Brot mit Haferflocken, Kleie, Sesam und Samen

[Linadoc]

LinadocDanke für das leckere Brot! Im Ofen mit Haferkleie gebacken. Es stand ein wenig in meinem Proofing, aber es stellte sich trotzdem als sehr lecker und zart heraus. Aus irgendeinem Grund wurden die Seiten in der Form überhaupt nicht rot.

Ich habe dieses Brot wieder gebacken. Wir mögen die ganze Familie. Er ist in meiner Kategorie schnell. Und köstlich. Vielen Dank!

Fotografierte nur den Abschnitt.

[Linadoc]

Linadoc,

Lang gekochtes Haferflocken, Kleie (ich habe Roggen), Sesam und Samen in eine Schüssel geben und kochendes Wasser gießen.

Werden diese Phytasen und andere Enzyme dort sterben? Oder haben sie in kurzer Zeit keine Zeit, ihre Arbeit zu erledigen? Und es spielt keine Rolle mehr?

mit Ihrem geschmolzenen Käse

[Linadoc]

LinadocIch bin wieder mit einem Bericht. Ich mag dein Brot wirklich!
Wie immer - ein kleiner Knebel. Mir wurde klar, dass ich den Geschmack von Kleie in Brot nicht mag. In ihnen scheint mir ein muffiger Geschmack zu sein ... Aber in einem Ihrer Rezepte habe ich eine brillante Idee gelesen - die Kleie zu braten. Und das stellte sich für mich als einfach unersetzlicher Rat heraus. Der wunderbare nussige Geschmack von gerösteter Kleie schmückt jetzt alle meine Brote nach Ihren Rezepten.
Im Allgemeinen alles, was mit kochendem Wasser gegossen werden musste, habe ich vorher in einer trockenen Pfanne bis zu einem angenehmen Aroma gebraten. Goss kochendes Wasser über und ging bis zum Morgen (ohne jeden entfernten Gedanken war es einfach so bequem für mich). Übrigens, mein Hauptkenner, der eigentlich keine Samen in Brot mag, sagte, dass er es diesmal mehr mochte als zuvor, als ich die Samen nicht braute.
Am Morgen habe ich alles in eine Brotbackmaschine gegeben, das Mehl war Premium, 335 Gramm, davon 40 Gramm Grieß T. Ich habe etwas mehr Flüssigkeit (dick fermentierte Backmilch) hinzugefügt als nach dem Rezept, aber vergebens stellte sich heraus, dass es zu viel war und das Brötchen bis zum Ende der Charge leicht verschmiert war.
Sie hat in x / p Panasonic im Hauptprogramm gebacken. Da ich zu Hause war, habe ich den Prozess beobachtet. Etwa 15 Minuten vor Beginn des Backens war das Brot bereits vollständig weggezogen, und auf gütliche Weise musste das Programm gestoppt und das Backen eingeschaltet werden. Aber ich habe beschlossen, den Prozess auf der Maschine zu beenden, damit ich eine Vorstellung vom Ergebnis habe.
Das Dach ist uneben (es war das gleiche während des Proofprozesses) und fiel merklich ab, aber die Krume ist flauschig, die Kruste ist dünn und knusprig und der Geschmack ist nicht zu loben.


Fazit - das Brot fällt im Hauptprogramm auf der Maschine hervorragend aus, es war notwendig, die Mehlmenge leicht zu erhöhen (ich habe es jetzt noch nass) und vielleicht die Hefe leicht zu reduzieren (ich habe 1,5 TL trockengelegt).

Ich kaufte Maiskleie, es gab einfach keine anderen, ich fügte Mehl mit CH hinzu, Gärung im Kühlschrank für fast 24 Stunden

2/3 in den Gefrierschrank geschickt

[Svetlana]

Svetlana, stellte sich heraus, super! Danke für den Bericht!
Katerina, was für schöne Brote sich herausstellten! Clever wie immer!