Zubereitung von Fleischbällchen und nicht nur in Silikoneisformen

[Jaroslawna]

Jaroslawna, Gesundheit!

Morgen werde ich versuchen, Knödel mit Brandteig zu machen.

Alenka, vergiss auch nicht, dass du den Federteig nicht austrocknen lassen kannst und dass zusätzlich zur Puddingbasis Fett vorhanden sein muss, damit das Wasser im Teig nicht kristallisiert und den Teig zerreißt.
Viel Glück und wir warten auf das Ergebnis

Ich habe auch ein Teigrezept für Knödel, Knödel und Pasteten, die im gefrorenen Zustand nicht zu knacken scheinen.
Mehl 4 EL, 2 Eier, heißes Wasser 3/4 EL, Pflanzenöl 1/4 EL, Salz 1 TL.

Kochen Sie das Mehl zuerst mit einer heißen Mischung aus Wasser und Butter und rühren Sie dann die Eier ein.
Gründlich kneten, bis ein glatter Teig entsteht, und 30 Minuten unter der Folie ruhen lassen. Dann rollen und formen.
Viel Glück!

Meine Mutter tat es auch mit kochendem Wasser, aber ohne Öl. Nichts knackte, obwohl Knödel für ein paar Tage im Gefrierschrank vergessen werden konnten. Und ich knacke oft. Obwohl der Kühlschrank kein Noufrost ist.
Ich habe für mich selbst entschieden, dass die Sache immer noch in der Krümmung der Knödel liegt)) keine Beleidigung für andere, die auch knacken. Wahrscheinlich spürt jemand die Konsistenz des Tests oder die Zeit / Mühe des Knetens und jemand - nein, nicht gegeben.

[Olga VB]

Olga VB, OlgaDanke, ich werde versuchen, genau das zu tun.

Meine Mutter tat es auch mit kochendem Wasser, aber ohne Öl. Nichts knackte, obwohl Knödel für ein paar Tage im Gefrierschrank vergessen werden konnten. Und ich knacke oft. Obwohl der Kühlschrank kein Noufrost ist.
Ich habe für mich selbst entschieden, dass die Sache immer noch in der Krümmung der Knödel liegt)) keine Beleidigung für andere, die auch knacken. Wahrscheinlich spürt jemand die Konsistenz des Tests oder die Zeit / Mühe des Knetens und jemand - nein, nicht gegeben.

Das Interessanteste ist also, dass ich lange Zeit gute Knödel gemacht habe, aber in den letzten anderthalb Jahren begannen sie zu knacken. Es stellt sich heraus, dass ich es war, der irgendwann meine Sinne verlor oder sich völlig verschlechterte. Vor langer Zeit machte ich Knödelteig, mit all meiner Kraft schlug ich ihn auf die Arbeitsplatte und schlug ihn. Ich hatte so etwas wie Fitness für Hausfrauen, aber dann lernte ich von unserem Administrator Machen Sie Nudelteig mit Messern in einem Mixer in Sekunden. Und ich fing auch an, Knödel mit einem Mixer zu machen. Admin, Tanya,, Anastasenok, Olga VB und Svetlenki, SvetaMädchen, machst du dein Brandteiggebäck mit Messern in einem Mixer oder Griffen? Das ist sehr interessant!

Ich fiel und starb vor dem Anblick gekochter Knödel ...... es muss sein ...

Machen Sie Ihr Brandteiggebäck mit Messern in einem Mixer oder Griffen? Das ist sehr interessant!

Ich mache es mit Messern, aber meistens nicht in einem Mixer, sondern in einem Prozessor.

[Olga VB]

Olga VB, Olga... Danke, es geht also nicht um die Messer. Es ist schon einfacher, sonst bin ich in letzter Zeit völlig faul, Assistenten zu haben.

[Cremig]

Und ich habe die Frikadellen eingefroren !!!
Zwei Formen - Pferdefleisch mit Kaninchenfleisch + Wachtelei, ohne Salz und Gewürze. Das ist für das Kind. Wir geben ihm noch kein Salz, Zucker oder Gewürze ... jetzt ist es bequem, die Suppe einzulegen! Ich warf Fleischbällchen in den Suppenkocher, fügte Gemüse hinzu, drückte einen Knopf und ... es wird serviert!
Und zwei weitere Formen - für den Rest der Familie - Schweinefleisch + Rindfleisch + Huhn, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kräuter, ein Hühnerei.
Die Schönheit hat sich herausgestellt! Schnell und bequem!
Alevtina!CremigVielen Dank für Ihre Kreativität, Ihren Witz und Ihr Desinteresse!
Du bist nicht cremig, du bist brillant (es ist Zeit, deinen Spitznamen zu ändern!)

[Guzel62]

Guzel62, hier ist ein kluges Mädchen, gut gemacht, und tatsächlich hat sie sich nicht nur mit Formen versorgt, sondern auch viele Mitglieder des Forums! Und was für eine exquisite Komposition von Baby-Frikadellen! Ich habe noch nie in meinem Leben Pferdefleisch probiert. Ist es hypoallergen? Gibt es nicht genug Schimmelpilze oder spielen Sie oft mit Hackfleisch? Oh, und ich bin faul, ich sollte mehr kochen, damit es lange dauert.

[Cremig]

Machen Sie Ihr Brandteiggebäck mit Messern in einem Mixer oder Griffen? Das ist sehr interessant!

CremigAlevtina, ich bin auch bei Messern im Prozessor. Außerdem bin ich so unempfindlich gegenüber Knödelteig - ich kann ihn herausholen und dann Mehl auf dem Tisch kneten ... Ich fühle es definitiv nicht im Prozessor und unsere Luftfeuchtigkeit ist von Tag zu Tag anders ...

Cremig,

Ich erinnere mich an das Versprechen an meine Mutter zu fragen. Ich werde in den nächsten Tagen alles herausfinden

[Svetlenki]

Svetlenki, danke für die Antwort!

[Cremig]

CremigIch mache den Teig in HP Panasonic auf Pelmeni.

[Cremig]

Cremig, Alya. Ja, Pferdefleisch ist hypoallergen und absolut mageres Fleisch, daher ist es für Babys nützlich. Ich bin Tatar und manchmal habe ich "Zugang" zu Pferdefleisch!
Und für mich ist es genug für mich. Da er täglich 50 Gramm Fleisch essen kann, reichen ihm 2 Formen Fleischbällchen!
Und für Erwachsene? Ich koche einmal pro Woche (am Wochenende) Suppe, das reicht auch!
Gestern habe ich einen Topf gekocht. Ich machte eine Brühe mit Fleischbällchen, goss Karotten und Kartoffeln in kleine Streifen, warf hausgemachte Nudeln hinein, machte ein Omelett und ... die ganze Familie genoss den leckeren Leckerbissen! Und ich habe die Geschwindigkeit und Einfachheit des Prozesses genossen und mich mit einem freundlichen Wort an Sie erinnert!
Hast du keinen Schluckauf? 🤣

[Cremig]

CremigAlya, ich war so glücklich darüber, wie man geliertes Fleisch einfriert. Da lieben wir ihn. Wenn ich koche, koche ich immer noch 2-3 Liter. Nach ein paar Tagen wird es langweilig und das ist alles ..... Und warf Kartoffeln und gekochte Suppe. aber ich will das Gelee ...
Und meine Frage ist reif.
Alechka, wie kochst du das?

[Anastasenok]

Anastasenok, AnastasiaDanke, du hast mich getröstet. dass Sie keine Hände und Panasonic brauchen, um zu helfen.

Guzel62Ich hatte keinen Schluckauf, aber es war definitiv gute Laune!

Kokoschka,LilieNormalerweise koche ich geliertes Fleisch in Shtebas Schnellkochtopf, wie alle anderen auch. Schweinebeine, Knöchel, ein Stück Fleisch, ein paar schwarze Pfefferkörner und Piment + Kardamom. Wenn ich Schweinefleischgerichte koche, schneide ich speziell eine dünne Haut ohne Fett für geliertes Fleisch ab, ich füge die eingetauchte Haut hinzu, wenn ich geliertes Fleisch koche. Die Haut macht ein gutes Gelee. Ich mag es einfach nicht, Karotten hinzuzufügen. Nachdem ich das gelierte Fleisch gekocht habe, mache ich sofort einen Express-Test. Ich gieße ein paar Esslöffel gelierte Fleischbrühe in eine winzige rostfreie Schüssel. Normalerweise gefriert Gelee auf dem Boden der Schüssel in 30 Minuten im Kühlschrank. Hier beurteile ich anhand seiner Stärke, wie viel Sie eine reichhaltige dicke Brühe zu dem Gelee verdünnen können, das ich brauche.

[Cremig]

Cremig, großartig! Vielen Dank. Ich weiß nicht, ob ich bestimmen kann, wie viel Wasser ich danach einfüllen soll ...

Und am allermeisten friere ich gerne in separaten Silikonformen ein, wie sie auf dem Link mit Ali unten stehen. Es ist nicht immer möglich, ein Formular mit mehreren Zellen vollständig auszufüllen, aber hier ist alles getrennt - Sie möchten eine ausfüllen, wenn Sie möchten - fünf

Sie können Fleischbällchen in Plastik-Eierdosen einfrieren. Dann bereiten Sie einfach die Soße und die Beilage vor, und das Gericht ist fertig.

Sie können Fleischbällchen in Plastik-Eierdosen einfrieren

Ja, ich habe auch an Eier gedacht. Nur Wachtel))

Ich habe meinen früheren Beitrag ergänzt und neue Fotos über die vergleichende Analyse verschiedener Silikonformen mit einem Würfel veröffentlicht. Schauen Sie sich diesen Link an:

Zubereitung von Fleischbällchen und nicht nur in Silikoneisformen # 457

Zum Thema Kunststoffformen. Hier ist eine Plastikform für Eis mit einer Kugel. Es war so schwer, die Bälle auszuschalten, warum habe ich sie nicht aufgehoben?



Das zweite Mal habe ich bereits eine Verpackungsfolie auf die Plastikform gelegt, aber die Tänze mit Tamburinen sind immer noch die gleichen! Ich habe diese Plastikform nicht mehr für Eisbälle verwendet.Jetzt verwende ich es als Palette für die Farbabstufung.



Hier mache ich Knödel mit einer speziellen runden Kerbe aus gefrorenen Halbkugeln mit Steinringen. Die Erfahrung ist negativ, ich mochte nicht die Tatsache, dass in dem Moment, in dem der Teig über diesen Halbkugeln gefriert und immer noch rohe Knödel sofort mit Fallschirmen in der Brühe schwimmen, weil beim Formen zunächst Luft in sie eindringt.

[Cremig]

Cremig, Alya, aber immer noch so schön !!!

[Cremig]

CremigVielen Dank für die unschätzbare Erfahrung.

[Cremig]

CremigVielen Dank für Ihre wertvollen Ratschläge und Ideen!
Im Allgemeinen konnte ich mir nicht einmal vorstellen, dass es möglich ist, Erbsenpüree und gedünsteten Kohl einzufrieren.
Alechka, was frierst du sonst noch?
Danke noch einmal!

Im Allgemeinen konnte ich mir nicht einmal vorstellen, dass es möglich ist, Erbsenpüree und gedünsteten Kohl einzufrieren.
Alechka, was frierst du sonst noch?

Meine Erfahrung mit dem Einfrieren in großen Whiskywürfeln:

gekochte Pilze

gedünstete Kohl-gedünstete Paprika (beim Auftauen geben sie Flüssigkeit ab, also vor dem Servieren umrühren)

gedünsteter Kohl mit Fleischstücken

geriebene gekochte Rüben (der Geschmack ändert sich nicht, aber beim Auftauen gibt es viel Flüssigkeit ab, so dass Sie mischen müssen)

Erbsenpüree (alle Hülsenfrüchte - Bohnenpüree, Kichererbsenpüree, Mungbohnenpüree.)

portioniertes geliertes Fleisch (für die anschließende sekundäre Gelierung nach dem Schmelzen bei schwacher Hitze unter Zugabe von Wasser)

gehackte Tomaten, pürierte Tomaten nach dem Blanchieren, gehackte Paprika, Tomatenmark

verschiedene pürierte Beeren

pürierte Früchte

Gehackte Karotten

gehackter Wurzelsellerie

fertiger Eintopf oder Leber unter dem Steba-Schnellkochtopf.

Aber ich hoffe wirklich, dass Sie Mädchen diese Liste erweitern werden. Ich genieße die Gelegenheit, jeden Tag geliertes Fleisch und Erbsenpüree für eine Vielzahl von Beilagen auf dem Tisch zu haben.

Am allermeisten genieße ich die Gelegenheit, jeden Tag geliertes Fleisch auf dem Tisch zu haben

Und ich werde hoch bei dem Gedanken an geliertes Fleisch, weil ich mich fragte, wie ich kochen könnte, damit ich essen und mich nicht langweilen könnte ...
Und mein Mann ist ein leidenschaftlicher Liebhaber von Erbsenpüree. Ich denke, er wird sich darüber freuen, dass Kartoffelpüree viel häufiger auf dem Tisch erscheint als ich ...

[Cremig]

CremigVielen Dank, Alechka, für das Teilen Ihrer Erfahrungen! Und ich werde versuchen:

Und mein Mann ist ein leidenschaftlicher Liebhaber von Erbsenpüree. Ich denke, er wird sich darüber freuen, dass Kartoffelpüree viel häufiger auf dem Tisch erscheint als ich ...

Und ich habe es nie getan ... Aber wie soll es sein?

Und ich habe es noch nie gemacht ... Aber wie soll es sein?

Ich erzähle Ihnen von meiner Lieblingsversion. Ich koche eingeweichte Erbsen in einem Topf mit Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln. Und es gibt viele Kartoffeln - ungefähr ein Viertel des Erbsenvolumens. Wenn ich es dann öffne, salze ich es und mixe alles.
Ich mag diese Option mehr (der Geschmack ist weicher, nicht so scharf) als nur Erbsenpüree.
Einen Teil des Pürees für die Erbsensuppe "für später" einfrieren.

Ja, ich habe auch an Eier gedacht. Nur Wachtel))

Für die Frikadellen ja. Und für Fleischbällchen - Plastikformen für Hühnereier.

Ich erzähle Ihnen von meiner Lieblingsversion. Ich koche eingeweichte Erbsen in einem Topf mit Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln. Und es gibt viele Kartoffeln - ungefähr ein Viertel des Erbsenvolumens. Wenn ich es dann öffne, salze ich es und mixe alles.
Ich mag diese Option mehr (der Geschmack ist weicher, nicht so scharf) als nur Erbsenpüree.
Einen Teil des Pürees für die Erbsensuppe "für später" einfrieren.

Nata, wie viel man kochen soll und auf welchem ​​Programm - ich möchte es auch versuchen

Mädchen, ich friere fertiges geliertes Fleisch in gewöhnlichen Plastikbehältern ein. Und nicht einmal sofort, sondern zwei Tage später, wenn ich sicher bin, dass wir nicht alles essen werden. Ich taue es ungefähr einen Tag lang im Kühlschrank auf. Es gab einen Esslöffel Wasser auf einem Literbehälter, der gerade abgelassen wurde. Weder Geschmack noch Konsistenz werden beeinträchtigt. Alle hausgemachten verschlingen beide Wangen und sind überrascht, als ich Gelee kochen konnte.)) Aber ich koche anfangs ein ziemlich dichtes Gelee (Knöchel, Beine, Ohren).

Weder Geschmack noch Konsistenz werden beeinträchtigt.

Nun, das ist nicht jedermanns Sache.
Ich habe ein paar Mal versucht, das fertige gelierte Fleisch einzufrieren, dann bemerkten alle, dass es "nicht so" geworden war. Geliertes Fleisch verändert seine Struktur, es treten Risse auf und der Geschmack wird wässrig und im Allgemeinen wird der Geschmack irgendwie unpersönlich - wir mochten es nicht, dass unsere Tochter sich ebenfalls weigerte Gelee einfrieren.
Daher ist es ratsam, einen kleinen Behälter oder ein Stück für einen Test einzufrieren, um zu verstehen, "Ich brauche es"?

damit der geschmack nicht leidet, muss das gelierte fleisch nach dem gefrierschrank im kühlschrank erhitzt und gekühlt werden, wie üblich nach dem kochen, es wurde mehr als einmal überprüft

Dieses Rezept für Knödelteig wurde Mutter von der Köchin beigebracht. Mit diesem Teig nach dem Gefrierschrank knacken Knödel auch bei mir nicht ... Also - ein Glas Wasser zum Kochen bringen, 20 Gramm Butter dort hineinlegen, vom Herd nehmen. Auf 60-70 Grad abkühlen lassen. Drei Gläser Mehl, 1 Ei und dieser Redner ... Mama knetet mit den Händen, ich bin 20 Sekunden im Prozessor ... Mit Flüssigkeit - auf die Konsistenz von Knödeln bringen. Wenn Sie gefrorene Knödel auf diesem Teig kochen, knacken sie ehrlich gesagt nicht.

Heute habe ich meine Mutter ausführlich nach diesem Test gefragt. Sie schafft es auf die Marke Bulkin - das ist die Mühle von Simferopol. Sie sagte, dass sie ein Stück Butter direkt in eine Tasse geeigneter Größe gegeben und kochendes Wasser darüber gegossen habe. Während sich die Butter verteilt hat, einen Trichter in Mehl macht, Wasser einschenkt, mit einer Gabel knetet, dann sofort ein Ei (sie hat diesen Moment speziell spezifiziert, sie sagte, dass die Hitze bereits nachlässt, das Ei sich nicht kräuselt). NICHT salzen - Salz stärkt den Teig, es ist besser, das Hackfleisch leicht zu stark zu salzen. Und kneten - Ihre Hände werden warm. Kneten Sie den Teig etwas steiler, er legt sich ein paar Stunden hin und wird weich wie Flusen. Der Teig ist plastisch, flexibel, NICHT zäh wie Nudeln. Tut mir leid, dass ich zu detailliert bin und kaue, aber bessere Details als einen Fehler zu machen.

Meine Schwester macht in HP. Ich habe sie auch mit Leidenschaft verhört. Sie sagte, dass sie zwei Trichter macht - in einem Ei, in dem anderen Wasser und Butter, und setzt die Charge auf das Programm "Knödel". Sie hat eine Panasonic.

Viel Glück, ich hoffe alles klappt!

damit der geschmack nicht leidet, muss das gelierte fleisch nach dem gefrierschrank im kühlschrank erhitzt und gekühlt werden, wie üblich nach dem kochen, es wurde mehr als einmal überprüft

Meine Mutter hatte auch irgendwie so ein Ärgernis. Zum ersten Mal in meinem Leben habe ich einen zusätzlichen Behälter mit geliertem Fleisch eingefroren. Nach einer Weile ruft sie völlig verärgert an und sagt, dass es so ein herrliches geliertes Fleisch gab, aber nach dem Einfrieren verwandelte es sich in eine wässrige "Gülle".
Und seltsamerweise denke ich, wenn meine Mutter über etwas verärgert ist, extrem schnell nach, anscheinend um schnell Usbekisch zu werden.
So kam ihr die Idee, ihr zu raten, den Behälter in die Mikrowelle zu stellen, das gelierte Fleisch in einen vollständig flüssigen Zustand zu erhitzen und es wieder abzukühlen ...
Ruft: "Aspic - so gut wie neu! Lenuskaaaa, du bist ein Genie !!!"

Nun ja, du kannst es endlich. Wo sind Devazzo?

Anrufe: "Aspic - so gut wie neu!

Ich kam in den Sinn - aber trotzdem werde ich ein wenig geliertes Fleisch kochen, um "zu essen"
Und meine Tochter mochte die verkochte nicht, also gönne ich mir kein Einfrieren von Aspik

Mama sagte auch, dass sie nicht mehr einfrieren würde, sie mochte diese Tänze mit Tamburinen um das gelierte Fleisch nicht.

Und wenn Sie das aufgetaute gelierte Fleisch kochen und nach dem Ausschalten der Heizung ein wenig Knoblauch durch eine Knoblauchpresse hinzufügen?

[Laune]

LauneAlso, was ist mit Ich sage, dass das gelierte Fleisch geschmolzen, über einem Feuer in flüssigem Wasser gekocht, abgekühlt, gesalzen und gehackter Knoblauch hinzugefügt werden muss, dann erneut in jede Form gegossen werden muss und das gelierte Fleisch wie neu ausfällt! Das heißt, das gelierte Fleisch scheinen wir neu zu sein Koch... Und wenn Sie nur einen Würfel aus geliertem Fleisch auftauen, gibt es keinen, da nur aufgetautes geliertes Fleisch die Wasser-Kollagen-Struktur von gefrorenen Eiskristallen verändert



Svetlenki, SvetaVielen Dank für Ihre Forschungen zur Herstellung von Knödelteig.

[Im Allgemeinen wird der Geschmack irgendwie unpersönlich - es hat uns nicht gefallen]

Ich habe ein paar Mal versucht, das fertige Gelee einzufrieren, dann haben alle bemerkt, dass es "nicht so" geworden ist. Geliertes Fleisch verändert seine Struktur, es treten Risse auf und der Geschmack wird wässrig Im Allgemeinen wird der Geschmack irgendwie unpersönlich - es hat uns nicht gefallen Die Tochter weigerte sich auch, das gelierte Fleisch einzufrieren.
Daher ist es ratsam, einen kleinen Behälter oder ein Stück für einen Test einzufrieren, um zu verstehen, "Ich brauche es"?

Hier werde ich unter jedem Wort unterschreiben !!! Nach dem Gefrierschrank ist dies kein geliertes Fleisch, sondern Fleisch in Brühe.

Über gelierte Infa, die ich wirklich brauche. Herzlichen Dank!
Ich werde auf jeden Fall versuchen, es zu heiß zu erwärmen und dann Salz hinzuzufügen und es in die Kälte zu legen.

Ich verstehe auch nicht gefroren ... nicht gefroren nny ... geliertes Fleisch !!!

Nein, eigentlich, wenn wir das Unmögliche annehmen und ich plötzlich einen ganzen Behälter mit geliertem Fleisch habe, der am ersten Tag nicht gegessen wurde und der vom Verderb bedroht ist, dann werde ich ihn natürlich einfrieren - ich werde niemals ein gutes Produkt wegwerfen. Und dort werde ich auf dem Weg herausfinden, was ich damit anfangen soll: es wiederbeleben, indem ich es wieder erhitze und abkühle oder es auf Suppe lege. Auf jeden Fall werde ich dich nicht verlieren lassen.
Als Option ist das Einfrieren von geliertem Fleisch eine sehr gute Lösung.

Das Einfrieren von geliertem Fleisch ist eine sehr Lösung.

Wie wiederbelebt!

In meinem Fall ja

Nata, wie viel man kochen soll und auf welchem ​​Programm - ich möchte es auch versuchen

Nicht viel Wasser zu bedecken. Ich koche 15 Minuten lang unter einem Druck von 0,7 b, aber meiner Meinung nach kann man das 10 Minuten lang machen

[Wie man leckeres geliertes Fleisch richtig kocht ... Grundregeln für die Herstellung von gutem geliertem Fleisch]

Nata, wie viel man kochen soll und auf welchem ​​Programm - ich möchte es auch versuchen

Hier ist ein großes Thema für das Kochen von geliertem Fleisch Wie man leckeres geliertes Fleisch richtig kocht ... Grundregeln für die Herstellung von gutem geliertem Fleisch
Geliertes Fleisch, Gelee, Aspik (aus Fleisch, Fisch)

Mädchen, ich beeile mich zu freuen. Diese Wabenformen sind so hübsch, nur mein Schatz! Danke an Alechka für den Tipp und Guzelechka für das Paket! Und die Größe ihrer Frikadellen stimmt und die Qualität ist ausgezeichnet !!!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, danke für das Teigrezept, ich werde es auf jeden Fall versuchen. Ich nehme auch Simferopol-Mehl, aber von einer anderen Firma, die in letzter Zeit ein wenig "schwimmt", werde ich Bulkin probieren.

Alevtina, in Ohnmacht von gekochten Knödeln ... nachdenklich ... und es gibt einen Freund von Argon, ich koche viel für vier Männer.
Ist es aus gewöhnlichen Aluminiumknödeln?

Heute habe ich eine Suppe mit Fleischbällchen gekocht, was für eine Schönheit, die Größe ist genau das Richtige, alles ist gleichmäßig und ordentlich und vor allem, wie schnell! Alevtina, nochmals vielen Dank für deine Idee! Wie viele Menschen haben sich einen Traum erfüllt)))