Zander mit cremigem Kürbis und Gurke

Zander mit cremigem Kürbis und Gurke

Kategorie: Fischgerichte

Küche: Russisch

Zutaten
Zanderfilet	500 g
Kürbis	150 g
frische Gurke	200 g
Creme mit einem Fettgehalt von 33-35%	150 ml
Wachteleier	4 Dinge
Roter Kaviar
Zitronensaft
Salz-
Pfeffer
Frittieröl
Für Senfsauce
Creme mit einem Fettgehalt von 33-35%	50 ml
Russischer Senf	1,5 TL
gemahlener weißer Pfeffer
Für grünes Öl
Dill	50 g
Olivenöl	80 ml

Kochmethode

• Für grünes Öl den Dill und das Olivenöl vorher in einem Mixer schlagen. Bis zum Gebrauch ziehen lassen und abseihen.

• Für die Sauce Sahne und Senf in einem Topf vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Erhitzen, ganz zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen.

• Grüne Butter und Senfsauce

• Wachteleier 2 Minuten in kochendem Wasser kochen. 15 Sek. Sofort vom Herd nehmen und mit sehr kaltem fließendem Wasser abdecken. Die Eier werden weich gekocht.

• Den Kürbis in Würfel schneiden

• Schneiden Sie die Gurke der Länge nach in 4 Stücke und entfernen Sie die Samen, wenn sie groß sind. Wie Kürbis schälen und würfeln.

• Den Kürbis 5 Minuten in Butter braten.

• Gurke hinzufügen

• Sofort Sahne einfüllen, mit Salz und Pfeffer würzen.

• Verdampfen Sie die Creme unter Rühren etwa 5 Minuten lang, bis ein dicker Brei entsteht. Bei dieser Zubereitungsmethode ist der Kürbis cremig und die Gurke knusprig und frisch.

• Den Zander in Stücke schneiden, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft übergießen.

• Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Filets 2 Minuten braten. Auf jeder Seite den Fisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 8-10 Minuten bei 180 ° C im Ofen backen.

• Zum Servieren die Gurken-Kürbis-Mischung auf einen Teller legen. Legen Sie den Hechtbarsch darauf. Mit grüner Butter, Senfsauce, rotem Kaviar und Wachteleierhälften garnieren. Sofort servieren.
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Das Gericht ist für

2 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

~ 1 Stunde

Kochprogramm:

Ofen, Herd

Hinweis

Rezept von Yuri Kovalchuk, Küchenchef des Restaurants Ogurets in Susdal.
Eine Quelle:

Zander macht ausgezeichnete Aspik.

Ich weiß. Aber selbst in solch einer "Firma" ist er nicht sehr schlecht.

Häkchen, wie immer lecker und schön. Ich habe den Hechtbarsch irgendwie gemieden, er schien mir ein wenig trocken zu sein. Nun, ich weiß nur nicht, wie ich ihn kochen soll. (C) Ich werde ihn auf jeden Fall nach deinem Rezept probieren

[Irochka]

Irochkakann mit jedem Fisch gemacht werden. Die Beilage ist sehr gut, wenn wie im Rezept beschrieben zubereitet, ist das Gericht Restaurant. Es stellt sich als sehr lecker heraus. Auf diese Weise zubereitete Kürbisse und Gurken können grundsätzlich als eigenständiges Gericht oder in Kombination mit Hühnchen oder Pute verwendet werden.

Häkchen, danke für das Rezept! Wie immer lecker und ungewöhnlich.

[Häkchen]

Häkchen,
Was kann ich sonst noch sagen!