Weihnachtsrollen auf "knifflige" Weise

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Präenzym:
Weizenmehl	170 g
Wasser	160 g
Zucker	70 g
Trockenhefe	1/4 TL
Hauptteig:
Präenzym	ganze
Milchpulver	20 g
Weizenmehl	160 g
Trockenhefe	1/2 TL
Butter bei Raumtemperatur	50 g
Sauerrahm	40 g
Salz-	1 Teelöffel
Schale einer halben Zitrone
Schale einer halben Orange
Vanille
Rosinen	30 g
kandierte Frucht	30 g
kandierter Ingwer	20 g

Kochmethode

Mit meiner Leidenschaft für das Backen und insbesondere für Hefe konnte ich es mir natürlich nicht leisten, kein Weihnachtsbrötchen zu backen.
Kalachi ist ein sehr schönes Produkt, aber um ein schönes Weben zu erzielen, müssen Sie sich erstens viel Mühe geben, und zweitens muss der Teig dicht sein, damit die Locken beim Backen ihre Erleichterung behalten. Hier ist der Haken - ich liebe luftige Backwaren. Deshalb habe ich einen "gerissenen" Weg erfunden. Nämlich:
1) nimm den leckersten Teig, der im Arsenal erhältlich ist;
2) Nehmen Sie die schönsten und beliebtesten nordischen Formen für den "Wow" -Effekt.
Jetzt werde ich teilen:
Mischen Sie in einer Rührschüssel alle Zutaten für das Präenzym 2 Minuten lang.
Sieben Sie zusätzlich zu unserem Präenzym Mehl, Milchpulver und Hefe (nennen wir es eine Decke).

Decken Sie die Schüssel mit Folie ab und lassen Sie sie 1-4 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Während dieser Zeit wird unser Präenzym aktiviert und beginnt durch die Decke zu "spähen und zu kochen".

Fügen Sie Butter bei Raumtemperatur hinzu, schneiden Sie sie in Stücke, Vanille, Schale und saure Sahne. Wir beginnen zu kneten, bis sich eine homogene Masse gebildet hat (ca. 1 min). Schalten Sie den Mähdrescher aus und lassen Sie ihn 20 Minuten stehen.

Nach 20 Minuten Salz hinzufügen und das Kneten 7-10 Minuten lang einschalten. Der Teig ist glatt, glänzend, sehr elastisch und haftet leicht an Ihren Fingern.
Wir schieben den Teig in einen gefetteten Behälter, decken ihn ab und warten auf eine Zunahme von 2 Rubel. (ca. 2 Stunden, abhängig von Raumtemperatur).
Gießen Sie die Rosinen mit Wasser, fügen Sie Zucker hinzu, fügen Sie Brandy hinzu. Zum Kochen bringen und abgedeckt mindestens 1 Stunde, vorzugsweise über Nacht, stehen lassen.
Den Ingwer in Würfel schneiden.
Wir werfen die Rosinen in ein Sieb. Mit kandierten Früchten, Ingwer und 1 EL mischen. l. Mehl.
Kneten Sie, verteilen Sie den Teig, der auf der Arbeitsfläche aufgetaucht ist, und rollen Sie ihn in ein Rechteck von etwa 20 x 25 cm und 1 cm Dicke
Die gesamte Oberfläche mit einer Mischung aus kandierten Früchten bestreuen. Drücken Sie es leicht in den Teig.

Wir teilen den Teig üblicherweise in 3 Teile nach Höhe. Decken Sie den mittleren Teil des Teigs mit dem oberen Drittel des Teigs ab. Wir versiegeln. Den entstehenden leeren Teil mit den Resten der süßen Mischung bestreuen.

Decken Sie die Oberseite mit dem unteren Drittel des Teigs ab. Wir versiegeln.
Ein Viertel des Teigs abschneiden.
Versiegeln der Enden. Wir haben eine gefettete Form. Wir machen das gleiche mit dem Rest des Tests. Als Ergebnis erhalten wir 4 Rollen
1,5 Stunden einwirken lassen. Dann bei 190 ° C backen, bis sie weich sind
Heiße Brötchen mit Butter einfetten und auf einem Rost abkühlen lassen.
Fröhliche Weihnachten!