Wie riecht dein Brot?

Farben über Malz, und wenn Sie kein Malz finden können, gibt es Rezepte, die auf Kwas-Würze basieren, oder so ähnlich, ich erinnere mich nicht genau. Sie hat es auf dem Portier gemacht - dunkles Brot, lecker.

Ich mochte das gesäte Mehl nicht, es ist überhaupt nicht im Brot zu spüren.

Mit unraffinierter Butter in den Rezepten gibt es "Sonnenbrot", mein Rezept, aber auch dunkles Brot.
Oliven- oder Nussöle passen am besten zu Weißbrot.

Oh, ich gebe schon einige Ratschläge. Ich habe Angst, dass ein paar Turnschuhe von dir zu mir fliegen

Seltsam, gibt es keinen "Back" -Modus? Es dauert normalerweise 50 Minuten, was sehr praktisch ist, besonders wenn gebackenes Gebäck mit einer Füllung in x \ n.

Farben über Malz, und wenn Sie kein Malz finden können, gibt es Rezepte, die auf Kwas-Würze basieren, oder so ähnlich, ich erinnere mich nicht genau. Sie hat es auf dem Portier gemacht - dunkles Brot, lecker.

Ich mochte das gesäte Mehl nicht, es ist überhaupt nicht im Brot zu spüren.

Mit unraffinierter Butter in den Rezepten gibt es "Sonnenbrot", mein Rezept, aber auch dunkles Brot.
Oliven- oder Nussöle passen am besten zu Weißbrot.

Oh, ich gebe schon einige Ratschläge. Ich habe Angst, dass ein paar Turnschuhe von dir zu mir fliegen

Seltsam, gibt es keinen "Back" -Modus? Es dauert normalerweise 50 Minuten, was sehr praktisch ist, besonders wenn gebackenes Gebäck mit einer Füllung in x \ n.

Also sage ich, dass es nicht gefühlt wird. Es gibt Kwas-Würze, aber die Farbe ist anders und der Geruch ist auch eigenartig. Aber ohne Fisch ... Ich werde nach Malz suchen oder es selbst anbauen ... Fürs Erste - Faulheit
Ich werfe keine Hausschuhe um Rat, wenn sie vernünftig und nicht herablassend sind. Lebe und lerne

Und hier ist so ein Herd, ohne den "Kuchen" - oder "Back" -Modus. Ich wollte eine voll programmierbare, sie sagen, es gibt solche, aber wir verkaufen nur LV oder Panasy im Rahmen der Bestellung. Ich habe LV gekauft - weil ich nicht sofort warten muss.
Und was bringt es in diesem Modus, wenn es im Ofen möglich ist?
HP wird für die komplexe Pflege von Brot benötigt

UPD: Grundsätzlich können Sie den Jam-Modus verwenden. Denken Sie daran, das Paddel 60 Minuten lang herauszuziehen. Das ist in Ordnung. Nur weiß ich nichts über die Temperatur. ich erkenne

Ich bin sehr angetan von x \ n in Bezug auf das Kneten von Teig. Ich habe vorher im Ofen Brot gebacken, aber alles zu kneten kostet so viel Mühe und Zeit. Und der Teig ist perfekt für Kuchen und Knödel geknetet.

Die Temperatur sowie alle anderen Parameter müssen im Beschreibungsbuch des Ofens angegeben werden. Wenn Sie keine haben (zum Beispiel wurde nur ein Rezept an meine angehängt), haben Sie einen direkten Weg zur Website des Herstellers. Ich habe es heruntergeladen, aber jetzt weiß ich genau, was zu welchem ​​Zeitpunkt passieren soll, wann ich kurbeln und wann ich aufheizen muss.

Die Temperatur sowie alle anderen Parameter müssen im Beschreibungsbuch des Ofens angegeben werden. Wenn Sie keine haben (zum Beispiel wurde nur ein Rezept an meine angehängt), haben Sie einen direkten Weg zur Website des Herstellers. Ich habe es heruntergeladen, aber jetzt weiß ich genau, was zu welchem ​​Zeitpunkt passieren soll, wann ich kurbeln und wann ich aufheizen muss.

Dies ist alles geschrieben und es steht geschrieben, dass die Sicherung auf 144 Grad erhitzt wird.
Aber die Temperaturregime sind nicht angegeben. Wahrscheinlich ein Geheimnis
Es ist einfacher zu versuchen, ein Brötchen zu backen und zu sehen

Hier sind viele, die schreiben (wie in der Broschüre vom Herd)
Wachen Sie mit dem Aroma von frischem Brot auf.

Ich verstehe dich sehr)

Meine einzige Enttäuschung in HB ist nur das Fehlen dieses sehr schwebenden Aromas von frisch gebackenem Weißbrot am Morgen (einmal lebte ich neben der Bäckerei und der Geruch wurde sogar durch das Fenster "gehört"). Trotz der Tatsache, dass es keine Beschwerden über das Brot selbst von HB gibt.

ABER was Roggen betrifft, gibt es einen Ausweg) als ich Malz und gebackenen Puddingroggen nach dem Rezept aus der Anleitung kaufte (ich habe eine Panasonic 255) - der Geruch war nicht nur in der Wohnung zu spüren, sondern auch auf der Treppe (ich habe Roggenmehl verwendet) !!
Malz übermalt nicht nur, wie Agnessa schreibt, sondern verleiht Roggenbrot genau diesen charakteristischen Geschmack und Geruch (Sie können nur Kaffee und Kakao übermalen, aber Sie werden nicht den gewünschten Geschmack haben).
Versuchen Sie dies, wenn Sie Malz finden können.
Meiner Meinung nach ist ein solcher Roggenpudding genau das Rezept für eine Brotmaschine, die an den russischen Geschmack angepasst ist und der Ideologie der Brotmaschine entspricht, "eingeschlafen, gepresst, gewartet und gegessen".
Leider weiß ich nicht, was ich mit Weizen anfangen soll. Ich denke, wir müssen uns nur mit dieser Funktion auseinandersetzen und Spaß haben

Es stimmt, ich mag Pudding nicht wirklich, auch wenn ich überhaupt nicht esse.

In diesem Fall bedeutet gebraut nur, dass das Malz mit kochendem Wasser ("gebraut") gegossen wird und dann die abgekühlte Aufschlämmung wie jede andere Flüssigkeit in den CB gegossen wird.
Haben Sie in diesem Fall keine Angst vor dem Wort "Pudding"!

Und über das gesäte Mehl, erzählte ich eine Lüge, ging, um es zu überprüfen - ich habe immer noch Mehl geschält (aber in unseren Läden wird normalerweise jeder Roggen geschält).

[Die Nachteile dieses Herstellungsverfahrens sind die erhöhten Produktionskosten aufgrund einer Erhöhung der Hefedosierung und der Verwendung teurer Verbesserer, die geringe Säure der Produkte aufgrund des Fehlens einer Teigfermentationsstufe oder deren Vorhandensein in einer sehr reduzierten Version, die eine vollständige Säureakkumulation ausschließt, und das Erreichen der erforderlichen Säure in den fertigen Produkten, das Fehlen einer Stufe Die Fermentation führt dazu, dass sich kein Brotaroma bilden kann. Ein wesentlicher Nachteil ist die rasche Alterung der Produkte und deren Verlust an marktfähigen Eigenschaften.]

Das schreiben sie. Und es scheint mir, dass ich Recht habe und alle Tricks umsonst sind.
Es bleibt HP als Kneter- und Proofmaschine zu verwenden und Marmelade zu machen.

Ich zitiere:
Die traditionellste Art, Teig in Minibäckereien herzustellen, ist ohne Dampf, aber sehr selten - bei dicken Teigen, was von der Art der verwendeten Hefe und der Qualität des Backmehls abhängt. Die Essenz beschleunigter Teigzubereitungsmethoden besteht darin, den Prozess der Teigerstellung aufgrund der folgenden Faktoren zu intensivieren:

- Erhöhung der Hefedosis;

- die Verwendung von Verbesserern;

- die Verwendung verschiedener Starterkulturen;

- Hochgeschwindigkeitsteigkneten;

- vorläufige Aktivierung der Hefe;

- Den Teig in kleinen Portionen kneten.

Die Vorteile beschleunigter Teigmacherverfahren liegen in einer erheblichen Reduzierung der technologischen Behälter für die Fermentation von Halbzeugen und Teigen. Daher wird der technologische Prozess bei einer Reduzierung der Produktionsflächen flexibel und leicht steuerbar. Sie können die Produktpalette je nach Bedarf der Bevölkerung oder aktuellen Bestellungen schnell und effizient ändern.

Die Nachteile dieses Herstellungsverfahrens sind die erhöhten Produktionskosten aufgrund einer Erhöhung der Hefedosierung und der Verwendung teurer Verbesserer, die geringe Säure der Produkte aufgrund des Fehlens einer Teigfermentationsstufe oder deren Vorhandensein in einer sehr reduzierten Version, die eine vollständige Säureakkumulation ausschließt, und das Erreichen der erforderlichen Säure in den fertigen Produkten, das Fehlen einer Stufe Die Fermentation führt dazu, dass sich kein Brotaroma bilden kann. Ein wesentlicher Nachteil ist die rasche Alterung der Produkte und deren Verlust an marktfähigen Eigenschaften.
Eine Quelle:
🔗]
Und ich glaube ihm.

Und weiter:

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- Nimm dir Zeit! Ich habe dir primitive Technologie gesagt. In der Tat ist alles viel komplizierter. Zum Beispiel kann eine kleine Bäckerei nicht standhalten vollständiger Zyklus der Schwarzbrotherstellung, der mehr als zwölf Stunden dauert... Für einen Lappen benötigen Sie hochwertiges Schwarzbrot. Bei der Vorbereitung verwenden wir in der Regel Retouren - nicht im Handel ausverkauft - oder Produkte mit beschädigter Oberfläche. Und wenn es nicht genug davon gibt, lassen wir die Brote von frischen Backwaren. Der Teigmischer wird mit rötlichem, äußerlich unansehnlichem Roggentapetenmehl serviert, und der Sauerteig ist der gleiche Teig, nur ohne Salz, in dem sich Milchsäurebakterien entwickeln. Für die Herstellung von "Borodinsky" -Brot werden zusätzlich Malz und Melasse verwendet. Traditionell wird "Borodinsky" mit Kümmel oder Koriander zubereitet. Zum Beispiel bevorzugen wir Koriander.
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Und weiter:

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Jedes Produkt - das gleiche Brot - benötigt ein eigenes Temperaturregime. Weiß beim Backen durchläuft die Stufen des allmählichen Erhitzens und Abkühlens und Schwarz tritt sofort mit hoher Temperatur in die obere Zone des Ofens eindie Oberfläche bräunen und eine Kruste bilden.

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Eine Quelle:
🔗

Ich meine, dass einheimisches Brot nicht funktioniert

[vollständiger Zyklus der Schwarzbrotzubereitung, der mehr als zwölf Stunden dauert]

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- Nimm dir Zeit! Ich habe dir primitive Technologie gesagt. In der Tat ist alles viel komplizierter. Zum Beispiel kann eine kleine Bäckerei nicht standhalten vollständiger Zyklus der Schwarzbrotzubereitung, der mehr als zwölf Stunden dauert... Für einen Lappen benötigen Sie hochwertiges Schwarzbrot. Bei der Vorbereitung verwenden wir in der Regel Retouren - nicht im Handel ausverkauft - oder Produkte mit beschädigter Oberfläche. Und wenn es nicht genug davon gibt, lassen wir die Brote von frischen Backwaren. Rötliches, scheinbar unansehnliches Roggenmehl wird dem Kneter zugeführt, und der Sauerteig ist der gleiche Teig, nur ohne Salz, in dem sich Milchsäurebakterien entwickeln. Für die Herstellung von "Borodinsky" -Brot werden zusätzlich Malz und Melasse verwendet. Traditionell wird "Borodinsky" mit Kümmel oder Koriander zubereitet. Zum Beispiel bevorzugen wir Koriander.
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Ich meine, dass einheimisches Brot nicht funktioniert

Sie lesen nicht alles, was sie Ihnen schreiben, probieren Sie ein stehendes Brot, es ist DAS in Farbe, Dichte und Geruch.
Und was bedeutet einheimisches Brot? Für alle (darüber wurde bereits gesagt) hat es seinen eigenen Geschmack, und es ist Brot und Afrika ist Brot.
Die Tatsache, dass jemand vor ein paar Jahrzehnten GOSTs erfunden hat, bedeutet, dass dies richtig ist? Und das andere Brot ist nur Teig?
Ich habe nichts gegen Ihre Sorgen über die Unmöglichkeit, Ihr eigenes Brot zu backen. Nur seit einigen Tagen wird dieses Thema im Forum diskutiert, wo fast jeder mit seinem eigenen Brot, das zu Hause gebacken wird, zufrieden ist. Natürlich versuchen sie, das Backen zu verbessern, aber es ist unmöglich für alle zu vermitteln, wie schlimm es ist, dass DU, liebe Mitglieder des Forums, niemals mein eigenes Brot in deinem Leben backen wirst, irgendwie ist es nicht richtig. Immerhin backen viele Menschen genau 12 Stunden lang Roggenbrot, und ohne Hefe bekommen sie auch einen Geschmack, der den des Ladens übertrifft. Warum sollten sie ihnen also sagen, dass dies alles falsch ist, und versuchen, einen im Laden gekauften, wenn auch schlechteren Geschmack zu bekommen?
Kurz gesagt, was ich sagen wollte Sie können nicht (kein Zitat) ein Stück gebackenes Teigbrot nennen, nicht respektvoll irgendwie zu Brot. MEINER BESCHEIDENEN MEINUNG NACH.

Wenn jemand neben einer Bäckerei wohnt, kann sich sein Geruch anpassen. Daher kann es sein, dass er den Geruch von hausgemachtem Brot nicht wahrnimmt. Oder im Gegenteil, eine Person hat einen besonders empfindlichen Geruchssinn und nimmt den Geruchsunterschied akut wahr, wobei sie den Geruch von Fabrikbrot als Referenz nimmt. Dementsprechend "riecht" hausgemachtes Brot für ihn "nicht" oder "riecht abnormal".
Ich und mein hausgemachtes Brot aus einer Brotmaschine riechen nach Brot. Ich möchte sagen, dass Kiew ein ausgezeichnetes Brot hat, es gibt Hunderte von Sorten davon. Und sie riechen gut und sind köstlich, es gibt Gesundheits- und Heilsorten. Aber der Geruch und Geschmack Ihres Brotes ist das Beste.

Wenn jemand neben einer Bäckerei wohnt, kann sich sein Geruch anpassen. Daher kann es sein, dass er den Geruch von hausgemachtem Brot nicht wahrnimmt. Oder im Gegenteil, eine Person hat einen besonders empfindlichen Geruchssinn und nimmt den Geruchsunterschied akut wahr, wobei sie den Geruch von Fabrikbrot als Referenz nimmt. Dementsprechend "riecht" hausgemachtes Brot für ihn "nicht" oder "riecht abnormal".
Ich und mein hausgemachtes Brot aus einer Brotmaschine riechen nach Brot. Ich möchte sagen, dass Kiew ein ausgezeichnetes Brot hat, es gibt Hunderte von Sorten davon. Und sie riechen gut und sind köstlich, es gibt Gesundheits- und Heilsorten. Aber der Geruch und Geschmack Ihres Brotes ist das Beste.

Ja, das macht mir nichts aus - das alles ist ziemlich lecker.
Aber warum kommen wohl Leute aus den Staaten hierher und fragen, wie man schwarzes russisches Brot macht? Nostalgie. Und Essgewohnheiten, vielleicht schlecht (ich liebe immer noch Lodde vom Kochen).

Hier sind wir gleich - Feige weiß warum, will aber schrecklich genau dieses Brot. Und der Ofen war die letzte Hoffnung.
Aber ich werde nicht aufgeben - ich werde den Teig bis zum Morgen reifen lassen und sehen, was passiert.
Der Ofen knetet natürlich super.

PS: Etwas Jeans ist zu klein geworden ... Verdammt

Sie lesen nicht alles, was sie Ihnen schreiben, probieren Sie ein stehendes Brot, es ist DAS in Farbe, Dichte und Geruch.
Und was bedeutet einheimisches Brot? Für alle (darüber wurde bereits gesagt) hat es seinen eigenen Geschmack, und es ist Brot und Afrika ist Brot.
Die Tatsache, dass jemand vor ein paar Jahrzehnten GOSTs erfunden hat, bedeutet, dass dies richtig ist? Und das andere Brot ist nur Teig?
Ich habe nichts gegen Ihre Sorgen über die Unmöglichkeit, Ihr eigenes Brot zu backen. Nur einige Tage lang wurde dieses Thema im Forum diskutiert, wo fast jeder mit seinem eigenen Brot, das zu Hause gebacken wird, zufrieden ist. Natürlich versuchen sie, das Backen zu verbessern, aber es ist so oft hintereinander für alle unmöglich zu vermitteln, wie schlimm es ist, dass DU, liebe Mitglieder des Forums, niemals mein eigenes Brot in deinem Leben backen wirst, irgendwie ist es nicht richtig. Immerhin backen viele Leute genau 12 Stunden lang Roggenbrot, und ohne Hefe bekommen sie auch einen Geschmack, der den des Ladens übertrifft. Warum sollten sie ihnen also sagen, dass dies alles falsch ist, und versuchen, einen im Laden gekauften, wenn auch schlechteren Geschmack zu bekommen?
Kurz gesagt, was ich sagen wollte Sie können nicht (kein Zitat) ein Stück gebackenes Teigbrot nennen, nicht respektvoll irgendwie zu Brot. MEINER BESCHEIDENEN MEINUNG NACH.

Halt halt halt!
Sie wissen anscheinend zu lesen, was nicht ist.
Die Punkte:
Ich bin mit diesem Brot aufgewachsen und nichts kann dagegen getan werden. Schon als Kind mochte ich meine Großmutter vom Herd nicht. Na und ? Und was ich will, ist DAS, nicht DAS.
Obwohl dies sehr, sehr ist.

In Bezug auf GOSTs - sag mir nicht, GOST ist eine großartige Sache! Zumindest wenn wir DIESES Brot (GOST) mit dem aktuellen (TU) vergleichen.

Ich verstand Sauerteig-Tamagotchi ...
Es kann auch so etwas geben ... In der Industrie wandert der Teig lange, weil es viel davon gibt. Und es wandert ungleichmäßig, da es schwieriger ist, die Teigmasse aufzuwärmen. Ein Teil des Teigs ist unteroxidiert, ein Teil ist überoxidiert. Und der Teil ist "normal". Dies kann einen "einzigartigen, stabilen Geschmack" erzeugen, ein reichhaltiges Aroma, das den Geruch von organischen Säuren (Milchsäure, Essigsäure usw.) und den Geruch von Alkohol sowie den Geruch von fermentierten Stärken, die sich in Disaccharide-Monosaccharide verwandelt haben, und den Geruch von Karamell umfasst stellte sich heraus, wenn aus diesen Zuckern gebacken, und der Geruch von Estern ... Wenn ich "Essigsäure" schreibe, bedeutet das nicht, dass Essig stinken sollte. Vielleicht sind es 0,0002%. Aber er ist. Und es leistet einen wichtigen Beitrag zum Geruch. Beim Backen zu Hause kann der Prozess gleichmäßiger sein und ein solches "Bouquet" von Gerüchen funktioniert nicht. Sie können den Prozess natürlich simulieren ... Aber lohnt es sich? Lohnt es sich, nach schwer fassbaren "Gourmet-Idealen" zu streben? Ich mache keine Witze, alles oben ist IMHO, das heißt meine Version.

Ich verstand Sauerteig-Tamagotchi ...
Es kann auch so etwas geben ... In der Industrie wandert der Teig lange, weil es viel davon gibt. Und es wandert ungleichmäßig, da es schwieriger ist, die Teigmasse aufzuwärmen. Ein Teil des Teigs ist unteroxidiert, ein Teil ist überoxidiert. Und der Teil ist "normal". Dies kann einen "einzigartigen, stabilen Geschmack" erzeugen, ein reiches Aroma, das den Geruch von organischen Säuren (Milchsäure, Essigsäure usw.) und den Geruch von Alkohol und den Geruch von fermentierten Stärken, die sich in Disaccharide-Monosaccharide verwandelt haben, und den Geruch von Karamell, der umfasst, einschließt kam heraus, wenn aus diesen Zuckern gebacken, und der Geruch von Estern ... Wenn ich "Essigsäure" schreibe, bedeutet das nicht, dass Essig stinken sollte. Vielleicht sind es 0,0002%. Aber er ist. Und es leistet einen wichtigen Beitrag zum Geruch. Beim Backen zu Hause kann der Prozess gleichmäßiger sein und ein solches "Bouquet" von Gerüchen funktioniert nicht. Sie können den Prozess natürlich simulieren ... Aber lohnt es sich? Lohnt es sich, nach schwer fassbaren "Gourmet-Idealen" zu streben? Ich mache keine Witze, alles oben ist IMHO, das heißt meine Version.

Darüber hinaus kann es zu einer Obsession werden.
GOST ist nur eine Richtlinie. Ich habe mehr als einmal darüber nachgedacht, aber es gibt nichts zu tun, ich mag keine Kümmel, keinen Pudding und alles andere.
Banales dunkelgraues Brot mit elastischer Krume und normaler Säure. Ich mag den niedrigen Säuregehalt des Brotes nicht - es ist langweilig.
Und in diesem Artikel haben sie über etwas geschrieben, das ich in keiner Weise formulieren konnte.
Wenn nichts klappt, müssen Sie noch im Laden kaufen. Für all diese Experimente wird also viel Zeit aufgewendet ...
Obwohl wir schon lange nicht mehr im Brotladen gegessen haben. Gefällt mir nicht.
Hinterhalt, Karoch
Oh, komm schon - ich werde es bald satt haben. Das Fahrrad steht ungestochen da und das Fett in den Buchsen hat sich für den Winter nicht verändert.Und das alles wegen des Ofens
Und er hat diese Woche seinen Bauch gegessen und nichts als Brot gegessen

Darüber hinaus kann es zu einer Obsession werden.
GOST ist nur eine Richtlinie. Ich habe mehr als einmal darüber nachgedacht, aber nichts kann getan werden, ich mag keinen Kreuzkümmel, keinen Pudding und alles andere.
Banales dunkelgraues Brot mit elastischer Krume und normaler Säure. Ich mag den niedrigen Säuregehalt des Brotes nicht - es ist langweilig.
Und in diesem Artikel haben sie über etwas geschrieben, das ich in keiner Weise formulieren konnte.
Wenn nichts klappt, müssen Sie noch im Laden kaufen. Für all diese Experimente wird also viel Zeit aufgewendet ...
Obwohl wir schon lange nicht mehr im Brotladen gegessen haben. Gefällt mir nicht.
Hinterhalt, Karoch
Oh, komm schon - ich werde es bald satt haben. Das Fahrrad steht ungestochen da und das Fett in den Buchsen hat sich für den Winter nicht verändert. Und das alles wegen des Ofens
Und er hat diese Woche seinen Bauch gegessen und nichts als Brot gegessen

Der Säuregehalt des Brotes ist auf fermentierten Zucker zurückzuführen. Für "schnelle" Hefen ist dies nicht zugänglich, sie produzieren keine Säuren, sondern mehr Kohlendioxid. Ein solcher Hefestamm (Rasse, Sorte) wird speziell gezüchtet. Das Brot ist sowieso süßlich. Es lohnt sich, 1% Kefir anstelle von Wasser zu verwenden, aber nicht "heute". Es muss geöffnet und 1 Tag bei Raumtemperatur stehen gelassen werden. Oder für 2 Tage nicht mehr. Und noch besser - das ist Milchmolke (es gibt nur wenige Proteine, sie stören nicht), es ist auch wünschenswert zu fermentieren. Ich denke, es sollte näher am Ideal sein.

Der Säuregehalt des Brotes ist auf fermentierten Zucker zurückzuführen. Für "schnelle" Hefen ist dies nicht zugänglich, sie produzieren keine Säuren, sondern mehr Kohlendioxid. Ein solcher Hefestamm (Rasse, Sorte) wird speziell gezüchtet. Das Brot ist sowieso süßlich. Es lohnt sich, 1% Kefir anstelle von Wasser zu verwenden, aber nicht "heute". Es muss geöffnet und 1 Tag bei Raumtemperatur stehen gelassen werden. Oder für 2 Tage nicht mehr. Und noch besser - das ist Milchmolke (es gibt nur wenige Proteine, sie stören nicht), es ist auch wünschenswert zu fermentieren. Ich denke, es sollte näher am Ideal sein.

Warten Sie, es gibt einen Sauerteig Teig. Roggen. Es steigt regelmäßig - am Morgen werde ich sehen, was es ist.
Ich benutze überhaupt keine schnelle Hefe. Kefir ist gealtert - also ist alles in Ordnung.
Morgen werde ich schreiben, was passiert ist.

Ich backte schwarzen Sauerteig und hielt über Nacht stand.
In HP der Jam-Modus.

Die Konsistenz ist hervorragend. Große Poren, elastische Krume.
Seitenkrusten - ausgezeichnet
Die obere Kruste ist nicht blass
Es schmeckt nah am Ziel.
Farbe - ausgezeichnet, dunkelgrau.

Die obere Kruste gibt den Löwenanteil des Geruchs ab, aber Sie können nichts dagegen tun.

Das Brot wurde gesäuert (trockener Kwas, Wasser, Hefe, Mehl).
Struktur:

Sauerteig - Stücke 5-6 Löffel
Samen Roggen - 3/4
Weizen 2 Sorten - 1/4
trockener Kwas (nicht gebraut - direkt in den Teig) ein paar drei Löffel
Salz, Zucker, nach Geschmack
Pflanzenfett. ein Paar drei Löffel
gealterter Kefir. ein Paar drei Löffel
OHNE YEAST.

(Ich schreibe nicht was und wie viel genau, da ich nicht messe, mache ich es mit dem Auge)
Weizenmehl ist viel weniger als Roggen.
Nach dem Prinzip "Kolobok" kneten (c) Admin. Ich habe auf Weizen geknetet (!).

Auf Teig hergestellt, wird Wasser nur beim Kneten von Teig hinzugefügt.

Zuerst den Teigmodus. Dann stehen lassen, bis es steigt, dann kneten und den Spatel (!) Herausnehmen. Dann steht es bis zum Morgen. Dann Marmeladenmodus und backen, bis sie weich sind.
Vielen Dank für Ihre Kontroverse und Hilfe. Erfolgreich!
50 Minuten picken (der gesamte Jam-Modus ist 1,20). Benötigen Sie wahrscheinlich etwas mehr - eine Stunde, zehn Uhr Wo sich der Plattenteller unten befindet, befindet sich ein feuchtes Stück eines Lochs.
PS: Für Anfänger: Brot mag nicht faul, mittelmäßig und Liebhaber von "Drücken eines Knopfes". Dies habe ich vorgetäuscht und so getan, als hätte ich viel daran gearbeitet und die Nerven der Forumbenutzer nicht gestört

ZZY: Nur das Gefühl, dass es kalt ist, also muss man nicht nachts stehen, sondern länger.

Kulich.

Meine Erfahrung zeigt mir, dass der Geruch von Weißbrot stark von der Qualität des Mehls abhängt. NICHT SEHR frisches Mehl, mit normaler Haltbarkeit, kein sehr guter Hersteller - das Brot hat nicht den gewünschten Geruch, ich hatte sogar einmal Angst, wenn der Ofen kaputt gegangen wäre.Normales Mehl riecht von selbst, der Teig riecht gut, ein wunderbar zartes Aroma, und wenn das Backen eines solchen Teigs beginnt, ein atemberaubendes Aroma in der gesamten Wohnung! Schnelles Brot riecht nach Ladenbrot, jeder weiß warum. Bestenfalls riecht unser Ladenbrot nach nichts, weder nach Hefe noch nach Abwasser. Ich erinnere mich an das Brot des Gastes, das in der Kindheit war. Als ich HP bekam, kehrte der Duft aus meiner Kindheit zu mir zurück.

Es gibt zwei Gerüche - den ersten "ätherischen", der sich beim Backen von Brot ausbreitet, und den zweiten Geruch sollte nach dem Abkühlen im Brot vorhanden sein.

Und der Geruch sollte nicht nach verschiedenen Gewürzen und Gewürzen sein, sondern nach BROT!
Und das wird leider nicht immer bemerkt.

Ich bin nicht überglücklich über Ihre Nachrichten. Respekt für Ihren Optimismus.
Ich werde mich wiederholen. Das Brot in Baumwolle auf einem Nachtteig roch nach einem Ofen. fast wie ein Ofen. Es war so angenehm für mich
Schade, dass ich nicht weiß, wie ich Bilder anhängen soll. und meine sind alle beschäftigt ...
Es tut uns leid. dass ich dieses Thema spät gelesen habe. es könnte sein
Valery Trofimov bitte.

Mein Brot riecht nie nach Hefe, ich verwende Saf-Moment-Hefe (kleine 11-g-Beutel) und beim schnellen Abbinden ist das Brot genau das gleiche wie beim normalen.

Aber versuchen Sie, hausgemachtes Marktöl anstelle von durch Reinigung gequältem Pflanzenöl zu nehmen. Viele Kalorien werden nicht hinzugefügt. Es gibt ein wenig Öl. Der Geruch wird sich merklich ändern.

Kürzlich wurde klar, wie Zutaten den Geruch von Brot beeinflussen. Nach der Herstellung von hausgemachtem Käse (es gibt ein entsprechendes Thema) bleibt viel Molke übrig, etwa 1,5 Liter. Begann, Brot hinzuzufügen. Das Brot hat sich verändert! Die Brote wurden gleichmäßig, ohne Unebenheiten, das Dach war gut, konvex.
Und der Geruch !!! Das Brot riecht nach echtem Brot und nicht nach Mehl, Hefe oder was auch immer.

Probieren Sie also die Molke, alle Geschmacksnuancen - sauer, salzig, viele Vitamine - dies ist ein fermentiertes Milchprodukt. Es ist nur so, dass wir es gewohnt sind, Molke auszugießen, ähnlich wie Abfälle aus Käse.

Jedes Gebäck darauf wird super sein.

Probieren Sie also die Molke, alle Geschmacksnuancen - sauer, salzig, viele Vitamine - dies ist ein fermentiertes Milchprodukt. Es ist nur so, dass wir es gewohnt sind, Molke auszugießen, ähnlich wie Abfälle aus Käse.

Jedes Gebäck darauf wird super sein.

Sie haben wahrscheinlich nicht verstanden, dass ich über die Tatsache gesprochen habe, dass Molke dem Brot nur den "notwendigen" Geruch verleiht. Das Brot ist sehr duftend geworden, es riecht nach echten Backwaren.

Kürzlich wurde klar, wie Zutaten den Geruch von Brot beeinflussen. Nach der Herstellung von hausgemachtem Käse (es gibt ein entsprechendes Thema) bleibt viel Molke übrig, etwa 1,5 Liter. Begann, Brot hinzuzufügen. Das Brot hat sich verändert! Die Brote wurden gleichmäßig, ohne Unebenheiten, das Dach ist gut, konvex.
Und der Geruch !!! Das Brot riecht nach echtem Brot und nicht nach Mehl, Hefe oder was auch immer.

Versuchen Sie, Brot mit der Zugabe von altem Hüttenkäse zuzubereiten - 200-250 Gramm pro 400-500 Gramm Mehl, und fügen Sie die restliche Flüssigkeit hinzu, um nicht Wasser, sondern Molke zu kneten
Und sehen Sie, welcher Teig und welches Brot sich herausstellen werden

Sie haben wahrscheinlich nicht verstanden, dass ich über die Tatsache gesprochen habe, dass Molke dem Brot nur den "notwendigen" Geruch verleiht. Das Brot ist sehr duftend geworden, es riecht nach echten Backwaren.

Darüber, darüber.
Dass all diese Aromen von Molke Brotbrot machen.
Da Molke nicht nur Wasser ist, wie aus einem Wasserhahn, sondern ein ganzer chemischer Komplex aus natürlichen, nützlichen fermentierten Milchzutaten und Geschmacksempfindungen, der den Teig beeinflusst.

Gestern habe ich Buchweizen auf Molke gebacken. Vor allem Lob - luftig, mit knuspriger Kruste! Und der Geruch!

Diese Frage warf solche Erinnerungen an die Zeit der Perestroika aus dem Gedächtnis auf.
Nach meinem Abschluss an einer technischen Universität blieb ich zwei Jahre später ohne Arbeit und Geld, und meine Mutter beschloss, mich für einen "Brot" -Job in der Bäckerei Podolsk zu arrangieren. Ein Freund von ihr arbeitete dort als Wachmann.
Und ich habe eine Tour durch das gesamte Werk gemacht.
So roch es also wo.
Am Anfang, wo Hefe und Sauerteig zubereitet werden, gibt es so große Fässer wie in einer Brauerei. Also der Geruch dort - nur Fäulnis, Feuchtigkeit und saure Hefe. Ich wollte sofort von dort weglaufen.
Dann - wo das Brot gebacken wird, ist der Geruch besser, aber wieder feucht und stickig.
Wo es perfekt roch, frisch duftendes Backen, Vanille - es war eine kleine Werkstatt, in der sie Geschenk-Lebkuchen wie Tula herstellen. Und es gab Sauberkeit - wie in einem Operationssaal.
Aber sie haben mich nicht zur Bäckerei gebracht, es gab keine offenen Stellen.

Ich werde nie vergessen, wie mein erstes Brot, das in einer Brotmaschine gebacken wurde, roch.
Es sollte erwähnt werden, dass in den Anweisungen angegeben ist, dass beim ersten Gebrauch ein unangenehmer Geruch auftreten und Rauch austreten kann, da dort etwas aus der Fabrik ausbrennt.
Nachdem ich den Ofen gemäß den Anweisungen für den Gebrauch vorbereitet hatte und selbstkritisch entschieden hatte, dass das erste Brot immer noch nicht funktionieren würde, warf ich die Zutaten in den Eimer für das einfachste Brot, das in den einheimischen Rezepten enthalten war, die mit der Brotmaschine geliefert wurden.
Als das Brot zu backen begann, entstand ein sehr unangenehmer Geruch, und nach einer Weile ging der Rauch für kurze Zeit aus, aber er war schwarz und stank.
Als ich das Brot herausnahm, hatte ich nicht erwartet, dass es so aussieht, als wäre es köstlich glatt und geröstet. Aber der Geruch ... es roch nach irgendetwas, aber nicht nach Brot ... eine Autowerkstatt, gemischt mit einer Fabrik zur Herstellung von Gummi oder etwas Metallischem ...

Und auf Kosten des Hefegeruchs gibt es Menschen, die sehr anfällig dafür sind, einer ist normal und der andere stinkt ...

Friede sei mit euch Bäckern!
Ich habe dort gewöhnliches Brot nach dem Rezept für 5004 gemacht. Nach dem Anruf wird empfohlen, entweder 200 g Bruststück oder 125 g Oliven hinzuzufügen.
Im Allgemeinen wollte ich nichts hinzufügen, aber die Glocke läutete
Ich denke es war nicht. fügte sowohl das als auch das für 100gr hinzu,
schaute auf den Tisch mit etwas anderem, das ich auf den Haufen werfen konnte, und meinem Blick
stieß auf eine Flasche Flüssigrauch (die Frau fügt manchmal dem Fleisch hinzu
wenn in Folie gebacken), aber ich denke, es wird nicht schlimmer sein und fügte eine Kappe hinzu.
es stellte sich heraus, dass etwas Unvorstellbares mit solch einem köstlichen Geruch
wie in der Kindheit, als sie Brot am Stiel über Castro brieten
Natürlich hat er den Geschmack kaum beeinflusst. wenn natürlich mehr gießen
dann vielleicht. aber ich denke es wird zu stark riechen.
so unerwartet stellte sich heraus, dass es sowohl aromatisch als auch lecker war

Ich habe jetzt seit einem Jahr einen Herd und ich kann sagen, dass ich ein Schwarzbrotspezialist bin.
Aber eines kann ich nicht verstehen. Frisch. frisch gebackenes Brot riecht gut. am zweiten Tag so lala. aber beim dritten tritt der Geruch von Mehl oder Hefe auf.
Im Staat ist alles anders, das Brot trocknet zu Stein, aber es riecht nicht so. WARUM?

Hier sind viele, die schreiben (wie in der Broschüre vom Herd)
Wachen Sie mit dem Aroma von frischem Brot auf.

Und jetzt die Frage - sag mir, hat jeder Brot, das nach BROT riecht?

Auch ich rieche in meinem Konzept nicht nach Brot. Es ist nicht ekelhaft, es ist nur klar, dass im Haus gebacken wird. So ein leicht saurer Geruch. Aber ich denke, das liegt daran, dass ich nur lebende Hefe verwende und Teig auf dem Teig mache. Aber ich muss sagen, dass der Geruch des Backens aus dem Ofen (das Brot wurde nie im Ofen gebacken) ja ist - es ist sofort klar, dass Kuchen gebacken werden. Bei einer Brotmaschine ist das Aroma eindeutig nicht dasselbe. Mein Mann und ich kamen zu dem Schluss, dass der Geruch von Backwaren in einem Brotbackautomaten so sein sollte. Anscheinend können diejenigen, die Brot sowohl im Ofen als auch in der Brotbackmaschine backen, sicher sagen.
p.s. In unserer Jugend (vor 25 Jahren) wurden wir auf einen Ausflug in die Bäckerei mitgenommen - das ist ETWAS. Das Aroma von frisch gebackenen Broten war ohne Übertreibung göttlich. Wir bekamen einen Vorgeschmack auf eine lauwarme Ehe (krumme, dünne Brote) - ich erinnere mich noch an den Geschmack und das Aroma. Jetzt riechen die Brote auch nicht mehr so ​​aus meiner Brotmaschine (vielleicht fürs Erste - ich habe sie seit weniger als einem Monat).

Wie riecht Wurst?
Wie riecht Kohlsuppe?
Wie riecht das Brot im Laden?

Jeder von uns schmeckt INDIVIDUELL !!!! Und wir fühlen uns nicht so !!!!
Sie können lange beschreiben, "wie es riecht" und jeder wird seine eigenen Eindrücke hinzufügen! Und das ist okay!

Vergleichen Sie den Geschmack von hausgemachtem Schinken aus dem Ofen mit handelsüblichem gekochtem Schweinefleisch. Was ist besser? Und wenn Sie es gewohnt sind, ständig Schweinefleisch im Laden zu kaufen, wird es schmackhafter! Aber mit Tonnen von verschiedenen Geschmacksrichtungen!

Wie riecht Ladenbrot? Ja, Sie sind von Geburt an daran gewöhnt, also gibt es keinen teureren Geruch und Geschmack für Sie!
Lesen Sie hier "Warum ist im Laden gekauftes Brot schmackhafter!" https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4325.0

Und sie schreiben richtig über den Ofen: Das Brot aus dem Ofen ist parfümierter
Denn der Teig wird beim Backen im Ofen nicht in den engen Rahmen des Programms und des Eimers / Ofens gepresst, sondern bestimmt, wann er fertig ist und wann er gebacken werden muss!
Und der Geschmack von hausgemachtem Brot unterscheidet sich vom Laden vor allem dadurch, dass alle Zutaten von hausgemachtem Brot natürlich sind!

Backen Sie so viel wie möglich, wählen Sie und kombinieren Sie mit Zutaten und finden Sie Ihren eigenen Brotgeschmack!

Mein Brot riecht sehr lecker, leicht und süßlich, Beerenaroma. Früher habe ich den Sauerteig alle sechs Monate erneuert, jetzt nein. Jetzt fing ich an, mehrere grau-schwarze, trockene Trauben in den Sauerteig zu geben. Dadurch kann der Sauerteig nicht altern, und das Aroma von gebackenem Brot auf diesem Sauerteig ist nur schwindlig!

Ich habe auch Panasonic. Und wenn gebacken wird, ist der Geruch fantastisch, wie zum Beispiel frisches warmes Brot aus der UdSSR (y). Ich dachte, dass jeder es beim Backen hat: Verzeihung: Ich backe mit der Zugabe von altem Teig.

Wie riecht dieses Brot nicht? Mein Brot riecht nach Kindheit, Senfkuchen. Das war der Geruch dieses Brotes. Und die Brote waren edel, vom lokalen starken Weizen. Und die Brote auf dem Herd in den gemauerten Holzöfen, ah! Und die Lieder "Steppe, aber die Steppe ringsum", Von hinter der Insel über die Rute bis zur Weite der Flusswellen schweben die bemalten Kanus von Stenki Razin ... "Dies ist meine Heimat, ich Samara, Wolzhanka, obwohl ich schon sehr lange in der Region Nowgorod lebe." und sehr gut, aber nur ein Auto. Der Bäcker sollte über das Rezept für sein eigenes Brot zaubern. Und schlecht gelaunt fange ich nie an, mit dem Teig zu arbeiten, denn das ist ein Sakrileg vor dem Brot. Brot ist nicht nur ein Produkt, es ist mehr, es ist fast heilig. Wir machen einen Besuch mit unserem eigenen Brot, das von den Gastgebern immer begrüßt wird. Ich backe Brot in Lein- oder Senföl, ich mag es sehr und es stellt sich heraus, dass es parfümiert ist.

Wenn das Backen selbst beginnt, ist es Glückseligkeit ... das Aroma ... Besonders wenn du von der Straße gehst ... Ich liebe mein Brot zärtlich und ängstlich. Ich liebe den Prozess ... Ich liebe die knusprige Kruste ... Im Allgemeinen kann ich den ganzen Charme meines Brotes für eine lange Zeit malen, aber diejenigen, die Brot bekommen, werden alles verstehen und unterstützen.

Ich würde jeden Tag Brot und Brötchen backen. Aber ich habe Angst, alle zu füttern. Der Geruch von frischen Backwaren I. GENIESSEN Ich kann nicht in Worten alles vermitteln, was dieser Geruch hervorruft: Nur Glückseligkeit

[Giraffe]

GiraffeNun, direkt von der Zunge! die gleichen Gefühle

Ich backe morgens Brot und unser Morgen beginnt mit dem Geruch von frisch gebackenem Brot. Der Duft verbreitet sich im ganzen Haus! Sofort verbessert sich die Stimmung und Sie lächeln unwillkürlich und erwarten, wie Sie jetzt dieses köstliche, knusprige Brot zum Frühstück schneiden werden!
Und aus irgendeinem Grund schmeckt mir ein zerbrochenes Stück Brot besser als ein geschnittenes ..... Ich kenne die Erklärung nicht, aber ich breche gerne frisches Brot zum Essen

Ich habe vor kurzem einen Panasonic-Brotbackautomaten gekauft und nur drei Brote gebacken: Französisch, Milch und mit Knoblauch und Dill. Das Brot erweist sich als lecker, locker, groß, aber leider gibt es keinen "Brotgeist". Dies wurde nicht nur von mir bemerkt, sondern mein Mann bestätigte es auch. Es riecht leicht nach Backwaren, aber das habe ich überhaupt nicht erwartet, in Bäckereien und Bäckereien ist das Aroma intensiver.

Dies wurde nicht nur von mir bemerkt, sondern mein Mann bestätigte es auch. Es riecht leicht nach Backwaren, aber das habe ich überhaupt nicht erwartet, in Bäckereien und Bäckereien ist das Aroma intensiver.

Der echte Brotgeruch kommt nicht von der Brotmaschine. Und es kommt aus dem Ofen, wenn es mit Roggen (oder 5: 50) mit Sauerteig gebacken wird. Das ist echtes Brot. Und in einer Brotbackmaschine also ... verwöhnen.

aber der "Brotgeist" ist leider nicht zu spüren. Dies wurde nicht nur von mir bemerkt, sondern mein Mann bestätigte es auch. Es riecht leicht nach Backwaren, aber das habe ich überhaupt nicht erwartet, in Bäckereien und Bäckereien ist das Aroma intensiver.

Ja, leider hat Brot aus einer Brotmaschine keinen so reichen Geschmack und Geruch wie aus dem Ofen - aber Sie wissen, aus welchen Produkten das Brot gebacken wurde, dass es keine künstlichen Zusatzstoffe enthält. Hausgemachtes Brot ist kein Selbstgenuss - sondern die Notwendigkeit, Ihr eigenes Brot zu backen! Es spielt keine Rolle, in welchem ​​Gerät das Brot gebacken wird!
Beherrsche den x / Herd, gehe zum Ofen - viele Leute machen das mit uns, es ist nicht schwierig

Leider habe ich einen Gasofen, den einfachsten, es ist sehr schwierig, sich damit anzufreunden. Die Unterseite brennt, die Oberseite ist nicht gebacken, ich war schon verzweifelt, eine gemeinsame Sprache mit ihr zu finden. Ich stelle eine Schüssel mit Wasser ab, aber das funktioniert auch nicht immer.

Leider habe ich einen Gasofen, den einfachsten, es ist sehr schwierig, sich damit anzufreunden. Die Unterseite brennt, die Oberseite ist nicht gebacken, ich war schon verzweifelt, eine gemeinsame Sprache mit ihr zu finden. Ich stelle eine Schüssel mit Wasser ab, aber das funktioniert auch nicht immer.

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Stein (Teller) zum Brotbacken https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8945.0
Keramikformen, Kappen, Geschirr, Tabletts zum Backen von Brot https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=365839.0
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Vielen Dank Admin! Ich werde es auf jeden Fall lesen!

Genau! Danke an den Threadautor! Das Brot in der Brotbackmaschine riecht wirklich so, als ob niemand weiß wie, aber nicht nach Brot. Was ich mit Sauerteig im Ofen backe, zumindest wenn es abkühlt, riecht es großartig. Okay, ich habe die einfachste HP Vitesse, die keinen Timer und Schnickschnack hat, aber ich sehe Leute mit guten Geräten und immer noch das gleiche Problem. Ich habe auch verschiedene Hefen und Gewürze probiert, Rosinen ....... nichts hilft.

und ich backe Weizenroggen in KP mit Sauerteig - AUSGEZEICHNETER Brotgeist! Das ist nur sprunghaft, wirklich nicht ...

Leider habe ich einen Gasofen, den einfachsten, es ist sehr schwierig, sich damit anzufreunden. Der Boden brennt, der Boden ist nicht gebacken, ich wollte schon unbedingt eine gemeinsame Sprache mit ihr finden. Ich stelle eine Schüssel mit Wasser ab, aber das ist auch nicht immer der Fall

Ein Gasofen ist meiner Meinung nach viel besser als ein elektrischer Ofen. Es muss sozusagen nur leicht modernisiert werden, um seine Wärmekapazität zu erhöhen. Dafür habe ich einen 5 cm dicken Stein auf den Boden des Ofens gelegt. Als ich gerade am Marktgebäude vorbeikam, ging ich zu dem Ort, an dem sie Naturstein verkaufen. Da ich die Größe kannte, entschied ich mich für "hübscher" und das war's. Preis 100 Rubel, im Jahr 2010. Aber es ist schwer, 10-15 kg, ich brauchte es mehr zum Backen von Pizza. Sie können auch normale Steine ​​verwenden. + in einer gusseisernen Pfanne gebacken. Hauptsächlich Brot mit langer Gärung, sowohl mit als auch ohne Kneten.

Mein Brot aus dem Ofen und aus der Brotmaschine hat einen sehr starken Brotgeist und es spielt keine Rolle, worauf ich backe: Sauerteig oder Hefe. Elektroofen, Panasonic Brotmaschine.