Belper Knolle Käse

[Svetlana]

Svetlana, kluges Mädchen, hat das Richtige getan, dass sie die Normen für ihren Sauerteig neu berechnet hat.
Jetzt messe ich aus der Berechnung dieser Indikatoren:

Indikatoren in einigen Quellen unterscheiden sich)) Aber ich denke, es ist nicht so wichtig. Einige setzen es sogar auf die Spitze eines Messers, ohne Maße und alles ist in Ordnung)
Die Bereitschaft des Gerinnsels hängt von der Raumtemperatur ab, aber 12-14 Stunden sind in Ordnung!
Gut gemacht, dass das Gewicht des Knollik dies gewählt hat, werden sie um fast 50% austrocknen. Aber lass dich nicht verärgern, denn wenn du in ein Gericht reibst, brauchst du sehr wenig Käse und einer reicht für genau 10 Portionen!)
Die Reifetemperatur ist ausgezeichnet! Wenn sie ausgehärtet sind, können Sie sie zum Backen in Pergament einwickeln (nur nicht im luftleeren Raum, dies ist für diese Käsesorte kontraindiziert). Lassen Sie sie darin reifen.
Im Allgemeinen habe ich alles richtig gemacht, verdient "5", ein vorbildlicher Student!

Nun, wovon du träumst ... Ja! Ich sehe immer noch oft "Käse" Träume.

Vielen Dank für den Fotobericht, ich freue mich sehr! Ich werde auf das Geschmackserlebnis warten!

[Tatka1]

Tatka1, danke für die Nachbesprechung!

Sie können es zum Backen in Pergament einwickeln (nur nicht im luftleeren Raum, es ist für diese Käsesorte kontraindiziert).

Nun, und ich habe speziell einen Staubsauger für dieses Geschäft gekauft. Wie in der Diskussion habe ich gelesen, dass Sie staubsaugen. Vielen Dank für die Warnung, und das Gerät für andere Käsesorten wird nützlich sein.

Ich werde auf das Geschmackserlebnis warten!

Ich kann noch nichts über den Geschmack sagen, aber es riecht sehr gut

[Svetlana]

Svetlana, Brightwing, das Staubsaugen der Knolliki war meine Schuld. Nein, ihnen ist nichts passiert, sie sind innen nur weicher. Aber als ich den Geschmack mit denen verglich, die in Papier einfach "gekühlt" wurden, stellte ich fest, dass es viel heller ist.
Und das Vakuumgerät ist eine großartige Sache, es wird immer noch nützlich sein!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, danke für das Rezept. Ich habe diesen Käse aus zwei Portionen Milch gemacht, eine mit schwarzem Pfeffer, wie in Ihrem Rezept, und die andere (der Pfeffer ist vorbei) mit toskanischen Kräutern und sonnengetrockneten Tomaten und geräuchertem Paprika gerollt. Ich weiß noch nicht, was passieren wird, ich denke, es wird köstlich. Akzeptieren Sie den Bericht

Sehr praktisch, wenn Rezepte separat herausgenommen werden

[Jouravl]

Jouravl, Nadia, schöne kleine Brille! Und ihr Pelzmantel ist hervorragend! Ich denke, es wird ein großartiges Ergebnis!
Erfolgreiche Reifung!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha: Blumen: Danke! Wenn sie nur Zeit hätten zu reifen, hätte ich mich bereits gefüllt, während ich geformt war. Es ist so lecker

[Jouravl]

Jouravl, Nadia, sei geduldig! Zumindest bis zum neuen Jahr!

[Tatka1]

Tatka1,

Tatka1, Tatyana, bring mich zu deinem "Belper Knolle Cheese Club". Ich habe es diesen Sommer zum ersten Mal versucht und mich einfach verliebt. Und dann bin ich auf dein Rezept gestoßen und habe beschlossen, es zu kochen. Das ist, was ich tat. Mit schwarzem Pfeffer übergossen. Fotos vom Telefon, so dass die Aussicht nicht sehr gut ist, in der Tat sind sie schöner. Jetzt möchte ich es in Öl versuchen.

Nur ich hatte eine Frage. Sie haben geschrieben, dass in den ersten drei Tagen viel Feuchtigkeit freigesetzt werden sollte, aber aus irgendeinem Grund habe ich es nicht. Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, wir haben jetzt 20 Grad zu Hause, vielleicht ist ihm kalt? Oder habe ich es anfangs so gut gedrückt?

[Valentinstag]

Valentinstag, Willkommen zurück!
Vergebens sagst du, wundervolle Hügel haben sich herausgestellt!
Es gibt viel Feuchtigkeit - dies bedeutet, dass das Innere des Hüttenkäses noch ziemlich feucht ist und der Käse daher erheblich an Gewicht verliert. Temperatur 20C ist ausgezeichnet! Wenn die Kugeln leicht kleben, wird der Hüttenkäse in Maßen herausgedrückt. Also ist alles gut mit deinem Käse! Lassen Sie es reifen und erfreuen Sie sich mit Geschmack!

Tatiana, danke, dass du das Rezept eingereicht hast. Liebte den Käse. Dieser Pfeffer ist schon ein Jahr alt.

Und das in Paprika für 1,5 Monate (es stellte sich als hässlich heraus, es war notwendig, es auszutrocknen, immer noch in Paprika zu rollen).


Was meinen Geschmack betrifft, diese 1,5 Monate, diese sechs Monate, das ein Jahr, fast das gleiche. Das gleiche harte, mäßig würzige, gut auf einer Reibe gerieben.

[Larissa]

Larissa, tolle Knollies!
Und in Paprika sind sie normal, zerbröckeln sowieso, reiben!
Aber ich kann sofort den Geschmack von jungem und reifem Käse unterscheiden. Ich mache und esse einfach viel davon) Wir lieben es!
Danke für das Foto!

[Tatka1]

Tatka1, Tatiana, danke für das Rezept. Haben die Knollies gestern

Halten Sie jetzt mindestens einen Monat durch

[Ledka]

Ledka, Svetochka, schöne runde! Warten Sie mal! Öffnen Sie es zumindest nicht früher als einen Monat, und dann können Sie einmal im Monat den Geschmack vergleichen!
Danke für den Fotobericht!

[Tatka1]

Tatka1, Tan, meine Hügel sind im Februar gemacht. Sie lagen außer Sichtweite im H-Ke. Und so habe ich es versucht. Mmmm, wie lecker. Ungewöhnlich, würzig. Ich weiß nicht einmal, wie ich den Geschmack beschreiben soll. Sogar mein Mann mochte es, obwohl ihm Käse gleichgültig ist.

[Sasha]

SashaWow, tolle Belichtung! Wir können sagen, dass Sie Mini-Parmesan haben! Ich liebe erfahrene Belper

[Tanyusha]

TanyushaMachen Sie solchen Käse normalerweise aus 4 Litern Milch? Ich habe 9 Liter, ich möchte die Sahne abschöpfen und Butter machen und Knolliki aus der ganzen Milch kochen. Mein Mann war fasziniert und wartete auf einen neuen Käse von mir in einer neuen Käserei.
Übrigens eine sehr praktische Sache!

[marika33]

marika33, Marisha, ich koche normalerweise aus 4 Litern Milch im Abstand von anderthalb Monaten (damit sie immer verfügbar sind und länger altern).
Ich rate Ihnen auch, die erste Charge aus einer kleinen Menge zu kochen. Trotzdem ist dieser Käse spezifisch, ein Gewürzkäse, der sich entweder sofort in ihn verliebt oder nicht mehr!

Oder rollen Sie etwas in Pfeffer und lassen Sie es reifen, und etwas in Gewürzen und Öl.

wie hier bei Lidochka # 164

Natürlich ist die Käserei das Richtige! Was für kluge Mädchen sind deine Mädchen, ein wunderbares Geschenk!))

Tanya, danke für die Antwort!
Wahrscheinlich werde ich es trotzdem aus der ganzen Milch machen. Sasha liebt alles Würzige bei mir, er isst nur Dessert ohne Pfeffer.

[Marisha]

MarishaIch freue mich auf Ihre Erfahrung!

Tanya, Eindrücke werden nicht bald sein. Das Fasten dauert bis zum 7. Januar.

Tanechka, ich habe nie Käse gekocht, es gab kein Chlorid zu Hause und ich habe wie Russisch gekocht. Und nach 2 Monaten gab es keine Milch, unsere Kuh machte Urlaub.
Gestern habe ich den Käse geöffnet, er reifte 2 Monate lang. Es stellte sich heraus, dass es ein erstaunlicher Käse mit schönen Löchern war, und ich habe es nur mit Mieto geschafft. Köstlich, leicht sauer, aber 100% natürlich.
Ich hoffe, dass ich jetzt Knolliks kochen werde, sie haben angefangen, Milch zu uns zu transportieren.

[marika33]

marika33, Marisha, schöner Käse! Kochen Sie mehr Knolle, die Milchsaison beginnt gleich!
Und dieser Käse sieht toll aus! Was auch immer sauer, aber er ist sein eigener, rein und natürlich!) Gut gemacht, Marinochka!

[Yachthafen]

Yachthafen, was für eine feuchte Sache du hast!
Ich beschäftige mich nicht zu sehr mit Käsethemen, aber es hat auf Ihrem Foto nachgesehen und ist eingefroren! Was für Löcher! Was für ein Schnitt! Ich schaue auf deinen Käse und Neid! Aber ich mache es nicht selbst (:

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, danke! Ich freue mich sehr, von Ihnen Ihre Einschätzung meines Käses zu hören! Du bist schon ein super Meister!
Ja, auch wenn es nicht so schön ist wie im Laden, aber natürlich.
Wir haben hier im Laden saure Sahne gekauft, damit sie sich nicht in der Suppe auflöst, in einer Art Klumpen schwimmt und Sie nicht verstehen, was da ist.
Nelya, Danke für die netten Worte! Ich habe ein Foto von Tanechka in das Thema eingefügt, ich bin ein bisschen schüchtern Angst Tragen Sie das Käsethema. Es gibt solche kitschigen Asse, wie z Worte für mich unverständlich Titel, die mich dort unwohl fühlen lassen.
Beginnen wir mit dem Kochen von Käse, wenn Sie normale Milch bekommen können.

[marika33]

marika33Marisha, warum schämst du dich? Sie werden immer alles in der Sprache erklären, in der es klar sein wird! Nun, ich bin in Viber immer in Kontakt, wenn das so ist!

Nelechka, ja, wir kochen Käse, wir fordern die Leute auf, dasselbe zu tun und mit Fotos zu necken!

[Tanechka]

Tanechka, Vielen Dank! Ich gehe in den Laden, kaufe alles, was ich brauche, und foltere dich.
Ich zeige dir heute meine Knollies.
Ich habe die Temperatur wieder ein wenig überschätzt, es ist fast kein Serum in ihnen, ich habe sie kaum geblendet.

[marika33]

marika33, Marisha, entweder beim Kochen oder beim Abwiegen ein wenig übergetrocknet.
Hauptsache aber das Ergebnis! So kluge Kinder!

Tanya kochte in einer Käserei, die Temperatur der Milch erreichte 30 Grad, ich schaltete sie aus und dann erhitzte sie die Milch, es war notwendig, sie abzukühlen, aber es gab keine Zeit. Und ja, ich habe die Rohstoffe etwas extra getrocknet.
Es stellte sich heraus, sehr heller, hausgemachter Pfeffer.

[Tatka1]

Tatka1, Tanya: Rose: Nochmals vielen Dank für das Rezept. Wir haben uns in Knollies verliebt, ich füge sie zu Salaten, zu warmen Gerichten hinzu. Sehr lecker und würzig

[Nadyushka]

NadyushkaIch bin sehr froh, dass meine Erfahrung für Sie nützlich war! Wir schätzen diesen Käse auch sehr!

Mädchen, gefragt im Käsethema, war es notwendig zu retten, was Primo Sale hätte sein sollen
Sie haben es hierher geschickt, vielen Dank an Tatyana für die Erklärungen, so dass Belper Knolle ein Käsedebüt wurde. Ich weiß noch nicht, was es ist. Ich habe es geschafft, Bälle mit 100 und 50 Gramm in den Kühlschrank zu stellen. Fotos können nicht hochgeladen werden
Ich gehe in den Laden für Olivenöl und Paprika - ich werde zusätzlich darin rollen und
Morgen werde ich mich abmelden, was sehr interessant sein wird

Ich überprüfe meine Eier im Kühlschrank - sie liegen auf einem Kätzchenfach (ich drehe sie jeden Tag mehrmals um), ich wollte kleine in das Glas geben und bis ... ich sie nicht ... wie ein bisschen weniger Stahl - gewogen - ein bisschen weniger Stahl, buchstäblich 2-3 Gramm (es gab große 100 g und kleine 50 g)
Der Heulsuse-Kühlschrank an der Wand des Tabletts, die näher an der Rückwand liegt, sammelt Feuchtigkeit - ich wasche ihn mit einer Serviette
Die Kugeln selbst sind etwas weiter von dieser Feuchtigkeit entfernt, obwohl das Tablett viel Platz einnimmt ...
Was tun mit den Kleinen - im Öl in einem Glas oder so lassen?
Apostel schmecken aus einem Glas und diejenigen, die gerade ausgetrocknet sind, wie unterscheiden sie sich?

[Yachthafen]

YachthafenEs gab keine Möglichkeit, online zu gehen, daher antwortete ich nicht rechtzeitig.
Ich hoffe zumindest etwas hat geklappt

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, leg dich hin, werde jeden Tag trocken, obwohl sie für ein paar Tage abreisten, dort lagen, nichts mit Öl gossen, zuerst funktionierte etwas nicht, dann beschloss ich, es so zu lassen. Es gibt keinen Schimmel, sie riechen wie normal. Kannst du die Kinder trotzdem in Butter stecken?

kann immer noch Babys in Butter stecken

Ich denke es ist nicht notwendig. Immerhin begannen sie sich zu verdicken, der Reifungsprozess begann, und diejenigen, die in einem Glas aufbewahrt werden, sind normalerweise weich. Nun, ich denke schon, Sie sehen es sich natürlich selbst an

[Tatka1]

Tatka1Ich werde es so lassen wie es ist und wann kann ich den ersten Ball öffnen? Ich habe hier schon einen Käse geöffnet und ... es ist zu früh (ich musste es wirklich probieren)

[Yachthafen]

YachthafenAls ich das erste Mal kochte, begann ich meiner Meinung nach ab 2 Monaten zu versuchen. "Alter" einen pro Monat, um den Unterschied im Geschmack zu verstehen. Jetzt versuche ich es nicht früher als in 6-7 Monaten. Bis zu einem Monat (Option ohne Öl) hat mich überhaupt nicht beeindruckt. Jetzt habe ich überhaupt keine Geduldsprobleme mehr. Jetzt gibt es nur noch diejenigen, die sozusagen anderthalb Jahre herumliegen.
Ich lagere sie in Backpapier auf einem Regal mit einer Temperatur von 8-9 ° C.

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka natürlich, vor NG werde ich mir das überhaupt ansehen

[Yachthafen]

YachthafenSeien Sie dennoch vorsichtiger mit dieser Charge, Sie haben nicht ganz das Rezept befolgt und den Sauerteig nicht verwendet, also schauen Sie))

[Tatka1]

Tatka1, dass ich mich irgendwie unwohl fühle ...

Ich werde auch meine nächsten Knoliks hierher bringen :) Ich liebe diesen Käse
Standard Streusel mit Pfeffermischung, Zitronenpfeffer, geräuchertem Paprika und italienischen Kräutern.

[Irina]

Irina, Irisha, schöne Bälle!
Am liebsten mag ich auch das klassische Streuen.

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, ich schwang mich nach Belper)). Das Gerinnsel bildete sich in 12 Stunden. Am Morgen habe ich es zum Abtropfen aufgehängt. Das Serum ist direkt spürbar sauer, obwohl ich Mesophile nicht 1/8, sondern 1/16 TL hinzugefügt habe. Sollte es so sein? Ich mache mir jetzt Sorgen, ob es Käse wird oder nicht

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, ich schwang mich nach Belper)). Das Gerinnsel bildete sich in 12 Stunden. Am Morgen habe ich es zum Abtropfen aufgehängt. Das Serum ist direkt spürbar sauer, obwohl ich Mesophile nicht 1/8, sondern 1/16 TL hinzugefügt habe. Sollte es so sein? Ich mache mir jetzt Sorgen, ob es Käse wird oder nicht

Guten Tag! Meine Hügel sind heute 30 Tage alt. Ich koche ungefähr sechs Monate lang Käse. Ich mache es nach den Rezepten der oben angegebenen Seite. Ich hatte auch Bedenken hinsichtlich des Säuregehalts der Molke. 1 Hügel wurde 21 Tage lang geöffnet. Infolgedessen - würziger Käse, Knoblauch ist deutlich hörbar, aber der Geschmack verstopft nicht und es gibt keinen sauren Geschmack, nur der Geschmack von Quark ist dicht in der Konsistenz.

[Hirsch]

Hirsch, danke, beruhigt)) Mal sehen, was passiert



Das Gewicht der Käsemasse betrug 660 g. Nur 6 Stück à 110 g



Das nächste Mal, wenn ich den Pfeffer in der Mühle mahlen werde, scheint es mir, dass die großen Stücke mit einem Nudelholz herausgekommen sind

Ich habe es nach dem Braten in einer Handmühle gemahlen, ich war verstreut, ich dachte, dass beim Trocknen alles abfallen würde, aber wenn der Käse austrocknet, wird genau diese Kruste reflektiert.Also los - Sie werden Erfolg haben! Tatsächlich ist der Käse nicht schwierig - es ist schwieriger zu warten, bis er reif ist.

Und ich hatte 5 Liter Milch. Und ich habe drei Gläser mit Hügeln. Wie man lebt, wie man lebt?


Aus 5 Litern Milch wurden 860 g Käsemasse erhalten. Abgestürzte Hügel mit einem Gewicht von 10 Gramm. Halb gerollt in einer Mischung aus gemahlenem Paprika und Paprika, halb in gemahlenem Bockshornklee.
Gläser 400 Gramm (oder 450 oder so?). Olivenöl. Es ist sehr schön geworden. Wann kannst du sie jetzt essen? Werden sie bereit für das neue Jahr sein?

Guten Tag! Im Allgemeinen benötigen Hügel 60 Tage Rezept, um zu reifen. Aber meiner Meinung nach und meinen Vorlieben reicht ihnen ein Monat. Als ich zum ersten Mal kochte, führte ich ab 14 Tagen jeden Tag eine Verkostung durch. Jetzt hat ein Hügel bereits 70 Tage überlebt. es ist sehr dicht und kann nur geteilt werden. aber ich habe es nicht in Öl aufbewahrt, sondern in einem Behälter. Ihre wird also wahrscheinlich weicher sein

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[Hirsch]

Hirsch, danke, aber ich verstehe alles über das Altern in einem Behälter, ich habe das auch gemacht und jetzt habe ich einen Knollik, der schon ein Jahr alt ist.
Ich möchte genau wissen, wie man in Öl reift. Ich habe ein Glas für ein Geschenk geplant. Was kann ich dem Geburtstagskind sagen - kann ich sofort essen oder es stehen lassen?