Panasonic SD-255. Wie benutzt man den französischen Brotmodus?

Guten Tag,
Ich möchte Ihnen sagen, was mich dazu veranlasst hat, diesen Modus zu verwenden.
Anfangs war alles großartig. Das Brot erwies sich als rund und ziemlich egal, welchen Modus ich benutzte.
Im Laufe der Zeit, nach sechs Jahren des täglichen Gebrauchs, wurde es für den Brotbackautomaten schwierig, den Teig zu rühren, in dem sich wenig Wasser befindet. Das Brot wurde nicht mehr produziert und ich wechselte komplett zum "französischen" Regime. (Das Rezept stammt aus der zweiten Spalte der Anleitung, die ohne Milchpulver ist). Dieser Modus schien mir unter anderem praktisch, um nachts mit einem Timer zu backen.
Vielleicht wäre das alles so weitergegangen, wenn ich nicht Saf Levyur anstelle von "schnell wirkender" Hefe gekauft hätte.
Der Hefegeruch und -geschmack von gebackenem Brot sowie sein Aussehen ließen mich nachdenken und viele Jahre später erinnerte ich mich an dieses Forum. Nachdem ich das Thema über die "Fehlfunktion" der Brotbackmaschinen von Panasonic und die Geschichte vom "Kolobok" gelesen hatte, bestellte ich sofort einen "Kondensator" und half dem Brotbackautomaten zwei Wochen lang mit einem Holzspatel, den Teig in Erwartung des sparenden "Kondensators" zu kneten.
Ich vermutete, das Etikett auf "Saf Levyure" zu lesen und die Hefe zu aktivieren, bevor ich sie in den Brotbackautomaten legte. Als Ergebnis haben wir anstelle eines Flachdachs im manuellen Modus diese Art von Brot bekommen

Ersetzen Sie den "Kondensator", der bis zu drei "Frenchies" gebacken hat, durch die 2004 hergestellten Reste der Trockenmilch "Burenka". Hier ist einer von ihnen.

Ich konnte den Geruch von Hefe nicht vollständig loswerden.
Hefe auf einen halben Teelöffel reduziert. Das Brot war 1,5 cm höher, aber der Geruch blieb trotzdem leicht.
Heute mit einem Viertellöffel Hefe gebacken. Das Milchpulver ging zur Neige und ich ersetzte es durch 20 Gramm zusätzliche Butter.
Hier kam er gerade aus dem Ofen.

Und hier wird gekühlt und geschnitten.

Die gummiartige Krümel mit den großen Löchern funktionierte nicht. Die Gummiigkeit verschwand zusammen mit Milchpulver und schnell wirkender Hefe (die mit E491 ist). Morgen werde ich Milch in zwei Hälften mit Wasser und 3/8 Teelöffel Saf Levure Hefe probieren. Mal sehen was passiert. Ist es wirklich ohne Milchpulver möglich? Oder müssen Sie gewöhnlicher Milch auch Kokosöl hinzufügen?

Wenn morgen nichts passiert, werde ich das Forum um Hilfe bitten, um das Rezept zu korrigieren. Alles, was auf dem Burenki-Etikett angegeben ist (außer Kokosöl), ist verfügbar, obwohl nicht trocken, sondern natürlich. Das Problem ist, dass sie nicht geschrieben haben, wie viel Molke, Sahne und Milch benötigt werden ("Kokosöl" - ist es wirklich ohne möglich?).
Ich möchte dieses "Französisch" wirklich auf Naturprodukten backen.
Bis morgen.
Valery.

Folgendes ist passiert

Meiner Meinung nach trat ein bisschen Gummi nicht auf. Und die Löcher sind klein.
Mir ist so etwas aufgefallen, dass Milch mehr Mehl als Wasser nimmt.
Bisher ist dies zuckerfreies Milchbrot, kein französisches.
Vielleicht funktioniert die "Kolobok-Regel" bei den "Franzosen" nicht? Machen Sie es flüssig, damit die Löcher zunehmen? Wird es für Hefe in diesem Fall einfacher sein, sie aufzublasen? Oder reichen 3/8 TL Hefe nicht aus? Und nicht Gummi, weil es viel Fett gibt?

Heute um 9 Uhr stelle ich noch einen.
1/8 TL Hefe hinzugefügt, jetzt 1/2 TL.
Ersetzte die ganze Butter durch Milch.
Ich warte auf das Ergebnis.

Und welche Art von Mehl? Meine Panasonic ist bereits 6 Jahre alt und Französisch ist wunderbar gebacken. Aber es gab die Gelegenheit, das Mehl von Melnikoff und das Treiben zu vergleichen, auf dem ersten stieg Schwarz auf Kwas überhaupt nicht auf, aber auf dem zweiten schlug fast das Dach aus ...

[Vetcher]

VetcherIch backe fast jeden Tag Französisch. Ich benutze nur gepresste (rohe Hefe) und nie mit Milchpulver gebacken. Probieren Sie dieses Rezept (von dieser Seite): 10 Gramm Hefe, 400 Gramm Mehl der 1. Klasse, 1,5 Stunden. l. Salz 1 EL. l. Sonnenblumenöl, 1 EL. l. Äpfel.Essig, 280 ml. Wasser. Es stellt sich heraus, sehr leckeres Brot!

[vatruska]

vatruskaIch habe zwei Arten von Mehl. Beim Ersetzen von Mehl ist der Unterschied in der Höhe des Brotes praktisch nicht spürbar. Jetzt gebacken aus "Gornitsa"

YudinelZuvor habe ich die ganze Zeit mit "schnell wirkender" Hefe gebacken.

Das Brot wurde fast bis zum Dach gemacht. Manchmal war die Oberseite flach.
Ich habe immer 15-30 Gramm Sonnenblumenöl (auf der Waage) aus der Flasche direkt in den Eimer gegossen. Wegen der Höhe des Brotes im "französischen" Regime benutzte er es immer.
Ich begann zu experimentieren, sobald ich diese Hefe gekauft hatte.
Heute habe ich alles genau mit den Anweisungen gemacht, wie im zweiten Bild.

Ihr Geruch (wenn Sie die Packung öffnen) ist identisch mit dem live gepressten.
Es gab einen Gedanken, dass sie dort einfach "gedrückt" bröckelten.

Und hier ist das Ergebnis des heutigen Experiments.
Das erste Foto zeigt, wie das Brot gebacken wurde. Der zweite in einer Stunde.

Nun, zwei Stunden später habe ich es versucht.
Die Krume ist wieder kein Gummi.
So sah der "Kolobok" beim Kneten aus


Und so am Ende des Knetens und 2h 25m vor dem Ende des Programms nach dem letzten Kneten.

Die Zusammensetzung des letzten Brotes:

Mehl "Gornitsa" - 400 gr.
Wasser - 100 gr.
Ziegenmilch - 155 gr.
Salz - 1,1 / 4 TL.
Hefe "Saf Levure" - 1/2 TL.

Vorverdünnte Hefe in Wasser bei 38 g. 10 Minuten vor Beginn des Teigknetens und kurz vor dem Kneten (5 Stunden 20 m vor Programmende) über alles andere in den Eimer gegossen.

Yudinelund was bringt Apfelessig neben dem Geschmack? Ersetzt es den Emulgator E491 aus schnell wirkender Hefe? Auf ihnen steigt das Brot immer fast bis zur Decke. Und kann Apfelessig zum Beispiel durch Molke, Buttermilch oder einfachen Essig ersetzt werden?

Morgen möchte ich Magermilch verwenden und Pflanzenöl hinzufügen.

Das Brot ist gewachsen und kaum mit einem Holzspatel abgerissen worden.
Ich frage mich, was es beeinflusst hat - Molke oder Pflanzenöl?

Ich habe es zwei Stunden später geschnitten.

Hier:
Mehl "Gornitsa" - 450 gr.
Fettarmes Ziegenquarkserum - 300 ml.
Raffiniertes Sonnenblumenöl - 15 gr.
Salz - 1 TL
Hefe "Saf-Levure" - 0,5 TL.
Die Hefe wurde 10 Minuten vor Beginn des Knetens direkt in der Molke aktiviert.

Kautschuk trat in der Krume auf, der Geruch von Hefe verschwand (der größte Erfolg bei dieser Hefe), der Geschmack hat sich zum Besseren verändert.
Aber die Löcher müssen wahrscheinlich funktionieren.
Der einfachste Weg ist wahrscheinlich, schnell wirkende Hefe zu verwenden, diese ist langsamer (Programmierzeit reicht nicht aus).
Oder müssen Sie im "französischen" Modus einen "Kolobok" erstellen?
Ich hatte alles gemäß der zweiten Spalte der Anleitung geplant.
Alles steht im Weg - aber flüssig, und das Mehl haftet nicht am Brötchen, da zu viel Wasser aus den unteren Ecken des Eimers kommt. Früher habe ich Brot mit Mehlklumpen in den unteren Ecken herausgezogen.
Beim Kneten habe ich 50 Gramm Mehl hinzugefügt. Daher stellte sich heraus, 450 für das Rezept statt 400.

Aber was können Sie tun, um zu verhindern, dass das Brot an der Form haftet? Serum mit Wasser verdünnen? Oder ist Pflanzenöl schuld? Kann Butter zurückkehren (wahrscheinlich nicht genug Fett)?

[Vetcher]

VetcherIch habe auch Panasonic. Ich backe dieses Brot die ganze Zeit. Auf Saf-Instant. Immer tolle Ergebnisse.

Alles steht im Weg - aber flüssig, und das Mehl haftet nicht am Brötchen, da zu viel Wasser aus den unteren Ecken des Eimers kommt. Früher habe ich Brot mit Mehlklumpen in den unteren Ecken herausgezogen.

Ich habe die Wassermenge in diesem Rezept reduziert (es scheint mir, dass die Anleitung für ihr Konto einen Tippfehler enthält). Ich ändere niemals die Mehlmenge in irgendeinem Rezept und insbesondere in diesem, weil ich die Regel gelernt habe - Mehl im Rezept ist das Gesetz. Aber ich ändere die Flüssigkeit abhängig von den Eigenschaften des Mehls. Ich knete zu einem Kolobok, nicht flüssig, sondern normal. Mehl in den Ecken wird wegen der geringen Menge Mehl gesammelt - 400 gr. Ich folge immer noch dem Kolobok, also helfe ich Silikonspatel stören. Mit einer Holzschaufel ist dies schwieriger. Sie bemüht sich nur, mit dem Mixer zusammenzustoßen. Wenn ich 500 gr benutze. Mehl, dann greift das ganze Mehl von selbst ein. Ich denke, wenn Sie Brot auf den Timer stellen möchten, dann ist es besser, Rezepte mit 500 gr zu wählen. Mehl.

Aber was können Sie tun, um zu verhindern, dass das Brot an der Form haftet?

Ich backe dieses Brot streng nach dem Rezept.Das Brot klebt leicht an der Form, aber ich sehe auch kein Problem damit. Ich hebe es von allen Seiten mit einem dünnen Holzspatel leicht ab und das Brot kommt heraus.
Es scheint mir, dass Sie nur zu der Hefe zurückkehren müssen, mit der Sie keine Probleme hatten.

[Vetcher]

VetcherMein Panasonic Brotbackautomat ist bereits über 10 Jahre alt und alles stört normal. Jetzt knete ich auch die Wurst darin.

Vetcher, probieren Sie Makfa und Saf-Instant an (sehen Sie sich das Datum an!). Sie müssen dem Brötchen folgen und ihm mit einem Silikonspatel helfen, wie lappl1 schrieb, aber im Gegenteil, ich lasse die Flüssigkeit konstant und schaue auf das Mehl - es ist einfacher, es einzufüllen als flüssig und dann in das Brötchen zu mischen.

Es scheint, dass Panasonic und möglicherweise andere Brotbackautomaten speziell auf die Verwendung von "schnell wirkender" Hefe abgestimmt sind.
Diese Hefe hilft denjenigen, die nicht besonders an den Prozessen in der Brotmaschine interessiert sind, da das Ergebnis in den meisten Fällen vorhersehbar ist, wenn sie verwendet werden.
Ich habe immer "Hochgeschwindigkeits" für die zukünftige Verwendung gekauft (ungefähr anderthalb Jahre), abhängig von der Laufzeit auf der Verpackung.
Das letzte Mal, als ich "Saf-Levure" kaufte, wurde mir erst ab der dritten Packung klar, dass es sich um die falsche Hefe handelte und aktiviert werden musste.
Nachdem ich experimentiert hatte, stellte ich fest, dass die vom Brotbackautomaten zugewiesene "Abgabe" -Zeit nicht ausreicht, um von einem Programm bis zum Ende durchgearbeitet zu werden. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum das fertige Brot nach Hefe riecht.
Selbst im "französischen" (längsten) Modus nach dem letzten Kneten (1 Stunde 10 Minuten vor dem Beginn des Backens) beginnen sie gerade zu steigen und sind bereits gebacken. Der gleiche "Saf-Moment" (ich hatte zum vorletzten Mal 125-Gramm-Packungen) während der gleichen Zeit "aufgeblasen" "Franzosen" doppelt so viele. Vielleicht kaufe ich mir bei meiner nächsten Reise in den Laden ein paar kleine Päckchen, falls die Faulheit mit dieser Hefe spielt.

Heute habe ich mir einen Tag frei vom Backen gegeben. Und gestern habe ich folgendes Experiment gemacht.
Schaltete den "französischen" Modus "Teig" für 3 Stunden 35 Minuten ein.
Ich goss 200 Gramm "Upper Room" in einen Eimer einer Brotmaschine und stellte ihn hinein.
Er erhitzte 120 Gramm Molke 10 Minuten vor dem Kneten auf eine Temperatur von 38 Grad, goss einen halben Teelöffel "Saf-Levure" darüber und rührte ihn um und goss ihn vor dem Kneten in einen Eimer über das Mehl. Es stellte sich heraus, dass es ein sehr cooler Kolobok war (meiner Meinung nach). Nächstes Mal werde ich etwas Molke hinzufügen.

Drei Stunden später schaltete ich wieder "Französisch" ein (mit Gebäck).
Auf den geschwollenen Kolobok goss er weitere 200 Gramm Mehl, 130 Gramm Wasser, 1,25 TL Salz und 20 Gramm Butter und begann auf den Beginn des Knetens zu warten.
Hierbei ist zu beachten, dass sich der Ofen entgegen meinen Erwartungen nach 40 Minuten nicht rührte und erst nach 2 Stunden 5 Minuten zu kneten begann, wenn man bedenkt, dass 4 Stunden 10 Minuten viel zum Prüfen sind (mit schnell wirkender Hefe), aber 2 Stunden 45 Minuten ausreichen (also) am meisten meine Pläne stören). In Bezug auf die Höhe des Brotes war das Experiment also nicht ganz erfolgreich. Aber die Löcher an einigen Stellen sind bereits größer erschienen.

Was den Geschmack des Brotes betrifft, dann ähneln wenn nicht französisch, dann spanische dünne lange Riegel.
Morgen werde ich versuchen, die Brotbackmaschine auszutricksen und sie zu überreden, sie 1 Stunde 25 Minuten früher als gestern zu kneten.
Was das Verbrennen des Brotes zum Eimer betrifft, ist wahrscheinlich das Pflanzenöl schuld. Mit einem cremigen fliegt man so süß raus.
Aber die Farbe der Kruste scheint durch die Menge an Molke gesteuert zu werden.
Hier sind sogar die Seiten leichter als Stahl.

Fast ein Monat ist vergangen. Ich habe zwei Optionen ausgearbeitet.
Die erste ist mit schnell wirkender Hefe.
Das dritte Rezept aus der Anweisung 350 - Weizen, 50 - Roggen.
Folgendes ist passiert.

Es riecht immer noch leicht nach Hefe (schnell wirkende haben ihren eigenen Geruch - sie haben nur noch nie geschnüffelt).

Und die zweite Option ist ohne Hefe.
Das Rezept wurde mit 500 Gramm gezählt (420 - Premiumweizen, 80 - Roggen).

In der zweiten Variante habe ich den französischen Modus vor dem Backen unterbrochen.
Nach drei Stunden schaltete ich das Backen für 1 Stunde 4 Minuten ein.
Jetzt reicht mir die Brotmaschine nicht mehr. Ich träume von einem Herd.

Hallo, bitte sagen Sie mir das Können der Bäckerei Panasonic. Ich mag französisches Brot sehr, sie haben es die ganze Zeit gebacken und es gab keine Probleme, aber in letzter Zeit haben sich die oberen und unteren Stellen nicht mehr herausgestellt, ich habe die Hefe und das Mehl gewechselt.Was ist das Problem? Es besteht bereits der Verdacht, dass der Sensor geflogen ist.