Wie kontrollieren Sie die Qualität des Teigs beim Kneten?

[Wie kontrollieren Sie die Qualität des Teigs beim Kneten?]

Wie kontrollieren Sie die Qualität des Teigs beim Kneten?

Dieses Thema ist eher für diejenigen gedacht, die gerade erst anfangen, hausgemachtes Brot zu backen ...

Ich habe bereits in diesem Thread geschrieben, wie einfach es ist, einen Fehler im Lesezeichen der Zutaten im Teig zu machen ARBEITEN AN FEHLERNund niemand im Forum ist gegen solche Fehler versichert.

Nun, wenn ein unerfahrener Bäcker die Backtechnik nicht kennt, verlässt er sich voll und ganz auf das Backen in einer Brotmaschine ... was tun?
Wie man das Einfügen von Zutaten kontrolliert, knetet, welches Programm heute gewählt wird und welches Programm gestern gewählt wurde ... und so weiter ...

Zum Beispiel, bevor ich anfange, Brot zu backen:
- Ich wähle ein Rezept,
- Ich schreibe auf ein Stück Papier die Anzahl der Zutaten für das Rezept,
- Überprüfen Sie das Rezept anhand der Mehl / Flüssigkeits-Bilanz Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen
- Ich kläre, ob ich alle Zutaten nach Name und Menge auf Lager habe oder ob ich sie durch andere ersetzen muss.
- Ich erkläre (einschließlich der Autoren des Rezepts), was diese oder jene Namen von Zutaten bedeuten, wie sehr ich sie in diesem Rezept benötige, kann ich sie ersetzen, wie sie sich auf das Kneten und Backen auswirken.
- Ich spezifiziere und schreibe den Backmodus, das Programm, die Farbe (Farbe), die Backgröße,

Und dann wird es eine Anpassung der Aufzeichnungen über das Kneten und Backen geben:
- Ich kläre das tatsächliche Gleichgewicht von Mehl / Flüssigkeit, Brötchen, schreibe auf, wie viel Mehl oder Flüssigkeit ich dem Teig tatsächlich hinzugefügt habe.
- Wie ist die Konsistenz des Teigs (weiches, mittleres, kühles Brötchen)?
- Ich stelle fest, welche Art von Backen das Ergebnis ist, so dass ich in der nächsten Charge wechseln oder gehen möchte,
- welche Art von Brotkrume ist das Ergebnis, groß, flauschig, bröckelt stark, gummiartig, porös und so weiter,
- wie der Teig aufgeht, wie gut, hoch, schnell,
- wie gut das Brot ist, werde ich es wieder backen oder ist es eine einmalige Option in Bezug auf Teigkonsistenz und Geschmack,
- Ist es nach diesem Rezept möglich, Brotbacken auf den Timer zu stellen?
- usw...

Die Backanalyse hat mir sehr gut gefallen Brads, so führt er Aufzeichnungen und Analysen des Brotbackens bis zu den Feinheiten:



und am Ende gibt es etwas zu rühmen:



Ich hoffe, dieses Thema wird vielen aufstrebenden Bäckern helfen, den richtigen Ansatz zum Kneten und Backen von Brotteig zu finden, und dies wird die Anzahl der Fehler drastisch reduzieren ...
Und wie kontrollieren Sie das Kneten von Teig und das Backen von Brot - teilen Sie Ihre Methode, es wird interessant sein, Meinungen zu kennen und auszutauschen ...

Hallo Admin.
Vielleicht ist die Frage nicht das Thema, aber nach dem Backen des ersten Laibs in unserer Familie trat das folgende Problem auf: Das Kind isst Brot, solange es warm ist (mit Milch, mit Tee - Brot und Butter). Aber er will nicht die ganze Zeit essen, mag es nicht, dass er "luftig und zu weich" ist. Für den täglichen Gebrauch bittet er ihn "Cut" zu kaufen. In diesem Zusammenhang stellte sich die Frage, ob es möglich ist, in hausgemachtem Brot wie im Laden "Narezny" eine Krümeldichte zu erreichen.

[lumial]

Ist es möglich, in hausgemachtem Brot wie im Laden "Narezny" eine Krümeldichte zu erreichen?

lumial
Backen Sie also ein geschnittenes Brot im Ofen und Sie werden glücklich sein !!! Mein etwas, das in letzter Zeit so fest an diesen Broten hängen geblieben ist, und anscheinend planen sie nicht auszusteigen ...

Schau hier IN DIESEM PUNKT , welche Rezepte für Brote gibt es nicht !!!

P.S. Um beim Backen in HP eine dichtere Brotkrume zu erzielen, können Sie einfach die Flüssigkeitsmenge reduzieren.

[Inna]

Inna, Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe!

lumialGrundsätzlich wurde Ihnen die Frage bereits beantwortet.
Ich werde hinzufügen, dass warmes und heißes Brot sehr lecker ist, aber es wird nicht empfohlen, es zu essen, es ist schlecht für unseren Magen und besonders für Kinder!

Krosh und Admin, danke.
Aber es ist keine Zeit, sich um den Ofen zu kümmern. Ich werde ein Rezept von Lola in HP versuchen.

Hallo! Auf Ihren Rat gieße ich nicht das ganze Mehl aus. Wenn nötig, fülle ich es dann buchstäblich mit Prisen auf, wenn ich sehe, dass der Teig an den Seiten des Eimers klebt. Nachdem ich es mit Löffeln bestreut, übertrieben und das Brot als etwas dicht herausgestellt hatte, erschien auf dem „Dach“ in der Mitte eine „Rutsche“ (oder liegt das vielleicht daran, dass ich Wasser, Hefe und Mehl auf der „Pizza“ gerührt und dann den Rest gemeldet habe?). Aber es wurde gebacken. Aber wenn ich mich mit meinen Händen fülle, habe ich nie einen Fehler gemacht.