Ist es möglich, Brot einfach aus Vollkornmehl ohne Zusatzstoffe zu backen?

Hallo, das ist ein gebackenes Brot

Weizenmehl der Grobmahlung 500 g, Hefe ~ 10 g, Wasser ~ 400 ml, geriebenes Schmalz, Salz, Zucker. Im Ofen ca. 30 Minuten backen.

Warum frage ich? Es scheint ein bisschen, dass es im Magen wandert.

In fast allen Rezepten werden Flocken, Kleie und Öl zu einem solchen Mehl hinzugefügt. Ist dies notwendig? Beeinträchtigt es zum Beispiel irgendwie die Verdaulichkeit von Brot?

Und das vorherige etwas andere kam nach dem gleichen Rezept heraus, ohne Schmalz, nur und kleiner, feiner porös, ein wenig mit einem sauren Geruch.

Es ist schwer zu verstehen, was Sie in Ihre Frage gestellt haben: "Ist es möglich, Brot nur aus grobem Mehl ohne Zusatzstoffe zu backen?" - ohne Zusatzstoffe?

Ich habe mir Ihr Rezept angesehen - hier ist meine Berechnung der Rohstoffe im Teig:
Mehl 500
Wasser 330-350
Hefe - 1,7 TL
Salz - 1,5 TL.
Zucker - 1-2 EL. l.

Daraus ist ersichtlich, dass sie mehr Wasser geben, sie haben ein wenig rechtzeitig gebacken - 30 Minuten Backen im Ofen sind sehr kurz.
Das Foto zeigt, dass die Brotkrume roh und nass ist - nicht gebacken.
Daher wandert ein solches Brot "im Magen" plus zerkleinerten Speck, den nicht jeder Magen ohne Probleme aufnehmen kann.

Rat:
Sehen Sie unsere Brotrezepte im Forum im Ofen gebacken https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0Lesen Sie, was und wie Menschen Brotteig hineingeben und wie und bei welcher Temperatur das Brot gebacken wird.

Es ist schwer zu verstehen, was Sie in Ihre Frage gestellt haben: "Ist es möglich, Brot nur aus grobem Mehl ohne Zusatzstoffe zu backen?" - ohne Zusatzstoffe?

Nun, ich meine, vielleicht aufgrund der Tatsache, dass es nicht verschreibungspflichtig ist, das heißt, ohne Zusatzstoffe kommt es nicht sehr gut heraus. Nun, es gab definitiv keinen Zucker 2 EL. Löffel. Ist es beim Backen so wichtig - plus oder minus 50 ml Wasser? Plus oder minus 10 Minuten Backen? Unser Ofen ist nicht so heiß - wenn Sie ihn längere Zeit aufbewahren, brennt er von unten stark ab.

Und wenn Sie es jetzt in Würfel schneiden und im Ofen für Cracker trocknen, ist es dann in Ordnung?

Nicht umsonst habe ich Ihnen Links zu Brotrezepten gegeben - lesen und wiederholen, es sagt, was und wie die Leute im Ofen machen.

Hier kann ich Links zu meinen Rezepten geben, ich backe Brot im Ofen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61568.0und hier ist die Knet- und Backtechnik https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0Lesen Sie hier über Zutaten für Teig und Brot https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Ich hoffe es hilft

Ich weiß nicht wie im Ofen (ich denke es ist auch möglich), aber in einem Brotbackautomaten bin ich großartig in:

1 Teelöffel Trockenhefe
400 g grobes Mehl
1 1/4 TL Salz-
1 Esslöffel. l. Sonnenblumenöl
285 ml. Wasser

Das französische Brotprogramm bei Panasonic 255.

Und beachten Sie: nicht nur keine Zusatzstoffe, sondern auch keinen Zucker! Es wird sehr luftig und lecker !!!

[Annachereshnia]

Annachereshnia , der Autor der Frage backt Brot im Ofen! deshalb wende ich mich an den autor an die rezepte zum backen im ofen

plus zerkleinertes Schmalz, das nicht jeder Magen problemlos aufnehmen kann

Ich habe das nicht gehört und außerdem schmolz es.
Keine Ahnung, wo das Problem liegt. Das Brot wird auf Crackern getrocknet und fühlt sich nach dem Essen immer noch unangenehm an.

Ich habe das nicht gehört und außerdem schmolz es.
Keine Ahnung, wo das Problem liegt. Das Brot wird auf Crackern getrocknet und fühlt sich nach dem Essen immer noch unangenehm an.

Das Fett ist geschmolzen - der Fettgeschmack und die Probleme bleiben bestehen
Dies ist also nicht Ihr Produkt zum Verzehr, wenn Schmalz und ungebackenes Brot (halbgebackener Teig) solche Konsequenzen für den Magen haben.

Der Arzt wird Ihnen dies näher erläutern, wir im Forum können Ihnen nur sagen, wie man hochwertiges Brot richtig backt

Das Forum hat Rezepte für Brot mit Speck und geräucherter Wurst, ich habe Links zum Rezeptkatalog oben gegeben

Wie Sie bereits informiert wurden, haben Sie eine sehr kurze Backzeit.
Eine halbe Stunde ist zu wenig. Vielleicht hat es doppelt so viel gedauert.
Wie lange hat es auch gedauert, bis der Teig aufgegangen ist?
Enzyme, die Trockenhefe stärken, konnten einfach nicht wirken, und die Hefe selbst wurde beim Backen nicht "abgetötet", dh sie behielt ihre Aktivität bei.
Wie viel Fett war da?

Probieren Sie Ciabatta-Rezepte für Vollkornmehl. Und zum Backen, damit der Boden nicht brennt, verwenden Sie einen "Puffer" - eine Nachahmung eines Steins. Ich habe ein altes Backblech in dieser Rolle, auf das eine Packung Steinsalz in einer gleichmäßigen Schicht gegossen wird. Wenn ich Pizza backe, lege ich dieses Backblech auf den Rost in der Mitte des Ofens und lege die Pizzaschale auf gut erhitztes Salz. Wenn ich in einem Gosyatnik Brot backe, ist das Backblech mit Salz ganz unten.

Ja, wie viel Fett, ungefähr 100 Gramm. Ich möchte sagen, dass es vorher keine derartigen Probleme gab, nur der Unterschied ist, dass es kein grobes Mehl gab, sondern eine Mischung für eine Brotmaschine - sowohl Roggen als auch Weizen. Vielleicht muss der Grobe länger backen.
Das Klettern dauerte lange, das Klettern gelang dreimal.

Versuchen Sie, das Schmalz einmal gegen 50 g Butter auszutauschen. Und der Aufstieg des Teigs war einer? Es ist notwendig, ein paar weitere Workouts ohne Fehler zu machen.

Versuchen Sie, das Schmalz einmal gegen 50 g Butter auszutauschen. Und der Aufstieg des Teigs war einer? Es ist notwendig, ein paar weitere Schläge ohne Fehler zu machen.

Hmm, es ist wahrscheinlich ein Tag zum Warten. Ich habe das Kochen eines Mannes - je schneller desto besser. Ich schaue auf diese Seite und verstehe, dass ich nicht so viele Briefe beherrschen kann.

noch einmal - suchen Sie nach Ciabat-Rezepten. Sie sind einfach sehr gut für solch ein Mehl.

Sie können den Fotos entnehmen, dass die Technologie mit dem Brot nicht stimmt. Das Dach schwimmt alles, die Krume ist dicht, schlecht angehoben. Ich backe oft mit Vollkornmehl. Wenn Sie das Brötchen richtig kneten und Gluten für die Wiedergabetreue hinzufügen, wird es großartig. Die Hauptsache ist, das Wasser-Mehl-Verhältnis zu beobachten, je körniger das Mehl Wasser anders aufnimmt - es ist notwendig, die Charge zu kontrollieren. Sie müssen auch die Prüfzeit verlängern - das Dach ist aufgrund eines schlecht stehenden Laibs zerrissen, und aus diesem Grund passte der Teig fast nicht.
Backzeit - Wenn Sie ein großes Brot nicht gut backen können, machen Sie ein paar kleine oder verwenden Sie, wie oben erwähnt, eine Art "Puffer".

Hmm, es ist wahrscheinlich ein Tag zum Warten. Ich koche für Männer - je schneller desto besser.

Ich wage es, Sie darauf hinzuweisen, dass Brot keine Eile verträgt und Bäcker nicht unbedingt Frauen sind, Männer haben ausgezeichnetes Gebäck. Sie hören auf Ratschläge, beeilen Sie sich nicht