Borodino Brot I (Brotbackmaschine)

Borodino Brot I (Brotbackmaschine)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	1 Tasse
Geschältes Roggenmehl	2 und 3/4 Tassen
Wasser (einschließlich 80 ml zum Brauen von Roggenmalz)	430 ml
Salz	1 Teelöffel
Honig	2 EL. l.
Rast. Öl	2 EL. l.
Trockenhefe	2 TL
Esktra-R	1 und 1/2 TL
Panifarin	1 Esslöffel. l.
Roggenmalz	4 EL. l.
Gemahlener Koriander	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Gießen Sie 80 ml in eine separate Tasse. steil kochendes Wasser 4 EL. l. Roggenmalz, umrühren und abkühlen lassen.
• Hefe, Mehl, Extra-R-Starterkultur, Salz, Butter, Honig, Koriander in einen Eimer einer Brotmaschine geben. Fügen Sie das abgekühlte, gebrühte Malz hinzu und fügen Sie 350 ml des restlichen Wassers hinzu. Wir schalten den Brotbackautomaten im Roggenbrotmodus ein.
• Übrigens, wenn Sie das Öl zuerst mit einem Messlöffel und dann mit Honig abmessen, ist es einfacher, es aus dem Löffel zu schütteln!

Hinweis

Das Rezept stammt von der Hausbrot-Website und wurde empirisch für SD-253 korrigiert

DonnaRosa Fotos

Ähnliche Rezepte

Borodino-Brot mit einer Mischung "Borodino" (Brotbackmaschine) (Kava)

Borodino-Brot (Brotbackmaschine) (Irina1607)

Borodino-Brot nach dem Rezept von 1939 (Mikulishna)

Leute, tolles Brot! Fast 100% Borodinsky. Praktisch - weil der Deckel leicht durchhängt. Obwohl ich das Wasser um 20 g reduziert habe (es gibt bereits einige Erfahrungen: Mit meinem Rückenmark kann ich spüren, wann ich etwas reduzieren und auffüllen muss. Manchmal steige ich sogar ein!)

Ich habe es ein zweites Mal gesagt. Reduziertes Wasser auf 310 ml + 80 ml Infusion.

Seltsamerweise haben meine Kinder dieses Brot angegriffen. In einem Moment geplündert!

Ich werde es ein zweites Mal backen - ich werde es ein zweites Mal melden.

Ich habe auch mit diesem Rezept experimentiert und kann meine Erkenntnisse teilen:
1. Für diese Menge Wasser setze ich eine weitere Tasse Vollkornmehl (dh gemahlenen Weizen) ein.
2. Je mehr Sie Malz einfüllen, desto mehr schmeckt es nach Borodinsky (ich habe bis zu 1/2 Tasse hinzugefügt), ich habe es sogar ungebraut eingelegt und es ist immer noch gut.
3. Anstelle von Koriander für einen Amateur können Sie Kreuzkümmel hinzufügen, der mit einem Mörser gemahlen wurde.
Experimentieren Sie und Sie erhalten neue Aromen unserer Lieblingsbrote.

Bun, du hast gut geschrieben, dass du die Menge an Malz erhöhen kannst. Ich bin ein Pedant (was den kreativen Prozess des Brotbackens stark beeinträchtigt). Ich muss "Dap Hang Grams?" Deshalb ist es für mich eine Leistung, aus der Schachtel zu gehen und ein halbes Glas Malz einzuschenken (und sogar ohne es zu brauen!). Vielen Dank, dass Sie mich dazu ermutigt haben!

Das Brot ist gut. Fast Borodinsky. Aber ich möchte Authentizität. Wahrscheinlich sollte die Wahrheit der Teeblätter nicht verschont bleiben. Im Allgemeinen müssen Sie ein wenig experimentieren. Obwohl das Ergebnis gut ist. Ich habe gestern noch einen Laib gebacken. Habe schon gegessen. (Richtig, kleine Brote kommen heraus: 1/3 eines Eimers.)

Ich bin sehr froh, dass sich das Brot herausgestellt hat. Alle meine Gäste bitten mich, es zu backen.
Ich denke, dass sich die Oberseite des Brotes nicht nur aus überschüssigem Wasser, sondern auch aus überschüssigem Honig absetzen kann, daher muss es genau gemessen werden.

Zuerst brauchte es weniger Wasser, aber dann war trockenes Mehl am Boden des Brotlaibs an den Seiten. Ich musste die Wassermenge erhöhen. Ich messe das Wasser mit einem chemischen Becher, vielleicht wird dadurch eine Diskrepanz erhalten.

Luka, im Originalrezept für Borodino-Brot (ich habe ein Fabrikrezept gefunden) sollte Sirup verwendet werden und nicht Honig oder einen seiner Ersatzstoffe. Anscheinend ist es daher kein 100% iges Analogon des Brotes, an das ich mich persönlich noch erinnere. Im Bereich Karamellmelasse suche ich diejenigen, die Melasse kaufen wollen, weil ich auch Ähnlichkeit erreichen will.

Ich habe Malz im Laden gefunden, aber nicht trocken, sondern eine Konsistenz wie Honig ... Ich frage mich, wie ich die richtige Menge berechnen soll.

[Laune]

Laune
Es sieht so aus, als hätten Sie einen Malzextrakt. Hier nur aus Erfahrung.
Vielleicht ist ein solcher Bezugspunkt gegeben Vallejo mit Keks

Für 950 g Mehl (Roggen, eine Mischung aus Roggen und Weizen) müssen Sie 50 g Malz nehmen - eine Formel für jede Art von russischem = sowjetischem Brot mit Roggenmehl.

Hier schließe ich mich reibungslos den Reihen der Bäcker und Multikocher an.

Ich selbst liebe nur Schwarzbrot, hauptsächlich Borodino. Nach drei erfolgreichen Versuchen, Weißbrot zu backen, beschloss ich, mich an Roggen zu versuchen.
Ich erhielt ein Paket aus Moskau mit Malz und Panifarin und weiter ...

Ich selbst habe seit meiner Kindheit gebacken, daher hatte ich eine überraschend ehrfürchtige Haltung gegenüber der Zusammensetzung des Teigs.
Aus eigener Erfahrung weiß ich, dass Hefeteig in erster Linie eine Technologie ist, keine Zusammensetzung.
Ein bisschen mehr Öl oder größere Eier - es steigt schlimmer, man muss es an einen wärmeren Ort stellen.
Den Teig leicht übertreiben - dann wird er stark rot. Aus den einfachsten Produkten kann sich daher ein unvergleichliches Backen herausstellen, und die teuersten Zutaten können hoffnungslos verdorben werden.
Ich erinnere mich, wie in den frühen 90er Jahren kleine Bäckereien Roggenbrot backten und jeder mit der Tatsache konfrontiert wurde, dass "billiges" Schwarzbrot technologisch viel komplizierter ist als "teures" Weißbrot. Es ist schwierig, es früh reifen zu lassen, der Teig ist sehr schwer, es erfordert normale Ausrüstung und Kenntnisse.
Deshalb war es für mich interessant, Roggenbrot in einer Brotbackmaschine zu backen - es ist klar, dass der Prozess der Herstellung dieses Brotes ohne Gluten, Gluten-Panifarin, praktisch unrealistisch ist.
Ja, und Kakaokaffee ist irgendwie zweifelhaft zu verwenden.
Daher habe ich das Rezept in diesem Thread als Komposition verwendet und die Technologie leicht geändert.

Am Morgen machte ich einen Sauerteig:
1/2 TL Hefe
3 EL. Esslöffel Roggenmehl
1/2 Glas Wasser.

Sie rührte alles um und ließ es in einem locker abgedeckten Behälter.

Am Morgen habe ich 3 EL gebraut. Löffel Malz mit Wasser und langsam abkühlen lassen, in ein Handtuch gewickelt.

Am Abend nach der Arbeit knetete man den Teig im "Pelmeni" -Modus, indem man alle vorgeschriebenen Zutaten in einen Brotbackautomaten gab und 3 Esslöffel Morgensauerteig und gebrautes gekühltes Malz hinzufügte.
(Ich habe einen Panasonic 255 Herd mit diesem Modus.)

Und dann, als der Teig gemischt wurde, schaltete ich den Roggenbrotmodus ein.
In diesem Modus gleicht der Ofen in der ersten Stunde die Temperatur der eingehenden Lebensmittel aus.
Und für mich stieg der Teig in dieser Stunde zum ersten Mal auf.
Dann knetete sein Ofen im Knetmodus diesen aufsteigenden Teig, und dann stieg der Teig wieder auf und backte gemäß dem Roggenbrotprogramm.
Infolgedessen ist das Brot sehr stark gestiegen - fast bis zur gesamten Höhe des Eimers ist es wunderbar gebacken und in Geschmack und Farbe dem echten Borodino sehr ähnlich.

Daher wurde der Prozess in drei Phasen unterteilt:
1. Am Morgen machte ich Sauerteig und braute Malz.
2. Abends knetete ich den Teig im "Knödel" -Modus
3. Nach dem "Pelmeni" -Modus habe ich den "Roggenbrot" -Modus eingeschaltet.

Für die Reinheit des Experiments habe ich zweimal mit dieser Technologie gebacken - beide Male sehr erfolgreich.

Merkmale im Vergleich zu Weißbrot - der Teig muss steiler gemacht werden als bei Weißbrot. Andernfalls kann die Oberseite leicht durchhängen, wenn die Backtemperatur nicht reguliert werden kann.
Das nächste Mal probiere ich den Vollkornofen - für mich war die Kruste mehr gebraten als ich mag.
Theoretisch können Vollkornprodukte bei einer niedrigeren Temperatur gebacken werden.

Ich werde über die Ergebnisse berichten ...

[Dusya Myshkina]

Jetzt hat diese Person zugenommen! Mann! Fühlt sich von den ersten Worten an wie ein Profi. Hurra! Super Beitrag. Ich habe es mit großer Sorgfalt studiert. Dies wird sehr richtig gefangen und korrigiert: Es bleibt nicht genügend Zeit, bis der Roggenteig stehen bleibt. Daher der Hauptnachteil (IMHO): Borodinsky Roggen stellt sich als am Rande. Ein bisschen mehr und es wird ein ungebackenes, langweiliges Brot sein. Ich habe den ersten so bekommen (ich musste den Abschnitt "Krivoruchki" damit beginnen): 6-7 Zentimeter hoch. Sehr eng. Mit einer dichten und verkochten Kruste.

Dusya MyshkinaNachdem ich Ihre detaillierten Änderungen an der Technologie vorgenommen habe, werde ich versuchen, dieses Wochenende Borodinsky zu machen. Was passiert - ich werde auf jeden Fall berichten!
Vielen Dank!

PS: Ach! Es gibt keinen Multicooker zum Verkauf! Als Klasse gezüchtet! Ich rufe in Online-Shops an und beginne traurig: "Haben Sie einen Panaso-Multikocher ...", da sie mich entweder mit einem Kurzfilm abschneiden: "Nein!" oder bieten Sie bitte an, sich für die Warteschlange anzumelden. Wurde bereits zehnmal aufgenommen. Ich sitze hier, traurig ...

Verschwundene Nachricht von gestern, meine und Luke.
Ich wiederhole das Foto von gebackenem Borodino-Brot.
Das Foto war untertrieben, aber es scheint, dass die Struktur, Größe und Farbe der Kruste sichtbar sind.
Luca, ich habe gestern deine Nachricht gelesen, bevor er verschwunden ist.
Wie gehts?

[Dusya Myshkina]

Luke, wenn das hilft ...

Brötchen! Es wird auch helfen. Nun, ich war dort, aber ich war verwirrt: Es gibt so viele kleine Otchelchiks mit Ausrüstung und verwandten Waren - ich war verwirrt. Und niemand hat dort etwas über Multi gehört!

Brötchen! Sag mir genau, richtig: Ich werde gleich nach den Ferien dorthin gehen!
Vielen Dank!

Über Borodino-Brot.
Es stimmt, unsere Nachrichten sind irgendwohin gegangen! Uv. Administrator:
Kurz gesagt, ich habe 50:50. Der Punkt ist dies. Ich lege den Teig in den gleichen Teigmodus. 30 Minuten vor dem Ende dauerte es bereits 1/2 Eimer. Ich schaltete das Programm aus und sofort das Roggenbacken ein. Während es "ruhte" - es kam zu 2/3 des Eimers. Und ich dachte, wenn das gesamte Programm von Rye auch funktioniert, wird es säuern oder sogar aus dem Eimer kommen.

Im Allgemeinen habe ich hier einen fatalen Fehler gemacht: In dem Moment, als der Teig an den Rand des Eimers kam! (Das ist Roggen! Es hat für mich nie einen halben Eimer erreicht. Ich dachte, dass nichts getan werden kann, eine solche Eigenschaft von Roggenteig.) Im Allgemeinen habe ich beschlossen, den Backmodus sofort einzuschalten. Nun, ich habe es eingeschaltet. Ich wusste nicht, dass es nur 30 Minuten dauert. Nicht genug, dachte ich, dann schalte ich es am Ende zum Backen wieder ein.

Kurz gesagt, als mein Herd gegen Ende quietschte, war das Brot bündig mit dem Rand des Eimers, aber innen feucht. Alle Versuche, den Ofen zum Backen einzuschalten, schlugen erneut fehl: Bis er abkühlt, kein Backen für Sie, Bürger Russlands!

Und so stellte sich heraus, dass das Brot eine schöne Farbe hatte, sehr flauschig und leicht. Aber ich musste die Obdachlosen ernähren, weil es nicht gebacken wurde. Heute - der erste Rahmen, der zweite Hohlraum.

Soweit so.

Dusya MyshkinaDas Brot ist super! Was für ein großer Mann! Wenn Sie nicht wären, würde ich auf Rye bis zum blauen Gesicht backen.

PS: Zusammenfassung, Bürger: Roggen ist nicht zum Backen von Roggenöl geeignet. Die Japaner kamen nicht dorthin. Kein Wunder. Wo sind sie dort, auf den Inseln, könnten sie diesen Roggen schmecken? Sie können ihnen nicht wirklich die Schuld geben. Vielleicht rollen sie einen Brief?

Kurz gesagt, als mein Herd gegen Ende quietschte, war das Brot bündig mit dem Rand des Eimers, aber innen feucht. Alle Versuche, den Ofen zum Backen einzuschalten, schlugen erneut fehl: Bis er abkühlt, kein Backen für Sie, Bürger Russlands!

Und so stellte sich heraus, dass das Brot eine schöne Farbe hatte, sehr flauschig und leicht. Aber ich musste die Obdachlosen ernähren, weil es nicht gebacken wurde. Heute - der erste Rahmen, der zweite Hohlraum.

War es unmöglich im Ofen zu backen? Es ist eine Schande, Brot wegzuwerfen, besonders die eigene Arbeit ...

Roggenmalz kann in 500 g Dosen, die ohne Zucker sind, durch Kwas-Würzekonzentrat ersetzt werden. Im Sommer ist es definitiv verkauft und Malz ist dort enthalten. Nur es muss in einen Messbecher gegeben werden und Wasser wird zur Norm eines bestimmten Brotes hinzugefügt, dh es muss als Flüssigkeit gezählt werden. Zum Beispiel für Borodino-Brot 4 EL. l. (gemessen) konzentrieren und Wasser zur Norm hinzufügen (siehe Rezept) ~ 420-430 ml. Auf jeden Fall habe ich es Borodino-Brot mit normalem Malz aus Gier hinzugefügt.

Ich kaufe schwarze Zuckerrohrmelasse. Dies gibt Farbe und ersetzt Zucker.

Heute hat sie für ein festliches Abendessen frisches Brot gebacken, Roggen, aber ohne Malz.
Es stellte sich als sehr üppig und lecker heraus.
Ich poste hier ein Foto.

Heute hat sie für ein festliches Abendessen frisches Brot gebacken, Roggen, aber ohne Malz.

Ich bin empirisch zu dem Schluss gekommen (vielleicht bin ich nicht der erste, aber andererseits ich selbst), dass Malz durch Bier ersetzt werden kann, weil es Malz und Gerste enthält, aber nicht gefiltert, vorzugsweise frisch (aus der Brauerei). Und die Farbe wieder, das heißt, anstelle von Wasser starken Tee, Bier und fermentiertes Milchprodukt hinzufügen, übrigens, in einem Rezept habe ich das auch gesehen

Ich bin empirisch zu dem Schluss gekommen (vielleicht bin ich nicht der erste, aber andererseits ich selbst), dass Malz durch Bier ersetzt werden kann

Gut gemacht, Celestina!
Aber ich denke immer noch, wo würde ich mich rühmen, dass ich wegen des Mangels an Malz und Sauerteig mit Roggenmehl und Bier experimentieren muss!
Bier spart Brot!
Nur ich füge mehr hinzu dunkles Bier ein Löffel Sauerrahm und mehr Zucker (3 EL l) Es stellt sich als unvergleichlich heraus! Unglaublich lecker!
Aber ich mochte die Teeblätter nicht wirklich.
Obwohl der Geschmack und die Farbe ...

Es gibt Malz in Kwaswürze. Banks "Kwas-Würze-Konzentrat", Zusammensetzung - Roggenmehl, Maismehl, fermentiertes Roggenmalz, Gerstenmalz. Es wird überall verkauft, ich habe es auf dem Großhandelsmarkt gekauft, der Preis für eine Dose beträgt 650 g. 30 Rubel. Für die Farbe ist es besser, löslichen (flüssigen) Chicorée hinzuzufügen als Tee und Kaffee, die in Eliseevsky verkauft werden.

Zu meinem großen Bedauern habe ich in Kiew kein solches Muss gesehen.
Ich würde gerne nach Eliseevskoe gehen
Vielleicht versuchen Sie es im Sommer mit Kwas

Aber ich denke immer noch, wo würde ich mich rühmen, dass ich wegen des Mangels an Malz und Sauerteig mit Roggenmehl und Bier experimentieren muss!
Bier spart Brot!
Nur ich füge mehr hinzu dunkles Bier ein Löffel Sauerrahm und mehr Zucker (3 EL l) Es stellt sich als unvergleichlich heraus! Unglaublich lecker!

Vielleicht gleichzeitig das Rezept teilen?

Laune,
Ich war völlig frech und kümmerte mich nicht um alle Proportionen! Ich nehme Ideen aus dem Forum und experimentiere! Da ich nicht nur das Kneten kontrolliere, sondern auch den Teig beim Kneten schmecke, lautet das Rezept ungefähr:

1. Wählen Sie ein Programm für Vollkornbrot (oder Roggenmehlbrot).
2. Ersetzen Sie das gesamte Wasser aus dem Rezept dunkel Bier.
3. Sie verdoppeln die Zuckermenge (ich habe sie praktisch verdreifacht, da ich einen weiteren Esslöffel Honig hinzugefügt habe. Ich mag es so sehr ...)
4. Wenn Vollmehl enthalten ist, ersetzen Sie es durch Roggen. Sie ersetzen auch einen Teil des Weizens durch Roggen, um ungefähr 50:50 zu erhalten
5. Der Rest entspricht dem Rezept (ich habe keine Butter, Eier oder Kleie eingelegt, aber wenn Sie möchten, wird es wahrscheinlich nicht schaden.)
6. Ich habe Art hinzugefügt. ein Löffel Sauerrahm und Kreuzkümmel.

Guten Tag allerseits. Heute zum 2. Mal gebacken. Das erste Mal, als ich aus einem Standardrezept von Panasonic 255 und Informationen von Dom-Bread kompilierte, stellte sich heraus, dass ungefähr dasselbe Rezept im Standard-Roggenmodus gebacken wurde. Das Brot wurde gebacken, aber es kam zu schwer und blutig heraus - offensichtlich war nicht genug Zeit zum Aufstehen. Das zweite Mal, als ich diesen Thread las, nahm ich Anpassungen vor, knetete auf Knödel und backte auf Roggen. Der Deckel ging nach meinen Gefühlen nicht auf - nach dem Rezept - 30 ml Wasser. Obwohl der Rest gutes Brot ist. Ich werde das dritte Mal für den letzten Einlauf versuchen, wenn es gut herauskommt, werde ich mich des Bildes rühmen.

[Nira]

Nira Vielen Dank für das wundervolle Rezept !!! Trotz der Tatsache, dass ich ein sehr junger Bäcker bin, ist es meine eigene Erfahrung, dass sich das Brot als erstaunlich herausgestellt hat! Mein Mann liebt Borodino-Brot und so sagte mein Mann, dass es sich als 100% Borodino herausstellte !!! Hier ist er mein gutaussehender Mann

[Dusi Myshkina]

Und ich möchte mich so sehr für das Rezept bedanken !!!!! Verbesserungen berücksichtigen Dusi Myshkina Ich habe lange mit Roggenbrot gelitten. Und dann stellte sich heraus !!!
Nur ich habe anscheinend das Verhältnis von Mehl zu Flüssigkeit nicht ein wenig berechnet (Vielleicht war es notwendig, die Flüssigkeitsmenge um die Sauerteigmenge zu reduzieren?). Der Teig sammelte sich lange Zeit nicht zu einem Brötchen, sondern war flüssig. Ich musste etwas Mehl hinzufügen! Aber das Ergebnis, oh, wie zufrieden. Das Brot stieg gut auf und wurde gleichmäßig gebacken. Das Dach ist nicht heruntergefallen und nicht herausgekommen - gerade! Und der Geschmack ist wunderbar !!!!

Ich habe Brot nach diesem Rezept gebacken, nur musste ich es leicht an die Zutaten anpassen, die ich habe:
Anstelle von Malz (ich habe es nicht) habe ich es mit kochendem Wasser gebraut und sechs Esslöffel trockenen Raspak-Kwas und drei Esslöffel pochierten Chicorée (in Gläsern) hinzugefügt. Zuerst habe ich den Teig im "Knödel" -Modus geknetet, dann habe ich den "Roggen" eingeschaltet!
Das Brot ist lecker! Sie brachte die Leute mit, um sie zu behandeln - und sie veranstalteten eine Verkostung nach allen Regeln (sie verglichen blind den Laden Borodinsky und meinen). Meins hat gewonnen!

Und ich habe Borodino ohne Zusatzstoffe (Panifarin, Agram usw.) gebacken.Nun, wir haben sie nicht zum freien Verkauf.) Wenn jemand interessiert ist, hier ist mein Rezept:
Borodino-Brot
Stufe 1
5 EL. l. Kwas
240 ml kochendes Wasser
1 Esslöffel. l. Koriander
Alles dämpfen und abkühlen lassen
Stufe 2
300 ml Kefir-Starterkultur
1 Teelöffel Hefe
1 Esslöffel. l. Kwas
50 ml Wasser
Gießen Sie alles in einen Eimer und lassen Sie es an einem warmen Ort aufgehen
Stufe 3
Zu 2 Mischung hinzufügen:
1,5 EL. l. Buchweizenhonig
2 EL. l. Pflanzenöl
2,5 EL. l. Obstessig
1,5 TL. Salz-
100 ml warmes Wasser
0,5 EL. l. dunkler Zucker
300 gr. + 10 Art. l. Roggenmehl
100 g Weizenmehl
0,5 TL Hefe
Und eine 1-Schritt-Mischung
Starten Sie das Programm ohne Heizung (ich habe Prog. 2, Zeit - 3,32) 1000 gr.
Wenn das Programm die Backzeit erreicht hat, schalten Sie es aus und lassen Sie es je nach Raumtemperatur etwa 1,5 bis 2 Stunden lang laufen.
Die Oberseite mit Wasser bestreichen und vor dem Backen mit Korianderbohnen bestreuen.
Schalten Sie dann das Backprogramm ein, mittlere Kruste 1000 gr.
Der Lebkuchenmann in diesem Rezept funktioniert nicht! Die Masse ist klebrig und viskos, aber sie passt und backt gut!

Liebe Dusya! Wenn Sie noch hier sind, schreiben Sie uns bitte Ihr Rezept für Roggenbrot ohne Malz. Vielen Dank.

Olga,

Ich denke (nur eine Theorie, ich werde es einfach selbst versuchen), dass die Verwendung von Bier anstelle von Wasser ein Ersatz für Malz werden kann.
Gestern schrieb eines der Mädchen, dass Darnitsky auf Bier gebacken habe (die gesamte Flüssigkeit 300 ml durch Bier ersetzt).
Immerhin enthält das Bier Malz. Hopfen ist auch kein Hindernis für Brot, denke ich.
Im Allgemeinen können Sie Bier als Option probieren.
Ich denke, wir sollten dunkel und nicht pasteurisiert nehmen.
Solche Sorten (dunkel nicht pasteurisiert) sind sowohl sehr teuer (ich habe Deutsch gesehen) als auch billig von unserer (Smolensk-Pflanze "Bakhus", sehr gut), Tinkoff.

Ich denke, wir sollten dunkel und nicht pasteurisiert nehmen.
Solche Sorten (dunkel nicht pasteurisiert) sind sowohl sehr teuer (ich habe Deutsch gesehen) als auch billig von unserer (Smolensk-Pflanze "Bakhus", sehr gut), Tinkoff.

Besser noch, deutsch oder irisch (ich erinnere mich lange nicht mehr an den Namen) Noch nicht raffinierter Rohrzucker enthält eine gewisse Menge Malz und natürlich "Raspak" -Kwas. Mit einem solchen Bouquet backe ich Pumpernickel (ich habe es so geändert, dass es wie Borodino aussieht), aber ich braue nichts, ich füge nur warme Flüssigkeit hinzu und etwas mehr als im Rezept. Für 300 Gramm Roggen nehme ich 200 Gramm Weizen ohne Essig, Hefe 2,5 TL

Ich möchte wirklich ein echtes Borodino-Brot, aber die Komplexität (Dauer) seiner Zubereitung macht mir Angst. Gibt es nicht eine vereinfachte Technologie für die Faulen (wie ich)?

Und doch - ich habe das Forum gelesen, hier schreiben sie, dass zuerst der Teig wie bei Knödeln läuft, und mit welchem ​​Rührer? Es gibt zwei davon in der Brotbackmaschine ...

Ich habe Borodinsky nach diesem Rezept (dh nach dem ersten Beitrag) mehrmals gebacken, mein Mann liebt ihn sehr, und ich auch ...
Im Allgemeinen habe ich das Rezept für Gramm sofort geändert, da ich alles auf der Waage messe:

2 TL Trockenhefe
130 gr Weizenmehl
280 gr geschältes Roggenmehl
1,5 TL. Esktra-R
1 Esslöffel. l. Panifarin
4 EL. l. Roggenmalz
1 Esslöffel. l gemahlener Koriander
1 Teelöffel Salz-
2 EL. l. Pflanzenöl (ich nehme Leinsamenöl)
2 EL. l. Honig oder Zucker)
390 ml. Wasser (davon 80 ml zum Brauen von Roggenmalz)

Anstelle von Malz kann auch trockener Kwas verwendet werden. Ich habe vorher (vor dem Kauf von Malz) Saf-Kwas verwendet, aber in diesem Fall müssen Sie die Zuckermenge reduzieren, da der Kwas einen Süßstoff enthält.

Probieren Sie es aus, leckeres Brot!

Admin, vielen Dank für die Antworten. Erst jetzt weiß ich, dass ich eine 310-ml-Tasse habe, aber wie viele ml einer Tasse anderer Modelle, sorry, wusste ich nicht, und Borodinskys Rezept wurde von einem anderen Modell des Ofens gegeben. Natürlich können Sie mit den Grundlagen beginnen, aber es ist nicht sehr interessant - weil ich nach den Rezepten aus der Anleitung fast alles außer Roggenbrot probiert habe - und Gott sei Dank hat sich alles als sehr lecker herausgestellt. Ich habe sogar mit französischem Brot und flüssigen Paprikamischungen mit mexikanischen Gewürzen experimentiert - Sie werden auch Ihre Finger lecken ... aber Borodinsky ist komplizierter - aber ich möchte

Ich habe natürlich die Grundlagen gelesen.Erst nach diesem Forum bin ich den ganzen Tag auf allen Märkten herumgelaufen und konnte nichts zum Verkauf finden, weder Panifarin noch Malz noch Extra-R ... und Roggenmehl auch ... - das ist irgendwie besonders notwendig finde es heraus?

Panifarin ist ein glutenverstärkender Mehlverbesserer, der die Masse und Porosität von Brot erhöht. Bei Roggen hilft es besonders beim Aufgehen des Brotes, da Roggenmehl glutenarm und schwer ist.

Extra-R ist ein Sauerteig für Roggenbrot, der die Brotsäure und das Aroma von Schwarzbrot verleiht.

Wo zu kaufen - wahrscheinlich werden die Leute von Kiew Ihnen sagen ...

Leider hilft das nicht - ich bin gerade aus Kiew zurückgekommen: Ich habe verschiedene Mehle gefunden, aber all diese Panifarins, Extra-R und Malts - sie sind auch nicht da, und die Leute, die Brot nach Ihren Rezepten gemacht haben, haben alles aus Moskau bekommen ... und da ich aus Lemberg komme, scheint mir wenig

Sie können ohne diese Zusatzstoffe backen, den Sauerteig selbst herstellen (siehe die entsprechenden Forenthemen, dort ist alles detailliert und klar), das Malz durch trockenes Kwas ersetzen, vorzugsweise ohne Süß- und Konservierungsstoffe. Probieren Sie Darnitskiy 250 ps / 250 ry mit peroxidiertem Kefir / Joghurt. Admin hat ein wunderbares Rezept von 3 Mehlsorten: Weizen, Roggen, Buchweizen, an der gleichen Stelle im Thema Sauerteig.

Sie können ohne diese Zusatzstoffe backen, den Sauerteig selbst herstellen (siehe die entsprechenden Forenthemen, dort ist alles detailliert und klar), das Malz durch trockenes Kwas ersetzen, vorzugsweise ohne Süß- und Konservierungsstoffe.

Ich stimme dir vollkommen zu !!!!
Diese Temka enthält mein Rezept ohne Zusatzstoffe - Antwort Nr. 51

Guten Tag!
Wir selbst sind nicht lokal.
Obwohl ich Brotbackautomaten hatte, nahm ich sie zum Testen bei der Arbeit. Und schrieb sogar einen Artikel. Ich weiß nicht, ob es möglich ist, einen Link gemäß den Community-Regeln zu geben. Wenn erlaubt, dann werde ich auf jeden Fall.
Und ich hatte Angst, die ganze Zeit zu kaufen, weil Brot, wie die Franzosen sagen, zwei Minuten in meinem Mund und dann mein ganzes Leben in den Hüften dauert.
Trotzdem haben mein Mann und ich heute einen Panasonic SD-255 gekauft. Und wir haben auch einen Panasonic Multicooker auf dem Haufen gekauft. Sterben - also mit Musik!
Wir haben Roggenmehl und Malz gekauft. Und Panifarin. Und extra-R. Und sie kauften sogar gemahlenen Koriander und eine Mischung aus Vollkornprodukten. Toller Laden bei VDNKh!
Geliefertes Brot nach Rezept von Nira.
Aber ich bin eine ungestüme Persönlichkeit, und in einem Anfall reduzierte ich die Menge an Roggenmehl um 60 Gramm und fügte 60 Gramm Vollkornprodukte hinzu (eine Mischung aus Flachs, Haferflocken, getrockneten Karotten). Und dann habe ich beschlossen, die Erfahrung von Dusya Myshkina zu berücksichtigen. Und zuerst habe ich den Teig im "Pelmeni" -Modus geknetet. Und dann habe ich das Programm "Rye Bread" eingeschaltet.
Obwohl es vielleicht nicht notwendig war, die Experimente sofort aufzunehmen?
Aber es ist zu spät zum Nachdenken - das Programm läuft bereits!
Wünschen Sie Ihrem arroganten Begleiter viel Glück!

Während das Brot backt, schaue ich mir ein Rezept für einen Multikocher an.
Es gibt Essen im Haus, niemand will Brei. Eine Art Cupcake.
Allen viel Glück!

Guten Tag!
Wir selbst sind nicht lokal.
Obwohl ich Brotbackautomaten hatte, nahm ich sie zum Testen bei der Arbeit. Und schrieb sogar einen Artikel. Ich weiß nicht, ob es möglich ist, einen Link gemäß den Community-Regeln zu geben. Wenn erlaubt, dann werde ich auf jeden Fall.
Wünschen Sie Ihrem arroganten Begleiter viel Glück!

Während das Brot backt, schaue ich mir ein Rezept für einen Multikocher an.
Es gibt Essen im Haus, niemand will Brei. Eine Art Cupcake.
Allen viel Glück!

Sehr lokal schon

Sie können den Link sehen? ... ich frage mich ...

Viel Glück bei Ihren Experimenten, Sie werden definitiv Erfolg haben !!

Danke für Ihre netten Worte!

Verknüpfung:
🔗

Ich schreibe ihnen manchmal etwas über vorbildliche Küche

Das Brot ist auch fertig. Die obere Kruste ist eingebrochen. Wahrscheinlich viel Flüssigkeit.
Oder wenn Mehl durch Getreide ersetzt wurde, musste es nicht nach Volumen geändert, sondern auf andere Weise neu berechnet werden.
Ich werde experimentell installieren. Im nächsten. Einmal werde ich alles genau gleich machen, aber es wird weniger Wasser geben
für 20 oder 30 ml. Wie die Inspiration zeigen wird!
Das Brot wurde gebacken und stieg.
Köstlich genug und dem Laden Borodinsky ziemlich ähnlich.

Mädchen, bitte sag es mir !!
Ich habe das gesamte Forum noch einmal gelesen, aber ich kann den Grund für meine Fehler nicht verstehen.
Erstens, warum ist mein Roggenbrot viel größer perforiert als das Brot auf Ihren Fotos? Ich möchte eine dichtere Struktur bekommen.
Zweitens, warum fühlt sich die angenehme Säure, die für Schwarzbrot in der Fabrik charakteristisch ist, nicht im Brot an? Wie erreicht man diese Säure?
Und eine andere Frage. Je länger der Ofen die Temperatur ausgleicht, desto weniger Zeit bleibt zum Aufgehen des Teigs. Wie kann die Temperaturausgleichszeit verkürzt werden? Ich habe versucht, lauwarmes Wasser zu gießen, und trotzdem verbringt der Ofen viel Zeit mit dieser Ausrichtung. Sag es mir bitte!

Nas4et borodinskogo: kto-nibud 'znaet to4no, 4to v nego nujno klast' v original'nom rezepte: koriandr ili tmin? Ya ne pomnyu, s 4em u nas v moskve ego delali, a v rezeptah viju raznoglasiya. Pomnyu tol'ko, 4to on byl kakoy-to neestestvenno 4erny, mojet byt 'zas4et karameli? Li4no ya kladu tmin, pri4em ne moloty, no golovu na otse4enie ne dam, 4to eto pravil'no

Original Borodinsky Pudding mit Melasse und Malz. Es ist genau gemahlener Koriander im Teig, der ganz darüber gestreut wird, was ihm einen einzigartigen Geschmack verleiht.
Riga wird mit Kreuzkümmel, aromatischen und sogenannten baltischen Broten, versetzt.
Irgendwie hat sie Borodinsky gebacken, aber zu Hause war kein Koriander. Kümmel mit Dillsamen hinzugefügt. Der Geschmack erwies sich als sehr spezifisch.
Die schwarze Farbe ergibt sich aus dem Aufguss aus Mehl, Melasse und Malz.
Hier ist ein Link zur Seite über Borodino-Brot

Mädchen, bitte sag es mir !!
Ich habe das gesamte Forum noch einmal gelesen, aber ich kann den Grund für meine Fehler nicht verstehen.
Erstens, warum ist mein Roggenbrot viel größer perforiert als das Brot auf Ihren Fotos? Ich möchte eine dichtere Struktur bekommen.
Zweitens, warum fühlt sich die angenehme Säure, die für Schwarzbrot in der Fabrik charakteristisch ist, nicht im Brot an? Wie erreicht man diese Säure?
Und eine andere Frage. Je länger der Ofen die Temperatur ausgleicht, desto weniger Zeit bleibt zum Aufgehen des Teigs. Wie kann die Temperaturausgleichszeit verkürzt werden? Ich habe versucht, lauwarmes Wasser einzuschenken, und trotzdem verbringt der Ofen viel Zeit mit dieser Ausrichtung. Sag es mir bitte!

Die Säure im Teig gibt den Sauerteig. Wenn nicht, müssen Sie Extra-R oder Agram (im schlimmsten Fall Apfelessig) hinzufügen. Wenn Sie Extra-R hinzugefügt haben, sich aber nicht sauer gefühlt haben, erhöhen Sie die Menge auf 2 EL. l.
Verkürzung der Temperaturausgleichszeit auf 30 min. - Stellen Sie den Brotbackautomaten an einen kühlen Ort.
Um eine dichtere Textur von Schwarzbrot zu erhalten, setzen Sie Panifarin nicht ein und erhöhen Sie nicht die Menge an Roggenmehl.

Ich habe Brot nach dem auf Seite 1 aufgeführten Rezept gebacken. Das Brot sackte stark ab und war klebrig, obwohl er alles so legte, wie es sollte. Ich denke, der Grund ist viel Wasser ... Ich bin neu in diesem Geschäft. Bitte sagen Sie mir

P.S. Herd SD-255

Die Wassermenge wurde auf 350 ml reduziert. Endlich hat alles geklappt

Danke für die Antwort. Gestern habe ich dieses Brot mit Sauerteig gebacken, mein Dach ist stark eingestürzt, aber ich habe festgestellt, dass es viel Wasser gibt. Ich habe auch eine Frage: Wenn Sie Sauerteig hinzufügen, sollte die Wassermenge reduziert werden. Das heißt, 430-80 (Malz) -120 (für Sauerteig) = 230 ml hinzufügen. Wasser.

Ich habe dieses Brot schon zweimal gemacht. Das erste Mal fiel der Deckel durch (ich denke, es heißt so). Wasser um 30 ml reduziert - das gleiche. Was mache ich falsch? Der Rest des Brotes ist köstlich, nur nicht "klug" ... Der Lebkuchenmann scheint sich zu formen ...

Hallo, alle miteinander! Gluten, Malz, Sauerteig und vieles mehr können Sie in Kiew im "Pekarsky House" auf der Straße kaufen. Krasnoarmeiskaya 30V. Wir müssen unter dem Bogen zum zweiten Hof gehen. Diesen Samstag um 11.00 Uhr veranstalten sie ein Seminar zum Backen von "ukrainischem" "Borodinsky" -Brot in Paska. Ich schreibe ein Rezept für Borodinsky-Brot aus der Preisliste "Backhaus! Borodinsky für 750 gr. Wir nehmen: Pflanzenöl-8 gr., Wasser 260 ml. Gr., Salz 8 gr., Zucker 30 gr., Weizenmehl 270 gr., Roggenmehl 105 gr., Gluten 5 g, Borodino-Mischung 75 g, Karyand- oder Kümmel 4 g, Hefe 5 g.

Mädchen, gestern gebackenes Borodino-Brot (in Gramm), das Dach fiel durch. : o Wasser hinzugefügt 310 + 80 (für Sauerteig) Können Sie mir bitte sagen, wie viel Wasser Sie hinzufügen müssen, um eine schöne Kuppel zu haben?

Dusya Myshkina
Borodino Brot I.
Antwort Nr. 10: 26. April 2007
Am Morgen machte ich einen Sauerteig:
1/2 TL Hefe
3 EL. Esslöffel Roggenmehl
1/2 Glas Wasser.

Sie rührte alles um und ließ es in einem locker abgedeckten Behälter.

Am Morgen habe ich 3 EL gebraut. Löffel Malz mit Wasser und langsam abkühlen lassen, in ein Handtuch gewickelt.

Am Abend nach der Arbeit knetete man den Teig, indem man alle vorgeschriebenen Zutaten in eine Brotbackmaschine gab und 3 Esslöffel Morgensauerteig und gebrautes gekühltes Malz hinzufügte

Sag mir nicht, wie viel Mehl für dieses Rezept benötigt wird.
Und was ist geschältes Roggenmehl

Und dann, als der Teig gemischt wurde, schaltete ich den Roggenbrotmodus ein.
3. Nach dem "Pelmeni" -Modus habe ich den "Roggenbrot" -Modus eingeschaltet.

Bitte sagen Sie mir, wie viel Sie zum Backen im Ofen geben müssen.