Achma (georgische Art von Khachapuri)

Achma (georgische Art von Khachapuri)

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Mehl	400 Gramm
Eier	2 Stk
Salz	0,5 TL
Suluguni-Käse zum Füllen	500 g
Butter zum Füllen	200 Gramm
Eigelb zur Schmierung	1 PC
Mehl zum Bestreuen	Wenig
Teigmilch	125 ml

Kochmethode

• Mädchen! Ich beeile mich, meine Freude und mein Rezept zu teilen. Beurteilen Sie nicht streng, sondern geben Sie im Gegenteil umgehend Ratschläge, wenn das Rezept Änderungen erfordert. Vielleicht kennt jemand dieses echte Rezept ?!
• Zuerst gibt es ein Vorwort. Vor 30 Jahren habe ich in Tiflis Khachapuri gegessen und seitdem habe ich es nie und nirgendwo mehr probieren können. Ich habe versucht, es selbst zu backen, nachdem ich ein paar Rezepte ausprobiert hatte, aber wie sie sagen, ist nicht alles in Ordnung ... Und heute habe ich ein anderes Rezept gebacken und er hat mich dem Original näher gebracht. Ich habe mit Hüttenkäse gebacken, wie im Rezept angegeben, aber vergebens musste ich Käse nehmen. Der Hüttenkäse gab keine Klebrigkeit.
• Nun, das Rezept selbst. Es ist einfach.
• Den Käse für die Füllung reiben und in vier Teile teilen. Teilen Sie das Öl in 5 Teile.
• Machen Sie einen Teig mit Mehl, Eiern und Milch. In fünf gleiche Teile teilen. Rollen Sie jedes Stück sehr dünn in einen runden Kuchen. Tauchen Sie jeden Kuchen 10 Sekunden lang in kochendes Wasser und dann in kaltes Wasser. Ich habe dafür Tabletts benutzt. Wahrscheinlich können Sie Marmeladenpfannen verwenden. Sie benötigen eine breite, nicht hohe Schüssel, da sich herausstellte, dass die Kuchen einen Durchmesser von 30 cm hatten. Jeder Kuchen muss von Feuchtigkeit abgetupft werden, ich lege sie auf ein Waffeltuch.
• Khachapuri zusammenbauen: Ein Backblech mit Butter einfetten, 1 Teil Käse auf einen Kuchen legen, 1 Teil Butter in Stücke schneiden und mit einem Kuchen bedecken usw. Den letzten Kuchen mit Butter einfetten. Ich habe die Ränder nicht eingeklemmt, weil der Teig Choux ist. 40 Minuten in einen vorgeheizten Ofen stellen. Ich kann dir die Temperatur nicht sagen, sieh dir deinen Ofen an. Wenn es anfängt zu bräunen, herausziehen und mit Eigelb einfetten und goldbraun backen.
• Mit heißer Butter servieren. Beim Backen ist viel davon ausgelaufen. Ich gestehe, ich war froh darüber, denn das Gericht erwies sich als fett.
• Nun, das scheint alles zu sein. Ich freue mich auf Ihre Vorschläge, Kommentare und Ratschläge.
• Auf dem Foto gibt es ein Khachapuri mit 10 flachen Kuchen

Das Gericht ist für

Torte 1 Stück, Durchmesser 30 cm, Höhe 2,5 cm

Zeit für die Vorbereitung:

1 Stunde

Kochprogramm:

Im Ofen backen

Nun, ich habe etwas mit einem ähnlichen Rezept gemacht. Zwar beschränkte ich mich auf 3 Schichten, mischte Suluguni mit bulgarischem Feta-Käse und tauchte den Lepershki nicht in Wasser.

[Ledi]

LediDer Glaube heißt Achma. Wenn Sie nicht beleidigt sind, werde ich ein wenig hinzufügen. Der Teig kann in Wasser gekocht werden. Machen Sie mindestens 6-7 Schichten. Die erste und letzte Schicht wird nicht gekocht und zusammengehalten. Jede Schicht wird mit geschmolzener Butter und die oberste auch gefettet. Sie müssen nicht mit einem Ei einfetten. Mit Öl anbraten. Ehrlich gesagt koche ich nicht, weil viel Aufhebens und sehr kalorienreich.

[Gayane]

GayaneDeshalb konnte ich dieses Rezept nicht finden, weil der Name nicht stimmt. Als ich in Tiflis zu Ihnen behandelt wurde, sagten sie, es sei Khachapuri. Vielen Dank für den Zusatz, denn auf der Seite, auf der ich das Rezept gefunden habe, wurde es nicht sehr detailliert geschrieben. Und ich selbst habe nicht daran gedacht, zwei Kuchen roh zu lassen, also hatte ich viel Öl und es lief aus, da ich sie nicht gekniffen habe.
Und was soll ich jetzt tun? Den Namen im Rezept ändern? Und vielleicht gibt es schon so ein Rezept? Ich werde einen Blick darauf werfen

Hinzugefügt Mittwoch, 18. Januar 2017, 22:57 Uhr

Zweite, Vielen Dank! Sie können also vereinfachen? Zuerst habe ich auch darüber nachgedacht, aber beschlossen, nicht vom Rezept abzuweichen.

[Vera]

Veramüssen Sie nur den Namen korrigieren.

[Vera]

Vera, danke für das Rezept)) natürlich ist das achma und es schmeckt gut Infektion
Gayane, aber ich konnte immer noch nicht verstehen, wie sie es schafft, in der Mitte zu "kochen", die oberste Schicht ist etwas knusprig und offensichtlich aus frischem Teig hergestellt. Und dann stellt sich heraus, dass es so ist
Mädchen, danke euch allen !! Spucke Kalorien sind nicht wichtig, wenn du dich einmal verwöhnen kannst .. Liebling)) jetzt werde ich sie definitiv blind machen

Mädchen vor dem Backen und in portionierte Quadrate schneiden. 180 gr min 50

Und Sie können keinen großen Durchmesser machen und dann können Sie den Teig in eine Art Pfanne tauchen? ...

[Gayane]

GayaneWenn Sie hier als "Berater" arbeiten, ist ein weiterer Punkt pliz.
Zum Beispiel habe ich den Teig auf einer Teigrollmaschine ausgerollt und in kochendes Wasser getaucht, das langsam über dem Feuer kocht, oder einfach in heißes Wasser und dann in kaltes Wasser? Kann ich rechteckige Streifen auf einem Backblech verwenden? Und die Füllung ist klar mit geschmolzener Butter. Geschmiert. Welcher Käse? Nur Suluguni oder Suluguni mit Hüttenkäse? Soll ich ein Ei oder Sauerrahm hinzufügen?
Gut Verochka!!! Dem Frieden beraubt)))))

[Jeanne]

Und Sie können keinen großen Durchmesser machen und dann können Sie den Teig in eine Art Pfanne tauchen? ...

sicher können Sie. Die Höhe wird höher sein! Darüber hinaus sagte Gayane, dass es mehr Schichten geben sollte.

Hinzugefügt Donnerstag, 19. Januar 2017 12:11 Uhr

Jeanne, wenn du wüsstest, wie mich dieses Rezept so viele Jahre verfolgt hat! Es war einfach notwendig, "Georgian Pies" in eine Suchmaschine einzugeben, nicht "Khachapuri".

Hinzugefügt Donnerstag, 19. Januar 2017 12:14 Uhr

Veramüssen Sie nur den Namen korrigieren.

bereits!

Hinzugefügt Donnerstag, 19. Januar 2017 12:17 Uhr

Welcher Käse? T.

Google schreibt
Imeretischer Solekäse wird traditionell als Füllung verwendet. Aber wo kann ich es bekommen?

[Ledi]

LediVera kann mit Adyghe sulguni gemischt werden.

Im Allgemeinen bin ich am Anfang. Am Sonntag, wenn die Sterne aufgehen, werde ich berichten

[Zhannptica]

ZhannpticaJeanne, ich würde nicht passen, aber Vera selbst bat um eine Beratung. Natürlich können Sie die Teigrolle wie bei der Lasagne rechteckig machen. 20 Sekunden lang in kochendes Salzwasser geben, mit einem geschlitzten Löffel entfernen und dann in kaltes Wasser geben. Hauptsache, die untere Nassschicht ist nicht undicht. Der Teig in kochendem Wasser faltet sich ein wenig, aber nach kaltem Wasser etwas mit den Händen zusammendrücken und auf einem Handtuch verteilen. Selbst wenn es stellenweise bricht, ist es nicht beängstigend. Legen Sie gekochten Teig auf die untere Schicht und dann Käse. Machen Sie die untere und obere Schicht größer, um sie zusammenzuhalten. Legen Sie keinen Käse auf das letzte gekochte Blatt. Top mit rohem Teig. Vor Erreichen des Bodens in Portionen schneiden und das restliche Öl in die Schlitze gießen und backen.

Hinzugefügt Donnerstag, 19. Januar 2017 13:10 Uhr

Sie müssen das Ei und die saure Sahne nicht hinzufügen. Machen Sie den Teig in Wasser. Alles was ich verschwinde, sonst wird Vera beleidigt sein.

Ich werde nicht beleidigt sein! Ich bin sehr glücklich ! Wie viele neue Dinge habe ich gelernt!

Imeretischer Käse kann durch eine Mischung aus Lab-Adyghe-Käse mit Suluguni oder sogar mit Mozzarella ersetzt werden. Fügen Sie einfach Salz hinzu, da der Adyghe-Käse frisch und der imeretische Käse salzig ist.
Imeretischer Käse ist im Wesentlichen ein gepresstes Käsekorn, das gesalzen und mehrere Tage gereift wird