Der "Schnellbrot" -Modus - ein fehlerhafter Modus oder krumme Hände?

Hallo!

Ich habe HP Moulinex OW240E30 gekauft und zum ersten Mal den Ofen selbst ausprobiert.

Schwierigkeiten entstanden, plötzlich wird jemand helfen:

Der "Schnellbrot" -Modus nach Rezept aus der Box (Backgewicht 500 Gramm, mittlere Kruste, 1:35):

210 ml Wasser
3 TL rast. Öle
2 TL Sahara
0,5 TL Salz-
325 gr. Mehl
1,5 TL Hefe

Ich habe es zweimal versucht, nichts hat zweimal funktioniert - ich habe alles bis zu einem Gramm nach Rezept überprüft, einen Messlöffel aus dem Set verwendet, das Wasser gekühlt und mit einem Thermometer (40 Grad) gemessen, und das Brot steigt immer noch nicht auf, die Kruste ist steinig und dick. Die Krume ist nicht roh, aber immer noch nicht porös, irgendwie seltsam, als wäre es ein Brötchen und kein Weißbrot.



Das Rezept zeigt 1,5 EL. l. Trockenmilch habe ich durch 75 ml Flüssigkeit ersetzt (vom Wasservolumen abgezogen - statt 210 ml Wasser habe ich 135 ml Wasser + 75 ml Milch hergestellt).

Was könnte der Grund sein? Oder ist dieses Programm (Schnellbrot) ursprünglich so, das heißt, es ist besser, es nicht zu verwenden? Warum haben sie es dann eingeschaltet? Ich wäre dankbar für Ihren Rat.

Beachten:
- Die Hefemenge im Teig - hat sich im Vergleich zu normalem Brot um das 1,5- bis 2-fache erhöht. Die erhöhte Hefemenge wird für ein schnelles Aufgehen des Teigs gegeben.
- Teig-Proofzeit - Weizenbrot erfordert unter normalen Bedingungen 2 Proofs mit Kneten, Backzeit (ganzer Zyklus) ab 3 Stunden und vorzugsweise ca. 4 Stunden. In einem kurzen Prog beträgt die Zeit nur 1,5 bis 2 Stunden, was nur ausreicht, um eine Backware zu kneten und zu verteilen - das ist sehr wenig.
Gleichzeitig stellt sich heraus, dass das Brot unterentwickelt ist und der Teig nicht gereift ist.

Daher ist das Brot

Es gibt nur ein "normales" Rezept für SCHNELLES Brot im Forum, probieren Sie es aus

Schnelles Brot mit Grieß in einer Brotbackmaschine (Elena Bo)

Vielen Dank für Ihr Feedback!

Also ist es besser, diesen Modus überhaupt nicht zu verwenden? Selbst im Rezept von Elena Bo ist die Zeit 1:55, und ich habe das Maximum von 1:35 für ein solches Gewicht. Ich weiß nicht, ob dies manuell geändert werden kann.

Vielleicht sollte ich den "Standard" -Modus ausprobieren und nicht leiden? Das einzige Problem ist, dass es in meinem HP einen "Standard" -Modus gibt (nummeriert 4/20), aber es gibt keine Rezepte dafür im Rezeptbuch. Es gibt nur ein Rezept für "schnelles klassisches Brot" (Nummer 5/20), und das war's.

Kann ich die gleichen Proportionen wie für "schnell" verwenden, aber gleichzeitig den Modus auf "klassisch" einstellen? Oder müssen Sie dann weniger Hefe setzen?

Nehmen Sie Backrezepte aus dem Forum - sie passen alle in Ihren Ofen.

Die Hauptsache ist das Verhältnis von Zutaten, Teigkneten, Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht - und das Brot wird sich als voll herausstellen.

Siehe Sektion INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS" und besonders die MEISTERKLASSEN zum Teigkneten (BOLS)

Und das Verhältnis der Zutaten hier Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen

Wählen Sie das BASIC-Programm (Basic)

[Rezept aus dem Forum]

Danke für den Hinweis!

Es gibt viele Informationen, etwas ist in meinem Kopf verwirrt. Um mein Gehirn für etwas Bestimmtes zu begeistern, habe ich beschlossen, das Rezept für "das einfachste Brot" mit dem zu vergleichen, was ich in der Anleitung habe:

Rezept aus dem Forum

Weizenmehl - 450 Gramm + 2 EL. l.
Einfaches Wasser - 300 ml. warm 40 * С
Salz - 1,5 TL
Zucker - 2 EL. l.
Pflanzenöl - 1,5 EL. l
Aktive Trockenhefe Saf-Moment - 1,5 TL.

Rezept aus Anweisungen

Weizenmehl - 325 Gramm
Einfaches Wasser - 210 ml. warm 35 * С
Salz - 0,5 TL
Zucker - 2 TL
Pflanzenöl - 3 TL.
Aktive Trockenhefe Saf-Moment - 1,5 TL.

Gemessen an den Proportionen ist dies das gleiche Rezept, aber der Laib ist größer. Gleichzeitig gibt es eineinhalb Mal mehr Mehl und Wasser, dreimal mehr Salz, doppelt so viel Zucker und Öl und die gleiche Menge Hefe.

Ich werde versuchen, das "klassische Brot" -Programm am Abend zu installieren (ich habe nicht den "Grund" -Modus in der Anleitung), 750 Gramm (statt 500), und die in diesem Beitrag angegebenen Proportionen zu verwenden ("Rezept aus dem Forum"): https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Mein Moulinex ist etwas anders, aber die Essenz ist dieselbe - ich backe alle Backwaren - süß und brot - nur im Rahmen des Sweet Bread-Programms.
Dies ist ein Rat von hier, aus dem Forum, hart erkämpft und von vielen bestätigt.
Zuerst habe ich immer noch versucht zu widerstehen, zu experimentieren, das Ergebnis ist eine - eine dicke Eichenkruste.
Ich nehme die Rezepte aus dem Forum, alles wird gut.
Ich rate aufrichtig: 1) nichts vergleichen,
2) vergiss das Rezeptbuch für eine Weile,
3) Backen Sie kein Brot in kurzen Programmen.

Also ist es besser, diesen Modus überhaupt nicht zu verwenden?

Dieser Modus eignet sich eher für "extreme" Bedingungen, wenn kein Brot vorhanden ist, und es gibt einfach keine Möglichkeit, 4-6 Stunden lang normales Brot zu kochen. In Situationen, in denen "Sie schnell müssen", hilft dieser Modus. Wie Sie verstehen, ist das in diesem Modus gebackene Brot nicht das beste, aber niemand wird vergiftet und stirbt nicht an Hunger

Mein Moulinex ist etwas anders, aber die Essenz ist dieselbe - ich backe alle Backwaren - süß und brot - nur im Rahmen des Sweet Bread-Programms.

Nehmen Sie Backrezepte aus dem Forum - sie passen alle in Ihren Ofen.

Jedenfalls habe ich gestern meinen dritten Versuch gemacht, Brot zu backen.

Nahm das Rezept für "das einfachste Weißbrot" (aus dem Forum), das ich oben erwähnt habe

Ich habe folgende Änderungen am Rezept vorgenommen:

Weizenmehl - 450 Gramm + 2 EL. l. 470 Gramm (450 Gramm + 2 komplette Messlöffel)
Einfaches Wasser - 300 ml. warm 40 * С 200 ml. warm 40 * C + 100 ml. Milch
Salz - 1,5 TL
Zucker - 2 EL. l.
Pflanzenöl - 1,5 EL. l
Aktive Trockenhefe Saf-Moment - 1,5 TL.

In diesem Modell gibt es keinen "Basis" -Modus, aber einen "klassischen" Modus. Mit einem Backgewicht von 750 Gramm (für wie viel dieses Rezept ausgelegt ist, gemessen am Gewicht der Komponenten) dauert dieses Programm nur 3 Stunden und 5 Minuten.

Als ich den Rat sah, das "süße Brot" -Programm zu verwenden, entschied ich mich, es zu versuchen - außerdem sind es 3 Stunden 25 Minuten. Gleichzeitig ist dies anscheinend in diesem HP wirklich das längste Programm. Länger einfach nicht.

Das Brot stellte sich heraus ... schlimmer als das erste. Das Dach sackte zusammen. Der Geschmack ist geschmacklos. Die Textur auf dem Schnitt ist wie roh. Auch wenn mit einem messerscharfen Messer geschnitten. Sehr weiche Kruste kann man sagen, nein - das sind die einzigen Vorteile gegenüber dem "ersten Pfannkuchen", über den ich am Anfang geschrieben habe.







Im Allgemeinen weiß ich nicht, was ich tun soll. Der HP ist möglicherweise defekt. Oder das Modell ist äußerst unglücklich. Es gab nur drei Bewertungen zu Yandex, zwei Fünfer und eine Vier. Eine Gastgeberin erwähnte, dass alle Programme dort kurz sind und dass sie es nicht mochte, aber sie gab trotzdem nur vier und im Allgemeinen "alles passte zu ihr". Ich habe nicht darauf geachtet, aber vergebens. Ich fand hohe Leistung gut.

Aus den Details ist es wichtig zu erwähnen, dass ich das Brot sofort herausgenommen habe. Und schneiden Sie es sofort. Ich weiß nicht, wie wichtig das ist. Die Hauptsache ist jedoch, dass es wirklich nach Watte schmeckt. Und es riecht nach rohem Teig.

Das Dach sackte zusammen.

Thema, um Ihnen zu helfen
Das Brot steigt, fällt aber nach innen. Ursachen.

Lesen Sie das Thema für Anfänger zum Backen in einem Brotbackautomaten und achten Sie besonders auf die "Kolobok-Regel" - dies ist die Grundlage.
BROT IN HAUSGEMACHTEM BROT VERSTEHEN

Aus den Details ist es wichtig zu erwähnen, dass ich das Brot sofort herausgenommen habe. Und schneiden Sie es sofort. Ich weiß nicht, wie wichtig das ist. Die Hauptsache ist jedoch, dass es wirklich nach Watte schmeckt. Und es riecht nach rohem Teig.

Und danke fürs Erwähnen! Das Brot MUSS vor dem Schneiden abkühlen - vollständig, da das Brot beim Abkühlen noch gebacken wird !!! Lesen Sie das Thema
Abkühlen des fertigen Brotes und der darin ablaufenden Prozesse
Der Ofen in jedem Ofen muss gelernt werden! Erfahren Sie, wie Sie einfaches Brot mit guter Textur, Aussehen und einfachem Geschmack backen. Und dann wird es einfacher, leckeres Brot zu komplizieren und zu backen. Haben Sie Geduld, lesen und üben Sie.

Thema, um Ihnen zu helfen
Das Brot steigt, fällt aber nach innen.Ursachen.

Vielen Dank für das Lesen.

Nach dem Lesen habe ich eine Schlussfolgerung - der Brotbackautomat war den Kauf nicht wert. Ich dachte mir, ich könnte darin Brot kochen, auch ohne eine kulinarische Ausbildung zu haben. Es stellt sich jedoch heraus, dass ich nicht einmal das einfachste Brot kochen kann, ohne die Lufttemperatur im Raum und den Teig im Eimer zu messen, ohne den Zustand des Teigs vor, nach und zwischen den Proofings visuell zu überprüfen und ohne das Rezept selbst zu wählen - trotz der Tatsache, dass ich ( offensichtlich nutzlos) Rezeptbuch für dieses Modell und Rezepte aus Foren (die nicht für meine Backprogramme geeignet sind).

Gleichzeitig hat der Brotbackautomat, wie ich es verstehe, folgende Nachteile:

- Überhitzt den Teig chronisch
- arbeitet nach einem unveränderlichen Programm
- ist nicht wirklich automatisch, denn für qualitativ hochwertiges Backen müssen Sie immer noch alles manuell selbst steuern

Der Ofen in jedem Ofen muss gelernt werden! Erfahren Sie, wie Sie einfaches Brot mit guter Textur, Aussehen und einfachem Geschmack backen. Und dann wird es einfacher, leckeres Brot zu komplizieren und zu backen. Haben Sie Geduld, lesen und üben Sie.

Ja, ich verstehe. Ich habe nur naiv geglaubt, dass ein Brotbackautomat ein Gerät ist, das Brot selbst backt, vorausgesetzt, Sie haben alles nach dem Rezept aus der Anleitung gelegt. Ich habe speziell eine Küchenwaage gekauft. Ich messe alles auf einen Millimeter und einen Grad.

Und so stellt sich heraus, dass ich am Ende alle Rezepte selbst entwickeln, HP an mein Modell anpassen, alle Feinheiten untersuchen und durch zahlreiche Versuche und Irrtümer lernen muss, wie man Brot in einem halbautomatischen Modus backt. In diesem Modus wäre es für mich ohne einen Brotbackautomaten noch einfacher - ich könnte den Teig in meiner Küchenmaschine kneten (es gibt eine Düse), ihn so lange wie nötig halten (ohne befürchten zu müssen, dass der Brotbackautomat die Dauer des Proofens verpasst) und mich im Ofen backen - genau so viel so viel wie nötig und nicht so viel wie im festen Programm.

Wenn der Grund für mein Versagen wirklich darin besteht, dass beispielsweise der Teig zu lange stehen gelassen wurde oder die Innentemperatur zu hoch war, wie kann ich das dann beeinflussen? Vorausgesetzt, ich beobachte alle Proportionen, ist alles andere ein Fehler im Programm selbst. Aber ich kann es nicht ändern.

Das Lustige ist, dass es im Rezeptbuch für meine HP mehrere Rezepte für jedes Programm gibt, AUSSER für das "klassische Brot" -Programm. Es ist einfach nicht da (Nummer vier in meinem Modell). "Errate die Besitzer selbst."

[omlettedufromage]

omlettedufromageLassen Sie sich nicht entmutigen, alles ist überhaupt nicht so traurig.
Der Hauptgrund für Ihren Fehler ist, dass Sie beim ersten Backen die falsche Einstellung gewählt haben. Sie haben richtig geschrieben, dass schnelles Brot extrem ist, und Sie müssen aus etwas Leiserem lernen.
Beginnen Sie mit dem Classic Bread-Programm. Nehmen Sie das Rezept aus dem Abschnitt Das einfachste Brot (nach Brotbackmaschinenmodellen)... Wählen Sie Weizenhefebrot aus Premiummehl. Es ist überhaupt nicht notwendig, ein Rezept speziell für Ihr Modell zu suchen, wirklich jedes wird es tun. In jedem Brotbackautomaten gibt es ähnliche Programme (Basic, Basic usw.). Ihre Dauer wird unterschiedlich sein - von 3 bis 4 Stunden, aber wenn Sie die Regel eines Koloboks befolgen, werden Sie definitiv Brot bekommen.
Kontrollieren Sie während des Knetvorgangs das Brötchen, wenn Sie Mehl oder Wasser hinzufügen müssen - messen Sie unbedingt, wie viel Sie hinzugefügt haben. Dies geschieht in den ersten 5-7 Minuten des Mischens, dann erledigt der Ofen alles von selbst.
Wenn Ihnen das Ergebnis gefällt - fügen Sie beim nächsten Mal Mehl und Flüssigkeiten unter Berücksichtigung der Einstellung hinzu - und Sie haben alles auf der Maschine. Eine andere Sache ist, dass für eine neue Charge Mehl oder für ein anderes Rezept das Brötchen erneut verfolgt werden muss.
Wenn Sie zu Hause eine normale Raumtemperatur haben, müssen Sie die Dauer des Programms nicht steuern. Wenn es sehr kalt oder sehr, sehr heiß ist, muss man genau hinsehen. Dies ist jedoch bereits die nächste Stufe.

[SvetaI]

SvetaI,

Ja, anscheinend hätte ich nicht den "süßes Brot" -Modus wählen sollen. Ich habe mich gerade entschlossen, den Ratschlägen der Benutzer zuzuhören Zeamayswas oben erwähnt

Mein Moulinex ist ein bisschen anders, aber die Essenz ist die gleiche - ich backe alle Backwaren - süß und Brot - nur im Programm "Süßes Brot".

Vielleicht funktioniert dieser Rat bei mir nicht.In meinem CP ist das Programm "süßes Brot" eine halbe Stunde länger als das "klassische Brot". Vielleicht liegt der Grund darin, dass der Teig zu stark aufgegangen ist.

Nehmen Sie das Rezept aus dem Abschnitt "Einfachste Brotbackmaschinenmodelle".

Genau das habe ich getan. Für mein spezielles Modell gibt es überhaupt keine klassischen Brotrezepte. Nicht nur in diesem Forum, sondern auch im Rezeptbuch. Deshalb habe ich das "einfachste Weißbrot" -Rezept genommen, das in den obigen Beiträgen beschrieben wurde. Das Ergebnis auf den Fotos macht keinen Spaß.

"Süßes Brot" dauert länger oder bei höherer Temperatur, brät schlecht (denn wenn der Teig viel backt, wird er schneller rot).
Probieren Sie alle die gleichen Klassiker. Und schneiden Sie das Brot nicht heiß. Lass es abkühlen und reifen.
Wenn es ein wenig langweilig erscheint, probieren Sie ein anderes Rezept, vielleicht mögen Sie salziges Brot oder den Geschmack von Vollkornmehl.
Meiner Meinung nach ist es jedoch notwendig, beim Hauptprogramm für Weizenbrot ein zufriedenstellendes Ergebnis zu erzielen. Und dann suchen Sie nach Ihrem eigenen Geschmack.

[omlettedufromage]

omlettedufromageEs gibt keine Ehe in Ihrem Brotbackautomaten. Dem Foto nach zu urteilen, hatte das zweite Brot nicht genug Mehl, und das Dach sackte davon ab.
Es war notwendig, den Kolobok während seiner Bildung zu korrigieren. Es gibt unzählige Videos dazu.
Heiß schneiden ist ein grober Fehler. Vor dem Abkühlen laufen die Prozesse im Brot noch.
Ich habe 2h gesetzt. l. Salz für diese Menge Mehl.
Schneller Backmodus, wie für mich, sicher nicht für den "Start".
Ich dachte nicht, dass Männer so schnell aufgeben und sich über Misserfolge aufregen
Es ist besser, nach dem Prinzip "Ich kann nicht? Ich werde lernen!" Zu leben. Nicht so große Verluste, 2 schlechte Brote.
Also versuchen Sie es noch einmal und es wird Ihnen gut gehen!

[omlettedufromage]

"Süßes Brot" dauert länger oder bei höherer Temperatur, brät schlecht (denn wenn der Teig viel backt, wird er schneller rot).
Probieren Sie alle gleichen Klassiker. Und schneiden Sie das Brot nicht heiß. Lass es abkühlen und reifen.
Wenn es ein wenig langweilig erscheint, probieren Sie ein anderes Rezept, vielleicht mögen Sie salziges Brot oder den Geschmack von Vollkornmehl.
Meiner Meinung nach ist es jedoch notwendig, beim Hauptprogramm für Weizenbrot ein zufriedenstellendes Ergebnis zu erzielen. Und dann suchen Sie nach Ihrem eigenen Geschmack.

Vielen Dank für den Rat, ich werde heute das Basisprogramm ausprobieren. Richtig, die Anweisungen enthalten kein Rezept dafür. Ich möchte nicht dasselbe Rezept probieren - das Brot ist geschmacklos, auch wenn wir nicht berücksichtigen, dass es entweder überfordert oder überhitzt ist.

Auf dem otzovik habe ich folgendes Rezept für mein HP Modell gefunden:

1. Milch - 150 ml (sollte warm sein, idealerweise 35 Grad, bei einer höheren Temperatur kann die Hefe "absterben", bei einer niedrigeren Temperatur wird sie nicht fermentieren).
2. Sonnenblumenöl - 0,5 Esslöffel.
3. Salz - 1 Teelöffel.
4. Zucker - 1,5 Teelöffel.
5. Mehl - 275 Gramm.
6. Schnell wirkende Hefe - 1 Teelöffel.
Ich lege alle Zutaten in die angegebene Reihenfolge (nicht mischen), gieße die Hefe in das Loch in Mehl (um nicht mit dem Salz in Kontakt zu kommen).
Ich wähle das Gewicht des Brotes - 500 g, das Krustenlicht, das Programm - "Weißbrot".

Ich bin mir jedoch nicht sicher, ob White Bread das gleiche Programm wie Classic Bread ist.

Es gibt nur sehr wenige Rezepte für mein Modell. Das Hauptprogramm ist 3:05 Minuten. Darüber hinaus sind alle Rezepte für "vorzugsweise 4 Stunden" ausgelegt.

omlettedufromageEs gibt keine Ehe in Ihrem Brotbackautomaten. Dem Foto nach zu urteilen, hatte das zweite Brot nicht genug Mehl, und das Dach sackte davon ab.
Es war notwendig, den Kolobok während seiner Bildung zu korrigieren. Es gibt unzählige Videos dazu.
Heiß schneiden ist ein grober Fehler. Vor dem Abkühlen laufen die Prozesse im Brot noch.
Ich habe 2h gesetzt. l. Salz für diese Menge Mehl.
Schneller Backmodus, wie für mich, sicher nicht für den "Start".
Ich dachte nicht, dass Männer so schnell aufgeben und sich über Misserfolge aufregen.
Es ist besser, nach dem Prinzip "Ich kann nicht? Ich werde lernen!" Zu leben. Nicht so große Verluste, 2 schlechte Brote.
Also nochmal versuchen und alles wird gut!)

Der Mangel an vorgefertigten Rezepten entmutigt mich. Wenn ich das Rezept unterwegs "per Auge" selbst anpassen muss, dann ist es nicht der Brotbackautomat, der Brot backt, sondern ich.Aber ich habe einen Ofen, ich habe eine Küchenmaschine. Warum brauche ich dann einen Brotbackautomaten? Wenn ich unabhängig Proportionen auswählen und Rezepte entwickeln, die Form des Brötchens steuern und die Zusammensetzung des Teigs während des Zubereitungsprozesses anpassen muss, könnte ich dies alles ohne sie tun. Das ist es, was mich aufregt.

Natürlich werde ich es noch einmal versuchen. Und ich werde die Abkühlung des Brotes berücksichtigen. Ich würde das Rezept korrigieren, indem ich mehr Mehl hinzufüge, aber ich möchte es ganz aufgeben - dieses Rezept ist im Allgemeinen geschmacklos. Das Brot ist geschmacklos, weder mir noch meiner Frau hat es gefallen. Es kann wenig Salz geben, ich weiß es nicht. Aber ich möchte auch kein Salz hinzufügen - so wie ich es verstehe, beeinflusst es auch die Reaktion der Hefe.

Im Allgemeinen ist das alles viel komplizierter als ich dachte.

[omlettedufromage]

omlettedufromageNein, glauben Sie mir, nein, es ist überhaupt nicht schwierig. Dann wirst du dich lächelnd daran erinnern.
Der Brotbackautomat ist ein cooler Küchenhelfer!
Übrigens habe ich in meinem Rezeptbuch für einen Brotbackautomaten solchen Unsinn geschrieben, keinen einzigen richtigen.
Jetzt ist jeder Tag so:
Flüssigkeit (Milch, Wasser, Molke usw.) -250 ml
Zucker - 1 Esslöffel
Salz-1,5 metrisch Teelöffel
Öl-2 EL. l. Gemüse oder 15g Sahne
Mehl / s (Sieben) -350 g
Hefe-1,5h. l.

Kruste-mittel, Gewicht-500g
Wählen Sie Programm Nummer 1, dies ist das Grundbrot für alle Öfen.

Abhängig von der aufgenommenen Flüssigkeit korrigiere ich manchmal das Mehl (20-30 Gramm mehr / weniger). Ich mag es mit Milch und mit Pflaumen. Öl.

Ich benutze wirklich keine Hefe, sondern Sauerteig, aber kümmere mich noch nicht einmal darum.

Jetzt ist jeder Tag so:
Flüssigkeit (Milch, Wasser, Molke usw.) -250 ml
Zucker - 1 Messlöffel
Salz-1,5 metrisch Löffel
Öl-2 EL. l. Gemüse oder 15g Sahne
Mehl / s (Sieben) -350 g
Hefe-1,5h. l.

Danke für das Rezept! Ich wollte klarstellen - ist ein Messlöffel ein Teelöffel? Und doch - nicht zu viel 1,5 TL. Hefe für 500 Gramm Brot? Hier oben erzählten sie mir von meinem allerersten "Express" -Rezept (500 Gramm schnelles Backen)

Die Menge an Hefe im Teig hat sich im Vergleich zu normalem Brot um das 1,5- bis 2-fache erhöht

Sie verwenden auch keine Hefe.

In Bezug auf Modus Nummer eins ... Mein Modell (OW240E) ist sehr seltsam. Das erste Programm darin ist wie folgt:



Und Pain Classique ist nur Programm 4. Für das es überhaupt kein einziges Rezept im Rezeptbuch gibt. Dort gibt es grundsätzlich nur "Express" Weißbrot. Der Rest ist entweder glutenfrei oder mehrkörnig oder süß usw.

Es gibt nur sehr wenige Rezepte für mein Modell. Das Hauptprogramm ist 3:05 Minuten. Darüber hinaus sind alle Rezepte für "vorzugsweise 4 Stunden" ausgelegt.

In meinem alten Brotbackautomaten dauerte das Hauptprogramm genau 3 Stunden. Ich habe alles drauf gebacken. Ich habe die Rezepte in das Buch und auf die Website genommen. Und ich habe mich überhaupt nicht darum gekümmert, auf welchem ​​Modell des Brotbackautomaten der Autor des Rezepts gebacken hat. Wenn sich das Brötchen als richtig herausstellte, stellte sich das Brot heraus!

Auf dem otzovik habe ich folgendes Rezept für mein HP Modell gefunden: 1. Milch - 150 ml (sollte warm sein, idealerweise 35 Grad, bei einer höheren Temperatur kann die Hefe "absterben", bei einer niedrigeren Temperatur wird sie nicht fermentieren) .2. Sonnenblumenöl - 0,5 Esslöffel. 3. Salz - 1 Teelöffel. 4. Zucker - 1,5 Teelöffel. 5. Mehl - 275 Gramm. 6. Schnell wirkende Hefe - 1 Teelöffel. Ich lege alle Zutaten in die angegebene Reihenfolge (nicht mischen), gieße die Hefe in das Loch in Mehl (um nicht mit dem Salz in Kontakt zu kommen). Ich wähle das Gewicht des Brotes - 500 g, das Krustenlicht, das Programm - "Weißbrot".

Ich mag das Rezept nicht wirklich. Meiner Meinung nach zu viel Hefe für ein so kleines Brot. Die Flüssigkeit hat sich noch nie so stark erwärmt, außer ein wenig, wenn die Milch aus dem Kühlschrank kommt.
Suchen Sie nicht nach Rezepten speziell für Ihr Brotmaschinenmodell. Nehmen Sie die Website, lesen Sie die Bewertungen. Wenn viele erfolgreich sind, werden Sie erfolgreich sein.

Ich bin entmutigt über den Mangel an vorgefertigten Rezepten. Wenn ich das Rezept unterwegs "per Auge" selbst anpassen muss, dann ist es nicht der Brotbackautomat, der Brot backt, sondern ich.

Na auf jeden Fall backen SIE das Brot. Der Ofen ist nur ein Werkzeug. Sie müssen sich mit der Notwendigkeit einer Anpassung abfinden. Mehl ist hygroskopisch. Höchst.Daher wird Ihnen niemand sagen, wie viel Flüssigkeit das Mehl enthält, das Sie in Ihren Ofen geben. Sie müssen also das Brötchen verfolgen. Für den Anfang. Dann holen Sie verifizierte Rezepte ab und es gibt frisches Brot zum Frühstück.

Hier oben erzählten sie mir von meinem allerersten "Express" -Rezept (500 Gramm schnelles Backen)

Also Sie sorgfältig und lesen Sie, bei welcher Gelegenheit ich solche Kommentare gegeben habe
Im ersten Beitrag gab es einen Kommentar über "schnelles" Brot, ja - eine erhöhte Menge Hefe.

Allmählich wechselten wir zu normalem Brot, was bedeutet, dass die Normen für das Legen der Hefe unterschiedlich sein werden.

[omlettedufromage]

omlettedufromageEntschuldigung, ich habe das Rezept für Löffel korrigiert)))
1 TL hinzufügen. mit einem Objektträger Hefe.

Das einzige Rezept, das ich bei einem verzögerten Start (ohne Kolobok-Kontrolle) gebacken habe, ist dieses:

Weizenbrot mit Grieß in einer Brotbackmaschine (AXIOM)

Köstliche, aromatische, oft gewöhnliche Milch wird durch gebackene Milch ersetzt, was auch zusätzliche Nuancen ergibt.
Alle Zutaten entsprechen genau dem Rezept, es gab nie Einstiche

Also Sie sorgfältig und lesen Sie, bei welcher Gelegenheit ich solche Kommentare gegeben habe
Im ersten Beitrag gab es einen Kommentar über "schnelles" Brot, ja - eine erhöhte Menge Hefe.

Allmählich wechselten wir zu normalem Brot, was bedeutet, dass die Normen für das Legen der Hefe unterschiedlich sein werden.

Oh, und ich dachte, Sie meinten, es gäbe doppelt so viel Hefe wie nötig. Deshalb gab es so ein Ergebnis. Nicht realisiert.

Das einzige Rezept, das ich bei einem verzögerten Start (ohne Kolobok-Kontrolle) gebacken habe, ist dieses:

Weizenbrot mit Grieß in einer Brotbackmaschine (AXIOM)

Danke für das Rezept! Aber ich bezweifle, dass ich Semolins türkisches Mehl bekommen kann. Außerdem wird das "Rye" -Regime erwähnt. Es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass die Dauer dieses Programms und seine einzelnen Zyklen auf meinem Brotbackautomaten völlig unterschiedlich sind.



Um ehrlich zu sein, bin ich im Allgemeinen schon völlig verwirrt ...

Ich mag das Rezept nicht wirklich. Meiner Meinung nach - etwas zu viel Hefe für ein so kleines Brot (1 TL pro 500 Gramm).

1 TL hinzufügen. mit einem Objektträger Hefe (500 Gramm).

Ich weiß wirklich nicht, welches Rezept ich heute wählen soll. Ich habe mich für das Regime entschieden ("klassisches Brot"), aber ich finde die Rezepte immer noch widersprüchlich.

Oder solche, bei denen mir die Komponenten nicht zur Verfügung stehen

Türkisch wird nicht benötigt. Kaufen Sie Grieß "Makfa" von harten Sorten (Marke T), es gibt ein Foto in der Diskussion. Backen darauf ist ein ausgezeichnetes Ergebnis.
Weizenbrot mit Grieß in Brotbackmaschine Nr. 4
Jetzt wird in Moskau in Ashany Grieß (Hartweizen) von Granaten verkauft - sehr anständig. Es gibt auch T.
Ich habe dieses Brot immer im Hauptmodus gebacken (genau 3 Stunden)

Ich bin schon völlig verwirrt

Die durchschnittliche Menge an Trockenhefe für einfaches Weizenbrot beträgt 1 - 1,5 Teelöffel pro 450-500 Gramm Mehl (und nicht alle Zutaten insgesamt). Daher hat mir das Rezept, das Sie gefunden haben, nicht gefallen - es gibt 1 Teelöffel pro 275 Gramm Mehl.

Jetzt wird in Moskau in Ashany Grieß (Hartweizen) von Granaten verkauft - sehr anständig. Es gibt auch T.
Ich habe dieses Brot immer im Hauptmodus gebacken (genau 3 Stunden)

Danke, ich muss es versuchen. Es stellt sich heraus, dass dies 1000 gr sind. Ausstellungsstück? Es gibt insgesamt 600 Gramm Mehl. Ich hoffe, es kommt nicht übertrieben heraus. Mit meinem Glück)

omlettedufromage, nach mehreren Ausfällen habe ich mich zu diesem Thema mit meinem Herd befasst
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115286.0
Schauen Sie, vielleicht wird es nützlich sein ...
p. von. Brotbackmaschinenmodelle sind ähnlich.

Es stellt sich heraus, dass dies 1000 gr sind. Ausstellungsstück? Es gibt insgesamt 600 Gramm Mehl. Ich hoffe, es kommt nicht übertrieben heraus. Mit meinem Glück)

Was ist Ihre maximale Brotgröße? Ich habe 680 Gramm, ich habe das Rezept für 450 Gramm Mehl gezählt. (Die Masse oder das Volumen jedes Bestandteils wurde mit 0,75 multipliziert). Wenn Sie sich zum Backen entscheiden und Fragen haben, gehen wir besser auf dieses Thema ein.

Was ist Ihre maximale Brotgröße?

1000 gr., Nach Angaben des Herstellers. Beim Backen einer Rolle mit einem Gewicht von 750 Gramm stieg sie jedoch fast bis zum Deckel an (obwohl die Kruste später durchfiel). Aber ich würde nicht so großes Brot backen wollen. Trotzdem wird es höchstwahrscheinlich nicht funktionieren, es ist besser, mit kleinen Produkten zu experimentieren.

1000 gr., Nach Angaben des Herstellers. Beim Backen einer Rolle mit einem Gewicht von 750 Gramm stieg sie jedoch fast bis zum Deckel an (obwohl die Kruste später durchfiel).Aber ich würde nicht so großes Brot backen wollen. Trotzdem wird es höchstwahrscheinlich nicht funktionieren, es ist besser, mit kleinen Produkten zu experimentieren.

1 kg Fertigbrot entspricht etwa 600 Gramm Mehl.
Es ist optimal, 450-500 Gramm Mehl für einen so großen Eimer zu nehmen.

Wenn Sie weniger als 450-400 Gramm Mehl zu sich nehmen, verteilt sich der Teig auf dem großen Boden des Eimers, und das Brot kann flach und einseitig ausfallen.

Ich möchte allen, die in diesem Thread gepostet haben, für ihre Geduld und Reaktionsfähigkeit danken. Ich habe viel über das Backen von Brot gelernt, die Last dieses Wissens ist enorm ("es gibt viel Leid in viel Weisheit").

Mir wurde klar, dass Rezepte nur Ausgangspunkte sind. Dass die Zusammensetzung des Teigs eine zerbrechliche Pyramide ist, deren Gleichgewicht sehr leicht zu stören ist. Und dass der Brotbackautomat überhaupt keine selbst zusammengestellte Tischdecke ist.

In diesem Zusammenhang wollte ich um Rat fragen.

Gestern habe ich versucht, Brioche zu machen. Ich habe das Rezept aus der Anleitung genommen (500 gr. Brötchen, süßes Brotprogramm 3:25):

Geschlagene Eier 75 gr.
Weiche Butter 165 gr.
Salz 1 TL
Zucker 3,5 EL. l.
Milch (flüssig) 55 ml
Mehl für Brot 280 gr.
Trockenhefe 1,5 TL.

Diesmal habe ich mir jedoch die Charge angesehen. Ich bemerkte sofort, wie flüssig der Teig ist, wie er an der Wand klebt. Selbst nach 5 Minuten wickelte der Spatel den flüssigen Boden der Kugel weiter auf, während die Kugel selbst an Ort und Stelle blieb, während Teig- und Mehlstücke am Umfang der Wand hafteten.

Ich half dem Brötchen mit meinen Händen, goss Mehl (ungefähr 5 Esslöffel) ein, bis der Teig eine mehr oder weniger kugelförmige Form annahm.

Da der Teig viel Öl enthielt, klebte der Teig nicht an den Fingern, hatte eine glänzende elastische Oberfläche, fiel aber immer noch oft in die Ecke des Eimers und blieb dort einige Zeit.

Ich hatte Angst, noch mehr Mehl hinzuzufügen (und ich bin schon weit vom Rezept entfernt).

Infolgedessen sank das Dach des Brotes (wie ich befürchtet hatte). Nicht viel, aber trotzdem. Darüber hinaus stellte sich heraus, dass es zwar lecker, aber extrem trocken war - so sehr, dass es unmöglich ist, es in trockenen Rationen zu essen (es schmeckt sehr gut zu Tee).

Im Allgemeinen kam das Brot heraus: trocken, sehr leicht (Rose hoch), das zerbrechliche Dach brach zusammen und zerbröckelte, weich, aber zerbrechlich. Die Kruste ist auch sehr zerbrechlich und bröckelig.

Nach dem, was ich in den Meisterklassen gelesen habe, können die Gründe unterschiedlich sein. Welches ist Ihrer Meinung nach am wahrscheinlichsten? Und was ist beim nächsten Versuch zu korrigieren?

1) nicht genug Mehl
2) zu viel Hefe
3) zu viel Öl
4) zu wenig Milch

Vielen Dank im Voraus für den Rat!

[Schneller Brotmodus]

Dieses Thema heißt "Schneller Brotmodus - defekter Modus oder krumme Hände? ".
Daraus wurde geschlossen, dass die "krummen" Hände schuld sind

Für sim ist dieses Thema erschöpft, Sie können es schließen. Alle Ratschläge und Kommentare zu diesem Thema wurden gegeben, Schlussfolgerungen des Autors des Themas wurden gezogen

Jetzt schlage ich vor, die Rezepte aus dem Forum in jeder Hinsicht zu verwenden: Backwaren, Brot und so weiter ...
Gehen Sie zum MENÜ des Forums, wählen Sie ein Rezept aus, konsultieren Sie die Autoren zu jedem Rezept und korrigieren Sie unsere Fehler

Und es ist unerwünscht, alle Backmethoden in einem Thema zu kombinieren, dann werden wir selbst nicht herausfinden, wo was war, gesehen, wo zu finden ...