Ciabatta ohne Probleme

Ciabatta ohne Probleme

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl 1s	2 st. s gorkoj
Salz-	1h l. mit einer Folie
Wasser	1.
frische Hefe	7-8 gr

Kochmethode

• 
• Sieben Sie das Mehl, geben Sie in kleinen Portionen das Wasser mit der darin gelösten Hefe hinzu und rühren Sie den Inhalt der Schüssel ständig mit einem Löffel um, um eine homogene Masse zu erhalten.
• Mit einer Plastiktüte abdecken und 7-8 Stunden in Ruhe lassen, wenn die Küche warm ist. Ich habe +23, wenn es kalt ist, kann der Teig doppelt so lange aufbewahrt werden, bis er seinen Höhepunkt erreicht.
• Legen Sie den gut aufgegangenen Teig auf ein Brett, das reich und dick mit Mehl bestäubt ist.
• Bilden Sie "Hausschuhe", falten Sie mit einem Umschlag von den Seiten, dann oben und unten. Die "Hausschuhe" wieder flach drücken, den Umschlag insgesamt dreimal falten und großzügig mit Mehl bestäuben. Das letzte Mal wickle ich den Teig in eine Rolle auf der Seite. Ich habe es auf ein Backblech auf Pergament gelegt.
• Klinge M schneidet vor dem Proofing zwei parallele Streifen oben am Werkstück.
• Ich gebe es anderthalb Stunden unter dem Handtuch.
• Gießen Sie 100 Gramm warmes Wasser unter das Pergament auf ein Backblech.
• Ich backe in einem Mini-Ofen 50 Minuten lang bei +180. + weitere 10-15 Minuten bei +220.
• Ich lege das fertige Brot auf den Rost und bedecke es mit einem Handtuch, bis es abkühlt.
• Die Kruste ist knusprig, das Brot ist köstlich.

Hinweis

Sie können einen Teil des Wassers durch Olivenöl ersetzen, jedoch ohne Fanatismus.

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Wenn jemand ein Video dieses Rezepts sehen möchte, geben Sie die Suchmaschine "Ciabatta Photo Cooking" ein (keine Anführungszeichen) - ich kann keine direkten Links erhalten. Das Rezept ist sehr gut. Ich mache genau wie im Video - der Teig darf 18 Stunden stehen, die Zutaten und Proportionen sind gleich.

[Trinitron]

Wenn jemand ein Video dieses Rezepts sehen möchte, geben Sie die Suchmaschine "Ciabatta Photo Cooking" ein (keine Anführungszeichen) - ich kann keine direkten Links erhalten. Das Rezept ist sehr gut. Ich mache genau wie im Video - der Teig darf 18 Stunden stehen, die Zutaten und Proportionen sind gleich.

Was ist los mit diesem? Haben Sie versucht, es zu kochen?

Hinzugefügt Donnerstag, 02. Februar 2017, 18:08 Uhr

TrinitronVielen Dank für Ihre Bewertung, Ihre Meinung zu Backwaren ist mir immer sehr wichtig. Für mich sind Sie ein Beispiel, das jeder Art von Nachahmung würdig ist, aber ich bin weit von Ihren Fähigkeiten entfernt. Ich versuche aus einfacheren Rezepten zu lernen.

Hinzugefügt Donnerstag, 02. Februar 2017, 18:43 Uhr

MSU Leider habe ich keines Ihrer Rezepte oder Fotos gefunden, auf denen jemand etwas lernen könnte.

Und ich habe nicht geschrieben, dass deine irgendwie schlecht ist. Ich bin sicher, sie ist großartig
Es gibt nur ein gutes Video von Ihrem Rezept - was ist, wenn sich jemand als nützlich erweist? Zum Beispiel war es für mich informativ zu sehen, wie der Teig gefaltet wird. Nicht alle Gurus wie Sie sind hier.

Und ich habe nicht geschrieben, dass deine irgendwie schlecht ist.

Es wäre sehr informativ für mich, mindestens eines Ihrer veröffentlichten Rezepte zu sehen, vorzugsweise mit einem Foto, nicht unbedingt Brot, einem kulinarischen Rezept.

Und ich kann das Video nicht sehen. Die Wildnis ist bei uns.
Ich mochte das Rezept wegen seiner Einfachheit.

Und wie man mit dem Test arbeitet, hier gibt es viele Themen, und die Mädchen erklären alles wunderschön

DonnaRosa, hallo, wie viele Gramm sind in deinem Glas ?? .. danke ..

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Liebes, ich nehme Ciabatta ... ohne zu reden!)))
Verehren!!!
Und einfach und faul und lecker!
(MonA ... ich werde ... ein paar Löffel Roggenmehl werfen ... und
Ich habe das schon mal gemacht

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Liebes, ich nehme Ciabatta ... ohne zu reden!)))
Verehren!!!
Und einfach und faul und lecker!
(MonA ... ich werde ... ein paar Löffel Roggenmehl werfen ... und
Ich habe das schon mal gemacht

Sie müssen uns hinzufügen und mitteilen und das Foto zeigen.
Ich möchte auch ein wenig braunes Malz hinzufügen, indem ich es in kochendes Wasser tauche, abkühle und mit Mehl kombiniere. In unserem nahe gelegenen Supermarkt backen sie eine rosa-braune Ciabbata, fragte ich, sie sagten, dass sie Malz und ein wenig Roggenmehl hinzufügen.

Hinzugefügt Donnerstag, 02. Februar 2017 20:01 Uhr

DonnaRosa, hallo, wie viele Gramm sind in deinem Glas ?? .. danke ..

Sowjetisches antikes facettiertes Glas mit einem Streifen oben.
Ich kümmere mich darum, als Seltenheit, und als Maß enthält es 160 Gramm Mehl ohne Rutsche, das ich gewogen habe.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, wirklich ohne Probleme, alles ist einfach und klar, auch ohne Video. Man kann es nachts anziehen, es ist sehr praktisch, ich mache es gerne. Und ich habe einen Ofen auf das Pergament gehämmert, ich musste es die ganze Zeit abreißen, jetzt habe ich eine Silikonmatte gelegt

[DonnaRosa]

DonnaRosa, wirklich ohne Probleme, alles ist einfach und klar, auch ohne Video. Man kann es nachts sagen, sehr praktisch, ich mache es gerne und ich habe getroffen Ofen auf Pergament, die ganze Zeit musste ich es abreißen, Jetzt lege ich die Silikonmatte

Ich entfernte es perfekt mit einem Metallspatel oder hätte es mit meinen Händen tun können.
Übrigens backte sie die zweite Ciabatta auf demselben Papier.

Sie müssen uns hinzufügen und mitteilen und das Foto zeigen.

In Ordnung!)))

[DonnaRosa]

DonnaRosaDanke für das Rezept, ich habe es zum Sparschwein gebracht.

Danke für das Rezept! Eine kleine Frage: Wie stellt man die Temperatur in einem Mini-Ofen ein - auf einer Skala am Regler oder auf einer Digitalanzeige? Es ist nur so, dass ich auch einen Mini-Ofen habe und vor einiger Zeit ein spezielles Thermometer für Öfen (TBD) gekauft habe; Es stellte sich also heraus, dass die Skala am Regler überhaupt nicht mit der tatsächlichen Temperatur übereinstimmt! Im Allgemeinen frage ich deshalb ...

[DonnaRosa]

DonnaRosaDanke für das Rezept, ich habe es zum Sparschwein gebracht.

Hinzugefügt am Freitag, den 03. Februar 2017 um 16:35 Uhr

Danke für das Rezept! Eine kleine Frage: Wie stellt man die Temperatur in einem Mini-Ofen ein - auf einer Skala am Regler oder auf einer Digitalanzeige? Es ist nur so, dass ich auch einen Mini-Ofen habe und vor einiger Zeit ein spezielles Thermometer für Öfen (TBD) gekauft habe; Es stellte sich also heraus, dass die Skala am Regler überhaupt nicht mit der tatsächlichen Temperatur übereinstimmt! Im Allgemeinen frage ich deshalb ...

Ich habe den einfachsten der einfachsten namenlosen Mini-Öfen. Ich habe es vor ein paar Jahren für 17 Euro für eine Promotion vor einem katholischen Weihnachtsfest gekauft. Während es einwandfrei funktioniert. Die Temperatur wird durch einen rotierenden Regler von 100 bis 250 Grad eingestellt, es gibt eine Teilung, die Zeit wird durch ein anderes rotierendes Rad von 60 Minuten auf ein Minimum eingestellt und das dritte regelt die Heizspirale: oben, unten und oben + unten, drei Positionen. Alle drei Bedienelemente befinden sich nacheinander von oben nach unten rechts. Der Zeitregler wird mit einer lauten Glocke ausgeschaltet.

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Hinzugefügt Donnerstag, 09. Februar 2017 20:08 Uhr

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[DonnaRosa]

DonnaRosa, Was für Schönheiten!)
Und ich werde mich nicht zusammensetzen, schamlos ...
Nun, es gab gute Gründe, ...
Aber ich bin gekommen, um einen Blick darauf zu werfen, sabberte ... Kann ich es heute Abend anziehen?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Was für Schönheiten!)
Und ich werde mich nicht zusammensetzen, schamlos ...
Nun, es gab gute Gründe, ...
Aber ich bin gekommen, um einen Blick darauf zu werfen, sabberte ... Kann ich es heute Abend anziehen?

Ich habe eine neue im Ofen, 20 Minuten bis zum Ende.
Diesmal hielt der Teig die ganzen 24 Stunden stand.
Schade, dass es hier schon dunkel ist und ich kein Foto machen kann.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, lege den Teig auf Ciabatta!
Ab 0,5 Stapel. Roggenmehl und 1 1/2 Weizenmehl 1 Klasse.
Ich melde mich abends wieder.

Dem Foto nach zu urteilen, ist dies immer noch keine Ciabatta. Die Struktur ist überhaupt nicht so. Nur ein schönes, langweiliges Brot für die Faulen

Dem Foto nach zu urteilen, ist dies immer noch keine Ciabatta. Die Struktur ist überhaupt nicht so. Nur ein schönes, langweiliges Brot für die Faulen

Nun, im Video - ciabatta Und auf den ersten Fotos stimmt etwas nicht. Höchstwahrscheinlich war der Teig kühler als nötig.

[DonnaRosa]

DonnaRosaUnd hier ist meins fertig, aber noch nicht geschnitten, es kühlt ab ...
Ich habe einen echten "rustikalen" Slipper!
Ich habe es dreimal in einem Umschlag gefaltet ... Ich habe die runde Keramikschale zusammen mit dem Ofen aufgewärmt. Dann goss sie 100 ml Wasser darauf und übertrug den Rohling zusammen mit dem Pergament.
Ich mochte den Prozess der Arbeit und des Backens.
Khlebushek selbst ist köstlich mit einer angenehmen Roggensäure.
Normalerweise habe ich Ciabatta etwas anders gekocht. Aber äußerlich sehen sie gleich aus.

Das Video hat mir gefallen.

Hinzugefügt am Dienstag, 21. Februar 2017 um 00:08 Uhr

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[MSU]

MSUDank des Links sind die "Augen" des Formteils klarer