Hefetypen, Verwendung, Lesezeichen, Auswahl

[Zucker]

Wenn es von Anfang an möglich ist, die Hefe nicht mit Konservierungsstoffen zu zerstören (und Zucker es ist ein Konservierungsmittel, sein zerstörerische Eigenschaft darauf bezogen - osmotische Extraktion von Wasser aus lebenden Zellen), dann können Sie dies sofort tun.

Hefekreaturen sind zerbrechlich, sie sollen vor Negativität geschützt werden. Gehen Sie weg von Salz, weg von Öl, weg von Zucker ... Wir füttern entweder mit einer schwachen süßen Lösung oder mit Mehl.

Lena, aber hebe dies in deinen Posts rot hervor. Nicht einmal blau, sondern rot angesichts seiner Bedeutung.

Lenochka, wo genau kannst du darüber lesen?

Aber dies ist nicht das erste Mal, dass Inna gefragt hat, und zum ersten Mal habe ich es nicht verstanden.
Wo genau lesen? Das Internet ist jetzt voller Trauer für Meister wie mich, man kann viel Müll lesen.

[Susan]

Susankönnen Sie ohne Öl backen. Sie können überhaupt ohne Öl backen. Sie können in der Post mit der Zugabe von Pflanzenöl backen. Pflanzenöl beeinflusst die Krume, Butter auf der Kruste. Nach meinen Beobachtungen - mit Pflanzenöl ist das Brot etwas langsamer abgestanden. Nach dem Rezept wird dem geschnittenen Brot kein Pflanzenöl zugesetzt, aber ich habe begonnen, es zusätzlich zu Butter hinzuzufügen.
Wann die Hefe ausgegossen werden soll - beim Backen mit Sauerteig lege ich die Hefe zwischen Mehl und Wasser. Das heißt, Salz / Zucker, dann Mehl, dann Sauerteig, dann Wasser. Ich habe einfach frische Hefe von Hand zerbröckelt und sie nicht in Wasser verdünnt.

[Frische Hefe]

Frische Hefe ... Sie können versuchen, sie "wiederzubeleben": Reiben Sie einen Löffel warmes Wasser mit 1 TL ein. Sahara.

Was ich genau mache zum Backen in KhP. Ich habe einen Prozess von Anfang bis Ende - in einer Brotbackmaschine und nicht in einem separaten Behälter oder auf dem Tisch.

Zu hoch Zuckergehalt stört auch die Aktivität der Hefe. Eine Zuckerkonzentration innerhalb von 5% (oder 25 Gramm pro 500 Gramm Mehl) trägt zum Fermentationsprozess bei, und eine Konzentration über 10% (oder 50 Gramm pro 500 Gramm Mehl) stört.

Für einfaches Brot enthält das Rezept sehr wenig Zucker. Bei mir für 400 g Mehl und 7 g Presshefe, Insgesamt 4 Gramm Zucker - das ist nur 1%. Und für Hefebrot (6 Stunden innerhalb der HP-Programme) noch weniger, 0,5% pro 3 g Hefe.

Der Teig muss mindestens zweieinhalb bis drei Stunden (Teilungszeit für Hefezellen) betragen, damit sich die Gesamtmenge an Hefe im Teig verdoppelt. Ja, Sie können die Vermehrungsrate der Hefe erhöhen, aber organische Mischungen sind für die Herstellung von Brot, das sich langsam bildet und dem fertigen Produkt einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma verleiht, von nicht geringer Bedeutung.

Eine Verlängerung der Proofzeit in HP ist mit einigen Änderungen möglich.

In jedem Fall ist die Backtechnologie in HP spezifischer und hier ist es notwendig, diese Technologie zusammen mit den Proportionen des Rezepts und nicht separat zu betrachten. Wenn das für HP geeignete Gleichgewicht verletzt wird, ist das Ergebnis entsprechend - ungeschickt. Das ist meine Meinung.

Bitte, wenn Sie etwas sagen, dann beenden Sie und erklären Sie klarer. Und vergessen Sie nicht, dass die Technologie von bestimmten Bedingungen abhängt, in die nicht jeder Rat passt.
Backen in KhP ist ein sehr eingeschränkter Prozess, den Sie nicht vergessen sollten.

Hinzugefügt Samstag, 12. März 2016, 15:38 Uhr

Anchic, Anya, bitte gib mir Links zu den Rezepten, nach denen du in HP backst. Ich werde es lesen gehen, vielleicht kommt es mir beim Vergleichen.

Hinzugefügt Samstag, 12. März 2016, 15:43 Uhr

Ich werde Lena unterstützen - während Lyudmilas Magazin (Marina-Aga) verfügbar war, habe ich viel darin gelesen. Und mir wurde auch klar, dass Zucker nicht gut für Hefe ist.Sie empfahl dringend ein Teigmischschema, bei dem zuerst Wasser, Mehl und Hefe gemischt werden. Die Autolyse dauert 15 bis 20 Minuten und erst dann werden Salz, Zucker und Öl hinzugefügt. Und Öl ist das Letzte.

Jetzt habe ich ein frisches Brot, und wenn es endet, werde ich versuchen, es in KhP technologisch korrekt zu machen.

[Natalia]

NataliaIch backe nicht in HP. Ich knete den Teig darin. Und seit dem Herbst letzten Jahres knete ich selten Teig darin - ich kaufte einen Planetenmischer. Ich habe in meinem Notizbuch ein Rezept für italienisches Brot aus Lyudmilas Magazin. Dort müssen Sie nur Mehl, Wasser und Hefe kneten (Sauerteig, wenn Sie damit backen) und 20 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig kneten "bis der Teig zu einer Kugel wird" und erst dann Salz hinzufügen, Öl einfüllen und das Kneten abschließen. Dieses Rezept enthält keinen Zucker. Es gibt auch ein Rezept "Französisches Brot von Raymond Calvel" aus derselben Zeitschrift, es kann in unserem Forum sein, ich weiß es nicht. Der Teig wird auf Sauerteig gelegt, es ist kein Zucker darin. Der Teig sollte mit einer ähnlichen Technologie geknetet werden: Mehl mit Wasser kneten und 20 Minuten ruhen lassen. Und erst dann Hefe und Salz hinzufügen. Dieses Rezept enthält keine Butter und keinen Zucker. Dieses Brot ist sehr lecker.

Ich erinnere mich an das Öl, warum ich es am Ende hinzufüge - damit das Mehlprotein gut aus Wasser quillt und sich Gluten besser entwickelt. Und das Öl umhüllt es sozusagen und stört das Eindringen von Wasser.

[Die Einführung erheblicher Zuckermengen reduziert die Gasbildung drastisch und stoppt sie sogar praktisch (40-50% Zucker).]

Flachs, aber für mich, nachdem ich angefangen hatte, die Hefe mit Zucker nach der Methode von Natasha (Thalia) zu aktivieren, begann das Brot viel besser zu werden - sowohl im Geschmack als auch in der Textur.

Nun, ich weiß nicht ... Jeder hat seinen eigenen Weg, denke ich. Und ich fing erst an, hausgemachtes Brot zu essen, als ich die Hefemenge auf ein Gramm pro Kilogramm Mehl reduzierte. Vielleicht haben Sie etwas anderes geändert, vielleicht fiel es so zusammen. Aber alle, die mehr oder weniger an Bäckerei interessiert waren, Freunde, die einen Berg spezieller Literatur in allen Sprachen lasen, wiederholten auf meine Frage einstimmig, dass es besser sei, dies nicht zu tun. Übrigens hat der Teig, der durch reichliche Fütterung von Hefe mit Zucker erhalten wird, einen einfacheren Geschmack und eine einfachere Struktur als der Teig, bei dem die Hefe lange Zeit gezwungen war, Zucker zu essen, der durch die Wirkung von Mehlenzymen erhalten wurde. Vielleicht geht gleichzeitig die Gärung auf die Alkoholseite, ich habe mich nicht damit befasst.

Lena, aber hebe dies in deinen Posts rot hervor. Nicht einmal blau, sondern rot angesichts seiner Bedeutung.

Rot ist die Farbe von Moderatoren, es ist für normale Benutzer verboten, denke ich. Ja, und ich sage es so, wie ich es selbst sehe, und nicht als die ultimative Wahrheit. Es gibt Menschen, die klüger und erfahrener sind. Lassen Sie sie also die Axiome herausgreifen.

Ich möchte sehr, dass Tanya-Admin sich dem Dialog anschließt

Tanya-Admin hat das alles durchgemacht und es anderen erzählt. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72300.0

Die Menge an Zucker und Fett, die dem Teig hinzugefügt wird, beeinflusst auch die Menge an Wasser, die beim Kneten des Teigs hinzugefügt werden sollte.
Je mehr Zucker und Fett im Teig sind, desto weniger Wasser wird benötigt.

Alkoholische Gärung und Gasbildung im Teig Die Zugabe kleiner Mengen (bis zu 10% zur Mehlmasse) Zucker wirkt sich positiv aus.

Die Einführung erheblicher Zuckermengen reduziert die Gasbildung drastisch und stoppt sie sogar praktisch (40-50% Zucker).

Dies ist auf das Phänomen der Plasmolyse in Hefezellen mit einem Konzentrationsanstieg in der flüssigen Phase zurückzuführen. Die gequollenen Proteine ​​des Glutengerüsts im Zuckerteig wirken dehydrierend. Infolgedessen "verflüssigt" sich der Teig, wenn Zucker hinzugefügt wird.

Hinzugefügt Samstag, 12. März 2016, 16:27 Uhr

Für einfaches Brot enthält das Rezept sehr wenig Zucker. Ich habe 400 Gramm Mehl und 7 Gramm Presshefe, nur 4 Gramm Zucker sind nur 1%.

Natasha, also dreht sich nicht alles um den Gesamtzuckergehalt. Und über die Tatsache, dass eine Empfehlung aufgetaucht ist, all diesen Zucker auf einmal in die Hefe zu geben. Und hier bekommen wir eine ganz andere Verhältnismäßigkeit, wie Sie selbst verstehen. 4 Gramm Zucker für 7 Gramm Hefe. Wie viel wird es sein, wenn Sie zählen?)

Tanya-Admin hat vor langer Zeit alles bestanden und es anderen erzählt

Die Einführung erheblicher Zuckermengen reduziert die Gasbildung drastisch und stoppt sie sogar praktisch (40-50% Zucker).

Lena, in dem Rezept, das Natasha auf der vorherigen Seite gegeben hat, gibt es sehr wenig Zucker - nur 1,5 TL. für 500 Mehl. Und Hefe - nur 8 g leben, und dann reduziere ich diese Menge. In Bezug auf dieses spezielle Rezept ist es daher nicht notwendig, über den übermäßigen Gehalt an Zucker und Hefe zu sprechen.

[Biryusa]

Biryusa, OlgaLena machte darauf aufmerksam, dass Zucker auf einmal mit der Hefe in Kontakt kommt. Und dann stellt sich ein ganz anderes Verhältnis heraus.

[Anya]

AnyaEs gibt Rezepte für italienisches und französisches Brot mit Zucker in der Anleitung für meine HP, nur sie sind für einen Amateur erhältlich. Dies bedeutet, dass in den meisten Rezepten Zucker genau nach Geschmack hinzugefügt wird. Backen in KhP ist sehr spezifisch. Wahrscheinlich reichen 2-3 Stunden Proofing nicht aus, um einen ausdrucksstarken Geschmack zu erhalten. Deshalb - Zucker.

Nun, ich weiß es nicht.

Nun, ich weiß nicht ... Jeder hat seinen eigenen Weg, denke ich. Und ich fing erst an, hausgemachtes Brot zu essen, als ich die Hefemenge auf ein Gramm pro Kilogramm Mehl reduzierte. Vielleicht haben Sie etwas anderes geändert, vielleicht fiel es so zusammen. Aber alle, die mehr oder weniger an Bäckerei interessiert waren, Freunde, die einen Berg spezieller Literatur in allen Sprachen lasen, wiederholten auf meine Frage einstimmig, dass es besser sei, dies nicht zu tun. Übrigens hat der Teig, der durch reichliche Fütterung von Hefe mit Zucker erhalten wird, einen einfacheren Geschmack und eine einfachere Struktur als der Teig, bei dem die Hefe lange Zeit gezwungen war, Zucker zu essen, der durch die Wirkung von Mehlenzymen erhalten wurde. Vielleicht geht gleichzeitig die Gärung auf die Alkoholseite, ich habe mich nicht damit befasst.
Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ic=4844.new;topicseen#new

Gespräch der taubstummen Lena, Sie lesen wahrscheinlich gar nicht die Erklärungen meiner Handlungen.

Biryusa, OlgaLena machte darauf aufmerksam, dass Zucker auf einmal mit der Hefe in Kontakt kommt. Und dann stellt sich ein ganz anderes Verhältnis heraus.

Ich verstehe, dass es ohne Zucker weniger Hefe geben sollte, aber weniger Hefe - dies sollte die Testzeit verlängern. Oder ist es wieder falsch?

Biryusa, OlgaLena machte darauf aufmerksam, dass Zucker auf einmal mit der Hefe in Kontakt kommt. Und dann stellt sich ein ganz anderes Verhältnis heraus.

Lena backt anders und alle Erklärungen sind irgendwie abstrakt. Und der HP ist ein präzises Gerät, das solche Freiheiten, die Lena nutzt, nicht zulässt.
Das war's, ich werde nichts mehr über meine Methode erklären. Nutzlos.
Und ich nehme Zucker innerhalb des Normalen, und das Gleichgewicht wird beobachtet ... Ich backe vom Anfang bis zum Ende in einem Brot und nicht in einem Ofen oder Multikocher.

Meiner Meinung nach entspricht meine Methode zum Backen von Brot in KhP den Empfehlungen von Tatiana - ROMA. Wenn etwas nicht stimmt, hoffe ich, dass sie es korrigiert.

[MEINER BESCHEIDENEN MEINUNG NACH.]

Lena machte darauf aufmerksam, dass Zucker auf einmal mit der Hefe in Kontakt kommt.

Ich habe es verstanden. Und ich möchte betonen, dass sich das Brot als viel besser und schmackhafter herausstellte, als ich anfing, die gesamte Zuckermenge mit der gesamten Hefemenge zu mahlen. Ich weiß nicht, dass dieser Zucker als Konservativer in 5-10 Minuten konserviert werden kann. und wie man die Hefe schädigt, aber für mich persönlich ist das Ergebnis wichtig - das Brot profitiert nur davon. MEINER BESCHEIDENEN MEINUNG NACH.
Ich bin kein Experte - kein Bäcker und niemals Chemiker. Ich möchte mit niemandem streiten.
Ich wollte nur hören, warum diese Methode schlecht ist, wenn es für mich umgekehrt ist - mit Brot ist alles sehr, sehr gut gelaufen.

Bringe Neulingen keine schlechten Dinge bei.

[Anchic]

Vielen Dank Anchic... Verwirrt, als ich über die umgekehrte Reihenfolge von Lesezeichen für Produkte schrieb. Es stellt sich zuerst Wasser, dann Mehl und Hefe entweder zwischen oder oben heraus. Ist es logischer zwischen? Und zusätzlich zu Salz, Öl ... Es gibt auch die Idee, alles außer Salz und Öl zu werfen und Minen auf das Programm zu setzen. bis 15. Dann die Haupt 4-Stunden mit Proofing. Geben Sie Salz und Öl irgendwo in die Mitte. Ich probiere verschiedene Dinge aus, weil meine Brote, obwohl sie äußerlich schön sind, wenig interessanten Geschmack haben. Ich spüre den Fall in Hefe Aber ich erkannte meinen Fehler, Hefe sollte mehrmals weniger gegeben werden. NataschaIch habe über dein Brot auf Molke gelesen, es sieht so aus, als ob es um den Geschmack geht, den ich will, gummiartige Krümelfarbe d. B. nicht schneeweiß, aber leicht cremig und bröckelt überhaupt nicht. Wenn Sie das Serum durch Wasser ersetzen, nichts? Nimm sie immer noch nirgendwo.

[Susan]

Anya, es gibt Rezepte für italienisches und französisches Brot ohne Zucker in der Anleitung für meine HP

Ich habe diese Rezepte nicht für HP. Dies sind Rezepte für Sauerteigbrot (für die italienische Version und mit Hefe, aber auf Schwammart), es muss im Ofen gebacken werden. Daher ist der Geschmack des Brotes köstlich, da das Sauerteigbrot im Allgemeinen sehr lecker ist.

Hinzugefügt Samstag, 12. März 2016, 17:16 Uhr

SusanWenn Sie den Teig vorab ohne Salz und Öl kneten, spielt es keine Rolle, wie Sie alles in einen Eimer geben - das Kneten beginnt sofort. Im "Pelmeni" -Modus kneten, die restlichen Komponenten hinzufügen und das Hauptprogramm einschalten - die Autolysezeit vergeht gerade. Für "Gummiigkeit" rate ich Ihnen, auf Brot auf reifem Teig zu achten: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0 und https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Aber ich möchte sagen, dass das Brot in KhP immer noch einen bestimmten Geschmack hat. Deshalb backe ich nicht in HP, sondern im Ofen.

[Ich backe in einem Brotbackautomaten]

Natasha, ich habe über dein Molkenbrot gelesen, es sieht so aus, als ob es um den Geschmack geht, den ich erreichen möchte, gummiartige Krümelfarbe d. B. nicht schneeweiß, aber leicht cremig und bröckelt überhaupt nicht. Wenn Sie das Serum durch Wasser ersetzen, nichts? Es gibt sowieso keinen Platz, um es zu nehmen.

Antworten

Ich habe diese Rezepte nicht für HP. Dies sind Rezepte für Sauerteigbrot (für die italienische Version und mit Hefe, aber auf Schwammart), es muss im Ofen gebacken werden. Daher ist der Geschmack des Brotes köstlich, da das Sauerteigbrot im Allgemeinen sehr lecker ist.

Anya, wenn du es in einem russischen Ofen backst, ist der Geschmack im Allgemeinen unverschämt.

Ich backe in einem Brotbackautomaten Von Anfang bis Ende ist es nicht einmal ein Ofen. Der Geschmack ist sicherlich nicht so lecker, kann aber verbessert werden.

... Vielleicht geht die Gärung gleichzeitig auf die alkoholische Seite, ...

Beim normalen Kneten von Hefeteig während der Fermentation und beim Aufgehen geht der Prozess immer mit einem leichten alkoholischen Aroma einher. Und die Menge an Hefe (wie die Experten schreiben) wirkt sich ausschließlich auf die Anstiegsgeschwindigkeit aus, dh auf die Einnahme einer bestimmten Menge Hefe, die vom Rezept empfohlen wird. Sie können den Prozess beschleunigen, indem Sie sie leicht erhöhen und umgekehrt.

Aber ich erkannte meinen Fehler, Hefe sollte mehrmals weniger gegeben werden.

In einem Brotbackautomaten ist dies mit einem geringen Anstieg der Brötchen behaftet. ((Ich habe jetzt 0,5 Löffel HP auf ein halbes Kilo mit manueller Steuerung gegeben, wenn ich in einem Brotbackautomaten auf dem "Main" - 1,5 gebacken habe.)

Aber Menschen und Sauerteige schaffen es, in Brotbackmaschinen zu backen, und dort ist das Essen sehr lang. Ich denke, mit der richtigen Ausdauer kann man auch in einer Brotmaschine leckeres Brot bekommen.

Gepostet Samstag, 12. März 2016, 17:53 Uhr

Beim normalen Kneten von Hefeteig während der Fermentation und beim Aufgehen geht der Prozess immer mit einem leichten alkoholischen Aroma einher. Und die Menge an Hefe (wie die Experten schreiben) beeinflusst ausschließlich die Anstiegsgeschwindigkeit.

Nein, ich spreche nur über etwas anderes. Hefe, die faul ist und nur die fertige Saccharose knackt, ergibt ein etwas anderes Ergebnis als Hefe, die nach der Zersetzung von Stärke durch Amylase schwer zu beschaffende Nahrung frisst.))

Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum mein Butterteig, der zweimal praktisch ohne Zucker und erst dann einen Smoothie bekam, so viel schmackhafter ist. Der Zuckeranteil ist nicht sehr unterschiedlich, aber die Struktur und der Geschmack sind unterschiedlich. So machen Bienen unterschiedlichen Honig, wenn sie mit Zucker und Nektar gefüttert werden.
Reines Wasser IMHO, ich habe schon Angst, auf etwas zu bestehen.

Aber dies ist nicht das erste Mal, dass Inna gefragt hat, und das erste Mal, dass ich es nicht verstanden habe.
Wo genau lesen? Das Internet ist jetzt voller Trauer für Meister wie mich, man kann viel Müll lesen.

Sie können es hier lesen: INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS" insbesondere BÄCKEREI-TECHNOLOGIE, in der nützliche Informationen gesammelt werden, die Aufmerksamkeit verdienen

[Bijou]

BijouNatürlich, wie viele Leute, so viele Meinungen. Und es ist sehr richtig, den Teig ohne Zucker zu legen und mehrmals zu schlagen und den Rest der Zutaten beim Mischen hinzuzufügen. Der Teig fällt wirklich besser aus.

Ich habe ein paar Rezepte für Sauerteigbrot im HP-Ofen nach den Rosinenrezepten ausprobiert. Dort schlug Zest vor, 1 g Instanthefe zuzusetzen, um den HP-Regimen zu entsprechen. Dann ist es durchaus möglich, im Automatikmodus zu backen.

[Bijou]

Vielen Dank an alle, die geantwortet haben! Ich werde sofort klarstellen, ich werde kein Brot im Ofen backen, nicht meins, nur Baumwolle. Aber sag niemals nie Daher stimme ich einem Kompromiss zu. Ein paar Mal habe ich so etwas wie * gummiartig * bekommen. Aber nach dem Rezept aus dem Buch von Panasonic muss man sich ziemlich weit bewegen. Es stellt sich heraus, dass es gewöhnliches Ladenbrot ist, wie mein Sohn es ausdrückte. Es hat sich nicht gelohnt, Baumwolle für ihn zu kaufen. Ich backe nur M-Größe und bekam dann zuerst riesige Brote, die nur am ersten Tag lecker waren. Jetzt werde ich die Hefe reduzieren und einige Ihrer Empfehlungen zur Kenntnis nehmen. Wir werden sehen...

Gepostet Samstag, 12. März 2016, 18:54 Uhr

BijouEs stellt sich heraus, dass Sie nur 0,5 TL auf 500 g Mehl geben. Trockenhefe? Bitte schön. Und gemäß den Anweisungen für die Baumwolle war es notwendig, 1,5 TL zu setzen. Hefe für die gleiche Menge Mehl. Zuerst habe ich es so geschrieben: für 400 g Mehl - 1 TL. trocken Hefe))

[Susan]

Aber nach dem Rezept aus dem Buch von Panasonic muss man sich ziemlich weit bewegen.

Susanund Sie entfernen sich von den Anweisungen von Panasonic, aber nicht sehr weit.
Reduzieren Sie zunächst die Hefemenge um 1/3.
Mischen Sie dann alle Zutaten außer der Butter im "Pelmeni" -Modus - nur um ein Brötchen zu machen. Schalten Sie das Programm "Pelmeni" aus.
Öl hinzufügen.
Und sofort "Basic" einschalten. Das war's, du musst nichts anderes tun.
Sehen Sie den Unterschied im Geschmack und in der Textur des Brotes. Es wird nicht bröckeln und es wird nicht nur am ersten Tag lecker sein. Das heißt, 3 zusätzliche Minuten Ihrer Zeit geben Ihnen köstliches Brot. Es stellt sich heraus, eine Art Spuckmethode, aber von allen Produkten.
Diese Methode wird in den Rezepten vieler unserer Mitglieder des Forums beschrieben (z. B. Mistel und Sonadora).
Und dann können Sie weiter experimentieren und darüber hinaus die Zeit Ihrer Beschäftigung leicht verlängern.

Aber nach dem Rezept aus dem Buch von Panasonic muss man sich ziemlich weit bewegen. Es stellt sich heraus, dass es gewöhnliches Ladenbrot ist, wie mein Sohn es ausdrückte. Es hat sich nicht gelohnt, Baumwolle für ihn zu kaufen.

Fast ... Meine waren genau eine Woche lang glücklich. Und dann nannten sie ihn genauso und gingen freundschaftlich auf das gekaufte Fabrikbrot über. Wir haben eine alte Bäckerei, offensichtlich mit sowjetischen Traditionen, das Brot ist sehr angenehm. Also stand mein Panasik 5 Jahre ohne Anspruch, nur der Teig auf Pizza knetete darin.

Und dann kümmerte sich auch plötzlich Kaaak darum ... Ich traf mich in einem anderen Forum mit einer neugierigen Person, in deren Schüssel jedes Molekül das tun sollte, was ihr gesagt wurde, und nicht aus dem Team zurücktreten sollte.)) Ich begann mit "unverändert", wurde traditionell böse , begann verschiedene Optionen mit allen Arten von Teigen und ohne, Kühlschrank und Hitze, Autolyse und Brauen, Kneten in HP und manuell, Absetzen und Falten, versuchen, die Logik des Tests zu verstehen ... Viele Male sagten die Hunde Danke, weil es kein konsonantes Ergebnis mehr gab ... Stromrechnungen explodierten ...

Und alles lief auf eine einzige Version von Brot "für jeden Tag" in einem Slow Cooker hinaus, den wir seit Jahren als Hauptbrot essen. Es ist immer das gleiche und immer lecker. Leicht gummiartig, leicht cremig, feinporig mit sehr dünnen, aber nicht zerbrechlichen Wänden. Und ich backe den Rest der Art nach Lust und Laune und exklusiv, um meine Familie zu verwöhnen. (Die Familie sagt übrigens "Danke" und greift nach dem "üblichen" Borschtsch)

So wirst du eines Tages zu deinem eigenen Brot kommen. Das war's also mit einem Großbuchstaben. Und ich wünsche Ihnen viel Erfolg auf dem Weg.

Ich habe eine neugierige Person in einem anderen Forum getroffen, in deren Schüssel jedes Molekül das tun sollte, was ihr gesagt wurde, und nicht aus dem Team zurücktreten sollte.))

Lena, wo und mit wem? Wir würden auch gerne lernen.

Hinzugefügt Samstag, 12. März 2016, 20:00 Uhr

Jetzt werde ich die Hefe reduzieren und einige Ihrer Empfehlungen zur Kenntnis nehmen. Wir werden sehen...

Bitte melden Sie sich über die Ergebnisse ab. Sehr interessant!

[Zoya]

Vielen Dank ZoyaIch mache schon so etwas, ich habe nur das Wasser erhöht und im Gegenteil das Mehl reduziert, wenn auch mit Prog. Ich habe die Knödel noch nicht probiert. Der Lebkuchenmann stellt sich als flüssig heraus, aber das Brot schmeckt am Ende besser. Ich werde Ihre Version OBLIGATORISCH versuchen. Erhöhen Sie nicht das Wasser?
BijouAlso, ich habe die Zügel unter den Mantel, ich will ein Naturprodukt! Leicht gummiartig, leicht cremig, feinporig mit sehr dünnen, aber nicht zerbrechlichen Wänden. Ich will das, ich sterbe. Ich habe keinen Multikocher, daher werde ich ihn für x / n anpassen. BITTE REZEPT UND TS U.

Hinzugefügt Samstag, 12. März 2016, 20:09 Uhr

NataliyaIch werde mich definitiv abmelden, aber nur auf dem Trail. Woche. Wir können den alten immer noch nicht beenden und ich habe auch einen Kuchen gebacken, ich trainiere für Ostern.))

[Susan]

Erhöhen Sie nicht das Wasser?

SusanAlles hängt vom Mehl ab. Manchmal brauchen Sie mehr Wasser, manchmal brauchen Sie weniger. Ich orientiere mich am Brötchen, wie Tatianas -Admin sagt.

wahr mit prog. Ich habe die Knödel noch nicht probiert.

Probieren Sie zum Beispiel so dieses Mistelbrot
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398222.0
Oder diese Sonadoren.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=238273.0
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278587.0
Es ist nicht viel mehr von unserer Zeit und der Geschmack des Brotes ist wunderbar. Sie werden es nicht bereuen.

[Susan]

SusanIch mag auch Brot aus feuchterem Teig, wenn es leicht flüssig ist.

[Zoya]

ZoyaOh, der letzte scheint überhaupt!
Aber verwirrend ... ((Ich habe nicht jeden Tag mit Teigen gearbeitet, außer dass ich gelegentlich anfange. Deshalb mache ich eine Sicherheit. Aber lange.))
Ich habe ein altes Foto gefunden, kann es aber weder aus dem Ofen noch aus dem Multikocher verstehen. Aber es wurde unterschrieben, dass aus dem Kühlschrank und die Charge in der Brotbackmaschine war.)

Bijou, es sieht sehr appetitlich aus und vor allem ist die Kruste sehr dünn. Was ist das für ein Rezept?

[Susan]

SusanSagen wir mal - meine eigene, gefoltert.)) Wenig Hefe (roh von einem Gramm bis zu einem Pfund), viel Wasser, kein Zucker, ein Löffel Pflanzenöl und Salz. In HP oder mit den Händen kneten, in einen Behälter umfüllen und mehrere Ansätze strecken und einwerfen, ohne aufzustehen. Dann über Nacht im Kühlschrank backen, am nächsten Tag backen.

Sie können nicht zum Kühlschrank gehen, dann strecken Sie ihn immer noch oft aus und lassen ihn nicht aufgehen. Backen Sie, nachdem der Teig offensichtlich reif ist, sprudelt und gut quietscht. Sehr verständlich, oder? Bei diesem Thema geht es aber nicht um Brot.

Und das Foto, ja, hübsch, das ist eines der wenigen, für das ich "dort" gelobt wurde. Ich habe einen Link zu einem großen Bild gegeben, aber der Moderator hat gestochen. )
Was in diesem Forum schwierig ist, ist, dass Sie das Zählkriterium selbst festlegen müssen und die Benutzer des Forums freundliche Menschen sind, die immer nur loben. Auch für nicht die erfolgreichsten Versuche. Es ist schwierig zu lernen, wenn keine Zweien gegeben werden und auf Fehler fast nie hingewiesen wird.

Was in diesem Forum schwierig ist, ist, dass Sie das Zählkriterium selbst festlegen müssen und die Benutzer des Forums freundliche Menschen sind, die immer nur loben. Auch für nicht die erfolgreichsten Versuche. Es ist schwierig zu lernen, wenn keine Zweien gegeben werden und auf Fehler fast nie hingewiesen wird.

Gutes Brot wird immer bemerkt und notiert. Es gibt ein Kriterium - qualitativ hochwertiges Brot in jeder Hinsicht. Und es ist nicht schwer zu studieren, es reicht aus, zurückzublicken und die Rezepte unserer Bäcker zu sehen, mit ihnen zu sprechen. Es gibt wunderbare Bäcker im Forum, deren Backen einfach faszinierend anzusehen ist und von denen man lernen kann
Und welche Art von theoretischer Basis wir über mehrere Jahre gesammelt haben, muss noch in anderen Foren gesucht werden INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES KNEADENS UND BAKENS"

LERNEN!

Leider eignet sich Brot nicht für alle auf einmal, es braucht Zeit und Erfahrung

Wir sind kein professionelles Brotforum, in dem Sie unbedingt eine Zeitschrift und ein Tagebuch markieren müssen

Und es ist wünschenswert, alle zu ermutigen, weil die Leute sich sehr bemühen, es kann gesehen werden - aber nicht jeder schafft es erfolgreich zu backen. Dies ist nicht strafbar - die Hauptsache ist, dass die Leute zu Hause ihr eigenes Brot backen. Mit Fleiß und Erfahrung wird im Laufe der Zeit ein gutes Ergebnis erzielt - zum Beispiel gibt es genug davon im Forum

[Administrator]

AdministratorIch habe nicht gesagt, dass solche Unterstützung schlecht ist. Ich sagte, es sei schwer für mich. Weil es nicht genug Kriterien gibt. Jetzt schaue ich mir die Bilder meiner ersten Brote an und sehe, wie sie ... unvollkommen, wenn nicht schrecklich sind. Ich erinnere mich, dass ich sogar leicht beleidigt war, dass sie mich nicht gelobt haben, denn was für eine wundervolle Person ich bin und wie cool ich jetzt kann! Vielleicht wäre ich auf diesem Niveau geblieben, wenn ich meine Nase nicht in Fehler gesteckt hätte. Aber ich war süchtig danach, dass sich herausstellt, dass nichts wirklich für mich funktioniert, egal was ich mir dachte ... Und anstatt zu streiten, nahm ich mich am Genick und übersetzte dummerweise dutzende Male Produkte weiter ... Bis wir wenigstens etwas Ähnliches wie Brot haben.)

Und die Benutzer hier sind Meisterwerke, das stimmt! Schauen Sie - überdenken Sie nicht ihre Fähigkeiten und Talente! Ich nehme nicht einmal an, es zu wiederholen - es mangelt an Talent und Fleiß.

Vielleicht wäre ich auf diesem Niveau geblieben, wenn ich meine Nase nicht in Fehler gesteckt hätte. Und anstatt zu streiten, nahm sie sich am Genick und übersetzte die Produkte dummerweise dutzende Male weiter ... Bis sich herausstellte, dass zumindest etwas in der Ferne ähnlich wie Brot war.)

Ich sehe keine Brote in Ihrem Profil (außer einem im Multicooker)

Ich arbeite normalerweise mit Leuten, wenn sie mit ihren Problemen zu mir in das Thema kommen und mit einem Foto - dort werden wir reden
Und es gibt Zeiten, in denen ich mit unseren Bäckern zum Lernen schicke, und es passiert.

Denken Sie, dass diejenigen, die herrliches Brot im Forum haben, die Vögel nicht mit Brot füttern? Wie sie füttern! Und sie füttern oft - aus verschiedenen Gründen und aus Fehlern, und wenn ein neues Rezept ausgearbeitet wird und so weiter ... Und ich füttere und füttere - es passiert
Im Forum sind bereits Rezepte ausgearbeitet, die Sie zeigen und Empfehlungen dazu geben können! Deshalb freuen wir uns über ihr Brot, dass sie ihre Rezepte "zum Entzücken" ausgearbeitet haben.

Und um Noten zu vergeben - vom Forum aus laufen die Leute in einem Stream, sie kommen nicht hierher, um Noten zu bekommen

Und welche Art von theoretischer Basis wir über mehrere Jahre gesammelt haben, muss noch in anderen Foren gesucht werden

So wahr! Und es gibt so viel Übung in Rezepten, eine Fundgrube! Und Sie können die Feinheiten immer mit den Autoren besprechen, immer Unterstützung und ein magisches Pendel erhalten

Bitte helfen Sie mit Rat. Ich möchte einen Kuchen backen, aber es gibt eine Frage mit Hefe. Empfohlener Saf Instant in einer Goldpackung (500 Gramm). Ich habe sie gekauft, aber es gibt absolut keine Möglichkeit, sie auf der Packung zu verwenden. Überall steht, dass diese Hefe NICHT mit Wasser in Berührung kommen darf. Aber wie kocht man einen Teig ?! Wie und womit mischt man diese Hefe? Und sollte die gesamte Hefe auf einmal zum Gebräu hinzugefügt werden? Ich war völlig verwirrt. Und wie viel von dieser Hefe müssen Sie einnehmen, wenn Sie 200 g gewöhnliche Presshefe benötigen? Bitte helfen Sie, wer diese Hefe im Kuchenteig verwendet.

Wenn das Rezept 7 Gramm Trockenheit anzeigt, wie viel gepresst wird dann benötigt?

Umwandlung von Trockenhefe in nasse, gepresste (und umgekehrt)

Wenn das Rezept 7 Gramm Trockenheit anzeigt, wie viel gepresst wird dann benötigt?

×3

Wo also die richtige Antwort ist, schreibt Pawlowitsch, dass Sie mit 3 Mitteln 21 gr multiplizieren müssen. Hier in der Anleitung für Trockenhefe Saf wird der Moment wie folgt geschrieben - das Gewicht beträgt 11 Gramm, was 21 oder 25 Gramm ersetzt. gedrückt und nach der Formel uv. ROMA pro 100 g Mehl 2 g gepresst

[nik784]

nik784Sie können jetzt niemandem vertrauen, Sie können mir vertrauen. ©

Und ich möchte auch fragen, ob Vollkornmehl als schwer wie Roggen gilt oder nicht. Vielen Dank

[Nik]

NikNormalerweise ersetze ich 1 g trocken durch 2 g gepresst. Aber im Zweifelsfall kann ich die Chancen leicht erhöhen. Aber normalerweise nicht mehr als 3.

und nach der Formel uv. ROMA pro 100 g Mehl 2 g gepresst

Dies entspricht der Tabelle Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen , entnommen aus der Anleitung für die in Japan hergestellte Hitachi-Baumwolle.
Weder Baumwolle Hitachi noch die Anweisungen dafür, die von den Japanern geschrieben wurden, haben mich nie im Stich gelassen, und alle Brotmeisterklassen seit 2007 im Forum wurden von mir auf der Grundlage des Backens von Brot auf der Hitachi-Baumwolle geschrieben.

Wem soll man glauben? Nur diejenigen, die gut, viel, richtig, effizient Brot backen und nicht verbal sind Schauen Sie sich die Brotrezepte im Forum an, es gibt jemanden, von dem Sie lernen können
Und nur Erfahrung, der Sohn schwieriger Fehler ... glauben Sie nur seiner eigenen Erfahrung, er wird immer auf die Wahrheit hinweisen, besonders wenn es um seinen eigenen Geschmack geht