Belper Knolle Käse

[Tatyana]

TatyanaIch habe mir Ihr Rezept schon sehr lange angesehen, so ein appetitlicher Käse, na ja, keine Worte)) obwohl ich nicht daran gedacht habe, so etwas zu wiederholen, aber Ihre Erfolge im Käsegeschäft sind faszinierend und der Gedanke entsteht, und plötzlich wird es sich herausstellen
Es stellte sich die Frage, ob Sie französische Sauerteige verwenden.

[Louise]

LouiseVielen Dank für Ihre freundlichen Worte!

In der Ukraine ist die Auswahl an Starterkulturen leider sehr begrenzt. Die Online-Shops, die sie verkaufen, behaupten, dass die Fermente und Enzyme italienisch sind. Sie werden hauptsächlich in Portionen verpackt verkauft.
Kürzlich wurde mir Danisco aus einem anderen Land vorgestellt. Soweit ich weiß, ist dies ein dänischer Hersteller.
Daher kann ich auf Französisch nichts sagen.
Der Belper Knolle Käse ist eines der einfachsten Rezepte. Es ist sehr einfach für Leute, die harte Noten wollen, es zu schaffen!
Für den Anfang können Sie hier in diesem Thread eine Frage stellen, sie werden Ihnen definitiv mehr erzählen:
Käsegeschichten oder Käserei zu Hause

Es tut mir leid, aber Danisco ist Frankreich!

[Stimme]

StimmeIch bin jetzt nicht zu Hause, um mir die Verpackung anzusehen. Irgendwie habe ich gerade gelesen, dass das Unternehmen dänisch ist und es 80 Niederlassungen oder Büros auf der ganzen Welt gibt, na ja, oder wie auch immer Sie sie nennen)))

Ich halte ein DANiSCO TA 45-Paket in meinen Händen. Made in France! Barcode passt! Ich entschuldige mich noch einmal für das Einsteigen!

[Stimme]

StimmeNun, warum sich entschuldigen?) Gern geschehen! Ich interessiere mich für mich!

Selbst ist schockiert! Dänemark! Und Frankreich ist auf der Verpackung! Ich werde aufmerksamer sein! Obwohl der Sauerteig genug ist.

[Yachthafen,]

Glück gehabt, Lena! Wo finde ich so eine Drossel?

Yachthafen, Das ist kein Glück, das ist meine sorgfältige Wahl der Drossel. Auf zwei Basaren probierte ich Milch nach Geschmack und Geruch, nahm einen Liter, der der beste war, und verteidigte ihn zuerst. Ich verglich die Sahne mit ihnen, legte sie auf saure Sahne, machte jeweils ein Glas Joghurt (sauer, wie wir es nennen). Und ich habe das Beste gewählt. Seit mehr als einem Jahr kaufen wir Milch und Hüttenkäse von ihr, ich bin sehr zufrieden. Zuvor kauften sie auch gebackene Milch, fermentierte gebackene Milch aus dem Ofen, saure Sahne, Sahne. Jetzt sammle ich selbst Sahne, sie hat auch beigebracht, wie man aus Sahne saure Sahne macht. Ich habe aufgehört, Ghee zu kaufen, sie mögen keine Männer, aber ich kann nicht, es passt nicht. Sie macht keine fermentierte gebackene Milch mehr im Ofen, es ist für sie nicht rentabel geworden.
Ein wenig vom Thema Käse entfernt ... konnte aber nicht antworten.

[Stimme]

Stimme, Ich mag es auch!

Borkowna, Helen, alles ist im Thema!

Tanyushik, ich bin gekommen, um dir Bericht zu erstatten
siehe Beitrag 110 auf Seite 6 (Ich kann hier kein Foto einfügen)
Kleine Verkostungsberichte
Schau, ich habe dieses Glas im September gemacht
Gestern haben wir es versucht, ich oooooooooooooooooooooooo mochte diesen gereiften Käse, besonders in einer Prise Hopfen Suneli

jetzt haben wir uns mit Milch abgesiebt (((ich habe den üblichen guten Hüttenkäse vermisst (())
und das ist eine großartige Alternative für mich
Ich habe insgesamt 7 Gläser gemacht und nur eines für mich übrig gelassen
wem ich es gegeben, ausprobiert und gesagt habe, dass es mir gefallen hat, aber jetzt bin ich selbst im Detail))) Ich kann über dieses Thema sprechen)))
Fazit: Ich werde diesen ungekochten Weichkäse definitiv für die zukünftige Verwendung herstellen.

Ich möchte, dass die Benutzer des Forums sehen, dass Sie auf EINER Basis völlig unterschiedliche Käsesorten erhalten können, sowohl im Geschmack als auch in der Konsistenz.
Nochmals DANKE, Tanechka

[Raum]

Raum, Lidochka, es ist großartig, dass Sie Käse für die zukünftige Verwendung hergestellt haben, auch wenn Sie mehr für sich selbst übrig hatten.
So lernen wir alle kitschigen Tricks voneinander
Danke für das Teilen!

Heute zum Mittagessen, gewürzt den Gemüsesalat mit Butter aus dem Käse, stellte sich heraus, dass es ein würziges Dressing war
alles ging ins Geschäft

[Lidochka]

Lidochka,

[Raum]

Raum, Lidochka, mir wurde eine Frage in PM gestellt, aber ich weiß nicht, was ich antworten soll, weil ich noch keinen in Öl eingelegten Knolly gemacht habe.
Bitte antworten Sie: Wie lange bewahren Sie den Käse auf, bevor Sie ihn in die Buttergläser schicken?

Ich konnte diesen Käse überhaupt nicht ausstehen
Wenn die Konsistenz (Feuchtigkeit) für rollende Hügel erreicht ist, werden diese Kugeln nur mit einem kleineren Durchmesser gerollt
dann gieße ich Öl in ein steriles Gefäß (Öl jedoch direkt aus der Flasche), rolle die Kugeln in Gewürzen und senke es sofort in ein Gefäß mit Öl.
Ja, Salz und Knoblauch sind bereits im Quark vorhanden.
Und ich stellte die Gläser sofort in den Kühlschrank.
Das ist alles.
Und ich möchte auch hinzufügen, dass es eher nach würzigem, dichtem Hüttenkäse schmeckt.
Sie können dem Salat Bällchen hinzufügen oder ihn auf Brot streichen)))
Tan, ich habe alles gemacht, wie D. Escher geraten hat)))

[Lidochka]

Lidochka, Vielen Dank für die schnelle Antwort! Ich brauche es auch)))
Wenn der Frühling kommt, wickeln wir ihn ab, Gurke, sonst ist die Milch jetzt so lala
Gestern habe ich Canestrato gekocht, ich war so besorgt wie beim ersten Mal. Es lag an der Tatsache, dass ich das letzte Mal die ganze Milch eingegossen habe.))

Ich konnte diesen Käse überhaupt nicht ausstehen
Wenn die Konsistenz (Feuchtigkeit) für rollende Hügel erreicht ist, werden diese Kugeln nur mit einem kleineren Durchmesser gerollt
dann gieße ich Öl in ein steriles Gefäß (Öl jedoch direkt aus der Flasche), rolle die Kugeln in Gewürzen und senke es sofort in ein Gefäß mit Öl.
Ja, Salz und Knoblauch sind bereits im Quark vorhanden.
Und ich stellte die Gläser sofort in den Kühlschrank.
Das ist alles.
Und ich möchte auch hinzufügen, dass es eher nach würzigem, dichtem Hüttenkäse schmeckt.
Sie können dem Salat Bällchen hinzufügen oder ihn auf Brot streichen)))
Tan, ich habe alles gemacht, wie D. Escher geraten hat)))

Vielen Dank.

[stanllee]

stanllee, Maryana, guter und leckerer Käse!

Milch ist jetzt so so

Deshalb mache ich es jetzt nicht, weil ich überhaupt nicht sicher bin, ob sie verkaufen ((()

Gestern habe ich Canestrato gekocht, ich war so besorgt wie beim ersten Mal

Nun, wie ist es gelaufen?

Vielen Dank.

Gesundheit
Jetzt erinnerten sich meine Nichte und ich an den Prozess (wir haben es zusammen gemacht) aller Gläser, und es gab 7 von ihnen, von denen eines etwas trübe wurde, also aßen wir es sofort)))) und der Rest stand alles gut auf, das Öl war wie eine Träne))))
Sie hat seit September noch eine Dose im Kühlschrank.

[Lidochka]

Lidochka, ja, alles ist in Ordnung!) Ich habe bereits berichtet, wo nötig!

Ich konnte diesen Käse überhaupt nicht ausstehen
Wenn die Konsistenz (Feuchtigkeit) für rollende Hügel erreicht ist, werden diese Kugeln nur mit einem kleineren Durchmesser gerollt
dann gieße ich Öl in ein steriles Gefäß (Öl jedoch direkt aus der Flasche), rolle die Kugeln in Gewürzen und senke es sofort in ein Gefäß mit Öl.
Ja, Salz und Knoblauch sind bereits im Quark vorhanden.
Und ich stellte die Gläser sofort in den Kühlschrank.
Das ist alles.
Und ich möchte auch hinzufügen, dass es eher nach würzigem, dichtem Hüttenkäse schmeckt.
Sie können dem Salat Bällchen hinzufügen oder ihn auf Brot streichen)))
Tan, ich habe alles gemacht, wie D. Escher geraten hat)))

Können Sie mir sagen, welches Öl: Sonnenblumen- oder Olivenöl?

Maryana, antwortete Lida früher:

diesmal habe ich es mit sonnenblume gemacht
Aus irgendeinem Grund mag ich kein Olivenöl
im Original d. b. Olive. Oder Sie können es mit Sonnenblume füllen und oben "Korken" mit Oliven)))
Der Neffe mochte diese Käsegläser am meisten: Bällchen in einem Salat, mit Brot und Butter in einem Salat. Sein Geruch ist atemberaubend (von Gewürzen)

Tanya, aber ich habe nicht gesehen, dass Sie das Rezept herausgegeben haben. Hier sind Sie ja. Ich habe es auch versucht. Eine Mischung aus Paprika und schwarzem, grobem Boden einrollen.



Aber wir haben die meisten von ihnen bereits ohne Bälle verurteilt, nur auf Brot verteilt. Köstlich.

[Sasha55]

Sasha55, Sashun, sehr süße Bälle
Kluges Mädchen!

Maryana, antwortete Lida früher:

Danke)) verpasst)

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, ich werde meine Knoliki hier anzünden. Gut gemacht für das Rezept. Vielen Dank

[Natascha]

Natascha, schöne Bälle! Das Streuen ist so cool und ich werde nichts anderes als Pfeffer machen.))

[Tanyush]

Tanyush, danke))) Ich habe einen Sichuan-Pfeffer, ich weiß nicht, wo ich ihn anbringen soll. Hier habe ich versucht, einige der Bälle zu rollen.

Ich werde auf Eindrücke warten! Interessant!))

Ich habe endlich diese a la Trüffelsteine ​​gekocht !!!
Tanyusha, vielen Dank, dass du das Rezept ausgefüllt hast, sonst, selbst wenn deine Hände sie erreichen würden!
Ich habe alles genau nach dem Rezept und Ihren klaren Anweisungen gemacht! Die Milch war einfach wunderbar!

Ich habe noch drei Käsesorten darauf gekocht

Das einzige ist, dass ich den Knoblauch mit kochendem Wasser übergossen habe, wie es sollte. Solche gutaussehenden Männer lügen, erinnern mich an Trüffel.


Wann können Sie anfangen zu versuchen, damit es nicht wie Hüttenkäse aussieht?
Im Allgemeinen danke ich Ihnen hundertmal, und ich werde kommen, um nach der Verkostung einhundert und zuerst zu sagen!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, ich bin froh, dass diese Erfahrung nützlich war! Die Bälle sehen toll aus
Wie ich Belper liebe!
Die Meinungen zum Geschmack sind so unterschiedlich. Ich mag den jungen Mann überhaupt nicht, aber es gibt Leute, die ihn sehr loben.
Ich würde Ihnen raten, es 30-40 Tage lang auszuhalten und dann einen pro Monat zu schneiden und den Geschmack zu vergleichen.
Wir essen jetzt ein halbes Jahr, es ist ein Lied!
Schälen Sie den Pfeffer vor dem ersten Reiben buchstäblich von den Fersen und dann von drei.
Aber mein Freund entfernt die Hauptpfefferschicht von der ganzen Kugel.
Probieren Sie es also unbedingt in verschiedenen Versionen aus, nur so werden Sie es verstehen!)

[Tatka1]

Tatka1, TanechkaIch bewundere deinen Käse! Und Schönheit und zweifellos Köstlichkeit
Ich würde es gerne versuchen, aber es ist nicht möglich, gute Milch zu bekommen. Und das ist, wie ich es verstehe, das Wichtigste

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, danke Lenochka!
Für uns im Süden ist es natürlich etwas einfacher mit Milch, und selbst dann hat sie es so oft übersetzt, bis ich eine gute Drossel gefunden habe.
Starterkulturen können beispielsweise auch durch Joghurt oder Sauerrahm ersetzt werden. Aber gute Milch ist das Wichtigste.

Guten Abend! Bereit! Es gab eine Frage zum Trocknen. Ich habe die Bälle auf den Balkon gebracht, dort ist es heiß, 30 Grad, vielleicht tagsüber mehr, es gibt keinen Ventilator. Ich habe beschlossen, die Bälle in einen elektrischen Trockner zu legen und sie 10 Stunden lang bei niedriger Temperatur zu trocknen. Sie sind so schwer. Vielleicht können Sie es in der Kälte weglegen oder einfach hinlegen oder sogar trocknen lassen?

[Yachthafen]

YachthafenIm Allgemeinen sollte das Trocknen bei Temperaturen von 22 bis 23 ° C erfolgen, und im Trockner beträgt das Minimum 35 bis 40 ° C ... Es ist zu hoch.
Am besten in das wärmste Fach im Kühlschrank stellen. Auf ein Drahtgeflecht legen und mehrmals am Tag wenden. Stellen Sie sicher, dass der Schimmel nicht verschwindet. Es ist schwierig, ihn auf Belper zu entfernen.
Kannst du noch marinieren, da es hier so heiß ist? Ich persönlich habe es nicht getan, aber sieh dir oben ein paar Beiträge in Lidas Raum an, wie sie es getan hat.

Nun, ich habe die Trocknungstemperatur nicht berücksichtigt, ich war auf den Lüfter fixiert. Ich schicke sie in die Kälte, ich werde mich in ein paar Wochen melden.

Hitze ist der Feind für Käse! Nun, nichts ist getan, ist getan. Trocknen und zuschauen! Alles wird gut!

Tanya, und heute habe ich einen Gemüsesalat mit einem "gewürzten" Belper (8 Monate alt) angezogen.
viel auf einer feinen Reibe gerieben (vorher den Pfeffer abgezogen)
Männer, Liebhaber von Gewürzen, waren begeistert
Danke und hallo an dich

Männer, Liebhaber von Gewürzen, waren begeistert
Danke und hallo an dich

Wir stellen das Köstliche vor!
Danke, Lidochka! Und sie grüßen sie von mir!

[Tatka1]

Tatka1,
Und ich frage mich, was ist der wahre Geschmack von Käse? ) Ich habe es im Laden gekauft - es ist irgendwie kitschig, es stellt sich heraus, dass es gerieben wird)) Bis ich verstanden habe, womit ich es verwenden soll - habe ich die Hälfte davon gekaut und es teilweise in Macaros gerieben

[Antonovka]

Antonovka, LenaIch würde gerne ein Geschäft kaufen, um es zu vergleichen, aber wir haben es nicht zum Verkauf.
Ein Monat der Reifung, ein käsiger Geschmack, ich persönlich mag es nicht wirklich.
Ich lagere es in Pergamentpapier, es trocknet gut und reibt dann gut.
Was mich betrifft, so zeigt sich sein Geschmack vor 3 Monaten Reifung nicht wirklich.

[Tatka1]

Tatka1, Tatyana, Danke)) Kurz gesagt - ich werde es kaufen und ich werde es reifen und den Rest auch einpacken))

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[Lena]

Lena, sah. Das Foto zeigt sofort, dass er jung ist. Fühlen Sie sich frei, einen Ball zu kaufen. Wenn es im Vakuum verkauft wird, lassen Sie es 3 Monate reifen (dann ist die Luftfeuchtigkeit nicht wichtig und der Käse ist besser vor Schimmel geschützt). Öffnen Sie es nach 3 Monaten in Pergament und lassen Sie es eine Woche lang trocknen. Dann genießen Sie den Leckerbissen!

[Tatka1]

Tatka1,
So werde ich))

[Danke Lidochka!]

Ich habe es auf Meito aus wunderbarer Milch gekocht.Es ist übrigens notwendig, von der Ziege zu versuchen.
Was für ein Biest, dieser Meito! Ein paar Prisen von allem und schneiden Sie das Gerinnsel kaum mit einem geschlitzten Löffel.
Ich werde einige in kleine Kugeln in die Butter geben, ein paar Massen dort reifen lassen. Danke Lidochka!Die Füllung wird mit trockenem Basilikum - einer Mischung aus vier Sorten - gefüllt und in geräuchertem Paprika gerollt. Teil in provenzalischen Kräutern. Irgendwie schien das Basilikum im geräucherten Aroma nicht sehr gut zu passen. Aber wir werden später sehen, lassen Sie das Öl einfach etwas länger schwimmen.



Tanyusha! Jetzt habe ich moralisches Unbehagen, wenn sie nicht im Kühlschrank sind! Ohne dich würde ich nicht bald zu diesem Rezept kommen. VIELEN DANK!!!
Ich habe es diesmal nur größer gemacht, da ich vorhabe, sie fast bis NG zu behalten. Nun, am Ausgang wird mehr Käse im Verhältnis zu Pfeffer sein.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, schöne Bälle! Es ist richtig, dass Sie sie in der Masse erhöhen. Für mich verringern sie sich während der Belichtungszeit um das Zweifache. Aber dann Klasse!
I Liebe sie auch. Am Sonntag habe ich noch eine Charge gebraut.

Ich habe jeweils 140 g gemacht und mein Hüttenkäse ist diesmal trocken, dicht.

Der Spitzer und ich mit Knoliks ließen sie trocknen. Ich schrieb Sauerteig und Enzym für Caciotta und gab ein Set für diesen Käse als Geschenk. Der Ehemann läuft bereits herum und schnüffelt, wenn Sie es versuchen können. Wir müssen wegziehen

[izumka]

izumkaKlasse! Kluges Mädchen!
Verstecke dich für mindestens 3 Monate Was mich betrifft, sind sie nicht sehr jung, aber ab 3 Monaten und mehr super!

[Tatka1]

Tatka1, TatyanaAls Sie dieses Rezept veröffentlicht haben, habe ich es mit großer Freude gelesen. Aber ich hätte nie gedacht, dass ich es wiederholen würde. Aber hier ist es entstanden!
Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, bin nur mit der Menge Sauerteig verwechselt worden. Ich habe keine Messlöffel, nur Schmuckwaagen. Aber wie viel in Gramm zu hängen ist, ist nicht ganz klar. Sie haben geschrieben - 0,65 g, aber dies ist das Volumen eines Löffels in ml. In Gramm wird es deutlich weniger sein. Im Allgemeinen stimmte ich mir selbst zu, dass es 0,1 g waren (weil der Sauerteig im Beutel 1 g war und geschrieben steht, dass dies für 40-50 Liter Milch ist, aber ich hatte 4 Liter). Jetzt werde ich Messlöffel kaufen und meine Vermutungen überprüfen.
Oh, und ich habe unter der Angst gelitten! Die ganze Nacht habe ich von diesem Käse geträumt, besonders aus irgendeinem Grund beim Mahlen von Pfeffer
Am Morgen galoppierte ich zum Käse - der Quark ist gut, aber die Molke trennte sich nicht. Dies ist 12 Stunden seit der Zugabe des Enzyms vergangen. Nach weiteren 2 Stunden wurde alles wie auf deinem Bild und ich beruhigte mich ein bisschen.
Nach dem Wiegen bekam ich 940 Gramm Käse. Ich habe 8 Bälle mit je 115-120 Gramm gerollt. Es gab nicht genug Pfeffer, fügte sie hinzu.
Das sind die Ergebnisse.

Wir standen drei Tage in der Küche und waren um 20 Gramm ausgetrocknet. Dann habe ich es in den Kühlschrank gestellt, es gibt 12 Grad im obersten Regal und die Luftfeuchtigkeit beträgt 60%. Werden solche Bedingungen gehen?