Borodino Brot I (Brotbackmaschine)

[Administrator]

Floris, Nira! Danke für die Rückmeldung. Früher (noch vor dem Kauf einer Brotmaschine) konnte ich mir nicht vorstellen, dass ich Brot backen würde! Und dann endete das Panifarin, ich dachte, dass Borodinsky überhaupt nicht aufstehen würde. Aber der Ofen hat seinen Job gemacht (es scheint Administrator sagte, dass der Ofen viel verzeiht), diese Brote auf dem Foto enthalten mehr Wasser als nötig. Sie wurden an einem Abend "gewagt", wir mussten sie nachts mit getrockneten Früchten zubereiten, nur ohne Malz und Koriander. Also kam er auch großartig heraus.
Ich bin nur durch die Menge an Roggenmehl verwirrt. Immerhin wird der Teig von ihr schwerer.
FlorisIch backe Schwarzbrot nur nach diesem Rezept und das "schrecklichste", was passiert ist, war das ausgefallene "Dach" eines in Baumwolle gebackenen Laibs (ich denke, aufgrund der Tatsache, dass ich lange geknetet habe - 20 Minuten, 10 sind genug). Aber ich habe immer Panifarin hinzugefügt, um eine größere "Flauschigkeit" zu erzielen. Aber für den Ofen wurde es nicht benötigt. Nur 20 Minuten nach Beginn des Backens stecke ich das Thermometer in den Laib und warte auf die Bereitschaft. Also versuchen Sie es und alles wird klappen !!! Wenn überhaupt, bitte, ich kann lange über Brot sprechen.

[Alesis]

Können Sie mir bitte sagen, welches Programm für HB Panasonic 254 verwendet werden soll, um Borodino-Brot zu erhalten? Ansonsten liebe ich Schwarzbrot, aber ich habe vorerst mit Weiß zu tun

Alesis,
Borodinsky oder Roggen in Panasonic ist sehr einfach zu backen.
Drei Stunden und das Brot ist fertig.
Wir lesen hier:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Wenn Sie im Rezept den Geschmack von Borodinsky benötigen, ersetzen Sie 1/4 - 1/3 des Roggenmehls durch Weizenmehl. Für einen süß-sauren Geschmack sollte das Brot Sauerteig (lebend oder trocken zubereitet) und Zucker, Honig oder Melasse (von dem, was ist) enthalten ), gemahlener Koriander, mit Kümmel bestreuen (Sie können auch gemahlene Kümmel hinzufügen).
Das war's - Borodino-Brot ist fertig.
Wenn Sie Fragen haben, schreiben Sie bitte in das Thema.
Hinterlassen Sie Ihr Feedback - dies ist Ihre Hilfe für andere.

Hier ist ein bewährtes Rezept für "My Borodino" -Brot:
Für 1 kg Brot
Sonnenblumenöl 2 b. l.
Salz 1 ml.
Zucker (oder Honig) 2 b. l.
Milchpulver 2 b. l.
Roggenmehl 460 gr
Weizenmehl 190 gr
Molke (Wasser, Kartoffelbrühe - alles ist großartig) 345 gr
trockener Kwas 2 b. l.
Hefe 1,5 ml
Apfelessig 2 b. l
Knoblauch 2 Zähne.
Koriander nach Geschmack
Trockenen Kwas in einer Flüssigkeit auflösen. Knoblauch fein hacken (nicht zerdrücken oder mahlen). Gießen Sie alle flüssigen Zutaten (Molke mit Kwas, Öl, Essig) in den Eimer, gießen Sie die gesiebte Mischung aus zwei Mehlsorten, Milchpulver) und geben Sie Zucker, Salz, Gewürze, Knoblauch und Hefe in verschiedene Ecken des Eimers.
Ich backe nach dem Programm "Weizen" oder "Vollkorn" (mit Erhitzen) - 4,00 mittlere Kruste. weil das brot schon dunkel ist. Lecker!!!!!
Ich habe versucht, Malz hinzuzufügen - es ist wirklich großartig, aber Sie können jetzt kein Malz bekommen. Sie können gehackte Kräuter oder Speck anstelle von Knoblauch hinzufügen. Auch toll, aber nicht für jedermann.
Guten Appetit!!!!!

Schönen Tag.
Nun, dann nach dem Lesen verschiedener "wertvoller Anweisungen". Und sich auf das Rezept aus dem ersten Beitrag verlassen. Für mich selbst habe ich das folgende Rezept herausgebracht (ich schreibe die Punkte nacheinander in der Reihenfolge auf, in der das Lesezeichen erstellt wurde - Panasonic SD-255 Herd):

Vorläufig:
5-6 st. l. Gießen Sie 100 ml kochendes Wasser in Malz, rühren Sie um und lassen Sie es beiseite.

1. Trockenhefe - 2 TL.
2. Weizenmehl 1 Klasse - 130 gr.
3. Roggenmehl (geschält) - 360 gr.
4. Panifarin - 1 EL. l.
5. Pflanzenöl - 1 EL. l.
6. Melasse (wenn Honig etwas süßer ist) - 2 EL. l.
7. Salz - 1 TL.
8. Panifarin 1 EL. l. + 1 TL (gibt Porosität unter Beibehaltung der Elastizität)
9. Chicorée-Flüssigkeit - 2 EL. l. (für eine dunklere Farbe)
10. Gemahlener Koriander - 2 - 3,5 EL. l. (Mit Kümmel, wie sie hier raten, ist dies nicht mehr Borodino)
elf.Wirf das Malz hinein (wenn es noch warm ist, ist es okay)
12. Wasser - 330 ml.

Roggenbackmodus (2 Stunden Teig kneten, 1:30 Backen).

Am Ausgang bekommen wir einen flachen, ordentlichen Brotlaib mit einem Gewicht von ~ 1 kg.

P.S. Wer die Gäste überraschen will, kann am Ende des Knetens und vor dem Backen mit ganzen Korianderkernen bestreuen (nur nicht viel, nur zur Dekoration, sonst bleiben sie in den Zähnen stecken)))))) Die Hauptsache ist, für eine lange Zeit 10-20 Sekunden nicht zu öffnen, ist durchaus akzeptabel! Glücklicherweise ist dieser Teig nicht sehr gut geeignet, so dass es unwahrscheinlich ist, dass er verderbt.
P.P.S. Ich habe lange nach Malz, Melasse und Panifarin gesucht. Als Ergebnis fand ich einen Online-Shop. Ich habe über das QIWI-Terminal bezahlt. Das Paket wurde nach 6 Tagen an die Post geschickt. Zur Information:
🔗.

Vertrau mir ... es lohnt sich !!!

Alex-KV, wie viel Panifarin ist also 2,5 oder 1 oder 1,5 Löffel?
Ich versuche ohne Panifarin zu backen ... Ich lasse das Brot nur etwas länger stehen und stoppe das Programm vor dem Backen ... aber wenn keine Zeit ist, kann ich es auch mit dem Roggenprogramm machen.

Und was ist Panifarin im Allgemeinen? Was ist drin, eine andere Chemie.
Es gab kürzlich einen Film über Brot, deshalb war ich so froh, dass ich lange Zeit selbst backe und keinen im Laden gekauften Dreck esse.
Mädchen, sag mir, wo ist das Thema über den ewigen Sauerteig, damit Trockenhefe aufgegeben werden kann.

[Felder]

Felder
Hier dreht sich alles um Sauerteig Wähle eine!

Alex-KV, wie viel Panifarin ist also 2,5 oder 1 oder 1,5 Löffel?
Ich versuche ohne Panifarin zu backen ... Ich lasse das Brot nur etwas länger stehen und stoppe das Programm vor dem Backen ... aber wenn keine Zeit ist, kann ich es auch mit dem Roggenprogramm machen.

1 Esslöffel. l. genug. Es kommt nur auf den Herd an. In der Tat ist dies keine erforderliche Zutat. Es ist nur so, dass ohne es (mit der gegenwärtigen Qualität des Mehls) das Brot sehr dicht wird und "Dips" durchaus möglich sind. Aber im Allgemeinen ist es nicht kritisch!

Nun, wenn Sie das Brot "zum Stehen" geben, kann es die Situation wirklich korrigieren! Es besteht kein Zweifel daran!

Panifarin ist ein Mehlverbesserer.

Hallo, bitte sagen Sie mir, wo Sie in Kiew Malz, Melasse, Paniferini-Goldsirup kaufen können oder durch was wird es ersetzt?

[hielga]

Hallo, bitte sagen Sie mir, wo Sie in Kiew Malz, Melasse, Paniferini-Goldsirup kaufen können oder durch was wird es ersetzt?

hielga
Folgen Sie dem Link zur Seite Ihrer Landsleute und sie werden Ihnen jede Frage beantworten!
Kiew

Ich habe dieses Brot gebacken, zum Glück stellte es sich beim ersten Mal heraus und selbst das Dach sackte nicht durch. Der Geschmack ist ungewöhnlich, besonders wenn man bedenkt, dass ich zum ersten Mal in meinem Leben Roggenbrot backe.

Hast du eine Frage. Ist Panifarin Chemie? Im House of Bread bei VDNKh wurde mir gesagt, dass Panifarin und trockener deutscher Sauerteig aus natürlichen Rohstoffen hergestellt werden. In Panifarin sind außer Gluten nur Enzyme vorhanden, vielleicht sind sie die "Chemie"? Und es gibt überhaupt keine Komposition auf der Dose mit dem Sauerteig.
Bitte beraten Sie einen Anfänger.

Ich habe Borodinsky nach diesem Rezept (d. H. Nach dem ersten Beitrag) mehrmals gebacken, mein Mann liebt ihn sehr, und ich auch.
Im Allgemeinen habe ich das Rezept für Gramm sofort geändert, da ich alles auf der Waage messe:

2 TL Trockenhefe
130 gr Weizenmehl
280 gr geschältes Roggenmehl
1,5 TL. Esktra-R
1 Esslöffel. l. Panifarin
4 EL. l. Roggenmalz
1 Esslöffel. l gemahlener Koriander
1 Teelöffel Salz-
2 EL. l. Pflanzenöl (ich nehme Leinsamen)
2 EL. l. Honig oder Zucker)
390 ml. Wasser (davon 80 ml zum Brauen von Roggenmalz)

Guten Tag! Gestern habe ich Brot für dieses Rezept gebacken, weil ich Mehl immer in Gramm wiege, aber ich verstehe nichts in Tassen! Mein Herz fühlte, dass diese Übersetzung in Gramm nicht korrekt ist! Und so geschah es! Das Brot ist schrecklich. Das Dach ist eingestürzt und zu porös und es fehlt ihm an Säure! Während des Knetens musste ich Mehl hinzufügen, sicher 50 Gramm. Der Teig (nicht das Brötchen) klebte an einer Wand, der Teig klebte auch am Boden. Ich musste HP ausschalten und das Programm wieder einschalten!
Nach dem Rezept zu urteilen: Mehl 410 g und Wasser 390 ml !!!! (es ist viel für diese Menge Mehl !!!)
Was muss hinzugefügt werden, um das Brot sauer zu machen? Malz? Und wie man Tassen richtig in Gramm umwandelt.

Ich nehme diese Menge Wasser für 500 g Mehl und es gibt zu viel Hefe für 400 g. Nehmen Sie Hefe 1 TL

[Muccya]

MuccyaHier ist eine Temka über die Umrechnung von Tassen in Gramm und ml. Vielleicht brauchen Sie

Gramm - Milliliter und verschiedene Messbecher

[Muccya]

MuccyaHier ist eine Temka über die Umrechnung von Tassen in Gramm und ml. Vielleicht finden Sie es nützlich

Gramm - Milliliter und verschiedene Messbecher

Vielen Dank!

[Links]

Wenn Sie das Rezept für dieses Brot in Gramm neu berechnen, erhalten Sie 150 g Weizenmehl und 358 g Roggen, d. H. Rezeptfehler von Links ist -100 g Mehl insgesamt!

endlich Panifarin und Extra-R bekommen. Aber die Waage brach, ich musste nach einem Rezept suchen, bei dem sie in Tassen hängen, nicht in Gramm. Ich habe Brot nach dem Rezept von 1 Post gemacht, nur etwas mehr Mehl hineingegeben. Ich war schon beim Kneten überrascht: Normalerweise gibt es keinen Kolobok als solchen, aber hier ist es nur ein Super-Duper-Kolobok, fast sofort perfekt.
Ich habe im Ofen gebacken, da mir die Ofenform mehr gefällt



Ich habe die Säure fast vermisst. Aber die Konsistenz ist einfach perfekt - weich, flauschig und gleichzeitig leicht klebrig. Zuerst schnitt mein Mann ein kleines Stück ab, da ich Borodinsky bekam ... nein ... Und dann aß er es und begann Stück für Stück abzuschneiden, wobei er in jeder Hinsicht lobte. Super!

Aber die Waage brach, ich musste nach einem Rezept suchen, bei dem sie in Tassen hängen, nicht in Gramm.

Warum weit weg schauen?
Schau hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0 und hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Das Brot ist wunderschön!

[Administrator]

AdministratorIch entdeckte diese Themen etwas später, als das Brot schon fertig war