Hefetypen, Verwendung, Lesezeichen, Auswahl

Lassen Sie auf jeden Fall jemanden zur Scheidung bleiben.

Am stärksten

Stimmt. Natürliche Auslese in Aktion.))

Folgendes hat meine Worte bestätigt:

Bei der Teigablage werden dem Teig während der Gärung bestimmte Arten zusätzlicher Rohstoffe für Backwaren zugesetzt. Das Aufblähen erfolgt durch Zugabe von Buttersubstanzen (Fett, Zucker) zum Teig 50 ... 80 Minuten nach dem Kneten (während des ersten Knetens), damit Fett und Zucker die Hefe im frisch gekneteten Teig nicht hemmen. Beim Kneten des Teigs, für den dann eine Otdobka bereitgestellt wird, werden Salzlösung, Wasser und der größte Teil des restlichen Mehls zum fermentierten Teig gegeben. Nach 50 ... 80 Minuten Gärung wird die Schüssel mit dem Teig auf den Teller der Knetmaschine gerollt, geschmolzenes Fett mit Zucker in den Teig gegossen, Rosinen und andere Rohstoffe werden hinzugefügt und nach etwas Mischen wird das restliche Mehl hinzugefügt.
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Auf meinem täglichen Brot für ein Pfund Mehl reicht ein Stück Hefe von der Größe eines Nagels. ))

Lena, wie lange brauchst du, um dein tägliches Brot zuzubereiten, vom Anfang (Teig kneten) bis zum Ende (fertig gebackenes Brot)?

Im Idealfall ist dies der "gestrige Teig", der im Kühlschrank schläft. Aber das hat oft einen süßlichen Geschmack, ich mag es nicht.
Daher sieht es jetzt ungefähr so ​​aus - gegen Mittag schalte ich die HP zum Kneten ein, nach ungefähr anderthalb Stunden nehme ich den Teig, der bereits leicht in der Wärme aufgegangen ist, in einen gefetteten Behälter, falte und rolle das Brötchen glatt, drehe es mit einer Naht nach unten und bedecke es mit einem Deckel. Nach einem gewissen Anstieg wiederhole ich das Falten mindestens dreimal, die Intervalle zwischen ihnen betragen wahrscheinlich zwei Stunden bei Raumtemperatur. Vielleicht weniger, habe ich nicht bemerkt. ((Ich ging gerade vorbei, ich sah, dass es ein wenig gestiegen war - ich drehte es auf. Nach mindestens dem dritten Mal, als ich es in eine Schnellkochtopfschale legte, backte ich es nach dem Aufstehen. Die letzte Zucht kann ziemlich lange dauern, mindestens zwei Stunden. Weil immer noch 1) es gab nicht genug Hefe; ) es gibt überhaupt keinen Zucker; 3) Alles ist speziell für die lange Gärung ausgelegt, um zumindest Geschmack und Geruch offen zu legen und nicht mit Teigen herumzuspielen. Abends wird heißes Brot serviert.

Neulich kaufte ich eine kleine Packung frische Hefe, teilte das Stück in 2-3-Gramm-Portionen und wickelte es in Filmstücke ein. Ich lege 2 Portionen auf süß-fettige, eine reicht für Brotteig. Wenn ich im Winter mit der täglichen Gärung spielte, war 1 Gramm genug. Im Ofen gebacken.
Aber der Geruch beim Backen werde ich waaam melden ...

Instant-Trockenhefe - thermophil

Es gibt keine "thermophilen" Saccharomyces 🔗Hefe

[Alexander]

AlexanderWorüber redest du? Was haben "Beuteltierpilze" damit zu tun?

Jede Hefe kann allgemein als thermophil bezeichnet werden, da sie bei unterschiedlichen Temperaturen unterschiedliche Aktivitäten zeigt.

Die Tatsache, dass sie im Internet über +500 Grad schreiben, ist Unsinn. Wie auch immer, und hier + 500 *. Die Temperatur kann entweder hoch oder niedrig sein und das Wort selbst thermophilin dieser Hinsicht ist es absolut neutral.
Fühlen - fühlen
Mögen es zu mögen
Liebe ist zu lieben.

Worüber spricht der Thermophile? Gefühlstemperatur.

Jemand schrieb über Hefe liebend Hitze auf 500 Grad und alles ist gleich. Ein anderer schrieb, dass es keine thermophile Hefe gibt, und wieder rannten die Leute hinterher.
Und im Normalfall sind ALLE aktiven JAHRE THERMOPHILISCH. Und das sagt in keiner Weise, dass sie schlecht sind, dies ist ihr natürlicher normaler Lebenszustand. Und all diese Aufregung - "HORROR ist schädlich", aus Mangel an Verständnis und Wissen, in diesem Fall - English FEEL.
Obwohl jemand das alles überhaupt braucht, "kocht" es deshalb immer noch.
Die Leute hörten auf, für sich selbst zu denken, die Vergangenheit und das Geschehen zu analysieren, zu kontrastieren und zu vergleichen ...

Der Begriff "thermophil" wird häufiger für Instanthefe verwendet, wahrscheinlich weil sie schneller reagiert.

Friede sei mit euch Bäckern!

Ich nehme feuchte Hefe, teile sie in 10 Teile, wickle sie in eine Folie und lege sie in einen Gefrierschrank
Eine Packung mit 12 Rubel für eine 10-Gramm-Portion Brot - 1 bis 20 Kopeken
Normalerweise knete ich abends und nehme morgens den Würfel aus dem Gefrierschrank und stelle ihn in den Kühlschrank.
Ich aktiviere nie - Wasser - Mehl - von oben zerdrücke ich die Hefe und knete
Kneten Sie den Teig auf dem Prog und dann \ + - \ für einen Tag in den Kühlschrank.
Kürzlich Tangzhong hier hinzugefügt

Warum habe ich nach der Zeit gefragt ...
Bei mir Der ganze Prozess , von Anfang bis Ende - 4 Stunden im Hauptprogramm von HP Panasonic.
Für 400 Gramm Mehl, 7 Gramm Presshefe und 1 TL. brauner Zucker. Das Kneten der Hefe mit Zucker hilft, sie sofort zu aktivieren. Ich backe so.

Osmotolerante (osmotolerante) Hefe - wird hauptsächlich für süßes Gebäck verwendet, das 10% Zucker oder mehr enthält.

Ich muss keine osmotolerante Hefe verwenden, da diese Hefe bei 10% Zucker aus der Mehlnorm ganz normal arbeitet.
Das resultierende Brot passt zu mir und meiner Familie in allem!

Natürlich ist jemand mit schnellem Brot in 2 Stunden zufrieden, aber ich akzeptiere kein schnelles Brot

Friede sei mit euch Bäckern!
Ich habe den ganzen Prozess \ naja, abzüglich des Restes im Kühlschrank \
!, 25 Prog Teig - etwa eine Stunde gehen lassen und 40 Minuten backen - 3 Stunden pro Kreis

[Anatoly]

AnatolyIch schlafe einfach ein und mache das Programm öfter nachts.

Warum habe ich nach der Zeit gefragt ...
Ich habe den GANZEN Prozess von Anfang bis Ende - 4 Stunden - im Hauptprogramm von HP Panasonic.

Ich weiß.) Nur von Anfang bis Ende, nicht 4 Stunden, sondern weniger, weil es am Anfang noch eine tote Zone gibt, wenn der Ofen einfach steht und nichts tut.
Warum nicht ein französisches Programm? Es scheint 6 Stunden zu sein und es wird noch schmackhafter sein.

aber ich akzeptiere kein schnelles Brot

Nun, für unsere Familie erwies sich "Ihr" Brot als unannehmbar schnell. Deshalb haben wir mehr oder weniger lange gewechselt.
Alles ist relativ.

Friede sei mit euch Bäckern!
Natalia-
Ich habe viele Dinge ausprobiert - in Bezug auf Backmethoden und Hefesorten, aber am Ende habe ich mich für kaltes Altern entschieden, wie die ganze Familie, und nicht nur köstlich
hier prahlte ich mit Brot

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

Schon seit langer Zeit backe ich Brot nur kalte Gärung \ der Geschmack ist völlig anders \,

ÜBER! Unsere Person.))

Ich lese und denke, hier bin ich so etwas, wer versucht, alles so weit wie möglich zu vereinfachen und gleichzeitig die Kosten zu senken?

Wie ich mehr als einmal schrieb und am Morgen vor der Arbeit knetete - ich stand auf, startete die Charge, während Sie es taten, hatte der Supra das Brötchen bereits in 3-4 Minuten gemacht und es ausgeschaltet.
Vor der Abreise zur Arbeit, denn nach 30-40 Minuten, wieder bis zum Kolobok, sind es 2 Minuten.
Und abends nach 23 Stunden zum Backen.
Und Hefe in einem Beutel mit 12 Gramm reicht für 30-40 Brote von jeweils 1-1,1 kg, und die Energie liegt hauptsächlich bei 1 Rubel in der Nacht, und für die Pracht wird kein Zucker benötigt.

Friede sei mit euch Bäckern!
Ein Einwohner--
Duc kann noch im Preis reduziert und vereinfacht werden - in Ashan ein soziales Brot - 10 Rubel
Und hier versuchen wir immer noch, BROT so zu machen, dass es gerade ist -
Und nicht die Tatsache, dass es billig und einfach sein wird;) Da jeder unterschiedliche Geschmäcker hat

[auf dem Programm]

Ich lese und denke, hier bin ich so etwas, wer versucht, alles so weit wie möglich zu vereinfachen und gleichzeitig die Kosten zu senken?

Sei nicht allein, weine nicht. Ich bin auch selten auf dem Programm Ich backe Brot. Aber nicht vom Stromsparen, obwohl dies bei solchen Killertarifen nicht unwichtig ist. Ebenfalls obenund aufgrund seiner Billigkeit kann es nicht den richtigen Beweis liefern. Ich mache ungefähr das Gleiche wie Ein Einwohner, aber für 2-4 Minuten Ein anständiger Kolobok funktioniert nicht, es sei denn, dieser Teig für Ciabatta oder unverändert lässt ihn alle erforderlichen 30 kneten, aber beim nächsten Mal können Sie ihn 5-10 Minuten lang kneten.

in Ashan ein soziales Brot - 10 Rubel

AnatolySeien Sie nicht snobistisch, und nicht in allen Siedlungen gibt es ein Geschäft mit diesem Namen, obwohl das gestrige Brot in einem unserer Geschäfte zum halben Preis verkauft wird

Duc kann noch im Preis reduziert und vereinfacht werden - in Ashan ein soziales Brot - 10 Rubel
Und hier versuchen wir immer noch, BROT so zu machen, dass es gerade ist -

Nun, also muss ich "gerade sein", nur ohne Probleme.
Und wie viel 10 p. nach Masse in Auchan?
Mein Ziegel kostet mich weniger als 20 Rubel.

aber in 2-4 Minuten funktioniert ein anständiger Kolobok nicht

In der ersten Charge besteht die Hauptsache darin, ein Brötchen zu bilden, damit alles mehr oder weniger gleichmäßig gemischt wird.
Und dann ist das Mehl gesättigt und kurz nach 30-40 Minuten ist es bereits normal und rollt in nur wenigen Minuten herunter.

[Taille]

Taille, Natalia,
thermophil
thermophil (te), oh, oh (<thermo ... + griechisches Phileō, das ich liebe).
In Kombination: thermophile Organismen (Biol.) - überwiegend Organismen. mikroskopisch, bei relativ hohen Temperaturen (bis zu 70 ° C) leben können; gegen. kryophile Organismen (siehe kryophile).
🔗thermophil
Thermophile Organismen, Thermophile (aus dem Altgriechischen θέρμη - Wärme und φιλέω - Ich liebe) - eine Art extremophiler Organismen, die bei relativ hohen Temperaturen über 45 ° C leben.
🔗Thermophile
English Feel hat nichts damit zu tun
Auszug aus einem Interview mit Irina Matveeva, Doktor der Technischen Wissenschaften, Professorin am Institut für Technologie der Bäckerei- und Makkaroni-Produktion der Moskauer Staatlichen Universität für Lebensmittelproduktion:
..... der Ausdruck "thermophile Hefe" ist ein grober Fehler! Thermophile Hefe gibt es in der Natur überhaupt nicht! Es gibt thermophile Milchsäurebakterien, die laut Matveeva dem Menschen enorme Vorteile bringen.
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Hefe Wahrheit und Fiktion
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thermophil (te), oh, oh (<thermo ... + griechisches Phileō, das ich liebe).

Zunächst fällt auf, dass dieser Begriff nicht ganz griechisch ist. So etwas passiert?

Thermophile Organismen, Thermophile (aus dem Altgriechischen θέρμη - Wärme und φιλέω - ich liebe)

Und hier im Allgemeinen ... können Sie zumindest ungefähr "thermophil" subtrahieren?
Das Wort Ras wird verwendet und ist speziell für die englische Sprache geeignet. Es scheint, dass es keine griechische Dekodierung geben kann.
Ich verrate nicht die ultimative Wahrheit, aber alle Menschen und jeder ist falsch. Wenn es ein Löffel ist, dann nenne es eine Gabel ...

Auf keinen Fall möchte ich die Autorität eines Menschen in Frage stellen, aber das Konzept der "thermophilen Hefe" ist bereits erfunden. Warum wird es sofort mit der wissenschaftlichen griechischen Terminologie gleichgesetzt? Wenn Sie darüber nachdenken, dann hätte niemand, der diese Person versteht, einen solchen Unsinn mit allgemein anerkanntem Wissen in wissenschaftlichen Kreisen gefunden.

Das Wort ras wird verwendet und ist speziell für die englische Sprache geeignet. Es scheint, dass es keine griechische Dekodierung geben kann.

Ja, es ist wie die Bedeutung des Wortes "Terminal" für das Akzeptieren von Zahlungen am Eingang - wenn das Wort "Thermo" enthält, dann ist es eine Bombe im Verständnis einer alten Person, und sie will keine andere verstehen und akzeptieren - eine Bombe und alle anderen Erklärungen hier werden nicht akzeptiert

hier bin ich der einzige, der versucht, alles so weit wie möglich zu vereinfachen und gleichzeitig die kosten zu senken?

Und ich versuche nicht, die Kosten zu vereinfachen und zu senken, ich habe nie darüber nachgedacht, wie viel es mich kostet, Brot zu backen. Es macht mir Freude, dass ich beim Backen gesundes Mehl (Vollkorn), reines Wasser, echte Butter (ich benutze keine Butter), Salz und Zucker auf ein Minimum verwende.
Ich denke nicht über die Nützlichkeit oder Schädlichkeit von Hefe nach, ich verwende nur Trockenhefe. Ich habe mehr als einmal hefefreies Brot in Bäckereien gesehen, obwohl ich weiß, dass es mit Backtechnologien unmöglich ist, aber die Leute kaufen und sind sich sicher, dass dies „gesundes“ Brot ist.

[Taille]

TailleEs gibt noch interessantere Begriffe: Philocartia (Postkarten). Filotaimia (Taschenkalender) Peridromophilie (Transporttickets) vergib mir Lord Lepidopterophilia - Schmetterlinge sammeln.

[es gibt]

Salz und Zucker auf ein Minimum.

und es ist notwendig, gemäß der Norm, dass das Fehlen des Tests nicht gut ist, aber reinigen Sie das Wasser selbst? - wenn überhaupt,es gibt Ein guter Weg, aber machst du auch echte Butter? - Gibt es eine Ölpresse? toll, aber warum magst du keine Pflaume? Sie können sich auch selbst schlagen, sehr einfach, nur Sahne oder Sauerrahm braucht echt

[Irsha]

Irsha,
Warum Zucker?
Wenn der Ofen gemäß den Programmen in relativ kurzer Zeit ohne ihn gebacken wird, steigt weder der normale Anstieg noch die Krustenfarbe an.
Ich benutze es nicht, es steigt ohne es an einem Tag (~ 14-15 Stunden).

[aber raaaanshee]

Nun, Sie alle meinen es so ernst mit der Hefe, die in den Läden ist, wir verwenden sie, besonders im Gegensatz zu aber raaaanshee Es gibt mehrere von ihnen, Gott sei Dank, es gibt auch eine Auswahl und Informationen, aber die Hefe wird ihre Arbeit auf jeden Fall erledigen, wenn sie nicht gebraut, mit Salz und zuckerfrei bedeckt ist und die für diesen Teig erforderliche Menge angegeben wird. Uraaaa, lass uns Brot machen

Warum Zucker?

Es ist einfacher, mit Hefe mit Süßigkeiten zu arbeiten und sie zu füttern. Dies wurde bereits diskutiert, obwohl reine Volksrezepte ohne Zucker sind, es immer eine lange Gärung gibt und die Zuckermenschen keine Hefe aus Mehl hatten, sie sammeln Nahrung. : girl-yes: das wurde schon besprochen. Die Mädchen sind so großartige Leute, es ist interessant zu lesen und kompetent, und in diesem Fall gibt es viele Informationen.

aber es ist notwendig, gemäß der Norm, dass ihr Fehlen des Tests nicht gut ist

Ich meinte, dass Butter Butter bedeutet, nicht Margarine oder irgendetwas anderes. Das Wasser wird gefiltert, nicht aus dem Wasserhahn. Hefe, Zucker und Salz aus dem Rezept für die europäische Version des Brotbackautomaten. Es gibt einen Unterschied zu unseren Rezepten. Wenn Sie zwei identische Rezepte vergleichen, gibt es Unterschiede in der Menge an Hefe, Zucker und Salz. Wenn für uns 1,5 TL. Hefe, dann für Europa 1 TL. Zucker für uns 1 EL. l., "dort" 1 TL. Es gibt auch weniger Salz. Mehl und Wasser sind gleich. Warum wir solche Rezepte haben, weiß ich nicht.

Wenn für uns 1,5 TL. Hefe, dann für Europa 1 TL.

aber Tanya-Admin und sagte, dass unsere Hefe nicht stärker ist, der Stamm ist anders

Es ist einfacher, mit Hefe mit Süßigkeiten zu arbeiten und sie zu füttern. Dies wurde bereits diskutiert, obwohl es reine Volksrezepte ohne Zucker gibt, es immer eine lange Gärung gibt und die Zuckermenschen keine Hefe aus Mehl hatten, das sie sammeln.

Nun ja, ich habe sie an einem Tag und ohne Zucker gut zu vermehren, sättige das Brot mit Kohlendioxid.

Friede sei mit euch Bäckern!
Jetzt habe ich angefangen, die Brennerei auf einen Kauf hin zu überwachen. Nun, ich betrüge spezialisierte Websites

Dap auf diesen Seiten über Hefe natürlich im Lichte einer anderen Anwendung, aber die Informationen sind spezifisch

So was

Während des Trocknungsprozesses bildet sich auf der Oberfläche der Hefe eine Hülle aus inaktivierten Hefezellen, die Glutathion enthalten. Glutathion ist ein natürliches Reduktionsmittel und beschleunigt die Bildung des Hefeglutengerüsts, das die Hefe vor äußeren Einflüssen schützt.
Aktivhefe umfasst: "Saf-Levyur", "Pakmaya active", Pakmaya Cristal "sowie Trockenhefe von Herstellern Ausnahme: Hefe, die vom Hersteller als Instant bezeichnet wird

[Schatten]

Schatten, Hefe Wahrheit und Fiktion
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Kapitel aus dem Buch von Professor Neumann "Getreide und Brot" aus dem Jahr 1929
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Standards für das technologische Design von Unternehmen der Hefeindustrie
🔗NTP% 20APK% 201.20.11.001-04 # i84031
Zitat von Ilya Firsin:

Ich kenne den gesamten Prozess der Hefeproduktion, glauben Sie mir, Hefe enthält nur reine Hefezellen, ES GIBT KEIN SULFAT, KALK, CHLOR usw. und sie können es nicht sein. Zum Beispiel esse ich Lebkuchen, Pommes, Äpfel, aber das bedeutet nicht, dass ich aus Lebkuchen, Pommes und Äpfeln bestehe, mein Körper nimmt ihnen bestimmte Substanzen ab (Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Spurenelemente).

Ähnlich verhält es sich mit Hefe, sie erhalten Ammoniumsulfat, Diammoniumphosphat, Kaliumchlorid usw. in Form von Lösungen in einem flüssigen Medium und nehmen diesen Lösungen bereits Stickstoff, Phosphor und Kalium ab. Liquid Progress wird zum Waschen von Böden verwendet (damit es im Werk sauber ist), Bleichmittel (oder vielmehr eine bestimmte Lösung davon) wird zum Waschen verschiedener Geräte und Rohre verwendet (diese Lösung wird durch eine Pumpe durch sie gepumpt), und dann wird alles gründlich mit Wasser gewaschen.

Glauben Sie mir, ich habe diese Produktion 5 Jahre lang studiert und war mehrere Male in einem ähnlichen Unternehmen. Ich habe eine sehr detaillierte Referenz für diese Produktion. Ich kann die meisten Analysen in Hefefabriken durchführen und die elementaren technologischen Vorschriften für den Hefeanbau berechnen.Und schließlich - ich habe die Hefe selbst angebaut und war sehr gut darin. Ich habe selbst lebende Hefe gegessen, mir ist nichts passiert (sie haben gerade angefangen, in meinem Magen zu gären, was eine Weile zu Blähungen führte, aber am Abend war alles weg).

Es gibt keine thermophile Hefe (ich meine Bäckerei, die in Hefefabriken hergestellt wird), ich werde Ihnen einen Fall erzählen. Während des Wachstums gibt Hefe eine große Wärmemenge ab, dh das flüssige Medium, in dem sie wachsen, wird erwärmt, und wenn diese Wärme nicht abgeführt wird (dh wenn dieses flüssige Medium nicht rechtzeitig abgekühlt wird), kann die Temperatur einen kritischen Punkt erreichen. Das Kühlsystem ist also werkseitig ausgefallen und das Gerät bis zu 40 Grad "überhitzt"! Und die ganze Hefe in diesem Apparat verdunkelte sich, wie sich später herausstellte, diese ganze Charge starb einfach ab und ließ sie den Bach runter. Abschließend möchte ich nur sagen, dass gewöhnliche Bäckerhefe bei einer Temperatur von 28-32 Grad angebaut wird.

Friede sei mit euch Bäckern!
Alexander-
Nun, es gibt sozusagen nicht nur Auszüge aus einigen wissenschaftlichen Artikeln, sondern auch eine Diskussion über die Anwendung

Und auf unserer Website ist das alles natürlich vorhanden, aber dort verbrauchen die Leute nicht 10 Gramm wie wir, sondern ein bestimmtes Kilogramm und eine bestimmte Menge Zucker, und angesichts dessen reduzieren sie das Risiko auf ein Minimum

[Administrator]

Administrator, Tanya, hallo. Helfen Sie mir bitte!!!! Mir geht die Hefe aus und ich möchte das Joint Venture hacken und ich kann mich nicht entscheiden, was besser ist ??? Es gibt solche Backtrockener Instanthefe FERMIPAN braun (braun), 500 g. und das sind Backen trocken Instanthefe FERMIPAN weich 2 in 1 (weich), 500 g. und außerdem Backen trocken Instanthefe FERMIPAN Super 2 in 1, 500 g.... Also habe ich die Beschreibung von ihnen gelesen, nun, ich habe keine Unterschiede gefunden und der Preisunterschied beträgt nur 20-30 Rubel !!! Und in unserer Stadt gibt es nur SAFT und Voronezh, aber nach dem letzten Rudel zu urteilen, war ich von ihnen enttäuscht. Ich will eine gute Hefe ...

Hier finden Sie eine Beschreibung dieser Hefe und Erfahrungen mit ihrer Verwendung
Fermipanhefe
Instanthefe
Osmotolerante Hefe

Vielen Dank Tanya sehr! Ich bin mit unserer Website noch nicht sehr vertraut ...

Liebe Bäcker! Frage ... Brotbackautomat (Panasonic) vor kurzem. Das Hauptbrot trocken. Die Hefe begann sich dank der Anpassung des Rezepts im beigefügten Buch (reduzierte Hefe, erhöhtes Wasser) gut zu entwickeln. Jetzt möchte ich Brot mit roher Hefe backen. Ich züchte sie traditionell (1/2 TL Zucker, 2-3 EL L. Wasser oder Milch, 30 Minuten bei 30 g). UND AN WELCHEM ORT? Nach Anleitung - bis zum Boden trocknen. Hefe, Mehl, Wasser, dann gibt es eine lange Prüfung. Hier ist alles klar. Wie wäre es roh? UNTEN ODER OBEN? Und vielleicht in diesem Fall die Reihenfolge des Lesezeichens ändern? Verwässern, Mehl auffüllen? Und wieder, wohin ist die Rohhefe gestiegen? Berücksichtigt man, dass die Nivellierung t 30-60 Minuten dauert. Antworte bitte.

[Susan]

SusanIch zerbröckelte frische Hefe zu Mehl. Damit es keinen vorzeitigen Kontakt mit Wasser gibt, denn bei meiner Panasonic gibt es einen Temperaturausgleich.

[Susan]

Susanund ich reibe es mit Zucker und fülle es mit Flüssigkeit. Dann Butter, Mehl und ganz oben in einem Grübchensalz, damit es nicht vorher auf die Hefe trifft. Es stellt sich als großartig heraus

Tägliches Weißbrot mit lebender / gepresster Hefe in einem Panasonic SD-2500 Brotbackautomaten

und ich mühle mit Zucker

Bringe Neulingen keine schlechten Dinge bei.

Übrigens hat niemand versucht, die Menge an Hefe und Zucker zu reduzieren, sondern die Hefe mit Wasser umgerührt und teilweise mit Mehl vermischen lassen. Was kann in diesem Fall passieren, außer bei einer Verbesserung des Geschmacks? Nächste Woche werde ich es versuchen - ich backe einmal pro Woche in HP, den Rest der Zeit im Cartoon. Und für ein Pfund Mehl reicht ein Gramm Hefe ohne Zucker.

Bringe Neulingen keine schlechten Dinge bei.

Wir haben dieses Thema bereits besprochen und es gibt so viel Schlechtes wie Gutes. Wo steht geschrieben, dass es schädlich ist?

Übrigens hat niemand versucht, die Menge an Hefe und Zucker zu reduzieren, sondern die Hefe mit Wasser umgerührt und teilweise mit Mehl vermischen lassen.Was kann in diesem Fall passieren, außer bei einer Verbesserung des Geschmacks?

Das einfachste Rezept für italienisches Brot in KhP ist genau ohne Zucker, und Sie erhalten nur salziges zartes Brot. Der Salzgehalt hängt natürlich von der Salzmenge ab.

Das zuckerfreie Brot ist das letzte auf dem Rezeptblatt.
Hier

Und für ein Pfund Mehl reicht ein Gramm Hefe ohne Zucker.

Wie lange dauert der Prozess vom Kneten bis zur Brotbereitschaft?

Wie lange dauert der Prozess vom Kneten bis zur Brotbereitschaft?

Natürlich viel. Ab etwa Mittag in einem nicht zu warmen Raum. Das Ergebnis ist es wert. Deshalb bin ich interessiert - vielleicht können Sie auch hier den Geschmack auf diese Weise ein wenig verbessern? Obwohl ja, dann ist es einfacher, Französisch einzuschließen.)))

Wir haben dieses Thema bereits besprochen und es gibt so viel Schlechtes wie Gutes. Wo steht geschrieben, dass es schädlich ist?

Überall.)) Dies sind die Grundlagen des Backens.
Ich argumentiere nicht in dem Sinne, dass ich davon abraten würde. Nun, jemand hat dies gelehrt und das Ergebnis passt - und gute Gesundheit! Aber ich bin ein wenig dagegen, Ratschläge zu einer so qualifizierten Ressource wie "Hefe mit Zucker einreiben" oder "Soda mit Essig auslöschen" zu geben. Es tut uns leid.

Vielen Dank für die Antworten, Anchic, Thalia! Ich werde definitiv abbestellen, was passiert.

Natürlich viel. Ab etwa Mittag in einem nicht zu warmen Raum.

Das ist es. Und verwirren Sie nicht Anfänger, die einfach in KhP backen, gemäß den Regeln dieses Geräts, das über einen eigenen technischen und technologischen Rahmen verfügt.

Und verwirren Sie nicht Anfänger, die einfach in KhP backen, gemäß den Regeln dieses Geräts,

Deshalb schrieb der Neuling, dass er NICHT nach den Regeln des Geräts backen will, nein?

Natasha, ich verehre dich einfach, du bist ein großes kluges Mädchen, aber du selbst verstehst, dass sofortiges Lernen korrekter ist als eine spätere Umschulung. Wenn es von Anfang an möglich ist, die Hefe nicht mit Konservierungsstoffen zu zerstören (und Zucker ist ein Konservierungsmittel, dessen zerstörerische Eigenschaft darauf beruht - die osmotische Extraktion von Wasser aus lebenden Zellen), können Sie dies sofort tun. Warum den Weg zur Exzellenz verlängern?

Überall.))

Lenochka, wo genau kannst du darüber lesen?

Ich zum Beispiel weder Schlaf noch Geist, dass dies nicht getan werden sollte ...

Es bleibt zu verstehen, warum?

[Inna]

Oh, InnaJa, ich bin in den Texten auf etwas gestoßen, als ich gerade angefangen habe, auf speziellen Websites (und nicht nur in Foren und LJ) alle möglichen Klugheiten zu lesen. Außerdem gibt es eine Freundin mit der entsprechenden Ausbildung, die, sobald sie beginnt, die Teigchemie der dortigen Prozesse zu beschreiben, ein paar mehr haben wird Jahre etwas zu fragen ist beängstigend. Irgendwie war es am Ende vor vielen Jahren in meinem Kopf nicht gut, dies zu tun.

Und warum - so schrieb oben.
Schließlich muss jede unserer Handlungen mit dem Produkt eine bestimmte Bedeutung haben. Warum brauchen wir Sinnlosigkeit?)) Und was bringt es, ein Produkt mit Zucker in hoher Konzentration zu mischen, außer zur Konservierung? Hefekreaturen sind zerbrechlich, sie sollen vor Negativität geschützt werden. Gehen Sie weg von Salz, weg von Öl, weg weg von Zucker ... Füttern oder schwach süß Granatwerferoder Mehl.

Ich bin manchmal mit manuellem Kneten festgefahren - ich beginne den Teig nur für Hefe + Wasser + Mehl + einen Löffel Zucker und führe den Großteil von Zucker, Salz und Butter nach ein oder zwei kleinen Aufgängen ein. Gott, was für eine himmlische Struktur hat der Teig! Der Ehemann bei der Arbeit wird seine jungen Damen behandeln, also schneiden sie das Telefon ab - sie fragen nach einem Rezept. Und es gibt kein Rezept, es gibt nur eine Möglichkeit, die gleichen banalen Zutaten zu testen.) Aber es ist trostlos, ja - eine solche Eingabe einer Ration impliziert ein Problem mit Mehl, weil es auch aufgefüllt werden muss und ich Handteig "mit dem Auge" mache. ( ((

Ich werde Lena unterstützen - während Lyudmilas Magazin (Marina-Aga) verfügbar war, habe ich viel darin gelesen. Und mir wurde auch klar, dass Zucker nicht gut für Hefe ist. Sie empfahl dringend ein Teigmischschema, bei dem zuerst Wasser, Mehl und Hefe gemischt werden. Die Autolyse dauert etwa 15 bis 20 Minuten. Erst dann werden Salz, Zucker und Öl hinzugefügt.Und Öl ist das Letzte.

[Anchic]

AnchicAnh, danke.

Im Allgemeinen ist Hefeteig ein sehr einfacher Teig, der viele unserer Fehler vergibt und sich dennoch als sehr lecker herausstellt. Daher häufen sich manchmal Fehler einfach, weil "es bereits gut ist und wir es immer getan haben". Und manchmal kann man denken "warum funktioniert das so" und versuchen zu verstehen, ob es möglich ist, es noch besser zu machen. Es gibt Leute, die aus einer Laune heraus großartigen Teig haben, sie haben so ein Talent. Es war sehr schwierig für mich, ich bin in dieser Hinsicht "taub". Deshalb musste ich viel lesen und experimentieren, um zu verstehen, was den Weg zur Perfektion behindert.)) Ich bin immer noch weit von Perfektion entfernt, aber zumindest begann etwas zu funktionieren. Die Schnitte auf den Baguettes kommen hier immer noch nicht konsequent heraus ...

Und dass der Teig keine Kleinigkeiten enthält, ist seit langem bekannt, und sogar meine Großmutter pflegte zu sagen: "Aus derselben Qual, aber nicht aus denselben Händen."

Alles ist sehr sehr interessant. Als ich nach Hefe fragte, schrieb ich sofort, dass ich sie auf traditionelle Weise züchten würde (2-3 EL Wasser, 1/2 TL Zucker, Mehl auf der Messerspitze). Die Frage ist, wo man diesen Schwamm richtig einschenkt. Diese Informationen gefunden. Ein Bäcker schreibt über Panasonic: Wenn wir auf Rohhefe umsteigen, werden die Produkte in umgekehrter Reihenfolge verlegt - zuerst Mehl, dann Wasser und Hefe sollten darüber gegossen werden? Oder Wasser, Hefe, Mehl? Welches ist korrekter? Es ist klar, dass sie so weit wie möglich von Salz und Öl isoliert werden sollten. Apropos Öl. Hat jemand versucht, Brot ohne Butter zu backen? Oder sollte es zumindest in minimaler Menge noch vorhanden sein? Dies bedeutet, dass ich übermorgen möchte, dass die Post in der ersten Woche strenger wird, da sich sonst der Kauf von x / n negativ auf die Zahl auswirkt.

Daher häufen sich manchmal Fehler einfach, weil "es bereits gut ist und wir es immer getan haben".

Flachs, aber für mich, nachdem ich angefangen hatte, die Hefe mit Zucker nach der Methode von Natasha (Thalia) zu aktivieren, begann das Brot viel besser zu werden - sowohl im Geschmack als auch in der Textur. Und außerdem begann ich dies nicht nur mit Weizenteig, sondern auch mit einer Mischung. Warum sollte ich diese Methode dann als fehlerhaft und schädlich betrachten?

Ich möchte sehr, dass Tanya-Admin sich dem Dialog anschließt