Vollkornmehl Lebkuchenmann. Master Class

[Anastasia]

Anastasiaund was für eine Brotbackmaschine hast du für sie so ein kleines Brötchen aus 400 Gramm Mehl

[(600 Gramm Mehl)]

Habe ich die richtige Umstellung auf 600 Gramm Mehl gemacht?

Zur Neuberechnung verwenden wir die Tabelle Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen

Weizenbrot ist eine sehr große Masse. (600 Gramm Mehl)

Leitungswasser 1 5/8 Tassen (390 ml)
Weizenmehl 4 Tassen (gesiebtes Mehl ca. 140-150 Gramm pro Tasse)
2 Teelöffel salzen
Zucker (Melasse, Honig), 4 Esslöffel
Butter (Butter, Gemüse) 2 Esslöffel
Milchpulver 2 Esslöffel
Trockenhefe 1 1/2 Teelöffel

Quarkmolke (keine Butter)

Molke kann dem fertigen Brot einen sauren Geschmack verleihen - das ist okay! Sowie fermentierte Milchprodukte im Teig.
Normalerweise ist Säure im Brot nicht zu spüren und hängt von der persönlichen Sensibilität der Person ab

Thalia, ich habe einen Redmond 1910. Normalerweise habe ich weniger als 450-500 Gramm Brot. Ich mache kein Mehl. Aber auch nicht mehr als 600, da Weizenbrot normalerweise sehr gut aufgeht und das Fenster des Ofens "küssen" kann.



Ich habe dieses Intervall für mich definiert.



Das maximale Brotgewicht in meinem Ofen beträgt 1000 Gramm.



Das Brot wird gebacken. Am Morgen werde ich ein Foto des Schnitts senden. Immer noch heiß.



Ich sende ein Foto von 100% Vollkornbrot im klassischen Modus.















Das Brot ging nicht sehr gut auf. Oder ist das normal für Vollkornprodukte?
Weizenbrot steigt normalerweise höher und gleichmäßiger - Weizenroggen.



Er erhob sich irgendwie ungleichmäßig, eine Seite höher als die andere ... Und das Dach geht ...



Admin, bin ich mit dem Wasser zu weit gegangen?



Obwohl es unter dem Kolobok keinen Fleck gab ... Und er war nicht besonders klebrig an den Wänden ...



Und die Säure ist ja vorhanden. Es ist wahrscheinlich immer noch saure Milch ...

[Wie viel Teig wird im Moment benötigt!]

Vollkorn steigt sehr gut!
Beim Kneten sollte der Teig weich und plastisch sein. Achten Sie auf das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht.
Es ist nicht immer notwendig, das genaue Rezept der Zutaten zu befolgen. Brot braucht so viel Mehl und Flüssigkeit Wie viel Teig wird im Moment benötigt! und das kann sich jeden tag ändern!

Wenn das Brot niedrig ist, müssen Sie sich mit dem Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht befassen, einem dichten Brötchen.

Hier ist mein Brot CZ



Die Höhe des Brotteigs hängt von vielen Parametern, der Qualität der Zutaten und ihrer Menge ab.
Wenn Sie Brot auf einem Automaten in einem x / Ofen backen, ist es schwierig und manchmal unmöglich, alle Phasen im Auge zu behalten.

Gestern habe ich bereits einen Link zum Thema gegeben, in dem Sie sich mit den Modi des Brotbackautomaten vertraut machen können - beobachten und analysieren BROT IN HAUSGEMACHTEM BROT VERSTEHEN

Für mich gibt es kein Konzept dafür, "wie lange es dauert, bis der Teig geprüft ist".
So viel wie der Teig benötigt! In der Regel sollte das Teigstück ca. 2-2,5 mal aufgehen und nicht mehr !!! (Dies gilt nicht für reinen Roggenteig, es hat seine eigenen Regeln)
Und das Teigstück muss immer weich und plastisch sein !!!

Vielen Dank. Das nächste Mal werde ich versuchen, den Kolobok weicher zu machen, mehr Flüssigkeit hinzufügen.



Dann werde ich mit einem Fotobericht berichten.

Tanyusha. Ich werde nie müde, Ihnen für die Wissenschaft zu danken! Also brauchte ich nützliche Rezepte (für meinen Mann). Die erste Bar war nicht wie erwartet klumpig, was mich angenehm überraschte. Weizenbäckerei - nur 25 gr. Gelee in 100 ml Wasser. Die Hauptsache ist, dass es ziemlich essbar ist und man es sogar in Portionen ausgeben muss, um nicht zu viel darüber hinwegzugehen.

Tatyana, ist es möglich, dieses Brot anstelle von Molke in Wasser zu backen? oder zum Beispiel auf Kefir 1% + Wasser?

Können! Die Hauptsache ist, die im Thema beschriebenen Prinzipien des Knetens des Teigs zu befolgen.