Hefetypen, Verwendung, Lesezeichen, Auswahl

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Also ärgere ich mich über den gleichen minderwertigen ...

Guten Abend! Ich schließe mich Ihrer Kampagne an. Ich habe dich schon lange gelesen, ich habe viele nützliche Dinge gelernt. Ich habe nur noch zweimal Brot gebacken, Rezepte von dieser Seite, sozusagen schon getestet. Sagen Sie mir bitte, ich habe die Saf-Levure-Hefe gekauft, bevor ich den Saf-Moment genutzt habe. Und erst heute habe ich hier natürlich nach dem Kauf über Hefe gelesen.) Sie müssen zuerst eingeweicht werden, und die Menge sollte nach dem Rezept eingenommen werden, oder mehr oder weniger? Wer hat das getan, sag es mir bitte.

[Kaufen Sie Hefe zum Backen von Brot]

Ja, diese Hefe wird in Wasser eingeweicht und erst dann in einen Backeimer gegeben. Ich benutze sie nicht, also überprüfe die Verpackung auf Hefekonsum.
Die Hefe ist launisch. Verwenden Sie Saf-Moment besser noch, aber achten Sie darauf, dass es sich um Pizza und Gebäck handelt. Kaufen Sie Hefe zum Backen von Brot so steht es auf dem paket.

Admin, danke für die schnelle Antwort! Auf der Verpackung von Saf-Levure steht zum Backen. Aber ich werde Ihren Rat annehmen, ich werde den Moment nutzen.

[Levelours]

Levelours,
Zahlen Sie nicht zu viel für Saf, auch Ashans "jeden Tag" für 3,70 ist der gleiche, nur in der Russischen Föderation verpackt.

[Levelours]

Levelours,
Zahlen Sie nicht zu viel für Saf, auch Ashanovs "jeden Tag" für 3,70 ist der gleiche, nur in der Russischen Föderation verpackt.

Danke, nur haben wir solche nicht)

[Levelours]

Levelours,
Vielleicht gibt es "Hausmannskost", den halben Preis für Safa, und das Gleiche, außerdem nicht 11, sondern 12 gr.

[Levelours]

Levelours,
Vielleicht gibt es "Hausmannskost", den halben Preis für Safa, und das Gleiche, außerdem nicht 11, sondern 12 gr.

Vielen Dank)

[Levelours]

Levelours,
Eine andere Option, pakmaya, und dies ist die gleiche Türkei, die als Saf verpackt und ungefähr 1,5-mal billiger ist.

etwa 1,5 mal billiger.

und kräftiger

[Neuling]

Neuling,
Ich habe es einmal genommen, es schien mir dasselbe zu sein, besonders dasselbe wie der Saf, Türkisch.
Letztendlich entschied ich mich für "Hausmannskost" für 5,59 auf dem Band und Ashanovs "jeden Tag" für 3,70.

Ich habe es einmal genommen, es schien mir dasselbe zu sein, besonders dasselbe wie der Saf, Türkisch.

Kräftiger, kräftiger - etwas weniger sollte der Safov-Norm entnommen werden. Ich hatte irgendwie nicht genug Safovs, ich habe Pakmayu zur Norm hinzugefügt, das Brot wurde nur eingegossen (und stand ein bisschen)

Hallo! Bitte sagen Sie mir, warum die Rezepte für den Panasonic Brotbackautomaten darauf hinweisen, dass Sie 1,5 TL einnehmen müssen. Trockenhefe pro 500 Gramm Mehl, und auf dem Beutel Hefe selbst heißt es, dass 1 Beutel (7 g) für 500 Gramm Mehl ist, weil 7 Gramm etwa 3 TL sind?

7 Gramm sind ungefähr 3 TL.

In einem Teelöffel von HP - 3-4 gr. Trockenhefe ...

Weil die Hersteller von Panasonic und Hefe unterschiedlich und nicht miteinander verwandt sind.
Panasonic sagt nicht, welche spezifische Hefe verwendet werden soll, alle Informationen sind unpersönlich
Hefeproduzenten von Hefemarken geben Empfehlungen zur Verwendung ihrer eigenen Hefe, deren Wirkung sie besser kennen als die von Panasonic.
Daher folgen wir den Empfehlungen der Hefehersteller
Anzahl der Hauptzutaten in einem Messbecher und Messlöffeln
Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen

[Administrator]

Administrator, Bitte sagen Sie mir. Ich kaufte türkische Hefe "Pasha" und backte Brot nach dem Hauptrezept (ich habe eine Panasonic SD-256). Das Brot war niedriger als der Eimer, im Gegensatz zu dem Brot, das ich ständig im sicheren Moment backe. Nach dem Rezept habe ich 2 TL für 600 g Mehl gegeben. von dieser Hefe (in den Anweisungen für die Hefe: für 8 kg Mehl 80 g Hefe, d.h.für 600 g Mehl 6 g Hefe oder 2 TL)). Hefe ist nicht abgelaufen, obwohl es bereits 11 Monate ab dem Produktionsdatum ist, Haltbarkeit 24 Monate). Was sagt schlecht gezüchtetes Brot, was ist schlechte Hefe? Es ist schade, es wegzuwerfen, können Sie die Menge an Hefe von 2 TL auf 2,5 TL erhöhen?

Zunächst müssen Sie die Aktivität der Hefe überprüfen. Wie teste und aktiviere ich Hefe?... Wenn die Hefe nicht aktiv ist, macht es keinen Sinn, sie in Zukunft zu verwenden.

[Administrator]

Administrator, danke für deinen Rat, heute habe ich die Aktivität der Hefe überprüft und leider nach 15 Minuten keine Kappen und Blasen für dich, als ob es überhaupt keine Hefe gäbe. Aber ich frage mich immer noch, warum sie nicht funktioniert haben? Vielleicht wegen der Lagerbedingungen in dem Stand, in dem ich es gekauft habe?

Hefe verschiedener Hersteller ist von unterschiedlicher Qualität und funktioniert unterschiedlich. Ich gehe nicht einmal ins Detail, warum das so ist
Sie müssen nur jede neue Hefe auf ihren Aufstieg und ihre Aktivität überprüfen und sich dann Informationen darüber merken, ob es sich lohnt, sie in Zukunft zu kaufen oder nicht. Beachten Sie zu Hause die Regeln für die Lagerung von trockener und frischer Hefe.

Guten Tag! Admin, können Sie mir bitte sagen, ob es möglich ist, Brot mit frischer Hefe in einem Brotbackautomaten zuzubereiten? Ich backe seit einigen Monaten Brot im Ofen und habe kürzlich einen Brotbackautomaten bekommen. Aber in allen Rezepten ist Trockenhefe angegeben. Kann sie durch frische ersetzt werden?

Ja, du kannst! Verzehr von frischer Hefe: 2 g Hefe pro 100 g Weizenmehl und 2-2,5 für Weizenroggen und Roggenteig sowie für Teig mit schwerem Mehl wie Vollkorn, Mais und anderen.
Und siehe Brotrezepte im Abschnitt Hefebrot.

Vielen Dank!

Bitte sagen Sie mir. Vielleicht weiß jemand, wo man in Jekaterinburg Fermipanhefe kaufen kann

Bitte sagen Sie mir. Vielleicht weiß jemand, wo man in Jekaterinburg Fermipanhefe kaufen kann

Kontakt hier am Wohnort https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Admin, danke

[Administrator]

Administrator, Grüße, sag mir, welche schnelle Hefe heute besser verwendet werden kann, um poröses "Gummi" -Brot in einer Brotbackmaschine zu erhalten?
Ich habe immer Fermipan (rot) 2in1 verwendet, es gab viel Backpulver und etwas anderes, das Brot ist locker, fein porös, zerbröckelt, zerbröckelt, man kann die Kruste nicht wie eine Dose abbeißen.

IMHO über Hefe: Verwenden Sie für HP jeden Moment, aber verwenden Sie dieselbe Marke. Beachten Sie, wie aktiv sie sind, und dann wird das Ergebnis wiederholt. Für mich selbst habe ich Folgendes festgestellt: Für Panasonic wird gemäß den Anweisungen das optimale Ergebnis zum sicheren Zeitpunkt erzielt, der von unserer Produktion stammt (in kleinen Beuteln). Wenn Sie türkisches Pakmaya verwenden, sollte die Menge um das Eineinhalbfache erhöht werden. Wenn Sie einen in Frankreich hergestellten Saf-Moment verwenden, sollte der Betrag um etwa ein Drittel reduziert werden. Interessanterweise unterscheiden sich Französisch und "unser" Sicherheitsmoment nicht nur in der Aktivität, sondern auch in der Farbe. Ich habe keine anderen Hefesorten verwendet.

Einmal alle 1-2 Jahre stellt sich das Brot, dessen Backen automatisch erfolgt ist, nicht mehr heraus - der zentrale Teil wird nicht gebacken und fällt hinein. Zuerst dachte ich, der Grund sei die Niederspannung im Netzwerk, aber nach Überprüfung mit einem Voltmeter stellte sich heraus, dass alles in Ordnung war. Dann fand ich empirisch heraus, dass es an Hefe lag. Ich verwende seit mehreren Jahren Trockenhefe desselben Herstellers und war immer damit zufrieden. Ich öffnete eine neue Packung und das Brot begann sich herauszustellen.
Wie lagere ich Trockenhefe? Tatsache ist, dass die Verpackung besagt, dass es notwendig ist, sie in "trockenen, sauberen, belüfteten Lagern mit einer Temperatur von nicht mehr als 15 ° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75%" zu lagern.
Aber wie kann man eine solche Temperatur zu Hause sicherstellen (die Temperatur ist im Kühlschrank niedriger und in der Küche höher)? Warum behält die in der Küche gelagerte Hefe immer ihre Eigenschaften und manchmal funktioniert das Brot nicht?

Für mich selbst habe ich Folgendes festgestellt: Für Panasonic wird gemäß den Anweisungen das optimale Ergebnis zum sicheren Zeitpunkt erzielt, der von unserer Produktion stammt (in kleinen Beuteln).Wenn Sie türkisches Pakmaya verwenden, sollte die Menge um das Eineinhalbfache erhöht werden. Wenn Sie einen in Frankreich hergestellten Saf-Moment verwenden, sollte der Betrag um etwa ein Drittel reduziert werden.

Hast du etwas vermasselt?
Pakmaya scheint aktiver zu sein als der sichere Moment.

Hast du etwas vermasselt?
Pakmaya scheint aktiver zu sein als der sichere Moment.

Nein, habe ich nicht. Ich habe speziell die Hefemenge ausgewählt, um einen Laib der gleichen Größe zu erhalten.
Hier sogar logisch: Der SAF-Moment ist Frankreich und hier ist die Türkei ... Die Franzosen gehören zu den ersten in der Biotechnologie und insbesondere in der Lebensmittelchemie. In unserem Land ist die Technologie wie üblich französisch, aber aufgrund des Wunsches, mehr Gewinn zu erzielen, wird alles verwässert und das Ergebnis ist "durchschnittlich".
In Bezug auf die Lagerung von trockener Instanthefe: Nicht umsonst sind sie in kleinen Beuteln verpackt, sie befinden sich unter einer Schutzatmosphäre und reduzieren beim Öffnen ziemlich schnell (ca. 1-2 Wochen) ihre Aktivität. (Ich bewahre es im Kühlschrank auf) Die einzige Ausnahme ist der in Frankreich hergestellte SAF-Moment. Es ist in Vakuumverpackungen von 125 g verpackt und bleibt sechs Monate lang aktiv (ich habe es nicht länger ausprobiert, weil es zur Neige geht). Ihre Lagertemperatur auf der Verpackung ist angegeben - 2-8C.
... "nicht höher als 15 ° C", je niedriger desto besser. Die durchschnittliche Temperatur im Kühlschrank beträgt 3-5 ° C. Im Allgemeinen ist es unerwünscht, Hefen in der Küche zu lagern, da sie selbst in einem versiegelten Zustand nicht bis zum Ende ihrer Haltbarkeit halten. Dies wird auch überprüft, da meine Schwiegermutter auch Hefe in der Küche lagert

Ich kaufe nie kleine Taschen. Erstens ist es teuer und zweitens, wer weiß, was dort verpackt war. Immer 05 kg. Und sie werden perfekt gehalten und in der Qualität ist sicher. Ich lagere die geöffnete Packung gut verpackt im Kühlschrank. Ich habe es in einen kleinen Behälter mit einem Deckel für den täglichen Gebrauch gelegt, den ich im Küchenschrank aufbewahre.

[Elena Bo]

Und wenn wir vom Herkunftsland abstrahieren?
Es scheint, dass es nicht für mich ist, dass ein Pack aktiver arbeitet als der Saf.
Hier aus St. Petersburg beachten sie auch:

🔗

Nach einer Reihe von Versuchen entschied ich mich für "Hausmannskost".
Saf ist die Hälfte des Preises, aber die Aktivität ist nicht schlechter.

Elena Bo,
An der Kreuzung "Hausmannskost" nur 5,90 pro Packung 12 gr.
Ist es teuer?

Friede sei mit euch Bäckern!

Sie müssen nur das ATF1-Gen entfernen, das für die Synthese von Estern aus Hefe verantwortlich ist, und Sie werden glücklich sein

Sie müssen nur das ATF1-Gen aus der Hefe entfernen

Eeeeeeeeee .... Ist das so ???

[Taille]

TailleWie langweilig Sie sind ... Wir öffnen die Packung, bauen die Pilze einzeln in einer Reihe und schneiden dieses unnötige Gen mit den vorhandenen Werkzeugen aus jedem heraus.

Friede sei mit euch Bäckern!

Taille--
Wenn ich wüsste - würde ich mich freuen

Und zum Thema.))

Es scheint, dass es nicht für mich ist, dass ein Pack aktiver arbeitet als der Saf. Hier aus St. Petersburg beachten sie auch:

Gleichfalls. Nachdem ich einige Arten durchlaufen hatte, hielt ich vor einigen Jahren in Pakmaye an. Teilweise wegen der Verfügbarkeit im Geschäft nebenan, teils wegen der gleichbleibenden Qualität, teils wegen der Billigkeit.

[Druckhefe]

Für mich selbst habe ich Folgendes festgestellt: Für Panasonic wird gemäß den Anweisungen das optimale Ergebnis zum sicheren Zeitpunkt erzielt, der unsere Produktion ist (in kleinen Beuteln). Wenn Sie türkisches Pakmaya verwenden, sollte die Menge um das Eineinhalbfache erhöht werden. Wenn Sie einen in Frankreich hergestellten Saf-Moment verwenden, sollte der Betrag um etwa ein Drittel reduziert werden. Interessanterweise unterscheiden sich Französisch und "unser" Sicherheitsmoment nicht nur in der Aktivität, sondern auch in der Farbe. Ich habe keine anderen Hefesorten verwendet.

Ich habe kürzlich die Information gelesen, dass Hefe verschiedene Aktivitäten hervorruft, und ich stimme voll und ganz zu, dass Sie nur aus Erfahrung herausfinden müssen, wie viel Hefe für das gewünschte Ergebnis benötigt wird.

🔗 Druckhefe nehmen jedoch 87% des Marktes ein haben eine kurze Haltbarkeit.
Obwohl komprimierte Hefe aus denselben Organismen (Saccharomyces cerevisiae) besteht, variiert die Qualität der in Fabriken produzierten Hefe.

Gedrückt importierte Hefe sind aktiver als inländische (die Hebekraft der importierten Hefe beträgt 30 bis 35 Minuten und die inländische etwa 70), so dass sie 1,7 bis 2 Mal weniger in den Teig gegeben werden müssen als die komprimierte Hefe der inländischen Produktion.

Gedrückt Haushefe Beim Kneten werden sie in Form einer Suspension in den Teig eingebracht. Hefe wird warmem Wasser (Verhältnis 1: 4) zugesetzt, Wassertemperatur 35-38 ° C. Mischen und zum Teig geben.

Gedrückt importierte Hefe Sie können einfach mit Mehl mahlen und dem Teig so hinzufügen, wie er ist.


Trockenhefe wird in Aktiv und Instant unterteilt
Der Hauptvorteil von Trockenhefe ist die Möglichkeit der Langzeitlagerung.
🔗 Trockenhefe erfordern eine obligatorische Aktivierung.
Verhältnis: 5 Teile Wasser zu 1 Teil Hefe (Wasser 35-38 ° C).
Verteilen Sie die Hefe gleichmäßig auf der Wasseroberfläche. NICHT umrühren. Erst nach 10-12 Minuten (wenn die Hefe quillt) sollten sie mit Wasser gemischt werden, bis eine homogene Suspension erhalten wird.

Trocken aktive Hefe importiert haben eine höhere enzymatische Aktivität und im Teig benötigen sie 4 - 5 mal weniger als inländische gepresste Backhefe oder 2 mal weniger frisch importiert.
🔗 Sofortige Trockenhefe Schlagen Sie ein kurzes Proofing vor,
Ein Teigaufgang reicht aus (ohne zu kneten).

Diese Hefe ist sehr temperaturempfindlich. Um einen direkten Kontakt mit kaltem Wasser zu vermeiden, wird die Hefe mit Mehl gemischt und anschließend mit Wasser versetzt.

Wenn Sie Instanthefe verwenden, denken Sie daran, dass der Beginn der Fermentation im Vergleich zu Presshefe schwächer ist.Dies bedeutet, dass die Masse vor dem Formen nicht die erforderliche Festigkeit erhält und daher die Fermentationszeit erhöht werden muss.

Eine Quelle 🔗


Wenn Sie nach den alten GOST-Rezepten backen, müssen Sie vorsichtig sein, da die Hefemenge in GOSTs zu hoch ist.

Moderne Technologien ermöglichen es, "stärkere" Hefen zu erhalten, daher sollte deren Menge reduziert werden.

Zum täglichen Backen von Brot auf lebender Hefe knete ich sie einfach, Hefe, mit Zucker und lasse sie 5-10 Minuten einwirken. Die Hefe mit Zucker wird verflüssigt und eine Suspension erhalten, die für die weitere Arbeit bereit ist - Mischen mit den restlichen Zutaten.
Von den trockenen Instant-Produkten verwende ich die billigsten, deren Qualität und Eigenschaften mich voll und ganz befriedigen und deren anwendbare Menge vollständig mit den Angaben in der Anleitung für meinen Brotbackautomaten übereinstimmt.
Instant-Trockenhefe ist thermophil, d. H. Temperaturempfindlich. Daher werden sie beim Einlegen in den CP nicht mit der Flüssigkeit vermischt.

Zum täglichen Backen von Brot auf lebender Hefe knete ich sie einfach, Hefe, mit Zucker und lasse sie 5-10 Minuten einwirken. Die Hefe mit Zucker wird verflüssigt und eine Suspension erhalten

Nur sie sterben an einem solchen Verfahren, denke ich. Und dann sind überall im Teig Hefe-Leichen.

[Lena]

Lena, Ist es ??? Warum schreiben sie dann überall, dass Hefe mit Zucker gemahlen oder in gesüßtem Wasser verdünnt werden muss ???

Wieder gut, es wird etwas zu suchen / zu lesen geben

Warum schreiben sie dann überall, dass Hefe mit Zucker gemahlen werden muss?

Die Menschen sind es nicht gewohnt, über viele Dinge nachzudenken und die Mythen anderer Menschen in ihrem Leben anzuwenden.)) Haben Sie bemerkt, dass in einem feuchten Raum nicht nur Salz, sondern auch Zucker nass wird? Sie sind hygroskopisch und absorbieren verfügbare Flüssigkeit. Nun, Zucker aus Hefe zieht Wasser heraus. Während die übliche Praxis das spätere Zusammentreffen von Hefe mit Zucker und Salz ist, wirken sie in großen Mengen deprimierend auf die Hefe.

Und sie verdünnen sich in leicht gesüßtem Wasser, ja - eine kleine Menge Zucker ist ein sehr einfaches Hefefutter. Noch leichter als Stärke aus Mehl.

[Taille]

Taille, das habe ich gefunden:

Was ist osmotolerante Hefe, wie funktioniert sie, wie ist ihr Mechanismus?
Osmotolerante Hefe (oder mit anderen Worten zuckertolerant) weist im Gegensatz zu herkömmlichen Stämmen hochaktiver Hefe eine geringere Menge des Invertaseenzyms in der Zellmembran auf.Infolgedessen gelangt Zucker aus der äußeren Umgebung allmählich in die Zelle und die Hefezelle "verarbeitet" sie langsam. Gleichzeitig erfährt die Hefe nicht wie normale Hefe den "Stress" eines hohen osmotischen Drucks und verliert nicht die Fähigkeit zum normalen Stoffwechselemittieren eine ausreichende Menge Kohlendioxid und der Teigfermentationsprozess verlangsamt sich nicht.

Nun, Zucker aus Hefe zieht Wasser heraus.

Morgen werde ich backen, den Zucker ändern und vergleichen Heute ist das Brot bereits gebacken

Lesezeichen nicht setzen! ))
Und entfernen Sie den direkten Kontakt der Hefe mit Zucker.

Also ja, gesüßter Brotteig fermentiert immer aktiver als ungesüßte. Hefe muss nicht einmal auf Amylase warten, um Zucker aus Mehl auf den Tisch zu bringen.))

Also, liebe Freunde, wir führen unsere Fotosendung vom Hefemarathon durch:
# 1 türkisches Pakmaya
Nr. 2 Russischer SAF-Moment
# 3 Französischer SAF-Moment.

Die ersten beiden Marathonläufer starten frisch und versiegelt im luftleeren Raum ins Rennen. Ein Franzose, der sich in der Vergangenheit gut bewährt hat, verbrachte 5 Monate offen im Kühlschrank und sieht bei weitem nicht in seiner besten Form aus. Aber mal sehen, ob das wirklich so ist ?!
Also das Rennen! Wir verwenden eine Modellmischung aus Teig für französisches Brot als Inventar und eine Kamera und eine elektronische Waage mit einer Genauigkeit von 0,01 g als Schiedsrichter.

Ein Türke, ein Franzose und ein Russe treten in derselben Gewichtsklasse an - 0,26 g mit einer Genauigkeit von 0,01 g. Gleichzeitig führen sie ein reichhaltiges Inventar mit einem Gewicht von bis zu 36 g mit sich.
Auf die Plätze! Die Marathonläufer haben genau das gleiche Pre-Training, sie verbrauchen keinen Zucker und zeigen keine Fehlstarts.

Also springt der Franzose nach vorne, hinter ihm atmen die Türken fast Kopf an Kopf, Russland schließt die Top Drei! Wir unterstützen alles und singen: Russland! Russland! Russland!

... Das Banner des Türken fliegt vor Spannung!
Iiii !!! Fertig!!!

Die Richter konferieren! Leider ist der Russe zweifellos ein Außenseiter. Aber wir haben immer noch Wurzeln für unsere: - Russland !!! Russland!!! Anscheinend wieder in unserem Rennen, wie im Fußball (Volleyball, Basketball usw.) - etwas ist schief gelaufen, wenn unsere Trainer beim Essen oder im Training gespart haben oder der Athlet versehentlich das falsche Gen herausgeschnitten hat! Mit einem Wort - Misserfolg!
Die Franzosen und die Türken zeigen fast die gleichen Ergebnisse, alles wird durch das Fotofinish entschieden.
Also: - der Franzose hat 89ml, der Türke 86ml (der Unterschied im Fotofinish ist fast unsichtbar)! Aber schau, liebe Freunde, der listige Türke benutzte eine verbotene Technik und schlug vor ... einen Hut!
Wir werden seinen Tricks nicht erliegen und dem Franzosen, der darüber hinaus seit 5 Monaten im Freien im Kühlschrank tot ist, zu Recht den Vorrang geben. Wir sind bereit zuzugeben, dass der Russe tatsächlich die schlechtesten Ergebnisse gezeigt hat! In früheren Wettbewerben, in denen der Russe und der Türke im Kühlschrank gleichermaßen unter freiem Himmel trainiert wurden, zeigte der Russe jedoch das beste Ergebnis. Ach! Also: 1. Platz - Französischer SAF-Moment, 2. Platz - Türkisches Pakmaya, 3. Platz - Russischer SAF-Moment.

Nur sie sterben an einem solchen Verfahren

Was tust du ?!

Und ich immer mit seltenen Ausnahmen Hefe mit Zucker vormahlen ...

Wer hätte das gedacht ...

Zum täglichen Backen von Brot auf lebender Hefe knete ich sie einfach, Hefe, mit Zucker und lasse sie 5-10 Minuten einwirken. Die Hefe mit Zucker wird verflüssigt und eine Suspension erhalten, die für die weitere Arbeit bereit ist - Mischen mit den restlichen Zutaten.

Nur sie sterben an einem solchen Verfahren, denke ich. Und dann sind überall im Teig Hefe-Leichen.

Ich denke, dass es möglich ist herauszufinden, ob dort etwas stirbt oder nicht, es ist nur unter Laborbedingungen unter einem Mikroskop möglich. Wenn die Hefe frisch ist, spricht die Tatsache, dass der Teig immer ausfällt, von ihrer Lebendigkeit! Zucker wird als Aktivator erhalten.

Ich denke, es lohnt sich nicht, über Leichen in Lebensmitteln zu sprechen. Fertigbrot ist auch kein lebendes Produkt mehr

Lesezeichen nicht setzen! ))
Und entfernen Sie den direkten Kontakt der Hefe mit Zucker.

Also ja, gesüßter Brotteig fermentiert immer aktiver als ungesüßte.Hefe muss nicht einmal auf Amylase warten, um Zucker aus Mehl auf den Tisch zu bringen.))

Ich entfernte den Zucker in einer Probe und tat die andere wie üblich, wobei ich die Hefe mit Zucker rieb, und nach 1 Stunde und 20 Minuten unter den gleichen Temperaturbedingungen fermentierte die Hefe aktiv mit Zucker und ohne Zucker (obwohl die Molke süß ist) "schlief" sie aktiv.



Ich bin damit einverstanden, dass Zucker der Hefe Feuchtigkeit entzieht, aber das bedeutet nicht, dass er Hefebakterien abtötet. Immerhin haben wir Trockenhefe und die Starterkulturen werden ohne Verlust getrocknet ...

Ich bin damit einverstanden, dass Zucker der Hefe Feuchtigkeit entzieht, aber das bedeutet nicht, dass er Hefebakterien abtötet.

Das heißt, Wissenschaftler vergeblich entfernt osmotolerante Hefe? Und Zucker ist kein Konservierungsmittel? Und durch übermäßigen osmotischen Druck werden Hefezellen nicht gehemmt und sterben nicht ab? Na gut.
Ich denke, Sie haben viel zu diesem Thema gelesen, bevor Sie zu diesem Schluss gekommen sind - schließlich gibt es auch nur in diesem Forum viele Informationen zu diesem Thema.

Hefe mit aktiv fermentiertem Zucker und ohne Zucker (obwohl die Molke süß ist) - aktiv "geschlafen"

Das Experiment ist ungeheuer fehlerhaft.

Das Experiment ist ungeheuer fehlerhaft.

Worin? Die Bedingungen für beide Fraktionen waren genau gleich, der einzige Unterschied bestand im Mahlen mit Zucker (3,5 g gepresste Hefe - 0,5 TL brauner Zucker).
Lassen Sie es mich so richtig wie möglich wiederholen. Sag mir einfach wie

Soweit ich weiß, haben Sie im Fall von Zucker die Hefe leicht gefüttert, aber im anderen Glas gab es überhaupt kein Essen. Die Tatsache, dass die Molke Ihnen "süß" erschien, bedeutet nichts - keiner von uns wird sich verpflichten, festzustellen, wie viel essbare Substanz die Hefe dort hatte. Vielleicht war es mit dem gleichen Erfolg möglich, einfach sauberes Wasser für die Reinheit des Experiments zu gießen.))

Aber ich habe noch nie den Rat zu Zuckerhefe getroffen.
Im Gegenteil, alle Empfehlungen laufen darauf hinaus, dass kompetente Bäcker otdobka wird später genau eingeführt, um die primäre Vermehrung von Hefe nicht zu hemmen.

Obwohl wir manchmal in den Walzen beobachten, wie sie einen Esslöffel oder sogar zwei frische Hefen auf ein Pfund Mehl geben und diese aktiv hinzufügen und hinzufügen, können wir davon ausgehen, dass Sie nicht jeden unterbrechen, auf jeden Fall jemanden zur Scheidung bleiben lassen ...