbewegungen! Schade, dass ich es nicht live geben kann!

[Anis]

Olya, wundervolle Baguettes! Ich möchte sofort fragen und beraten

Fragen:
1. Verwenden Sie einen selbstgewachsenen oder einen gekauften Sauerteig (falls gekauft, welcher?) Ich kämpfe seit einer Woche unter strenger Anleitung von Tumanchik mit dem Sauerteig, noch nicht sehr viel.
2. nichts kneten? Einfach umrühren, bis das Mehl angefeuchtet ist?
3. Wenn ich das richtig verstehe, ist der Teig wässrig und sehr klebrig?

Jetzt Ratschläge, ich kaufte "Nordic" für verrücktes Geld und dann Anechka Anis, Gott schenke ihr Gesundheit, brachte mir bei, wie man Geld spart. Jetzt kaufe ich einen normalen Macfa und füge beim Mischen einen Beutel Ascorbinsäure (in Apotheken erhältlich) hinzu. Das Ergebnis ist immer einwandfrei

PS: Als ich deine Blasen während der Gärung sah, verlor ich Schlaf und Frieden

Die Baguettes haben uns gefallen! So perforiert wie 3d, sehen Sie sich den Schnitt an und die Löcher ziehen sich nach innen zusammen! Ich interessiere mich auch für Sauerteig.

[Kara]

und wenn Sie so ein Brot in einer Brotbackmaschine backen - wird es gebacken?

Karaund eine Packung Ascorbinsäure ist wie viele Gramm?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, wird nicht funktionieren, dieses Rezept für ein Baguette, na ja, es scheint mir so. Obwohl es keine Folter ist, es zu versuchen. Der Teig muss dann einige Male abgeschöpft werden.

[Rada-dms]

Rada-dms, aber Sie können den Blasenteig irgendwie für ein ganzes Brötchen anpassen? Ich habe keinen Ofen, ich kann keine Baguettes backen.

[Kara]

KaraIrgendwie habe ich die Fragen nicht gesehen, Irish, es tut mir leid, bitte!
Auf meinem eigenen Sauerteig, dieser auf Ananassaft und Weizen, dann füge ich etwas Roggenmehl oder Vollkorn hinzu. Über Limonkuiznayu, manchmal eine Prise zum Teig hinzufügen. Ich kenne die Dosis nicht, ich muss sie lesen.

[SonyaIvanova]

SonyaIvanovaFinden Sie ein gutes Rezept für eine klassische Ciabatta, der Teig ist dünn, falten Sie ein paar Mal ohne zu kneten, lassen Sie ihn direkt im Ofen stehen und backen Sie! Oder Sie können versuchen, den Brotbackautomaten aufzuwärmen und den Rohling dort zu werfen.