Kuchen "Ivushka" (zurück in die UdSSR)

[Sandkuchen]

Kuchen "Ivushka" (zurück in die UdSSR)

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Sandkuchen	3 Stk
Weizenmehl	360 g
Hühnerei	50 g (klein - 1 Stk. C1)
Butter (82,5%)	215 g
Kristallzucker (Puderzucker !!!)	145 g
Backpulver	1 Teelöffel "Unter dem Messer"
Salz	Prise (1 gr)
Sahne mit Sahne (820 gr: mit einem anständigen Rand)
Butter (82,5%)	380 g
Puderzucker	215 g
Schlagsahne 35%	95 g
Vanille-Essenz (Vanillezucker)	mehrere Tropfen (1 Beutel)
Cognac (Dessertwein)	2 EL. l.
Himbeermarmelade (Marmelade)	120 g
Fertigstellung
Fertige Schokoladenglasur (Schokolade)	40 g
Geröstete zerkleinerte Nüsse	40 g
Inventar
Pergament für 3 Kreise d = 20 cm
Kornett zum Malen mit Glasur
Lockige Düsen für eine Grenze

Kochmethode

• Der legendärste Shortbread-Kuchen! Jetzt wird es noch vom Dobryninsky-Mähdrescher hergestellt. Es gibt keine Beschreibungen und Rezepte in GOSTs. Es hat viel Arbeit gekostet, das "sehr" Rezept und die Technologie zu finden. Zum ersten Mal las ich die Abstracts für Studenten, die im Web veröffentlicht wurden. Jeder, der einen Aufsatz über "Ivushka" schrieb, würde ein festes "Scheitern" geben und sie zur erneuten Prüfung schicken. Wenn wir mehrere Quellen zusammenstellen (GOST-83 und technologische Karten an anderen Orten), haben wir einen wunderbaren Kuchen bekommen. Und da ich beim Zeichnen immer kein "ah" hatte, wurde das Design von "Dobryninsky" übernommen.
• 
• Beschreibung auf der Website von Dobryninsky: „Sandkuchen werden mit Buttercreme und Marmelade überzogen. Der Kuchen ist mit Buttercreme, Süßwarenglasur dekoriert. Durchmesser des Kuchens: 19 cm. " Ich rate nicht, die Komposition zu lesen, da das Vorhandensein von Margarine und eine Fülle von "Zusatzstoffen" die Stimmung trüben.
• Beschreibung aus der Zusammenfassung: „Der Kuchen ist rund, mit Sahne besetzt und mit Schokoladenglasur in Form eines Weidenzweigs dekoriert. Der Abschnitt zeigt drei Schichten Sandkuchen, die mit Himbeercreme verklebt sind. Gewicht 1,5 kg. " Ich schlage vor, diesen Kuchen zu machen, obwohl er etwas schwerer wird. Es gibt keine Schritt-für-Schritt-Fotos, da es sich bei dem Kuchen um einen Test handelt, daher schreibe ich sehr detailliert.
• Sandkuchen.
• Nehmen Sie die Butter und das Ei vorab aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur erreichen. Um die Mürbeteigkuchen zuzubereiten, sieben Sie das Mehl mit Salz und Backpulver in einer separaten Schüssel. Mischen Sie in einem Mixer Butter, Ei und Puderzucker zu einer homogenen Masse. Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Nicht kneten, kneten, sondern das Mehl buchstäblich in die Butter-Ei-Mischung schlagen und zu einer Kugel rollen. 15-20 Minuten im Kühlschrank lagern. Im Prinzip können Sie die Kuchen sofort ausrollen, aber dann müssen Sie dies zwischen zwei Schichten Pergament tun.
• Zeichnen Sie auf drei Pergamentblättern Kreise von jeweils 20 cm. Den Teig in 3 gleiche Teile teilen und die Kuchen ausrollen. Ich mache auch das: Ich rolle die Kreise aus, lege einen Teller d = 20 cm darauf und benutze ein Serviermesser unter dem Rand des Tellers, um den Teig zu „schöpfen“. Man erhält die glattesten abfallfreien Werkstücke. Den Teig mit einer Gabel hacken und 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
• Den Backofen auf 200 vorheizen^ÜberC. Backen Sie die Kuchen etwa 10-15 Minuten lang goldbraun.
• Kühlen Sie die Kuchen auf Pergament ab und legen Sie sie auf den Rost.
• Sahne.
• Ich habe lange gelesen und mich gefragt, wie es aussehen würde. Es war sehr schwer zu glauben, dass das Mischen von Sahne und Butter mit unterschiedlichen Temperaturen zu etwas Effizientem führen würde. Also habe ich zuerst versucht, eine kleine Portion der Creme zu machen. Und erst nachdem sie überzeugt war, dass die Creme gut war, nahm sie den Hauptteil auf.
• Ich warne Sie sofort, dass ich persönlich Buttercreme mit Puderzucker nicht wirklich mag. Töte mich einfach, ich fühle immer noch dieses Pulver.
• Am Ausgang wird die Sahne sehr süß sein, aber die Himbeermarmelade wird die Süße ein wenig "niederschlagen".
• Aus der Beschreibung in der technologischen Karte: „35% Sahne wird auf 2 abgekühlt^ÜberC und in einem kühlen Raum mit gekühlten Geräten schlagen, bis ein flauschiger, stabiler Schaum entsteht. Erweichte Butter wird hinzugefügt. Zuerst (2 - 3 Minuten) langsam schlagen, dann steigt die Schlagfrequenz. Fügen Sie nach und nach Puderzucker, Himbeermarmelade und Cognac / Wein hinzu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Die gesamte Schlagzeit beträgt 20 Minuten. "
• Aus einer Beschreibung in einer anderen Quelle: „Bei der Zubereitung einer Sahne werden Sahne, Zucker und 1/3 der Butter kombiniert und 5 Minuten unter ständigem Rühren gekocht. Dann auf 20 ° C abgekühlt. Ein Extrakt wird aus Kaffee hergestellt, mit Wasser im Verhältnis 1: 5 kombiniert und ebenfalls abgekühlt. Die restliche Butter 5–7 Minuten lang schlagen, dann Himbeerkonfitüre und Cognac / Wein hinzufügen. "
• Ich bin den ersten Weg gegangen. Nehmen Sie das Öl 1,5 Stunden vor der Zubereitung der Creme aus dem Kühlschrank. Reiben Sie die Marmelade / das Konfekt durch ein Sieb, um die Himbeergruben zu entfernen. Um die Creme zuzubereiten, muss das Öl sehr, sehr weich sein. Sieben Sie den Puderzucker zweimal gründlich durch das feinste Sieb. Schlagen Sie die Creme in einen stabilen Schaum, die Peitschen sollten ein klares Muster hinterlassen. Übertreiben Sie es nicht, diese Creme ist leicht zu schlagen. Legen Sie weiche Butter in eine Rührschüssel mit Schlagsahne und beginnen Sie mit dem Schlagen. Puderzucker und Vanillezucker in Portionen hinzufügen. Wenn Sie Essenz haben, fügen Sie sie am Ende des Schneebesens zusammen mit dem Wein hinzu. Schlagen Sie bis leicht und locker. Probieren Sie die Creme - wenn plötzlich Puder auf der Zunge zu spüren ist, schlagen Sie etwas mehr. 145 Gramm Finishing-Creme beiseite stellen. Beginnen Sie erneut mit dem Schlagen der restlichen Sahne und fügen Sie Marmelade / Confiture in kleinen Portionen hinzu. Wenn die Marmelade gleichmäßig gemischt ist, ist die Sahne fertig.
• Den Kuchen zusammenbauen.
• Entfernen Sie das Pergament von den Kuchen, stapeln Sie sie vorsichtig und stellen Sie den Durchmesser ein. Bitte beachten Sie beim Verteilen der Creme, dass die Oberfläche der Kuchen uneben ist. Die Creme bestreichen, um keine Hohlräume zwischen den Kuchen zu hinterlassen.
• Machen Sie auf dem Teller / Blatt Pergament, auf dem Sie den Kuchen zusammenstellen, ein paar kleine Striche Sahne, damit sich der untere Kuchen beim Manipulieren des Kuchens nicht bewegt. Legen Sie die erste Kruste aus, verteilen Sie die Creme mit Marmelade, legen Sie die zweite Kruste aus und drücken Sie sie mit einem Schneidebrett vorsichtig nach unten. Verteilen Sie die zweite Schicht Sahne und legen Sie den dritten Kuchen mit der "Krone" nach unten. Drücken Sie auch vorsichtig mit einem Schneidebrett nach unten. Schauen Sie sich die Seite des Kuchens an. Wenn es Hohlräume gibt, ist es besser, diese sofort mit einer Spritze oder einem Beutel zu füllen.
• Die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit der restlichen Marmeladencreme bestreichen. Nivellieren Sie die Oberfläche. 10 Minuten im Kühlschrank lagern. Dann die Seiten des Kuchens mit zerdrückten Nüssen bestreuen und erneut 20 Minuten im Kühlschrank lagern.
• In der Zwischenzeit die Schokolade im Ofen oder in der Mikrowelle schmelzen, bis sie zu dicker Sauerrahm wird. Das Rezept schlägt eine Süßwarenglasur vor. Es kann aus 1 EL hergestellt werden. l. Milch, Butter, Kakaopulver, dunkle Schokolade und Kristallzucker. Oder Sie können fertige Glasur für die Dekoration in Tuben im Laden kaufen. Aber meiner Meinung nach ist es am einfachsten, eine Zeichnung mit geschmolzener Schokolade zu machen, da weder Geschmack noch Ästhetik darunter leiden. Wenn das Dekor glänzen soll, müssen Sie ein paar Tropfen Pflanzenöl hinzufügen. Ich habe einen Gebäckstift zum Zeichnen mit Zuckerguss. Wenn Sie so etwas nicht zur Hand haben, müssen Sie ein kleines dreieckiges Kornett aus Pergament rollen und es verwenden (rollen Sie einen "Beutel" aus einem Rechteck aus Pergament, schneiden Sie eine Ecke mit einer Schere ab. Wenn Sie den Beutel mit Schokolade füllen, rollen Sie den oberen Teil des Beutels in eine Röhre und drücken Sie ihn mit Ihren Fingern nach unten, d. H. Sie haben ein versiegeltes Dreieck).
• Nehmen Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank und zeichnen Sie einen Rand. Füllen Sie das Kornett mit Schokolade und streichen Sie das Flussufer und die Trauerweide nach Ihrem Geschmack. Ich habe für den 23. Februar einen Kuchen gemacht, also habe ich Zuckerschneeflocken auf meinem Kuchen. Ich habe die Grenze mit Kakaonibs bestreut.
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• Scheibe
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• Bei der Arbeit meines Mannes sagte jemand über den Kuchen "Ich habe" Abrikotin "schon lange nicht mehr gegessen

[Zmeika]

Zmeika,
Klasse! Keine Worte Der Kuchen ist unglaublich, danke für das Rezept

[Zmeika]

ZmeikaVielen Dank für die Arbeit an Gostovsky-Kuchen!

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, Vielen Dank!

[Zmeika]

Was für ein wunderschöner zarter Kuchen.
Larissa Zmeika, danke für so eine detaillierte Beschreibung!

Vielen Dank an alle, die mit mir zu den sowjetischen Konditoreien gehen. Ich freue mich sehr, sehr, dass sich jemand dafür interessiert.

[Zmeika]

Zmeika, Larissa! Vielen Dank für Ihre unschätzbare Arbeit !!!!! Auch ich kehre immer öfter zu sowjetischen Kuchen zurück, weil mit der Zeit der Charme neuer Trends verschwindet und ich etwas wahnsinnig Leckeres will. Und alles, was wahnsinnig lecker war, blieb leider in unserer Kindheit

Mit der Zeit verschwindet der Charme neuer Trends und Sie möchten etwas wahnsinnig Leckeres. Und alles, was wahnsinnig lecker war, blieb leider in unserer Kindheit

Anfang der 2000er Jahre war es noch möglich, diese Trends zu essen, aber was sie jetzt verkaufen, ist
Deshalb bin ich auch zunehmend nostalgisch für sowjetische Kuchen.

Vielen Dank an alle, die mit mir zu den sowjetischen Konditoreien gehen. Ich freue mich sehr, sehr, dass sich jemand dafür interessiert.

Wir gehen, wir gehen! Interessant
Vielen Dank für die geleistete Arbeit!

Vielen Dank für das Rezept! Ich habe das Foto genossen und das Rezept gelesen.

[Larissa]

Larissa, wieder "schwebte" das Rezept an mir vorbei, ich verstehe nichts! Ich warte hier jeden Tag, schaue hinaus, warte, aber ich habe deinen neuen Kuchen nicht bemerkt! Ich werde nachsehen, ob es in meinem geschätzten Heft ein solches Rezept gibt. Übrigens habe ich meine dort mit Hüttenkäsecreme gefunden.
.. Was für ein Dekor, ich möchte weinen !!! Ich werde das nicht in meinem Leben zeichnen!

Übe ein wenig und du wirst zeichnen!

Der Kuchen ist einfach. Fertig an einem Abend.

Die Creme ist nicht zu fett? Es verwirrt mich nur. Das Vorhandensein von Himbeermarmelade zieht an, aber ich fürchte, mit Fettgehalt ist es zu viel.

Die Creme ist fettig und süßlich zugleich. Aber dann wurden solche Kuchen mit erhöhtem Nährwert hergestellt.

Sie können diese Creme durch jede Buttercreme mit Marmelade ersetzen. Die Creme sollte diese Leichtigkeit geben, aber tatsächlich ist es schwer.

[Larissa]

Larissa, ja, in diesem Fall möchten Sie dem Rezept folgen, können es aber nicht))). Aber Ihre Leistung ist einfach umwerfend! ... über Abrikotin amüsiert))).

Duc und es ist nicht notwendig, ihr gerade zu folgen. Nehmen Sie eine andere Creme und niemand wird es bemerken